24 décembre 2016

MON MENU DE NOËL 2016

Nouvelle version du dîner de Noël que je vous ai proposé en octobre, cette fois à usage personnel ! Une main immobilisée, voilà le bon prétexte pour en faire le moins possible pour ce dîner de Noël que je souhaite passer seule, comme la plupart des années. Chez moi, Noël c’est en janvier, famille décomposée-recomposée oblige !
Aidée de produits surgelés de choix, j’ai concocté mon repas idéal : coquilles saint-jacques, canard, pommes de terre et glace, pour un dîner qui sera parfait, je le sens… Bien entendu, la plupart des surgelés me servent de base, épluchés, prêts à l’emploi, pour des recettes faciles à réaliser mais goûteuses.

GINAIMKA

• Comme je l’ai déjà fait remarquer, je ne bois pas d’alcool. Ce soir, exception à l’habitude, je vais me surprendre avec un petit cocktail, le Ginaimka de ma composition qui va dater : gin, sirop de dattes, sirop de gingembre, jus de citron vert et glaçons. J'ai allégé en alcool et rempli le verre avec un indian tonic bien connu. Et j’espère aller tout droit, malgré cela, jusqu’au bout du dîner !

• En entrée, un petit risotto aux coquilles saint-jacques et aux moules (surgelées).

RISOTTO COQUILLE ET MOULE

 

• Pour suivre, un confit de cuisse de canard (surgelé) avec une cocotte épicée de poires Rocha, figues, champignons de Paris, cèpes (déshydratés) et châtaignes, accompagnée de baluchons de pommes de terre au lard.

CONFIT DE CANARD

 

BUCHETTE CHOCOLAT MENDIANT

• Le dessert : une bûchette au chocolat glacée, façon mendiant (surgelée), sortie de sa boîte 5 minutes avant la dégustation. Et des fruits pour terminer.
Un dîner à consommer lentement et le tout arrosé de Salvetat tempérée…

GINAIMKA 2

Toutes les recettes nouvelles sont à la suite et en lien.

 

 

 


RISOTTO CRÉMEUX AUX COQUILLES SAINT-JACQUES ET MOULES

Et un risotto à ajouter à la longue liste de recettes fameuses ! voir ton premier risotto, le risotto aux brocolis, le risotto aux asperges vertes, le risotto aux cèpes séchés, le risotto au pesto, sans oublier le coquilletto aux petits pois, une histoire sans limites… Une recette de Mon menu de Noël 2016.

RISOTTO COQUILLE ET MOULERISOTTO CRÉMEUX AUX COQUILLES SAINT-JACQUES ET MOULES

Pour 4 personnes

• 300 g de riz spécial risotto • 200 g de coquilles saint-jacques et moules surgelées, décongelées au réfrigérateur et une poignée de crevettes roses épluchées facultative • 2 échalotes • 10 cl de vin blanc sec • un cube de citron au herbes dans 400 ml d’eau bouillante • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive •  2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse • sel et poivre • parmesan facultatif

– Peler les échalotes et les faire revenir dans une sauteuse avec 1 cuillerée à soupe huile d'olive.

– Ajouter les fruits de mer aux échalotes. Faire revenir 3 minutes, saler, poivrer. Verser le riz et remuer à la cuillère en bois jusqu'à qu'il devienne transparent (2 minutes). Verser le vin blanc, laisser évaporer et ajouter une louche de bouillon citronné jusqu’à la fin de la cuisson du riz. Saler et poivrer légèrement. Remuer souvent jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. En rajouter si le riz est trop croquant.

– Terminer avec 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse et du parmesan, si vous aimez ça !

Servir bien chaud

 

CONFIT DE CUISSE DE CANARD SURGELÉ

La cuisse de canard confite et surgelée se prépare soit au micro-ondes, 3 minutes 30 à 900 W, soit au four à 210°, pendant 35 minutes. J’ai choisi le mix des deux, soit 2 minutes au micro-ondes pour débarrasser la graisse – et m’en servir pour autre chose –  et au four pendant 15 minutes à surveiller, la bestiole devant être servie bien chaude, ici avec un riche accompagnement. Une recette de Mon dîner de Noël 2016.

CUISSE DE CANARD

Pour 4 personnes, 4 cuisses

 

 

COCOTTE DE POIRES ROCHAS, FIGUES, CHATAIGNES, CHAMPIGNONS DE PARIS, CEPES

 

ACCOMPAGNEMENTFrais, surgelés, déshydratés, tous les ingédrients sont bons pour se simplifier la vie et réussir de beaux plats. Cet accompagnement est particulièrement goûteux. Une recette de Mon menu de Noël 2016.

COCOTTE DE POIRES ROCHAS, FIGUES, CHATAIGNES, CHAMPIGNONS DE PARIS, CEPES

• 4 poires rochas • 4 figues • 15 châtaignes • 400 g de champignons de Paris • 2 poignées de cèpes déshydratés • 2 belles échalotes • 1 gousse d’ail • 1 poignée de persil ciselé • 1 cuillerée à soupe de sirop de dattes • 1 cuillerées à soupe de sirop de gingembre (qu’on peut remplacer par 2 cuillerées de miel) • 1 cuillerée à soupe de gras de foies gras (ou autre graisse de canard) • 1 bouchon de cognac

– Sortir les figues, les châtaignes, les champignons de Paris, l’échalote, l’ail, le persil du congélateur 2 heures en avance. Faire tremper les cèpes dans de l’eau tiède.

– Faire revenir l’échalote, l’ail, les châtaignes, les figues, les champignons de Paris et les cèpes égouttés dans la graisse chauffée. Eplucher les poires et les couper en quartier. Les ajouter. Saler et poivrer. Verser le cognac et laisser évaporer.

– Ajouter les sirops et laisser compoter.
Serrvir bien chaud avec le confit de canard rôti.