17 janvier 2012

UN MENU POUR LE MERCREDI DES ENFANTS – CONCOMBRE À LA CRÈME

tzatziki-concombres-a-la-grecque-_300Trois légumes, et des herbes bien entendu, pour ce repas varié qui a toutes les chances de plaire aux enfants. Concombre à la crème, foie de veau aux haricots verts sautés et aux carottes Vichy, suivis d’une crème renversée, de préférence pas par terre ! L’œil des enfants est le premier soutien des parents qui préparent des repas colorés à leur progéniture, en général assez conservatrice en matière de repas.

 CONCOMBRE À LA CRÈME

• 1 concombre • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche • 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive • 1 cuillerée à soupe de jus de citron • 1 échalote hachée • 1 cuillerée à café de persil ciselé • 1 cuillerée à café de menthe ciselée• sel, poivre

– Laver et peler le concombre. Le couper en rondelles fines dans un saladier au robot. Réserver.

– Mélanger les ingrédients de la sauce et la verser sur le concombre. Brasser et garder au frais avant de servir.

 

 


FOIE DE VEAU AUX OIGNONS

foie de veau et oignons balsamiquesFOIE DE VEAU AUX OIGNONS

Pour 4 enfants

• 4 tranches minces de foie de veau de 120 g chacune • 1 gros oignon • vinaigre blasamique • 2 cuillerées à soupe d’huile • 50 g de beurre • sel et poivre

Pour la garniture

• 500 g de haricots verts fins • 500 g de carottes • 1 gousse d’ail • persil • 50 g de beurre • sel et poivre

– Préparer une casserole d’eau bouillante saler. Equeuter les haricots verts et les laver. Les couper en deux en enlevant les fils, le cas échéant. Les plonger dans l’eau bouillante sans couvercle, pour les garder bien verts, pendant 20 minutes.

– Eplucher et laver les carottes. Les couper en rondelles. Les faire revenir dans une casserole avec 25 g de beurre. Ajouter de l’eau bouillante juste au niveau des carottes, saler et poivrer légèrement, et laisser cuire 20 minutes, à découvert pour que l’eau s’évapore. CAROTTES VICHY

– Eplucher et émincer l’oignon, le faire revenir avec la moitié du beurre dans une grande poêle. Mettre un couvercle et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes et réserver.

– Mettre la même poêle à chauffer avec l’huile et saisir les tranches de foie de veau des deux côtés, saler et poivrer légèrement. Baisser le feu et laisser cuire entièrement, à couvert, environ 4 minutes. J’insiste sur la cuisson du foie qui doit être entièrement cuit.

– Ajouter le beurre et les oignons dans la poêle. Quand ils sont chauds, déglacer au vinaigre balsamique et garder à feu doux au coin du feu.

– Egoutter les haricots verts, les remettre à la casserole à feu moyen avec 25 g de beurre, la gousse d’ail épluchée entière et du persil ciselé. Les laisser accrocher légèrement. Côté carottes, l’eau a dû s’évaporer, les carottes sont cuites. HARICOTS VERTS

– Servir dans un grand plat, au centre, les tranches de foies, verser les oignons sur les tranches et arroser de la sauce. Ajouter d’un côté les haricots verts, débarrassés de la gousse d’ail et, de l’autre, les carottes Vichy parsemées de persil frais.

 

CRÈME RENVERSÉE

CRÈME RENVERSÉE RAMEQUIN

CRÈME RENVERSÉE

Pour 6 personnes

• 8 œufs • 1 l de lait entier • 250 g de sucre • 1 gousse de vanille • 15 morceaux de sucre pour le caramel

– Préchauffer le four à 160°.

– Préparer le caramel avec le sucre en morceaux et 4 cuillerées à soupe d'eau.

laisser carameliser sans toucher avec un instrument. Verser directement dans 6 ramequins. Les laisser refroidir

– Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en arrêtant le feu avant ébullition. Laisser infuser la vanille dans le lait pendant ½ heure.

– Blanchir les œufs avec le sucre. Verser doucement le lait sans cesser de remuer. Remettre la préparation pour la crème dans la casserole du lait. Porter à feu moyen jusqu’au premier bouillon.

– Passer la préparation au chinois et remplir les ramequins. Disposer les ramequins dans un plat à four rempli d’eau pour le bain-marie. Laisser cuire 45 minutes. Laisser refroidir les ramequins et les réserver pendant deux heures au réfrigérateur.

Servir avec des cigares ou des langues de chat.

 

Posté par MK30 à 00:36 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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