Douceurs, confitures, glaces
01 décembre 2018

Gâteau ardéchois, crème de marrons et noix

Un grand classique de saison, le gâteau d’inspiration ardéchoise avec crème de marrons et noix. Merci à Marie et Vladimir dont les ailes sont chargées de sacs de noix d’Alsace…

ARDECHOIS MARRON NOIX

GÂTEAU ARDÉCHOIS CRÈME DE MARRONS ET NOIX

•  20 noix • 4 œufs • 80 g de sucre  • 200 g de farine  • 150 g de beurre • 1 boîte de 500 g de crème de marrons • 1 sachet (11 g) de levure chimique • 4 cuillères à soupe de Xeres • 1 pincée de sel

Glaçage

• 100 g de chocolat noir • 20 g de beurre • 15 cl de crème fraîche • 30 g de sucre glace

– Ecaler les noix !

– Préchauffer le four à 160°

– Mettre les jaunes d’œufs dans un saladier avec le sucre et 1 pincée de sel. Mélanger le tout. Ajouter la farine et la levure.

– Ensuite, ajouter le beurre ramolli, 400 g crème de marrons (garder 100 g pour le décor) et le Xeres.

– Monter les blancs en neige ferme et la mélanger à l’appareil en deux fois : d’abord une cuillerée à soupe pour assouplir l’appareil, puis le reste en soulevant à la fourchette pour l’incorporer sans la casser. Ajouter les noix.ARDECHOIS 1?JPEG

– Mettre dans un moule à gâteau type moule à manquer ou en couronne, préalablement beurré et fariné. Enfourner pour 40 minutes et laisser refroidir le gâteau.ARDECHOIS 2

– Lisser le reste de la crème de marron à la surface avec, au mieux, un couteau à découper en tranches – long et mince. Mettre au réfrigérateur pour qu’elle durcisse.

– Faire fondre le chocolat noir, coupé en morceaux, dans une petite casserole à feu doux avec le sucre glace et le beurre sans y toucher. Quand le chocolat est fondu, remuer hors du feu avec un fouet manuel et ajouter la crème fraîche.  Laisser refroidir un peu et le lisser sur le dessus et les côtés du gâteau.ARDECHOIS 3

– Laisser prendre au réfrigérateur pendant 30 minutes, le sortir, décorer de cerneaux  et  le laisser reposer à température ambiante jusqu’au moment de déguster.

 

 

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30 septembre 2018

GATEAU MARBRE AU YAOURT DE DORA

Origine : livre de recettes de pâtisserie de ma tante Renée. Deux recettes en une de ma mère Dora

MARBRE DORA

GATEAU MARBRE AU YAOURT DE DORA

Au citron
• 200 g de sucre • 1 yaourt (ici 2 cuillerées à soupe de mascarpone) • 3 œufs • sel • 300 g de farine • 125 g de beurre fondu • 1 sachet de sucre vanillé • 1 paquet de levure chimique • 1 zeste de citron

 Au chocolat
• 2 cuillerées en bois pleines de cacao Van Houten (sans sucre)

TRANCHE MARBRÉ

 Au citron
– Mélanger tous les ingrédients de la recette au citron, en les incorporant dans l’ordre dans le bol du mixeur.
– Graisser et fariner un moule (à manquer ou mieux encore en couronne) et verser l’appareil.

 Au chocolat
– Partager l’appareil en deux parties égales, mélanger le chocolat à l’une.
– Verser en alternant les couches blanches et chocolatées en commençant par une blanche.
– Cuire au four (préchauffage 15 minutes à 170° pendant 40 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe sèche d’un couteau.
– Laisser refroidir 10 minutes et démouler sur une grille métallique.

A manger en buvant un « glouss tey ».

 

 

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27 août 2018

MA TARTE AUX PÊCHES ET PISTACHE

Tarte facile, pêches de saison, et cette année elles sont délicieuses, la tarte aux pêches  à la pistache fait son petit effet ! J’ai utilisé pour ce faire ma pâte à tarte déjà donnée avec Ma tarte aux pommes. Elle est sablée, friable donc fragile, et ne demande que 3 minutes pour l’exécuter.

TARTE PECHES 2MA TARTE AUX PÊCHES ET PISTACHE

Pour 6 personnes

• 3 belles pêches mûres épluchées

Pour la pâte sablée. Quantité pour plat de 28 cm

• 250 g de farine • 125 g de beurre • 60 g de sucre • 1 pincée de sel • 2 cuillerées à soupe d’eau

Pour la crème

• 1 œuf • 50 g de sucre • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche • 1 petit bouchon de kirsch • 50 g d’amandes pilées • 1 cuillerée à café de crème de pistache • amandes effilées pour décor

– Préparer la pâte : dans une petite casserole, mettre le beurre à fondre avec l’eau, le sucre et le sel. Quand le mélange est blanc et moussant, le verser sur la farine et mélanger avec les mains, sans pétrir et très peu de temps. Faire une boule et l’étaler finement sur le fond et les bords du moule beurré, avec la paume de la main. Piquer le fond avec une fourchette.

– Préchauffer le four à 200°.

– Battre l’œuf avec le sucre, ajouter le sel, la crème et le  kirsch. Verser les amandes pilées et la crème de pistache.  Etaler sur la pâte.

– Couper les pèches épluchées en petits quartiers et les disposer sur la crème. Parsemer d’amandes effilées.

– Mettre au four pour 35 minutes. Vérifier que la pâte soit colorée. Laisser refroidir et déguster.

 

 

03 juin 2018

CLAFOUTIS AUX CERISES

Si on trouve déjà, sur le marché, des cerises d’un beau rouge, très saines, mûres et chères, elles ne sont pas bonnes, pas parfumées, pas sucrées. Impossibles à utiliser, j’ai préféré cuisiner les griottes de Picard qui ont aussi le charme d’être dénoyautées. Evidement, il y en a qui diront que le clafoutis est meilleur au goût avec les cerises entières, mais sans noyaux, c’est tout de même plus agréable ! Voir aussi mes célèbres clafoutis aux mirabelles et nougat, aux pommes caramélisées ou celui aux prunes fraîchement cueillies.

 

CLAFOUTIS CERISESCLAFOUTIS AUX CERISES
Pour un plat à manquer de 26 cm

• 600 g de cerises, griottes surgelées de Picard ou de cerises fraîches à dénoyauter • 120 g de farine • 3 œufs • 120 g de sucre • 330 ml de lait • 80 g de crème fraîche • 70 g de beurre fondu • 2 sachets de sucre vanillé • un bouchon de kirsch • sucre glace • pincée de sel

– Décongeler les cerises la veille au réfrigérateur. Les égoutter.
– Mélanger au fouet la farine aux œufs, pour une pâte bien lisse. Ajouter les sucres, puis le lait, la crème fraîche, le beurre fondu, le sel. Finir par le kirsch.
– Préchauffer le four à 180°.
– Etaler les cerises sur le fond du plat à manquer, beurré et fariné, recouvert de papier sulfurisé. Verser l’appareil et enfourner pour 45 minutes.
– Saupoudrer de sucre glace et servir tiède ou froid.

 

 

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19 février 2018

GALETTE PISTACHE CERISES AMARENA

Voilà qui change de la galette à la frangipane. Cette galette toute en délicatesse peut se préparer en toutes saisons. Gros succès de 5 à 76 ans !

GALETTE PISTACHE CERISES AMARENA

Pour 8 personnes
• 500 g de pâte feuilletée maison ou surgelée pur beurre • ½ bocal de 230 g de cerises amarena égouttées • 150 g de beurre pommade • 25 g de pâte de pistache • 100 g d’amandes en poudre • 100 g de sucre glace • 1 œuf + un jaune • 10 g de Maïzena • 10 g de kirsch • 1 fève (facultatif) • sirop de sucre glace

GALETTE PISTACHE AMARENA

– Préparer la crème. Mixer le beurre pommade et la pâte de pistache. Ajouter la poudre d’amandes torréfiée 10 minutes au four (160°). Ajouter le sucre glace, l’œuf entier. Bien travailler l’appareil. Ajouter la Maïzena et le kirsch.

– 2 cercles de pâte feuilletée. Etaler la première et poser quelques griotte dénoyautées. Recouvrir de crème en préservant 2 cm autour pour coller les deux abaisses. Mettre la fève.

– Battre le jaune d’œuf et enduire au pinceau le tour de l’abaisse. Poser la seconde abaisse et presser le bord. Avec un couteau, chicoter tout le tour pou aider le levage.

– Dorer la pâte au pinceau avec le restant de jaune d’œuf. Mettre au réfrigérateur pour 30 minutes.
– Préchauffer le four à 250°. Paire un décor avec un couteau. Enfourner en baissant la température à 200°. Cuire 35 minutes et passer au pinceau le sirop de sucre glace (sucre glace + eau) pour faire briller. Continuer la cuisson pendant 10 minutes.

Servir à la sortie du four ou tièdie.

 

 

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18 février 2018

MOUSSE AU CHOCOLAT

Recette facile

Quand on a un entourage adepte du chocolat sous toutes ses formes, il y a une certaine rivalité qui s’installe à qui sortira le plus fondant des fondants, la marquise la plus délicate, le plus lourd aux marrons et au noix. Ce retour aux fondamentaux a laissé de côté, depuis un certain temps, la mousse au chocolat qui a pourtant agrémenté nombre de repas de fêtes du temps de notre jeunesse. Laissez-vous tenter par ce dessert facile à réaliser qui ravira petits et grands.

MOUSSE AU CHOCOLAT

MOUSSE AU CHOCOLAT

• 400 g de chocolat noir cassé en morceau • 150 g de beurre • 12 œufs jaunes et blancs séparés • 2 cuillerées à soupe de sucre • une pincée de sel • 1 bouchon de cognac

 – Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes (2 minutes et puis 30 secondes par 30 secondes). Bien lisser et laisser refroidir.

– Mixer les jaunes d’œufs avec le sucre, puis le beurre pommade. Ajouter le chocolat fondu puis l’alcool.

– Monter les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel. Mélanger une petite quantité de blancs en neige vigoureusement à l’appareil, puis le reste en soulevant délicatement à la fourchette.

Bon à déguster après un passage au réfrigérateur.

 

 

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21 octobre 2017

TIRAMISU LITCHI FRAMBOISE

Pour terminer un repas asiatique, un tiramisu délicat aux litchis et framboises.

 

tiramisu leetchi framnoise

TIRAMISU LITCHI FRAMBOISE

A présenter dans un saladier transparent
• 375 g de mascarpone • 6 œufs • 150 g de sucre glace • 36 litchis (boîte de préférence) • 200 g de framboises • alcool de fruits (ici liqueur de framboise) • 36 biscuits roses de Reims • jus de citron

– Réserver quelques framboises pour le décor et faire un coulis avec 30 g de sucre et un peu de jus de citron. Mettre tous les ingrédients dans un mixer et réduire en purée.

– Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec le sucre, ajouter le mascarpone. Réserver le jus des litchies et quelques litchies entiers pour la décoration. Découper le reste en petits morceaux et les mélanger.

– Monter les blancs en neige et les incorporer.

– Monter le tiramisu : une couche de biscuits, rapidement trempés dans de l’alcool mélangé au jus de litchis avec un peu d’eau. En tapisser le fond du saladier. Une couche de crème aux litchies. Une couche fine de coulis de framboises en commençant par le bord. Une couche de biscuits trempés, une couche de crème. Mettre au frais (6 heures minimum).

–Décorer de framboises et de litchis, avant de servir.

 

 

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26 mars 2017

FEUILLETÉE COMPOTE RHUBARBE POMME

Un dessert pour un goûter du dimanche : le feuilleté à la rhubarbe et aux pommes, en fait une compote des deux fruits, sucre et cannelle.

 

FEUILLETÉE RHUBARBE

FEUILLETÉE COMPOTE RHUBARBE POMME

• 1 plaque de pâte feuilletée surgelée de 250 g • 200 g de compote de rhubarbe et pommes, cannelle et sucre • 50 g de beurre fondu • 30 g de sucre et une cuillerée à café rase de cannelle mélangés • sucre glace

– Préchauffer le four à 210°.

– Fariné le plan de travail et le pâton de pâte feuilletée. Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie.

– Recouvrir la pâte de beurre fondu sur toute la surface. Saupoudrer du mélange sucre et cannelle. Tapisser de compote rhubarbe et pomme, en laissant un espace de 2cm tout autour. Rouler le gâteau sur la longueur. Rabattre et coller les deux bouts et le haut avec un peu d’eau.

– Enfourner pour 30 minutes.Laisser refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre glace.

Le pâton n’étant pas très généreux, on n’obtient pas un gâteau roulé, mais un feuilletée apétissant !

 

 

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23 février 2017

GÂTEAU À LA COMPOTE DE POMMES

Parmi les nombreuses recettes de gâteaux aux pommes, le pire étouffe-chrétien côtoie le meilleur moelleux à souhait, et le plus facile à réaliser, c’est celui que je préfère ! Avec un reste de compote, il est encore plus rapide à réaliser. Ici j’ai utilisé de petites pommes rouges elstar, très goûteuses pour la compote vanillée.

GÂTEAU POMMES 3GÂTEAU À LA COMPOTE DE POMMES

Pour 6 personnes
• 200 g de compote de pommes (4 pommes environ) • 50 g de beurre ou d’huile neutre • 50 g de sucre •100 g de farine • 1/2 sachet de levure • 1 pot de yaourt • 2 œufs • 1 sachet de sucre vanille • 1/3 gousse de vanille • 1 pincée de sel

– Préparer à l'avance une compote de pommes avec les 4 pommes, la gousse de vanille ouverte et un peu d'eau. Dès que les pommes sont ramollies, les écraser au presse-purée et laisser finir la cuisson. Laisser bien refroidir.

– Préchauffer le four à 180°C.

– Dans un saladier, battre le beurre, fondu au préalable, ou l’huile avec le sucre.  Ajouter les œufs puis le yaourt, le sel, le sucre vanillé, la farine et la levure. Verser la compote en gardant 2 cuillerées à placer au centre du gâteau.

– Beurrer un moule à manqué ou utiliser un plat en silicone, verser la pâte dans le moule. Enfourner pour 35 minutes à surveiller, pointe de couteau sèche.

– Laisser refroidir avant de démouler.

 

 

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12 février 2017

GÂTEAU DE SEMOULE

avant-c’était-meilleur !

Souvent, j’ai des envies régressives le dimanche… Aujourd’hui un gâteau de semoule comme avant-c’était-meilleur ! Il aurait été caramélisé si je n’avais abandonné la casserole de sucre sur le feu un peu trop longtemps. Entremets ou goûter, laissez-vous emporter par la douceur et le moelleux de ce dessert. (Voir aussi le riz à l’impératrice).

 

GÂTEAU SEMOULE 2GÂTEAU DE SEMOULE

• 750 cl de lait frais • 180 g de semoule • 1 yaourt nature • 90 g de sucre • 4 œufs • ½ cuillerée à café de sel • arôme vanille • 1 citron • 40 g de raisins secs • 1 noix de beurre • sucre glace

– Faire tremper les raisins secs dans un bouchon de rhum ou d’eau tiède.

– Verser le lait dans une casserole, la semoule et la peau d’un demi-citron. Monter à ébullition et laisser cuire doucement, en remuant souvent. La semoule cuite, retirer les peaux de citrons, incorporer le beurre et laisser refroidir le mélange.

GÂTEAU DE SEMOULE 1

– Préchauffer le four à 180°.

– Battre les œufs avec le sucre. Ajouter le sel, le zeste du demi-citron restant et 1 cuillerée à café d’arôme vanille. Ajouter le yaourt et battre au fouet pour un appareil homogène.

– Bien mélanger la semoule et l’appareil aux œufs, ajouter les raisins égouttés et verser dans un plat à manquer en silicone pour éviter de beurrer le plat.

– Enfourner pour 45 minutes. Vérifier la cuisson, pointe de couteau encore humide, puis laisser refroidir et recouvrir de sucre glace.

J’ai ajouté quelques morceaux d’écorce d’orange. A déguster tiède ou frais, au choix