12 novembre 2011

CHORBA FÈVETTES

Chaleureuse recette d'Afrique du nord aux mille variantes, la chorba ici présentée, aux fèvettes fraîches ou surgelées – pour cause de hors saison ou de fainéantise exacerbée par les épluchages – est un plat complet, facile à réaliser et qui plaît à tous. Si vous aimez la soupe, le potage, le consommé, le velouté... appelez-les comme vous voulez, j'ai encore plein de recettes dans mes tiroirs. Novembre sera le mois de la soupe !

CHORBA FEV

CHORBA FÈVETTES

• 750 g de fèvettes • 400 g de viande d’agneau (épaule, gigot, cotelettes) découpée • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive • 1 oignon • 1 branche de céleri • 1/2 botte de persil • 4 ou 5 gousses d’ail • 1/2 cuillerée à café de harissa • 1 petite boîte de concentré de tomates (3 cuillerées à soupe) • 1 cuillerée à café de coriandre en poudre • 100 g de langues d’oiseau (pâtes en forme de grains de riz) • coriandre fraîche • 1 jus de citron

– Eplucher puis émincer l’oignon.

– Déposer les deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans un faitout puis mettre l’oignon et l’ail à dorer, faire revenir la viande coupée en morceaux, le céleri ciselé, le concentré de tomate, les fèvettes.

– Assaisonner avec la harissa, la coriandre, le sel et le poivre. Couvrir d’eau et laisser mijoter pendant 45 mn.

– A l’issue de ce temps, ajouter les langues d’oiseau, la coriandre ciselée et laisser cuire encore 15 mn.

Servir bien chaud avec un filet de jus de citron.

 


SAVARIN AU CITRON VERT ET THÉ EARL GREY

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SAVARIN AU CITRON VERT ET THÉ EARL GREY

• 250 g de farine • 20 g de levure de boulanger • 8 cl de lait • 4 œufs • 100 g de beurre + 20 g pour le moule • 280 g de sucre + 10 g • 2 citrons verts • 1 sachet de thé earl grey • 1 pincée de sel

– Dans une terrine, verser la farine, 10 g de sucre, le sel, les oeufs et la levure délayée dans le lait tiède. Travailler la pâte, quand elle est élastique, couvrir et placer la terrine dans un endroit chaud 45 min jusqu'à ce qu'elle double de volume.

– . Préchauffer le four à 200°C.

– Ajouter le beurre mou à la pâte et mélanger à la cuillère en bois. Mettre la pâte dans un moule à savarin bien beurré. Placer dans un lieu à chaleur douce jusqu'à ce que la pâte gonfle et remplisse le moule. Enfourner et laisser cuire 20 à 25 min.

– Prélever et émincer le zeste des citrons. Le mettre dans une casserole, couvrir d'eau, faire bouillir puis égoutter. Porter à frémissement 30 cl d'eau avec sucre et zeste, faire mijoter 5 min à couvert . 

– Hors du feu, ajouter le sachet de thé et laisser infuser 3 min, le retirer. Verser avec une petite louche sur le gâteau chaud, démoulé dans un plat creux. Laisser redroidir puis poser le savarin dans un plat. Servir frais.

 

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KROUPNIK, SOUPE D'ABATS DE POULET

Une recette de soupe de la cuisine juive qui est un repas complet. L'hiver au coin du feu...

BOULLION DE POULET

KROUPNIK, SOUPE D’ABATS DE POULET

Recette de ma mère Dora

• les pattes, le cou et le gésier d’un poulet • 3 pommes de terre • 2 poireaux • 100 g de champignons de Paris • 2 carottes • I oignon • 3 cuillers à soupe d’orge perlé • 100 g de gros haricots blancs • sel et poivre

– Faire tremper la veille les haricots à l’eau froide.

– Laver, éplucher et couper les légumes en petits morceaux. Mettre les abattis dans un grand faitout rempli d’eau froide salée.

– Quand l’eau bout, écumer. Ajouter les carottes, les poireaux, l’oignon, l’orge perlé, les haricots blancs et les champignons. Poivrer.

– Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 1 heure. Ajouter les pommes de terre 30 minutes avant la fin de la cuisson.

Certains convives ne souhaiteront pas avoir de pattes dans leur assiette. Il est déconseillé de les forcer.