31 décembre 2016

DÉJEUNER DE NOËL – CHAPON FARCI AUX BOUDINS BLANCS

29 décembre 2016

Il n’est jamais trop tard… pour organiser un repas de fête avec des amis venus du Japon, petits et grands et leur faire goûter un repas presque traditionnel ! Autour du foie gras, du chapon et de la tarte au pommes, des mises en bouche, des amuuse-gueules, des salades, des friandises, arrosés d’un rasteau 2015 des meilleurs (à consommer avec modération).

Pour 8 personnes

• EN APERITIF

La terrine de foies gras de canard et du sud-est

FOIE GRAS ENTIER

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– accompagnée de Jurançon, le même vin ayant servi à sa marinade, de pain d’épices et de baguette tradition.

– coupelles de petits saucissons, radis roses et tomates cerises.

 

• EN ENTREE

Le velouté de potimarron pour les enfants.

potiron 4

Les crevettes bouquets sautées à l’huile d’olive et aux graines d’anis vert, accompagné d’une salade laitue vinaigrette huile d’olive, moutarde et vinaigre balsamique.

 

•LE PLAT

Le chapon farci aux boudins blancs, garniture poires, châtaignes, figues et échalotes, servi avec un gratin de potimarron et pommes de terre grenailles rissolées dans le jus du chapon.GRATIN POTIMARRON

chapon

Une jardinière de légumes pour les enfants.

 

• LES DESSERTS

Les deux tartes aux pommes, fonds sucrés et donc caramélisés à la cuisson, recouvertes de gelée de coing maison.

tarte-aux-pommes

GELÉE DE COING 4

 

 

Le gâteau moelleux au chocolat, dans sa forme de sapin de Noël, et décoré de bonbons boules d’argent.

sapin 2 de noël chocolat

La salade de fruits, clémentines, bananes, mangue, ananas, raisin blanc, sirop de dattes et sirop de gingembre maison, d’une jolie couleur.

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Les fruits déguisés, dattes, pruneaux, figues sèches, avec des pâtes d’amande aux tons vifs rouge, blanc et noir.

fruits déguisés 2

 


CHAPON FARCI AUX BOUDINS BLANCS

Une nouvelle façon de cuire la chapon qui le débarrasse d’une bonne partie de sa graisse inutile. Sa farce fine aux boudins blancs est particulièrement goûteuse.

 

chaponCHAPON FARCI AUX BOUDIN BLANCS

• 1 chapon moyen de 2,8 kg, 8 poires conférence • 500 g de châtaignes • 1 livre de quartier de figues surgelés • 3 échalotes en chemise • 1 kg de pommes de terre grenaille lavées et non épluchées • 3 bouillons cube de bœuf • 3 litres d’eau bouillante • laurier• Sel et poivre • Huile d’olive• 30 gd de beurre

Pour la farce

• 2 boudins blancs • 3 tranches de jambon de Paris • 400 g de champignons de Paris • 5 châtaignes prélevées sur la garniture • 1 poignées de cèpes déshydratés • Sel • poivre • 1 bouchon de cognac

 

– Commencer par réhydrater les cèpes dans un petit bol d’eau tiède.

– Plonger le chapon dans un bouillon corsé fait de 3 bouillons cubes et d’eau bouillante. Ajouter une feuille de lairoer. Laisser bouillonner pendant 15 minutes, égoutter et refroidir.

– Pendant ce temps, hacher au mixer le jambon, les champignons de Paris, les cèpes, les châtaignes et mouiller avec le cognac. Vérifier le sel et poivrer généreusement. Réserver.

– Ajouter à la farce les boudins coupés en grosses rondelles . Farcir le chapon, coudre si nécessaire ou positionner l’ouverture en l’air pendant la première cuisson. Saler et poivrer généreusement. Arroser d’huile d’olive et poser quelques parcelles de beurre au-dessus

– Enfourner le chapon à four froid à 210°. Laisser cuire ¾ d’heure, puis retourner et ajouter 400 g d’eau dans le fond du plat.. Continuer la cuisson pendant 1h30 en arrosant et retournant la bête toutes les demi-heures.

GRATIN POTIMARRON

– Prélever l’excédent de jus et le faire chauffer dans une cocotte, plonger les pommes de terre et laisser cuire à feu doux pendant ½ heure. Eteindre.

– Ajouter les demi-poires conférence autour du chapon avec les châtaignes, les figues et les échalotes. Laisser cuire 1 heure. Couvrir de papier d’aluminium si la bête est suffisamment bronzée.

Découper et servir avec la garniture et l’accompagnement de pommes de terre et le gratin de potimarron. Bon appétit !