DINER DU MOIS D'AOÛT

2 septembre 2020

Chez François

Un soir du mois d'août, un petit dîner entre amis, qui aurait pu se passer au jardin, s'il n'avait pas plu ! Un plat unique, la paella de papa aux langoustines, accompagné à l'apéritif de bouchées au saumon fumé, de caviar d'aubergines, spécialité de Pierre-Alexandre, et d'un saucisson de la boucherie Pascal à Saillans (Drôme). Au dessert une salade de fruits : pastèque, figues, fruits rouges et diverses glaces.

Le tout accompagné musicalement du Forro, dont le plus digne représentant est Luiz Gonzaga. Le forro est une musique typique des fêtes traditionnelles du Nordeste bresilien de la St Jean (Festas Juninas au Brésil). Ses sonorités sont caractérisées par l'accordéon, le zabumba, le triangle, le pandeiro, la flûte et le violon du Nordeste "Rebeca".
L’origine du mot forro a plusieurs versions. La plus officielle viendrait de l’abréviation de forrobodo, qui signifie fête, bal populaire. Mais l’explication la plus originale viendrait de l'anglais : "for all" pour tous ! .

APERITIF

Bouchées au saumon fumé, recette de Jeanette Yverson, suédoise

Caviar d'aubergines
Recette de Pierre-A

Saucisson de Saillans

PLAT

Paella de papa aux langoustines
Pour 8 personnes - Préparation et cuisson : 1h15

• 1 poulet coupé en huit • 1 ruban de petits travers de porc • 1 chorizo fort • 300 g de petits encornets ou de supions • 1 kg de moules • Une vingtaine de langoustines moyennes crues • 600 g de riz arborio ou riz rond • 1 kg de tomates bien mûres à peau tendre • 2 courgettes • 200 g de petits pois écossés ou en conserve • 1 aubergine • 1 poivron vert • 2 gros oignons secs • 12 oignons grelots nouveaux • 3 gousses d’ail • sel, poivre • 10 filaments de safran • 1 cuillerée à café de curcuma • thym, laurier • huile d’olive • ½ boîte de tomates concassées • 1 petite boîte de concentré de tomates • 1 citron • sel, poivre • 2 piments oiseau

– Laver, gratter et relaver les moules sous un robinet d’eau froide, sans les faire tremper dans l’eau. Les faire ouvrir à feu vif dans une grande casserole en les faisant sauter, jusqu’à ce qu'elles soient toutes ouvertes (5 minutes environ). Retirer les coquilles en gardant une dizaine entière pour la décoration du plat. Retirer le cartilage des encornets et leur poche. Eplucher la peau et couper la chair en lamelle.

– Dans une cocotte, mettre de l’huile d’olive et faire revenir le poulet, le travers coupé en morceaux et la moitié du chorizo coupé en rondelles, saler et poivrer légèrement. Réserver.

– Faire revenir les encornets ou les supions et réserver. Rajouter de l’huile d’olive si nécessaire.

– Laver les légumes. Emincer les oignons secs et l’ail et les mettre à revenir dans la cocotte ajouter les poivrons coupés en lamelles. Verser les courgettes coupées en rondelles et l’aubergine coupée en morceaux.

– Une fois les légumes bien revenus, ajouter les tomates, la boîte de tomates concassées, la boîte de concentré de tomates et bien remuer le tout avec un peu d'eau (500 ml). Mettre les petits pois s’ils sont frais, sinon attendre 10 minutes avant la fin de préparation.

– Remettre la viande, le chorizo et les supions dans la cocotte. Assaisonner, ajouter le piment oiseau, le thym, le laurier et la moitié su safran. Couvrir et mettre à feu doux. Laisser cuire pendant 45 mn. Déposer les langoustines cet les moules décoquillées 10 minutes avant la fin de la cuisson.

– Dans une poêle à paella, mettre de l’huile d’olive à chauffer (sur deux feux) et faire revenir les oignons nouveaux et le reste de chorizo coupé en rondelles. Laver le riz, l’égoutter et le faire revenir dans la poêle jusqu’à ce qu’il soit transparent. Mouiller avec un peu de sauce de cuisson passée, saler et poivrer et mettre le reste de safran. Compléter avec du curcuma si la couleur jaune n’est pas assez prononcée. Ajouter du liquide de cuisson de la sauce peu à peu.

– Faire cuire à feu doux, en tournant la poêle régulièrement d’un quart de tour pour uniformiser la cuisson si vous utilisez 2 feux comme moi. Ajouter aussi régulièrement de l’eau chaude si nécessaire jusqu’à cuisson complète du riz (30 à 40 minutes). Vérifier l’assaisonnement.

– Avant de servir, réserver les langoustines et verser le contenu de la cocotte dans la poêle avec une écumoire, le jus en second. Ne pas noyer avec la sauce et attention à ne pas faire déborder. Remuer délicatement le tout, placer les langoustines et les moules en coquille sur le dessus. Disposer quelques rondelles de citron.

– Recouvrir d’une feuille d’aluminium et baisser le feu jusqu’au moment de servir.

DESSERTS