BABAS AU LIMONCELLO

Un vrai délice italien.

BABAS AU LIMONCELLO
Pour 4 personnes
• 170 g de farine • 2 œufs • 50 g de beurre mou + 10 g pour le moule • 30 g de sucre • 7 g de levure fraîche de boulanger • 1pincée de sel
Pour le sirop et la chantilly
• 20 cl de crème fraîche liquide entière • 20 g de sucre glace • 100 g de sucre • 4 cuillerées à soupe de limoncello • 1 citron bio

– Préparer la pâte : verser la farine et la levure dans le bol du robot muni d’un crochet pétrisseur. Ajouter les œufs, 2 cuillerées à soupe d’eau tiède, le sucre et le sel. Mélanger 1 min à vitesse lente 1 min, puis continuer à pétrir à vitesse moyenne 10 min environ. Ajouter le beurre et pétrir encore quelques minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.

– Mettre la pâte dans des moule à babas beurrés ou silicone, sans dépasser les 3/4 de la hauteur. Laisser lever dans un endroit chaud (25 °C). Enfourner à 180 °C pour 10 à 12 min.

– Réaliser le sirop : chauffer 20 cl d’eau avec le sucre, le jus et le zeste râpé d’1 citron (en garder pour décor). Hors du feu, verser dans ce sirop 3 cuillerées à soupe de limoncello.

– Placez les babas sur une grille, un plat dessous, et versez lentement le sirop chaud avec une louche. Répétez l’opération 2 fois, en récupérant le sirop qui s’est écoulé dans le plat.Laisser les gâteaux égoutter quelques minutes puis les placer au réfrigérateur sur le plat de service, pour 2 h.

– Fouetter la crème bien froide en chantilly et ajouter le sucre glace et le reste de limoncello. En garnir le centre du savarin et parsemer de zeste de citron.