14 septembre 2011

TOMATES PROVENÇALES

• 4 belles tomates • persil haché • 2 gousses d'ail haché • chapelure • huile d'olive • origan • beurre • sel et poivre

– Dans une poêle contenant une cuillerée à soupe d'huile d'olive posée sur un feu doux, disposer les tomates lavées et séchées, coupées en deux, la partie bombée de la peau au fond. 

– Parsemer de persil, d'ail, d'origan et de chapelure. Mettre d'une lichette de beurre, assaisonner de sel et de poivre, et laisser cuire une trentaine de minutes.

 

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26 août 2011

PURÉE DE FENOUIL

• 1 kg de fenouil • 250 g de pommes de terre • 150 g de gruyère • beurre • crème fraîche • noix de muscade râpée • sel et poivre

– Faire chauffer une grande casserole d’eau salée.

– Laver et éplucher le fenouil en retirant les feuilles de surface. Laver et éplucher les pommes de terre. Couper les légumes en gros quartiers.Les plonger dans l’eau bouillante. Laisser cuire 20 minutes. Vérifier la cuisson avec une fourchette.

– Egoutter les légumes, les passer au presse-purée. Le fenouil retenant l’eau, il n’est pas nécessaire d’ajouter du lait.

– Finir la purée en incorporant des parcelles de beurre, deux cuillerées de crème fraîche, le gruyère râpé et une pincée de noix de muscade et de poivre. Vérifier l’assaisonnement et servir.

On peut gratiner la purée avec un peu de chapelure et des parcelles de beurre, ce qui permet de ne pas la faire au dernier moment.

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24 août 2011

RISOTTO AUX CÈPES SÉCHÉS

Pour 6 personnes :

• 500 g de riz à risotto • 1 grosse poignée de cèpes séchés • 30 g de beurre • 10 cl de crème fraîche • 1 verre de vin blanc sec • 1,5 l de bouillon de volaille • 1 oignon • 100 g de parmesan en lamelles ou râpé • sel et poivre moulu

– Mettre les champignons dans un bol d'eau tiède et les laisser se réhydrater pendant la cuisson du riz.

– Hacher l’oignon et le faire revenir avec le beurre dans une sauteuse. Quand il est doré, ajouter le riz qui doit prendre une légère couleur.

– Mouiller avec le verre de vin blanc et laisser le riz l'absorber sans cesser de remuer.

– Rincer et essorer les champignons en les serrant entre les mains, les couper en petits morceaux puis les incorporer dans le riz avec leur eau de trempage.

– Mouiller avec le bouillon, louche après louche, jusqu'à complète cuisson du riz.

– Ajouter la crème et le parmesan, remuer, continuer la cuisson pendant cinq minutes. Rectifier l’assaisonnement, poivrer et servir très chaud.

Voir aussi mes autres risottos : mon premier risotto à la tomate, le risotto aux brocolis, et le risotto vert

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23 août 2011

BALUCHONS DE POMMES DE TERRE

Une recette pour les grands soirs : les baluchons de pommes de terre individuels ou le gâteau de pommes de terre, construits avec les mêmes ingrédients, se marient très bien avec une viande blanche, volaille rôtie, porc ou même un bœuf mode. C'est la pomme de terre qu'elle préfère...

 

BALLUCHON POMMES DE TERRE LARD

BALUCHONS DE POMMES DE TERRE AU LARD

Pour 4 personnes

• 16 fines tranches de poitrine fumée • 8 petites pommes de terre • 50 g de beurre + 15 g pour le plat • 1 cuillère à soupe d’huile • sel, poivre

– Allumer le four sur thermostat 7 (210°)

– Eplucher les pommes de terre et les couper en tranches fines.Les mettre dans un saladier, saler et poivrer légèrement, ajouter le beurre fondu et mélanger.

– Poser les tranches de poitrine fumée en croix. Disposer les rondelles de pommes de terre en couches successives et replier la poitrine fumée pour former huit petits paquets fermés par un pique-brochettes.

– Ranger les baluchons dans un plat à gratin beurré et huilé. Faire cuire au four pendant 20 minutes. Planter une brochette pour vérifier la cuisson. Prolonger quelques minutes si nécessaire.

– Retirer les pique-brochettes et servir à la sortie du four.

Même recette pour le gâteau de pommes de terre. Disposer les tranches de poitrine fumée en rayons, en partant du centre dans un plat à manquer et en les faisant dépasser du plat ; les rabattre sur le dessus des pommes de terre. Cuire à 210° pendant 35 minutes. Vérifier la cuisson et démouler le plat pour servir.

13 août 2011

HARICOTS PLATS D'ESPAGNE

Avec une poignée de haricots plats d'Espagne – deux bonnes poignées pour 4 personnes – je fais depuis des années un légume d'accompagnement des viandes blanches ou de côtes d'agneau déjà très gouteux. Mais quand, sur proposition de ma chère cousine Dominique, je rajoute des rondelles de chorizo, la recette est maintenant aboutie. Je vous la livre. Les échanges culinaires avec Dominique, à 860 km de distance, seront récurrents dans ce blog. Ils ne sont pas piqués des grillons et non pas des hannetons, car elle se trouve dans le midi.

 

HARICOTS D'ESPAGNE CHORIZO

HARICOTS PLATS D'ESPAGNE

• 4 poignées de haricots • 4 tomates rondes ou pulpe de tomates • 200 g de chorizo (à volonté) • 1 oignon • 2 gousses d'ail • huile d'olive  • persil • thym, laurier • sel, poivre

– Laver les légumes. Couper les bouts des haricots. Faire chauffer l'huile d'olive en cocotte. Emincer les oignons et couper l'ail en petits morceaux. Faire revenir dans la cocotte. Ajouter le chorizo coupé en rondelles, puis les tomates épluchées, égrénées et coupées en quartier. Faire revenir 5 minutes.

– Ajouter les haricots, le thym et le laurier et une cuilleée à café de sucre si vous employez de la tomate en pulpe ou en purée. Laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes. C'est prêt.

Surtout ne pas rajouter d'eau. Les haricots, avec cette méthode de cuisson, sont braisés et cuisent dans leur propre jus.

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