Je vous propose un plat à servir en entrée ou comme plat principal du dîner : une recette classique de hareng, poisson gras recommandé par la maréchaussée du cholestérol ! Prévoir deux litres d'eau après consommation : malgré le dessalage, le hareng donne soif.

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FILETS DE HARENG POMMES À L'HUILE

• 1 paquet de filets de hareng • 1 oignon • 1 carotte • poivre en grains • 1 feuille de laurier• huile neutre • lait

Pour la salade

• 500 g de pommes de terre à chair ferme • 1 oignon • 3 cuillerées à soupe d’huile • 1 cuillerée à soupe de vinaigre • sel, poivre • persil • 1 cuillerée à café de moutarde •1 cuillerée à soupe d’eau

A préparer 24 heures à l’avance

– Faire tremper les filets de hareng dans du lait pendant 2 heures pour les dessaler. Les rincer et les essuyer avec du papier absorbant.

– Dans un plat creux type terrine, disposer une couche d’oignon émincé, quelques rondelles de carotte, des grains de poivre. Allonger une première couche de filet de hareng et recommencer. Terminer par une feuille de laurier, recouvrir d’huile. Couvrir le plat et mettre au frais.

La salade

– Faire cuire les pommes de terre avec la peau, à l’eau bouillante salée. Pendant ce temps, éplucher et émincer l’oignon, laver et ciseler le persil. Faire une vinaigrette avec tous les ingrédients. L’eau permet à la vinaigrette de ne pas être entièrement absorbée par les pommes de terre.

– Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. Mélanger à la sauce.

Sortir les filets de harengs une heure avant de servir, avec la salade tiède parsemée de persil frais. Facultatif : un filet de vinaigre ou de jus de citron sur le hareng.

Le hareng préparé ainsi se garde une quinzaine au frais.