03 septembre 2011

TROIS CHARLOTTES POUR UN DIMANCHE GOURMANT -CHARLOTTE À L'ANANAS

Trois recette de charlottes aussi faciles que délicieuses, que je vous donne aujourd'hui samedi pour vous permettre de faire vos courses à temps ! La plus parfumée est celle à l'ananas, la plus délicate, celle aux poires, ma préférée, celle aux cerises, et je ne vous dirais pas pourquoi...

CHARLOTTE À L'ANANASCHARLOTTE A L’ANANAS

• 1 petite boîte d’ananas en tranches (1/2 boîte) ou mieux un petit ananas frais • 1 pot de crème fraîche de 20 cl • 36 gros biscuits à la cuillère • 1 sachet de sucre vanillé • 40 g de sucre • 10 cl de rhum

– Egoutter l’ananas en boîte et le couper en petits morceaux ou éplucher à l’aide d’un couteau à pain l’ananas frais, découper en tranches et retirer la partie centrale. Couper en petits morceaux. Réserver le jus dans les deux cas.

– Dans une assiette creuse, mélanger le jus avec le rhum.

– Battre la crème fraîche avec les deux sucres, pendant quelques minutes, avec une fourchette.

– Tremper des biscuits à la cuiller et en tapisser le fond et les bords d’un moule à charlotte, face bombée contre les bords.

– Etaler une couche de la moitié des morceaux d’ananas, verser la moitié de la crème et  recouvrir d’une couche de biscuits trempés. Recommencer avec le reste d’ananas et de crème. Terminer par une couche de biscuits trempés.

– Poser sur le moule une assiette légèrement plus petite que sa taille avec un poids, et mettre au réfrigérateur pendant 6 heures minimum (on peut faire la charlotte la veille).

– Démouler, décorer et servir avec une crème anglaise (facultatif).

 

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CHARLOTTE AUX POIRES-MOUSSE AU CHOCOLAT

• 36 gros biscuits à la cuillère • 3 poires • 150 gr de chocolat noir • 75 g de beurre fin • 4 gros œufs • 45 g de sucre glace • 1 pincée de sel • whisky • 45 g de sucre en poudre.  CHARLOTTE POIRES

– Eplucher et couper les poires en quartiers. Les faire cuire dans un sirop fait de 10 cl d’eau et 45 g de sucre en poudre. Quand les poires flottent, c’est cuit. Egoutter, couper en morceaux et réserver au frais. Garder le sirop de poires.

– Pour la mousse : Casser le chocolat en morceaux, le faire fondre au bain-marie avec 2,5 cl whisky. Quand le chocolat est mou (vérifier avec la pointe d’un couteau), ajouter le beurre coupé en morceaux, le sucre et les 4 jaunes d’œufs. Remuer à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une crème homogène. Retirer du bain-marie.

– Battre les blancs d’œufs avec le sel en neige très ferme. Les incorporer à la crème à l’aide d’une fourchette en remontant doucement le fond vers le dessus. Mettre au frais.

– Monter la charlotte : Tapisser les bords et le fond d’un moule à charlotte avec les biscuits à la cuiller trempés dans un mélange du sirop de poire, d’un bouchon de whisky et d’eau si nécessaire.

– Verser la moitié des morceaux de poires, recouvrir de la moitié de la crème au chocolat. Tapisser de biscuits trempés. Tasser et recommencer. On termine donc par une couche de biscuits. Poser une assiette légèrement plus petite avec un poids (boîte de conserve) et mettre au frais pour 3 heures.

– Démouler sur le plat de service, décorer et servir avec une crème anglaise.

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CHARLOTTE AUX CERISES

CHARLOTTE CERISES

CHARLOTTE AUX CERISES

Pour 4 personnes

• 24 biscuits de Reims • 1/2 l de crème glacée à la vanille • 1 l bocal de cerises au sirop dénoyautées • 150 g de gelée de groseille • 4 cl de kirsch d'Alsace • 100 g de crème fraîche • 30 g de sucre glace

– Soritr la glace du congélateur et la placer au réfrigérateur 30 minutes à l’avance.

– Egoutter les cerises. Tiédir la gelée de groseilles. L’ajouter aux cerises. Parfumer avec le kirsch.

– Tapisser un moule à charlotte de biscuits de Reims, sans les imbiber. Garnissez l'intérieur avec une couche de glace, une couche de cerises, une autre couche de glace. Recouvrir de biscuits et mettez la charlotte au congélateur pendant 3 heures environ.

– 30 minutes avant de la servir, sortez la charlotte du congélateur.
Mettre la charlotte au frais dans le bas du réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Décorer à l'aide d'une poche à douille de crème battue en chantilly avec le sucre glace, au dernier moment. Présenter en même temps le reste de cerises en saucière.

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CAPONATA

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• 4 aubergines • 2 poivrons rouges • 4 tomates • 
2 branches de céleri • 
2 oignons • 50 g de raisins secs
• 30 g de pignons
• 100 g d'olives vertes dénoyautées • 40 g de câpres • 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive • 5 cl de vinaigre
• 1 morceau de sucre
• sel et poivre

– Faire tremper les raisins secs dans de l’eau tiède. Découper les aubergines lavées et non épluchées en dés. Retirer les fils des branches de céleri et les couper en petits tronçons.
Epépiner les poivrons et les couper en carrés. Peler les tomates et les épépiner puis les couper en petits morceaux.
Peler et hacher les oignons.


– Dans une sauteuse mettre 4 c à s d'huile d'olive à chauffer et y faire revenir les aubergines et les poivrons 15 mn sur feu doux. Assaisonner en fin de cuisson.


– Dans une poêle faire chauffer 2 c à s d'huile et y faire fondre les oignons hachés pendant 3 mn puis ajouter le céleri, les tomates, sel et poivre. Cuire 10 mn à feu doux.

– 
Mélanger la poêlée de tomates aux aubergines et poivrons, ajouter le vinaigre, le sucre, les câpres, les olives vertes, les raisins secs et les pignons que vous aurez dorés à sec dans une poêle. Cuire le tout 15 mn.
Laisser refroidir et mettre au frais.

Servir frais, accompagné de pain grillé. Un plat goûteux pour un buffet italien.

 

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SCHNITZEL DE VEAU

• 4 escalopes de veau bien aplaties par le boucher • 2 œufs • farine • chapelure • persil branche • 1 pincée de paprika • sel et poivre • beurre et huile • 1 citron

– Préparer trois assiettes creuses avec respectivement la farine d'ans l'une, l'œuf battu avec du sel, du poivre et le paprika dans la deuxième et de la chapelure dans la troisième.Passer les escalopes dans chacune d'elles dans l'ordre.

– Faire fondre un bon morceau de beurre et de l'huile dans une poêle bien chaude. Poser les escalopes et baisser à feu moyen. Faire dorer chaque côté pendant 2 à 3 mn, jusqu'à cuisson complète.

Servir avec une petite branche de persil et un quartier de citron, accompagné de pâtes à la sauce tomate par exemple. Vous pouvez, bioen entendu, remplacer le veau par des escalopes de poulet ou de dinde.

 

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