31 octobre 2013

HALAH, BRIOCHE TRESSÉE À SIX BRANCHES, PÂTE MAP CUISSON FOUR

Halah (prononcer « raley »), le pain traditionnel des fêtes juives, en particulier avec la carpe farcie, mais que moi j’aime manger tout le temps ! Cette brioche est vraiment énorme, en particulier, elle gonfle du double dans le four. Avec cette quantité de pâte, on peut en faire deux plus petites qui seront plus faciles à cuire en 25 minutes environ.

CHALLAH MAP 6 BRINS

HALAH, BRIOCHE TRESSÉE À SIX BRANCHES

• 500 g de farine (type 45 ou 55) • 80 g de beurre • 100 g de sucre semoule • ½ cube de levure de boulanger (25 g) • 2 œufs entiers • 200 ml de lait • 1 cuillerée à café de sel de sel • 1 jaune d’œuf • du sucre en grains

 

– Délayer la levure de boulanger émiettée dans le lait. Verser dans la cuve de la MAP  et ajouter le beurre coupé en petits dés, le sucre, les œufs, la farine et le sel en dernier. Lancer la MAP sur le programme Pâte. Sans MAP, pétrir 10 mn avec le pétrin de votre robot et laisser reposer 1 heure.

– Diviser la pâte en 6 pâtons de taille égale. Avec chaque pâton, former un boudin de 1 à 2 cm de diamètre.

– Poser les 6 boudins côte à côte sur une planche farinée, les rouler légèrement et les rassembler à une extrémité.

Tressage

– Passer le boudin le plus à droite par-dessus les autres branches (et le laisser horizontalement par rapport aux autres qui sont verticaux). Passer ensuite le boudin de gauche par-dessus les autres boudins en le positionnant lui aussi à l’horizontale. 

CHALLAH SIX BRINS

– Ecarter les branches centrales et prendre maintenant le boudin le plus à gauche (celui à l’horizontale) et le placer au centre.

– Prendre ensuite le boudin de droite (celui encore en position verticale) et le placer par-dessus tous les boudins, à gauche, en position horizontale.

– Prendre le boudin de droite (celui en position horizontale) et le placer au centre.

– Prendre le boudin de gauche (celui en position verticale) et le placer par-dessus tous les boudins, à droite, en position horizontale.

– Recommencer ce tressage jusqu’au bout de la brioche. Terminer en repliant les bouts et les enfonçant dans la pâte par-dessous. Tasser en longueur et fariner légèrement l’ensemble.

– Poser la brioche dans un plat à four recouvert de papier sulfurisé. La couvrir d’un torchon et laisser gonfler 1 heure dans la cuisine sans courant d’air.

– Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner la brioche du jaune d’œuf battu avec une cuillerée à soupe d’eau. Mouiller un doigt avec le jaune d’œuf et importer des grains de sucre sur chaque face bombée de la brioche. Mettre au four pour 45 minutes en surveillant la couleur qui doit être bien brune.

 


26 octobre 2013

LAPIN PAQUETS AU BACON ET AUX POIREAUX

"Lapin, lapin, ouvre-moi..." Je ne peux me retirer cette comptine de l'esprit, tout en cuisinant cette recette de lapin, inspirée des lapins paquets de Isi, mon père, plus classiques avec leur barde de poitrine fumée. A une variante près, la cuisson en cocotte que je préfère à celle au four. Il n'y a dans ma manière de faire aucune possibilité de dessèchement.

Le martyr de Saint-Lapin paquets

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LAPIN PAQUETS AU BACON ET AUX POIREAUX

• 1 lapin coupé en morceaux • 2 tranches fines de bacon par morceaux • 2 blancs de poireaux • 1 carotte • 20 cl de vin blanc • 1 gousse d’ail • 1 gros oignon • huile d’olive • 1 cuillerée à café de fond de veau • persil • romarin • sel • poivre

– Dans une cocotte, faire rissoler les morceaux de lapin dans l’huile d’olive. Retirer les morceaux et les remplacer par le poireau et la carotte coupés en petits morceaux, l’ail et l’oignon émincés. Les faire fondre.

– Pendant ce temps, entourer les morceaux de lapin refroidis avec deux tranches de bacon chacun. Fixer avec des bâtonnets.

– Reposer le lapin sur les légumes dans la cocotte, saler, poivrer, mettre le persil et le romarin et arroser de fond de veau. Bien remuer et déglacer au vin blanc. Laisser évaporer et ajouter un verre d’eau. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.

– Servir dans le plat après avoir retiré les bâtonnets de maintien.

Un joli plat accompagné de pommes vapeur, de tagliatelles ou de riz blanc, de gnocchis ou de spaetzles, de ravioles ou, comme je l’ai fait, de purée de potiron ou…de tout autre légume à votre choix !

 

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25 octobre 2013

BRIOCHE BEURRE ET RAISiNS SECS MAP

BRIOCHE BEURRE RAISINS MAP

BRIOCHE BEURRE ET RAISiNS SECS MAP

 • 250 ml de lait • 100 g de beurre • 1 œuf • 500 g de farine • 1 sachet de levure déshydratée • 1 cuillerée à café de sel • 15 g de sucre • 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger (facultatif) • 60 g de raisins secs

 – Placer les ingrédients dans l’ordre recommandé par le fabricant dans le moule de votre machine à pain. Pour moi, il s’agit de la machine Lidl.

–  Faire fondre le beurre 30 secondes au micro-ondes. Ajouter le lait pour 20 secondes supplémentaires. Verser dans le moule de la MAP. Ajouter l’œuf entier, le sel et l’eau de fleur d’oranger.

– Préparer 500 g de farine, ajouter la levure déshydratée et le sucre. Verser dans la machine.

– Démarrer la machine sur programme normal, 750 g, pain clair. 

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– Préparer 60 g de raisins secs à faire gonfler dans un peu d’eau tiède. Verser les raisins égouttés dans la machine à la sonnerie (après 60 minutes). Continuer la préparation.

– Sortir la brioche dès la fin de cuisson, quand la chaleur est supportable.

 

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23 octobre 2013

FONDANT AU CHOCOLAT EXPRESS MICRO-ONDES

Une envie subite d’une douceur chocolatée ? une arrivée impromptue ? Suit la recette idéale pour accompagner thé ou café. En un tournemain, 5 minutes chrono, on obtient un gâteau express léger et savoureux. Si vous doublez les ingrédients, doublez aussi le temps de cuisson en vérifiant avec un couteau pointu au bout de 3 minutes.

 

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FONDANT AU CHOCOLAT EXPRESS MICRO-ONDES

4 parts

• 1/3 plaquette de 200 g de chocolat dessert 52 % • 70 g de beurre • 60 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé • 2 œufs • 30 g de farine • ½ cuillerée à café de levure chimique • ½ bouchon de whisky • fève tonka râpée • 1 pincée de sel

– Placer le chocolat et le beurre coupés dans un bol au micro-ondes. Faire fondre pendant une minute. Lisser le mélange et laisser refroidir.

– Pendant ce temps, battre les œufs entiers avec les sucres. Ajouter le mélange chocolat/beurre. Ajouter le sel, le whisky et la pointe de fève tonka râpée. Mélanger la levure à la farine et incorporer au mélange.

– Verser dans un petit plat carré (18 cm) sans beurrer ni fariner car il n’accroche pas. Placer au micro-ondes pour deux minutes.

18 octobre 2013

GRATIN DE BLETTES, VERT ET CÔTES

Quand on est médecin qui plus est à la retraite, hors de la grande ville, la reconnaissance des patients est sans limites. C’est ainsi qu’un cageot de légumes est arrivé par un ancien patient encore reconnaissant chez mes cousins dans le Var : tomates, ail rose et blettes. Je peux ainsi continuer ma découverte de recettes méditerranéennes, et en particulier des blettes. Après les barbajuans de Monaco, suit la recette du gratin de blettes dont j’ai utilisé, dans le cadre de la journée antigaspi, le vert et les côtes, à la sauce Mornay simplifiée, soit une béchamel avec du gruyère râpé. Suivez cette recette pas à pas. Ne vous fiez pas à la longueur de l’article, car la recette est facile à réaliser.

 

GRATIN BLETTES

GRATIN DE BLETTES, VERT ET CÔTES

 • 1 beau bouquet de blettes, vert et côtes • ½ l de lait • 40 g de beurre + 30 g pour la poêle et le gratin • 40 g de farine • sel et poivre • noix de muscade râpée • 80 g de gruyère râpé • 1 gousse d’ail

– Laver les feuilles de blettes et séparer les côtes du vert. Cuire les côtes 10 minutes à l’eau bouillante et, séparément, le vert 5 minutes à l’eau bouillante. Bien égoutter les deux cuissons et réserver les côtes.

– Hacher grossièrement et faire revenir le vert des blettes et la gousse d’ail épluchée et coupée en deux, à la poêle dans 10 g de beurre.

– Monter le gratin en couchant les côtes au fond du plat à gratin, recouvrir de vert de blettes. Réserver.

– Préchauffer le four à 180°.

– La sauce Mornay : équipé d’une cuiller en bois, faire fondre à feu moyen les 40 g de beurre dans une casserole en mélangeant avec la farine. Verser hors du feu un peu de lait pour amalgamer les éléments, puis verser la totalité du lait. Reposer la casserole sur le feu. Ajouter sel poivre et noix de muscade râpée. Faire épaissir la sauce en tournant sans arrêt avec la cuiller en bois. Cette manœuvre ne prend que quelques minutes.

– Ajouter 30 g de gruyère en continuant à tourner le temps de l’intégration.

– Verser la sauce sur les légumes, saupoudrer du gruyère râpé restant et d’un peu de chapelure fine. Disposer quelques parcelles de beurre sur le dessus et enfourner pour un quart d’heure.

Le gratin à la Mornay reste la meilleure recette pour faire manger des légumes à la petite famille !

 

17 octobre 2013

BARBAJUANS DE MONACO

Installée sur un tabouret de bar au kiosque à huîtres de Monaco, marché de la Place d’Armes, je reçois, telle la reine-mère, les amis de mon fils Emmanuel qui officie en ce lieu, l’Oustaou de Manegu. Vous pouvez y déguster les Perles de Monaco, des huîtres d’une fraîcheur sans égal, élevées et affinées sur place, en buvant (avec modération) un bon blanc ou une bonne bière. On y trouve aussi du crabe et des crevettes mayonnaise, ce qui ne gâte rien. Moi j’ai eu la chance de voir arriver Bob, un des traiteurs de la place, les mains chargées de sacs de barbajuans, cette spécialité de Monaco qu’il ne faut pas râter.

 

BARBAJUANS

BARBAJUANS DE MONACO

La pâte

• 400 g de farine• 10 cl huile d'olive • 1 œuf • 15 cl eau

La farce

• 100 g d'oignons blancs • 150 g de poireaux • 500 g de vert de blettes • 500 g d'épinards • 250 g de ricotta • 50 g de parmesan râpé • 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive • 2 œufs

– Mélanger tous les ingrédients de la pâte dans le bol du robot jusqu'à ce qu'elle forme une boule. La laisser reposer une heure au frais.

– Émincer oignons et poireaux et les faire fondre sans colorer.

– Laver les feuilles de blettes, les cuire à l'eau bouillante pendant 5 minutes. Bien les égoutter et les hacher.

– Mettre les légumes dans un saladier, ajouter la ricotta, les œufs, l'huile d'olive, le parmesan, sel et poivre. Bien incorporer les éléments.

– Lorsque la pâte a reposé, l’abaisser, découper des cercles et déposer des petits tas de farce dessus.. Mouiller la pâte tout autour de la farce puis repliez la pâte dessus comme pour former de petits raviolis.

– Plonger les barbajuans dans de l'huile à 180 °C. Les égoutter sur du papier absorbant et déguster.

 

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15 octobre 2013

CHAMPIGNONS À LA GRECQUE

CHAMPIGNONS A LA GRECQUE

CHAMPIGNONS À LA GRECQUE

• 200 gr de petits champignons frais ou plus gros coupés en quatre • 
1 bouquet garni
•  1 gros oignon émincé • 2 gousses d'ail émincées
• 10 cl de vin blanc
• 1 petite boîte de tomates pelées ou 1 grosse tomate fraîche épluchée et mondée
• 1 cuillerées à soupe de concentré de tomates • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• persil
• sel et poivre

– Dans une casserole faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter la boîte de tomates, le concentré de tomates, sel,poivre, bouquet garni, vin blanc, bien mélanger et enfin mettre les champignons lavés et essuyés dans la casserole.

– Faire cuire 20 minutes et ajouter le persil ciselé. Placer au réfrigérateur.

 

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