TERRINE ROSETERRINE ROSE

Pour 8 personnes

• 8 tranches de truite de mer fumée (ou saumon fumé
• 4 escalopes de truite (ou saumon frais) dans le filet et sans peau
• 1,5 kg de tomates mûres • 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet garni
• 30 cl de crème fraîche liquide • 3 feuilles de gélatine de 6 g • 1 cuillerée à soupe de basilic ciselé
• 1 cuillerée à soupe d’aneth ciselé • 1 petit verre de vodka
• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive • sel et poivre

– Laver, essuyer et inciser les tomates en croix. Les ébouillanter, les peler, les épépiner et, pour finir, les concasser. Peler et hacher oignon et ail, les faire revenir dans 2 cuillerées d’huile d’olive. Ajouter les tomates et le bouquet garni, saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.

– Ramollir la gélatine à l’eau froide pendant 10 minutes. L’égoutter en la pressant et la mettre à fondre avec la fondue de tomates chaude, mais hors du feu. Laisser refroidir. Retirer le bouquet, passer au mixer pour obtenir un appareil bien lisse et ajouter les fines herbes et la vodka.

– Chauffer les 2 cuillerées à soupe d’huile restantes dans une poêle, cuire les escalopes de saumon 2 minutes sur chaque face. Saler et poivrer et laisser refroidir.

– Tapisser une terrine ou un moule à cake avec du film étirable. Couvrir le fond et les parois de tranches de truite fumée en les faisant chevaucher et en dépassant le bord largement.

– Fouetter la crème bien froide jusqu’à ce qu’elle mousse et double son volume, et l’incorporer à la fondue de tomates. En verser la moitié dans le moule. Ajouter les escalopes et recouvrir avec l’autre moitié d’appareil.

– Taper la terrine pour bien la tasser, en lisser la surface et rabattre les tranches de truite fumée. Recouvrir avec le film étirable. Placer au réfrigérateur pour 4 heures.

Servir bien frais avec du pain grillé et une salade de concombre, crème fraîche et aneth.