07 novembre 2016

RÉUNION DE FAMILLE - BUFFET POUR 20 PERSONNES

Vous aimez les menus de Buffets et repas de fêtes ? alors je vous présente le dernier en date, pas plus tard qu’hier dimanche. Des recettes connues de mes lecteurs, d’autres pas, pour un buffet sous le signe  du rassemblement intercommunautaire !
Il est bien entendu que je ne réalise pas de nouvelles recettes tous les jours, quoi que ! Pour ce repas, j’en ai tout de même réalisé deux pour la première fois, le saumon gravlax et la sachertorte et vous en propose deux autres nouvelles, la salade de mâche et betterave et les pâtes becs d'oiseaux, que l'on trouve aussi sous le nom d'"avoines", aux petits pois.POTIRON

 LES ENTREES

• Le velouté de potiron dans le potiron,
principalement pour Sasha (3 ans), mais traversant une pleine période régressive, tout le monde en veut !

POTIRON CREUSÉ

• Le coleslow,

COLESLOW

 

 


plébiscité par tous les jeunes, et les moins jeunes aussi ;

• Le saumon gravlax et sa sauce – nouvelle recette que vous trouverez ci-dessous – avec des tranches de pain grillé au pavot ;

SAUMON GRAVLAX

• la salade de tomates et poivrons rouges confits ou marmouna ; voir nouvelle recette ci-dessous. Sans oublier le gakte leibe, les sprats à l'huile apportés par Serge et les gros cornichons polonais, au sel et au sucre, qui accompagnent surtout la viande ;

SALADE TOMATES POIVRONS ROUGES AIL

 

LE PLAT

• Le klops
ou pain de viande
, ici préparé par Serge mon frère ;

pain_viande_oignons

 

• Les pâtes langues d’oiseau aux petits pois, une nouvelle recette ci-dessous ;

AVOINES PETITS POIS

 

• La salade de mâche betterave à l'ail ; mâche, betterave coupée en petit cubes, additionnées de vinaigrette au vinaigre de cidre et gousse d'ail entière ;

SALADE MÂCHE BETTERAVE

 

 

 

 

LE FROMAGE

• La terrine de Roquefort aux noix ;TERRINE-DE-ROQUEFORT-AUX-NOIX-ET-RAISINS_large_recette

 

 

 

LES DESSERTS

• Le gâteau au fromage blanc, citron vert  et noix ;

GATEAU FROMAGE BLANC CITRON VERT

 

• La sachertorte à la framboise, avec sa chantilly, la spécialité de Vienne (Autriche), nouvelle recette à voir ci-dessous ;

SACHERTORTE

 

• La crème anglaise, encore pour Sasha  qui adore ça !CRÈME ANGLAISE

 

• La compote de fruits secs.

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Quelques commentaires me feraient plaisir !

 

 

 


SAUMON GRAVLAX SAUCE ANETH

Que dit Wikipedia : "Le gravlax (nom d'origine suédoise), aussi connu sous le nom de gravlaks (norvégien), gravad laks (danois) ou graflax (islandais) est une spécialité culinaire d'origine scandinave, à base de saumon cru en filet. En français, on le trouve souvent sous le nom de gravelax, décliné en gravelax de saumon ou saumon gravelax, saumon en gravelax ou saumon façon gravelax".

Voilà, tout est dit, sauf que c'est un mode de cuisson du poisson, en sel, sucre et poivre pour la conservation.

SAUMON GRAVLAX
SAUMON GRAVLAX

• 1,2 kg de dos de saumon cru, nourri sans OGM, avec la peau • 500 g de gros sel • 400 g de sucre en poudre • un bouquet d’aneth frais • 20 tours de moulin du mélange 5 baies soit des baies roses, du poivre noir, du poivre blanc, du poivre vert concassés • graines de coriandre

Pour la sauce :
• 2 jaunes d’œuf • 4 cuillerées à café de moutarde • 4 cuillerées à café de sucre • 2 cuillerées à café de vinaigre de vin • 200 ml d’huile • aneth frais ciselé

– Deux jours avant de servir le gravlax, commencer à le préparer. Le laver et le sécher.
– Mélanger le gros sel et le sucre. Dans un mortier, concasser le mélange de baies roses, poivre vert, poivre blanc, poivre noir et graines de coriandre. Saupoudrer généreusement le mélange gros sel/sucre. Verser le tout dans un plat pouvant contenir le saumon. Sur le saumon, côté chair, posez quelques branches d’aneth. Presser un peu avec vos mains pour que l’aneth colle à la chair.

– Poser le saumon côté chair sur le lit de sel et sucre. Ramener un peu le mélange sur les côtés du saumon pour recouvrir la chair. Poser un film étirable, un autre plat plus petit ou une petite planche de bois. Y dépose des boîtes de conserve pour faire poids si la planche est légère. Mettre au frais pour 36 à 48h.

– Le jour du repas, débarraser les poids, la presse, le film étirable. Retournez le saumon. La chair du saumon, quant à elle, s’est raffermie en surface. Passer le saumon sous un filet d’eau fraîche. Sécher avec du papier absorbant puis poser sur un plat propre. Concassez de nouveau un peu du mélange de poivres et de baies roses, et ciselez finement un peu d’aneth dont vous recouvrirez le saumon. Filmez-le de nouveau et laissez au frais encore 2 ou 3 heures avant de le couper en fines tranches avec un très bon couteau. Vous pouvez encore ajouter sur vos tranches de gravlax si vous le souhaitez, de l’aneth fraichement coupé ainsi que le mélange de poivres.
Servir avec du pain grillé et la sauce spéciale.

 SAUCE POUR GRAVLAX

Mélanger le sucre, le vinaigre de vin. Quand le sucre est dissout, ajouter le jaune d’œuf. Mélanger bien, ajouter la moutarde puis verser l’huile en filet et fouetter. La sauce est au départ assez liquide, puis se raffermit au fur et à mesure de l’ajout d’huile.Une fois toute l’huile incorporée, ciselez finement l’aneth et versez-le dans la sauce. Mélangez une dernière fois et mettez-la au réfrigérateur une heure avant de la servir.

Recette de Bernard

 

 

 

LANGUES D’OISEAUX ET PETITS POIS

AVOINES PETITS POISLANGUES D’OISEAUX ET PETITS POIS

• 1 paquet de 500 g de langues d’oiseaux ou avoines • 1 boîte moyenne de petits pois • 1 oignon • 1 cube de bouillon (ou bouillon maison) • 20 g beurre • sel et poivre

– Faire revenir l’oignon. Ajouter les langues d’oiseaux. Bien les imbiber de beurre.

– Mouiller avec deux volumes d’eau bouillante et ajouter le bouillon cube. Saler et poivrer largement.

– Après avoir juste égoutté les petits pois, les ajouter aux pâtes. Avec des petits pois surgelés,  les égoutter et les ajouter.

– Laisser cuire le temps indiqué sur le paquet de pâtes (7 minutes pour les avoines). Egoutter et servir.

 

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SALADE TOMATES ET POIVRONS ROUGES CONFITS

SALADE TOMATES POIVRONS CONFITS

SALADE TOMATES
ET POIVRONS ROUGES
CONFITS
ou marmouna

• 2 kg de tomates bien mûres  ou 1 kg de tomates fraîches et 1 kg de conserve de tomates pelées• 6 poivrons rouges • 4 gousses d’ail • 8 cuillerées à soupe d’huile d’olive• sel, poivre

– Laver les tomates et couper-les en quatre. Laver les poivrons. Les ouvrir et les épépiner, puis les couper en grosses lanières. Eplucher les gousses d’ail.

– Verser l’huile d'olive dans le fond d’une cocotte. Ajouter-les morceaux de tomates et les gousses d’ail. Recouvrir de poivrons. Salez et poivrez chaque couche.

– Cuire de 10 à15 min à feu vif et à couvert. Baissez le feu et laissez confire à petit feu environ 2h/2h30 si ce n'est 3h, comme moi, la qualité des tomates laissant à désirer et beaucoup de liquide. découvrir pendant la cuisson le cas échéant
Servir froid

 

 

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SACHERTORTE

SACHERTORTELa célèbre pâtisserie de Vienne, en Autriche.

Pour 8 personnes

• 7 œufs • 150 g de beurre mou (+ 30 g pour le moule)  • 150 g de chocolat noir corsé (à 82 % par exemple)• 150 g de farine • 200 g de sucre en poudre • 300 g de confiture de framboises

Pour le nappage :
• 150 g de chocolat noir (à 75 % par exemple) • 40 g de sucre glace • 30 g de beurre mou

– Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes avec 150 g de sucre en poudre et le beurre mou, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
– Faire fondre le chocolat à feu doux avec une cuillerée à soupe d'eau. Incorporer le chocolat fondu et refroidi aux jaunes d'oeufs.
– Battre les blancs en neige ferme, en incorporant le reste de sucre en fin d'opération.  Ajouter alternativement la farine et les blancs d'œufs à la préparation au chocolat.
– Verser la pâte dans un moule à manquer beurré et fariné. Faire cuire 60 minutes à 180°C (vérifier la lame sèche d'un couteau à partir de 50 minutes). 
– Démouler le gâteau, le couper en deux dans le sens de l'épaisseur. Etaler une moitié de gâteau avec la confiture de framboises. Rassemblez les deux moitiés du gâteau.  Recouvrir le dessus et les côtés du gâteau avec de la confiture.
– Dans une casserole, faire dissoudre le sucre glace dans deux cuillerées d'eau. Ajouter le chocolat et le beurre. Faire fondre à feu et bien mélanger. Etaler le nappage sur le dessus et les côtés du gâteau assez vite pour qu’il ne durcisse pas.

Servir avec de la chantilly (crème fleurette battue avec des instruments réfrigérés et ajout de sucre glace en fin de brassage)

 

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