21 août 2011

POULET AU CURRY GRATIN D'AUBERGINES

La recette de poulet de la semaine est un succès garanti même auprès des enfants – merci ma chère cousine Dominique pour cette idée. Je me souviens d'une tablée de 16 personnes avec un plat liquidé en moins de cinq minutes ! Il faut donc prévoir un rab de poulet conséquent, sans risques parce qu'un petit reste trouve toujours amateur. L'association curry et aubergines est particulièrement heureuse. Quant à la sauce Mornay, il n'y a pas de difficultés : c'est une sauce Béchamel terminée avec du gruyère râpé.

POULET CURRY GRATIN DAUBERGINE

POULET AU CURRY GRATIN D’AUBERGINES

• 4 blancs de poulet • 2 échalotes • 20 cl de crème fraîche • 2 cuillères à soupe de poudre de curry • sel et poivre

Pour le gratin

• 4 aubergines • 2 oignons • 1 kg de tomates ou 1 boîte de tomates concassées de 1 kg • 2 gousses d’ail • ½ litre de lait • 40 g de beurre • 40 g de farine • 150 g gruyère râpé • thym, laurier, origan • sel et poivre • huile d’olive

– Faire fondre les aubergines et 1 oignon coupés en dés à la poêle dans de l’huile d’olive. Ajouter du sel et du poivre. Quand les légumes sont bien tendres, les réserver.

– Dans une autre poêle, faire fondre les tomates pelées ou la chair de tomates avec de l’ail, de l’oignon émincé, du thym du laurier et de l’origan, sel et poivre, pour faire une sauce tomate. Mixer et réserver.

GRATIN AUBERGINES

 

– Préparer une sauce Mornay : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, remuer rapidement pour former une pâte. Hors du feu verser le lait froid petit à petit, et remuer à la cuiller en bois. Remettre sur feu moyen, ajouter du sel et du poivre et de la noix de muscade râpée et continuer à remuer. Quand la sauce épaissie, ajouter 100 g de gruyère râpé, laisser cuire en remuant toujours. Réserver.

– Huiler légèrement un plat à gratin. Poser une couche d’aubergine, une couche de sauce tomate et terminer par la sauce Mornay. Parsemer le reste de gruyère et mettre au four, chauffé à 200°, pendant 15 mn.

– Pendant ce temps, découper les blancs de poulets en lanières, les faire revenir à l’huile d’olive dans une poêle, avec les échalotes coupées, le curry, sel et poivre (peu). Une fois dorées, mettre la crème fraîche, remuer, couvrir et laisser cuire à petit feu.

Servir le poulet dans sa sauce au curry avec une part de gratin.


15 août 2011

POULET AUX POIREAUX ET AU CIDRE

Pour faire un bon poulet, il faut un bon poulet, et un bon poulet c'est plus rentable qu'un mauvais. La viande est plus compact, plus ferme mais bonne, comme le disait mon grand-père le boucher. Elle ne disparaît pas à la cuisson. Pas de problème avec la recette qui suit : le temps de cuisson fait que la viande n'est jamais sèche. Alors, à vos casseroles !

 

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 POULET AUX POIREAUX ET AU CIDRE

 • un gros poulet coupé • 1 oignon • 2 échalotes • deux blancs de poireaux • sel, poivre • un fond de volaille • ½ l de cidre • un pot de crème • 1 jaune d’œuf • 250 g de champignons de Paris • beurre, huile • 2 cuillères à soupe de farine • calvados (facultatif)

 – Faire dorer le poulet dans l’huile et le beurre dans une cocotte. Flamber au calvados. Saler et poivrer. Ajouter les oignons, les échalotes et les blancs de poireaux émincés. Saupoudrer de farine et de fond de volaille. Mélanger. Mouiller avec le cidre. Laisser cuire pendant 45 minutes.

 – Emincer les champignons lavés, les émincer et les faire suer dans un peu de beurre jusqu’à disparition du liquide.

 – Mélanger la crème avec le jaune d’œuf. Ajouter une louche de sauce et mélanger. Reverser le tout dans la cocotte. Mélanger sans bouillir.

 Servir avec des pommes fruits en quartiers sautés au beurre, des pommes de terre vapeur, ou les deux !

11 août 2011

LE POULET DE LA SEMAINE - POULET YASSA

Il est temps de démarrer les recettes de poulet (quand le sous-titre était "Le sot-l'y-laisse"). Il faut bien que je justifie le titre de ce blog ! Alors, partons en Afrique avec le poulet yassa. Je l'ai préparé lundi, mais il n'y aura pas de photos car j'en ai mangé les 3/4 et le reste est au congélateur, en oubliant de photographier !

POULET YASSA

 • 1 poulet fermier coupé en morceaux • le jus de 5 citrons verts • 4 oignons • 
4 gousses d'ail • 
1 cuil. à soupe de moutarde • 1 cuiller à café de gingembre râpé • 
1 bocal d’olives vertes • 
1 cube de bouillon de volaille • 
huile d'arachide
• sel et poivre


Pour le riz aux poivrons  :

• 300 g de riz • 1/2 poivron rouge • 2 clous de girofle • 1 cube de bouillon de volaille • huile d'olive • Sel et poivre

– Couper le poulet en morceaux. Le mettre dans un grand saladier. Couper les gousses d'ail finement et les oignons, les ajouter au poulet. Extraire le jus des citrons et dans un bol, le mélanger à la moutarde, puis verser sur le poulet, ajouter le gingembre râpé. Bien mélanger le tout et laisser mariner au frais durant deux heures.

 – Bien égoutter le tout à travers une passoire, en réservant ce jus pour la sauce. Reprendre le poulet et dans un peu d'huile d'arachide, faire bien revenir le tout. Retirer les morceaux de la cocotte et remplacer par les oignons égouttés avec un peu d’huile pendant 30 mn. Remuer souvent.

 – Ajouter le poulet, la marinade, le cube de bouillon, saler et poivrer, puis recouvrir d'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30. Faire blanchir pendant 5 mn les olives vertes et les mettre dans la cocotte 30 mn avant la fin de la cuisson.

 – Servir avec du riz pilaf. Faire chauffer l’huile, verser le riz et, quand il est translucide, verser deux fois sa quantité en eau dans laquelle le cube de bouillon aura fondu. Ajouter les lamelles de poivrons et les clous de girofle. Saler et poivrer. Laisser sur feu doux. Quand l’eau est évaporée, le riz est cuit.