Pour petits et grands, les indispensables

24 juillet 2021

TARTE AUX COURGETTES ET FROMAGE BLANC

Elle ne paie apparemment pas de mine ma petite tarte salée ! mais ses composants en font une vraie recette diététique.

 

TARTE COURGETTE 2

TARTE AUX COURGETTES ET FROMAGE BLANC

1 fond de tarte feuilletée • 1 belle courgette• 2 tranches de jambon blanc • 1 oignon frais • 200 g de fromage blanc 0 % • 1 œuf• 50 g d'emmenthal râpé • huile d'olive, sel et poivre • thym • quelques feuilles de menthe

–Laver, éplucher et découper la courgette en rondelles. Les faire revenir dans une cuillerée d'huile d'olive avec les oignons, et parsemer de thym. Laisser cuire environ une demi-heure. Saler et poivrer légèrement, semer la menthe ciselée et laisser refroidir.

– Préchauffer le four à 200°.

–Etaler la pâte dans un plat à tarte et la piquer à la fourchette. Couper le jambon en morceaux et l'étaler au fond du plat. Recouvrir avec les courgettes.

– Battre l'œuf avec le fromage blanc, saler et poivrer légèrement. Recouvrir la tarte et parsemer d'emmenthal râpé. Enfourner pour 25 minutes.

Servir avec une salade verte.

 

 

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17 juillet 2021

GRATIN AUBERGINE BURRATA

Un gratin d'aubergine au fromage italien burrata : une virée encore plus au sud que le gratin d'aubergines proposé précédemment !

GRATIN 3

GRATIN AUBERGINE BURRATA

• 3 aubergines • 2 burratas • huile d'olive • 2 gousses d'ail • 2 feuilles de laurier •  thym •sel et poivre • chapelure • 1 poignée de comté râpé

– Préchauffer le four à 180°.

– Laver, essuyer et couper les aubergines en tranches dans la longueur. Les placer dans un plat allant au four, arroser légèrement d'huile d'olive. Disposer l'ail coupé en morceaux. Emietter le laurier et le thym, saler et poivrer. Mettre au four pour 20 minutes

– Retirer le maximum de peau des morceaux d'aubergine puis disposer une première couche dans le fond du plat.

– Couper les burratas en morceaux puis répartir une première couche de fromage. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

– Terminer enfin par saupoudrer de chapelure et de comté râpé. Enfourner pour 20 minutes à 180°.

 

 

 

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11 novembre 2020

TOURTE POIREAU BUTTERNUT

du placard et du frigo

Parisienne, je prends très au sérieux cette nouvelle période de confinement, et évite au maximum de sortir et croiser du monde. Pour ce faire, j'ai de nouveau passé une commande à « Rungis à domicile ». L'entreprise effectue très rapidement des livraisons de fruits et légumes de haute qualité et fraîcheur, pour un prix plus que raisonnable. Aujourd'hui, je cuisine une tourte aux légumes de fond de tiroir du frigo, rehaussée de poitrine fraîche et oignon, sur une pâte brisée maison croustillante, donc très réussie. Ne pas manquer d'accompagner ce plat d'une bonne salade verte.

 

TOURTE BUTTERNUT 2TOURTE POIREAU BUTTERNUT

Pour la pâte
• 200 g de farine • 50 gr d'huile d'olive • 50 g d'eau • 1 pincée de sel

Pour l'appareil
• 2 poireaux • 1 morceau de courge butternut • 125 de lardons de poitrine fraîche • 1 gros oignon • 2 œufs • 20 cl de crème fraiche semi épaisse • 50 g de cheddar • sel et poivre

– Préparer la pâte dans le bol du robot mixeur électrique avec la pale à pâte, ou un simple bol avec un fouet à main. Mettre la farine et le sel dans le bol. Verser l'huile d'olive puis l'eau petit à petit. La boule formée, laisser reposer 30 minutes.

– Préchauffer le four à 220°.

– Pendant ce temps, faire revenir l'oignon épluché et émincé et les lardons de poitrine fraîche dans une grande poêle, avec une cuillerée d'huile. Ajouter des cubes de courge butternut épluchée, puis le poireau épluché et lavé, coupé en petits morceaux. Saler et poivrer, couvrir et laisser fondre à feu doux pendant une demi-heure.

– Etaler la pâte sur papier sulfurisé dans un moule à manquer. Verser l'appareil de légumes.

– Battre les deux œufs avec la crème fraîche, le sel et le poivre. Ajouter le cheddar découpé en gros copeaux. Recouvrir la préparation dans le plat.

– Enfourner pour 40 minutes.

A déguster sortie du four avec la salade.

 

 

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12 juillet 2020

CAKE AU BROCOLI, MASCARPONE, ORANGE ET MENTHE

Quand vient l'été, le picnic ou le buffet sont préférés aux grandes tablées. Le cake salé y a toute sa place. Aujoud'hui, la recette du cake au brocoli, proche de la recette du cake aux asperges vertes déjà donnée. Le plus moelleux des cakes !

 CAKE AU BROCOLI, MASCARPONE, ORANGE ET MENTHE

 CAKE PBROCOLIS 1• 2 œufs • 180 g de farine • 1 sachet de levure chimique • 1 orange • 10 cl d'huile neutre • 1 tête de brocoli • 2 grosses cuillerées de mascarpone • 1 filet d'huile d'olive • sel et poivre • 3 feuilles de menthe

– Laver le brocoli, séparer les fleurs en coupant à ras la tige. Les plonger dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes environ et égoutter. Réserver quelques fleurs pour le décor.

– Râper le zeste de l'orange, la presser et garder le jus.


– Préchauffez le four à 180°.

CAKE BROCOLIS 2– Dans un bol, mélanger la farine et la levure. Battre les œufs et les ajouter à la farine au batteur. Ajouter le mascarpone et bien mélanger, puis incorporer le jus de l'orange et l'huile neutre. Ajouter le brocoli, le zeste d'orange et la menthe ciselée et assaisonner de sel et poivre.

– Mélanger délicatement et verser le tout dans un moule à cake beurré, ou un moule en silicone. Disposer les fleurs de brocoli restantes et arroser d'un filet d'huile d'olive..

– Enfournez pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche. Ajouter 5 mn si nécessaire. .

 

 

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30 juin 2020

TARTE FINE COURGETTES TOMATES CREVETTES

Entrée, plat de résistance avec une salade, pique-nique ou buffet, une tarte salée est toujours bienvenue. Cette tarte à la courgette, aux tomates et aux crevettes de saison, est très facile à réaliser.

 

COURGETTES CREVETTES

TARTE FINE COURGETTES TOMATES CREVETTES

• 1 pâte feuilletée • 2 courgettes moyennes • 2 tomates mûres • 12 crevettes environ • 1 oignon • 2 œufs entiers • 20 cl de crème fraîche semi-liquide • huile d'olive • sel et poivre

– Eplucher et couper les courgettes en rondelles. Peler et hacher finement l'oignon. Nettoyez et épongez les tomates. Coupez-les en rondelles. Eplucher les crevettes.
– Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. Faire revenir les courgettes en rondelles pendant 5 minutes. Ajouter l'oignon haché et laisser dorer. Ajouter les tomates coupées et laissez cuire encore 5 minutes. Retirer du feu.
– Préchauffer le four à 180°C. Dérouler la pâte dans un moule à tarte recouvert avec le papier sulfurisé. Piquer le fond avec une fourchette.
–Casser les œufs entiers dans un saladier et battre avec la crème fraîche liquide, du sel et du poivre. verser la préparation aux courgettes dans le saladier et ajouter les crevettes. Mélangez bien. Garnir la pâte. Enfourner et laisser cuire la tarte pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu’elle soit bien dorée.
– A la sortie du four, laisser tiédir la tarte sur une grille puis démouler. La servir accompagnée d'une salade verte.

 

 

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28 mai 2020

TARTE FINE À LA TOMATE, FEUILLES DE BRICK

Une de mes recettes préférées de tartes fines à la tomate, celle-ci est très, très fine !

 

FINE TOMATE 2TARTE À LA TOMATE  AUX FEUILLES DE BRIK 

• 5 tomates • gros sel • 200 g de gruyère • 4 feuilles de brick • 2 cuillerées à soupe de moutarde forte • 1 cuillerée à café d’origan • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive • sel et poivre

– Préchauffer le four à 175°.– Couper les tomates en fines tranches. Les saupoudrer de gros sel. Les laisser dégorger pendant 30 minutes.

– Couper le gruyère en lamelles à l’aide d’un rabot ou de l’épluche-légumes. Huiler un moule à tarte à fond amovible. Le foncer avec les feuilles de brick disposées en rosace, en les laissant dépasser de 2 cm environ. Plier ces 2 cm afin de doubler les bords de la tarte.

– Badigeonner le fond et les bords de moutarde. Recouvrir avec les lamelles de gruyère. Terminer par les tranches de tomate épongées. Saler et poivrer. Parsemer d’origan. Arroser d’un filet d’huile d’olive.

– Faire cuire et dorer à feu doux, à 175°C pendant 30 minutes.

Servir chaud.

 

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25 avril 2020

RIZOTTO AUX ASPERGES VERTES ET CREVETTES ROSES

En plein dans la saison des asperges ! Vous trouverez ci-dessous la recette du risotto aux asperges vertes et crevettes roses, mon préféré dans une liste qui s'allonge. Si je pouvais mettre des crevettes dans tous les plats je le ferais mais je me retiens et les réserve pour quelques plats agréables comme celui-ci. (Pour d'autres recettes de risottos, voir la rubrique LÉGUMES)

RISOT ASP CREV 3RIZOTTO AUX ASPERGES VERTES
Pour 2 personnes

• 120 g de riz arborio ou riz rond • 6 asperges vertes •  20 crevettes roses • 1 oignon frais • 2 cuillerées d'huile d’olive • 1 l de bouillon maison ou 1 l d’eau et deux cubes de bouillon de poule • 20 cl de vin blanc sec • 20 cl de crème fraîche • sel, poivre • parmesan râpé

– Chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Mettre l'oignon épluché et coupé en petits bouts et faire revenir avec les asperges coupées en morceaux, en préservant les têtes pour la présentation. Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

RISOT ASP CREV 1

– Mouiller avec le vin blanc et laisser évaporer. Ajouter les crevettes, saler légèrement et poivrer. Mouiller avec du bouillon ou de l'eau bouillante avec les bouillons cubes de poule. En rajouter pendant toute la cuisson (de 30 à 45 mn en tout) si nécessaire, pour une absorption régulière.

–Terminer en rajoutant de la crème fraîche et du parmesan. Mélanger et servir en disposant les têtes d’asperges sur le dessus.

 

 

 

07 avril 2019

HARICOTS BLANCS À LA BRETONNE

Parfaits dans l’accompagnement du rôti d’épaule d’agneau. A commencer la veille du repas.

HARICOTS BLANCS À LA BRETONNE

HARICOT BRETONNE• 500 g de haricots blancs secs • 2 oignons • 2 clous de girofle • bouquet garni • 2 tomates • 1 gousse d’ail • sel et poivre

– Faire tremper les haricots secs dans une grande quantité d’eau froide pendant toute une nuit et les égoutter.

– Mettre les haricots à cuire à l’eau froide avec un oignon piqué de clous de girofle et bouquet garni (thym, laurier, persil). Saler et poivrer et laisser cuire à feu doux pendant deux heures.

– Pendant ce temps, émincer l’ail et l’oignon restant et les faire revenir avec un peu d’huile. Ajouter les deux tomates pelées et épépinées, coupées en quartier. Mettre un bouquet garni, saler et poivrer. Laisser cuire une vingtaine de minutes à feu doux. Réserver.

– A la fin de la cuisson des haricots égouttés, ajouter la sauce tomate et laisser cuire à feu doux pendant dix minutes.

 

 

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05 mars 2019

PURÉE DE POIS CASSÉS

Le quotidien du diabétique n’a pas que des inconvénients car les féculents sont au menu de tous les repas ! Pommes de terre, pâtes, riz, haricots et lentilles de toutes les couleurs, quinoa, ebly… et pois cassés qui peuvent accompagner royalement une viande blanche comme une pintade ou un rôti de porc. N’hésitez pas à en cuire une certaine quantité car le reste du plat, en ajoutant de l’eau ou du bouillon fera une délicieuse soupe avec des croûtons aillés.

 

PURÉE POIS CASSÉSPURÉE DE POIS CASSÉS
Pour 4 personnes

• 1 paquet de 500 g de pois cassés • 1 gros oignon émincé • 1 gousse d’ail émincée • 50 g de lardons nature • 1 carotte • sel et poivre • 1 feuille de laurier

– Faire revenir l’ail, l’oignon, les lardons et la carotte épluchée, lavée et coupée en rondelles dans une casserole. Ajouter 1,5 litre d’eau et faire bouillir.

– Verser les pois cassés, ajouter la feuille de laurier, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire 40 minutes, puis passer au mixer plongeant.
C’est facile, prêt et vite fait ! Les enfants adorent...

 

 

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26 février 2019

RISOTTO AUX FRUITS DE MER

Après le risotto aux asperges vertes, le risotto aux cèpes, le risotto au pesto, le risotto aux brocolis et le risotto vert, le coquilletto, risotto aux coquillettes, jambon, petits pois, et le risotto du néophyte à la tomate, vient le risotto aux coquilles saint-jacques, crevettes et moules, riche, crémeux et savoureux. Cette recette est d’autant plus facile a réaliser, à l’impromptu, qu’un petit paquet de fruits de mer surgelés au congélateur est toujours pratique à utiliser de cette manière ou dans une paella.

 

RISOTTO AUX FRUITS DE MER

RISOTTO FRUITS DE MERPour 2 personnes

• 150 g de riz arborio (ou riz rond) • 150 g de fruits de mer surgelés • 1 oignon émincé  • une poignée de petits pois surgelés (facultatif) • 1 petite boîte de pulpe de tomate •  15 cl de vin blanc sec (ici chardonnay)  • 25 cl de bouillon maison (ou ½ cube) • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olives • 30 g de parmesan râpé • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche (ou beurre)

– Faire revenir l’oignon dans une poêle avec l’huile d’olive, sans les roussir. Ajouter les fruits de mer, puis les petits pois, et enfin le riz, préalablement lavé. Remuer à la cuiller en bois et quand le riz devient transparent, verser le vin blanc.

– Laisser évaporer l’alcool (5 minutes) et ajouter, la pulpe de tomate et, après avoir remué, verser le bouillon. Saler légèrement et poivrer. Laisser cuire à feu doux pendant une trentaine de minutes et surveillant la cuisson du riz. Préparer de l’eau bouillante pour ajouter si nécessaire.

– En fin de cuisson ajouter le parmesan râpé et la crème fraîche, Laisser chauffer et servir rapidement.