Cette pâte sablée, prête en 3 minutes, apprise de Ginou, une amie perdue de vue, transmise à ma mère, pas encore à ma fille, et sûrement très vite à ma petite-fille, je l’ai très souvent utilisée après la cueillette des framboises ou des mûres toutes fraîches. Sucrée, elle peut se satisfaire de cette simple préparation, sans fond de tarte. Fragile, elle n’attend pas et gagne à être consommée de suite, ce que tout le monde attend avec impatience ! Cette pâte est par ailleurs sortie gagnante d’un concours de tartes privé, à Vialas.

La liste des utilisations n'est en rien exhaustive : le gâteau au fromage blanc, la tarte à la compote et pommes coupées, la tarte aux abricots. En oubliant le sucre : la tarte poireaux-saumon fumé, la quiche aux lardons au philapdelphia. J'ai personnellment tout essayé, et ça marche !

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PÂTE SABLÉE MAISON EXPRESS

• 225 g de farine fluide • 150 g de beurre • 2 cuillerées à soupe d’eau •  1 poignée de sucre en poudre • 1 pincée de sel

– Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec l’eau, le sel et le sucre, jusqu’à ce que le mélange soit blanc et mousseux.

– Faire un puit dans la farine et verser le beurre et les autres ingrédients chauds. Rassembler à la cuillère en bois et former rapidement une boule avec les mains. La pâte est prête. Il n’a pas fallu 3 minutes pour la préparer.

– Etaler la pâte à la paume de la main, dans un moule à tarte, soit tel quel s’il est en silicone, soit beurré s’il est classique. Piquer à la fourchette.

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Avec des mûres ou des framboises

• 500 g de fruits • 100 g de sucre en poudre • 2 cuillerées à soupe d’eau

– Préchauffer le four à 220°. Recouvrir la pâte de papier sulfurisé au mieux couverte de cailloux ou billes, ou bien en appuyant simplement sur le fond de pâte. Laisser cuire 10 minutes, retirer le papier et faire bronzer la pâte encore 10 minutes en surveillant.

– Faire fondre le sucre dans un peu d’eau dans une casserole. Verser les fruits et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes. Etaler sur la pâte et déguster.

Préparer un nuage de chantilly, si vous pouvez encore attendre !

• 1 flacon de crème fraîche liquide bien froide • 40 g de sucre glace

– Placer le bol vide du robot et les fouets au réfrigérateur pendant une heure. Monter ensuite la crème en chantilly rapidement, ajouter le sucre glace en pluie et servir en saucière.