15 novembre 2011

TROIS SOUPETTES À LA FAÇON TROU NORMAND

SOUPE AU CHOUX-FLEURSuite de la saga soupière avec la crème de chou-fleur à la coquille saint-jacques, la soupe à la tomate et dés de poivrons colorés et le velouté de pois cassés au becon (voit "SOUPES"). J’aime bien servir une soupe dans un récipient de faible capacité, petit bol ou marmite, lors des buffets où même d’un dîner, juste après les différentes entrées englouties avec voracité. Cela fait une bonne coupure, on ralentit l’allure, on mange doucement parce que c’est chaud, on arrête le pain, cinq minutes, et ça repart au plus fort. L’appétit revient et…  j’apporte le plat chaud.


CRÈME DE CHOU-FLEUR ET COQUILLE SAINT-JACQUES

SOUPE AU CHOUX-FLEUR

CHOU-FLEUR ET COQUILLE SAINT-JACQUES

•1 chou-fleur • 2 pommes de terre • 5 coquilles saint-jacques • 50 cl de vin blanc sec • 40 g de beurre • 2 cuillerée de crème fraîche • 50 g de gruyère râpé • sel et poivre blanc • persil

– Laver à l’eau vinaigrée et rincer le chou-fleur, le découper en bouquets de fleurs. Eplucher, laver et couper les pommes de terre en quartiers. Faire cuire dans deux litres d’eau bouillante salée pendant 20 minutes.

– Laver, essuyer et faire pocher les coquilles saint-jacques, pendant 1 minutes dans du vin blanc sec. Puis, les couper en trois escalopes

– Mixer les légumes avec le beurre, la crème fraîche et le gruyère râpé. Assaisonner de sel et de poivre.

Servir en déposant une escalope de coquille saint-jacques sur la surface et une feuille de persil lavé et séché.

 

SOUPE À LA TOMATE ET DÉS DE POIVRON GRILLÉ

SOUPE À LA TOMATE

TOMATE ET POIVRON GRIILLÉ

• 5 tomates • 1 pomme de terre • 1 gousse d’ail • 1 assortiment de poivron rouge, vert et jaune • huile d’olive• 2 cuillerées à soupe de crème fraîche • sel et poivre • ½ cuillerée à café de cumin en poudre• feuilles de basilic • citron

– Faire griller 45 minutes les poivrons au four en les retournant de tous côtés. Une fois noircis, les enfermer dans un sac plastique et laisser refroidir. Ensuite, ils s’épluchent facilement. Les découper en petits carrés. Ajouter un peu d’ail haché finement et de l’huile d’olive.

– Faire revenir les tomates épluchées, émondées et coupées en quartiers, et les pommes de terre épluchées, lavées et coupées, à l’huile d’olive avec un peu d’ail. Saler et poivrer, verser le cumin et ajouter 1,5 l d’eau bouillante. Laisser cuire 30 minutes. Passer au mixer, ajouter la crème fraîche. Vérifier l’assaisonnement.

Servir en posant trois carrés de différentes couleurs sur la surface, un peu de basilic lavé, séché et ciselé et un filet de citron.

 

VELOUTÉ DE POIS CASSÉS ET BACON CROUSTILLANT

SOUPE POIS CASSÉ

POIS CASSÉS ET BACON CROUSTILLANT

• 500 g de pois cassés • 1 tranche de poitrine fraîche • 1 oignon • 1 carotte • bouillon • 200 g de bacon • 1 gousse d’ail • 1 bouquet garni• 2 cuillerées de crème fraîche • 20 g de beurre • sel et poivre

– Faire revenir 1 oignon émincé et 1 carotte coupée en rondelles et la poitrine dans le beurre, ajouter les pois cassés et le bouillon ou bien de l’eau, soit deux litres de liquide bouillant. Ajouter l’ail et le bouquet garni. Vérifier l’assaisonnement en sel et bien poivrer. Laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.

– Pendant ce temps, poser les tranches de bacon sur une plaque allant au four, entre deux feuilles de papier sulfurisé. Passer au four à 220° pendant 4 minutes. Découper chaque tranche en 4 morceaux.

– Retirer la poitrine et le bouquet garni, et passer les légumes au mixer, ajouter la crème fraîche.

Servir la soupe bien chaude avec une lichette de bacon.