BRIOCHE AU BEURRE

Il y a quelque jours, j'ai préparé des pots de marmelade d'oranges. Aujourd'hui, j'ai cuit la brioche qui va avec ! Une recette toute en légèreté, pâte filante au bon goût de beurre.

BRIOCHE AU BEURRE

• 300 g de farine • 120 g de beurre mou • 35 ml de lait tiède + 3 cuillerées à soupe pour la dorure• 20 g de sucre en poudre • 10 g de levure fraîche de boulanger • 6 g de sel fin • 3 œufs

– Délayer la levure émiettée dans le lait tiède (surtout pas trop chaud, ça tuerait la levure). Réserver.

– Mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter la levure délayée dans le lait puis les 3 œufs battus. Bien pétrir l'ensemble de façon énergique, au robot avec la feuille ou au fouet, jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement homogène et forme une boule bien lisse.

– Incorporer le beurre mou coupé en dés puis pétrir à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit totalement homogène et décolle des parois de la cuve du robot. Il faut pétrir assez longtemps. Former enfin une boule, la laisser dans le saladier et déposer du film alimentaire en contact avec la pâte, sans le tendre, il doit juste l'effleurer. Placer au réfrigérateur pour 10 heures au minimum.

– Au bout de ce temps, retravailler la pâte pour la dégazer. La diviser en 5 sur le plan de travail légèrement fariné, pour façonner 5 boules .

– Préchauffer le four à 180°.
– Placer ces boules les unes à côté des autres dans un grand moule à cake généreusement beurré et laisser lever pendant 3 heures dans un endroit tiède.

– Badigeonner la surface avec le lait. Enfourner dans un four préchauffé à 180° et faire cuire 45 minutes environ, la lame d'un couteau doit ressortir sèche. Si la surface de la brioche colore trop vite, la couvrir d'une feuille d'aluminium (pour moi au bout de 20 minutes).