Entrée, plat, légume, dessert
17 janvier 2012

UN MENU POUR LE MERCREDI DES ENFANTS – CONCOMBRE À LA CRÈME

tzatziki-concombres-a-la-grecque-_300Trois légumes, et des herbes bien entendu, pour ce repas varié qui a toutes les chances de plaire aux enfants. Concombre à la crème, foie de veau aux haricots verts sautés et aux carottes Vichy, suivis d’une crème renversée, de préférence pas par terre ! L’œil des enfants est le premier soutien des parents qui préparent des repas colorés à leur progéniture, en général assez conservatrice en matière de repas.

 CONCOMBRE À LA CRÈME

• 1 concombre • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche • 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive • 1 cuillerée à soupe de jus de citron • 1 échalote hachée • 1 cuillerée à café de persil ciselé • 1 cuillerée à café de menthe ciselée• sel, poivre

– Laver et peler le concombre. Le couper en rondelles fines dans un saladier au robot. Réserver.

– Mélanger les ingrédients de la sauce et la verser sur le concombre. Brasser et garder au frais avant de servir.

 

 


FOIE DE VEAU AUX OIGNONS

foie de veau et oignons balsamiquesFOIE DE VEAU AUX OIGNONS

Pour 4 enfants

• 4 tranches minces de foie de veau de 120 g chacune • 1 gros oignon • vinaigre blasamique • 2 cuillerées à soupe d’huile • 50 g de beurre • sel et poivre

Pour la garniture

• 500 g de haricots verts fins • 500 g de carottes • 1 gousse d’ail • persil • 50 g de beurre • sel et poivre

– Préparer une casserole d’eau bouillante saler. Equeuter les haricots verts et les laver. Les couper en deux en enlevant les fils, le cas échéant. Les plonger dans l’eau bouillante sans couvercle, pour les garder bien verts, pendant 20 minutes.

– Eplucher et laver les carottes. Les couper en rondelles. Les faire revenir dans une casserole avec 25 g de beurre. Ajouter de l’eau bouillante juste au niveau des carottes, saler et poivrer légèrement, et laisser cuire 20 minutes, à découvert pour que l’eau s’évapore. CAROTTES VICHY

– Eplucher et émincer l’oignon, le faire revenir avec la moitié du beurre dans une grande poêle. Mettre un couvercle et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes et réserver.

– Mettre la même poêle à chauffer avec l’huile et saisir les tranches de foie de veau des deux côtés, saler et poivrer légèrement. Baisser le feu et laisser cuire entièrement, à couvert, environ 4 minutes. J’insiste sur la cuisson du foie qui doit être entièrement cuit.

– Ajouter le beurre et les oignons dans la poêle. Quand ils sont chauds, déglacer au vinaigre balsamique et garder à feu doux au coin du feu.

– Egoutter les haricots verts, les remettre à la casserole à feu moyen avec 25 g de beurre, la gousse d’ail épluchée entière et du persil ciselé. Les laisser accrocher légèrement. Côté carottes, l’eau a dû s’évaporer, les carottes sont cuites. HARICOTS VERTS

– Servir dans un grand plat, au centre, les tranches de foies, verser les oignons sur les tranches et arroser de la sauce. Ajouter d’un côté les haricots verts, débarrassés de la gousse d’ail et, de l’autre, les carottes Vichy parsemées de persil frais.

 

CRÈME RENVERSÉE

CRÈME RENVERSÉE RAMEQUIN

CRÈME RENVERSÉE

Pour 6 personnes

• 8 œufs • 1 l de lait entier • 250 g de sucre • 1 gousse de vanille • 15 morceaux de sucre pour le caramel

– Préchauffer le four à 160°.

– Préparer le caramel avec le sucre en morceaux et 4 cuillerées à soupe d'eau.

laisser carameliser sans toucher avec un instrument. Verser directement dans 6 ramequins. Les laisser refroidir

– Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en arrêtant le feu avant ébullition. Laisser infuser la vanille dans le lait pendant ½ heure.

– Blanchir les œufs avec le sucre. Verser doucement le lait sans cesser de remuer. Remettre la préparation pour la crème dans la casserole du lait. Porter à feu moyen jusqu’au premier bouillon.

– Passer la préparation au chinois et remplir les ramequins. Disposer les ramequins dans un plat à four rempli d’eau pour le bain-marie. Laisser cuire 45 minutes. Laisser refroidir les ramequins et les réserver pendant deux heures au réfrigérateur.

Servir avec des cigares ou des langues de chat.

 

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11 janvier 2012

UN MENU POUR LE MERCREDI DES ENFANTS – PANIERS DE TOMATES AU THON

Varions les fruits, les légumes au maximum pour donner aux enfants l’envie de goûter des plats nouveaux, même en petites quantités, « J’aime » ou « J’aime pas », d’accord, mais après avoir goûté. Je n’en suis pas si fière aujourd’hui, mais j’ai tout de même fait manger du poisson à ma fille qui clamait qu’elle n’aimait pas ça, en le préparant tout simplement en cocotte, en sauce avec oignons et tomates ! Mais c’est vrai qu’elle n'apprécie vraiment pas ça et n’en prépare et n'en mange jamais. C’est son droit.
Une petite entrée joliment présentée, les petits paniers de tomates au thon, un plat de viande, des côtes d’agneau en croûte d’herbes et un légume, des beignets de chou-fleur et, pour finir, des pommes au four au carambar. Les enfants se feront un plaisir de participer à la confection de ces plats (6 fruits et légumes, sans compter les herbes).

PANIERS DE TOMATES AU THON  PANIER TOMATE VIDE

Pour 4 enfants
• 4 petites tomates rondes • 1 œuf • 1 boîte de thon
• 2 cuillerées à soupe de mayonnaise • 
sel, poivre

Pour la mayonnaise
• 1 jaune d’œuf • 1 cuillerée à café de moutarde forte • ¼  l d’huile neutre • sel, poivre • 1 cuillerée à soupe de jus de citron

Pour la présentation
• 1 laitue • 1 citron

blog-572-petits-paniers-de-tomates-150610131002-4523845092– Faire cuire à l’eau bouillante l'œuf pendant 10 minutes. Le rafraîchir dans l’eau froide et l’écaler et lécraser, jaune et blanc, à la fourchette.

– Eplucher, laver et essorer une laitue. Poser 4 des plus grandes et belles feuilles au fond d’un plat de service assez plat et le cœur u milieu. Saupoudrer légèrement de sel, arroser d’un peu de vinaigre balsamique blanc et d’huile d’olive. Réserver.– 
Couper les tomates en faisant 2 entailles de chaque côté du pédoncule jusqu'à la moitié de la tomate puis couper perpendiculairement de chaque côté de manière à enlever les 2 quartiers à droite et à gauche et former l'anse du panier.

– Dégager la pulpe sous l'anse et vider la tomate avec une petite cuillère.
Saler le fond des paniers.

– Faire la mayonnaise : dans un bol à fond rond posé sur un torchon plié, mélanger à la fourchette le jaune d’œuf cru, la moutarde, le sel et le poivre. Faire couler l’huile d’une main en mélangeant de l’autre vigoureusement. Quand la mayonnaise a durci (2 minutes), ajouter le jus de citron et mélanger. C’est prêt.

– Egoutter le thon et l’effilocher. Le mélanger à l’œuf et à la mayonnaise. Remplir les tomates. Les poser sur chaque feuille de salade. Décorer de rondelles de citron.

 

CÔTES D’AGNEAU EN CROÛTE D’HERBES

On attaque à la fourchette et au couteau et on finit avec une seule main, comme le permettent les livres de savoir-vivre !

CÔTES D'AGNEAU EN CROÛTE D'HERBES

CÔTES D’AGNEAU EN CROÛTE D’HERBES

• ´1 côte d’agneau première par enfant, avec manche, c’est plus drôle ! • un mélange de thym, romarin, persil ciselé et chapelure • 1 œuf • beurre • sel et poivre

– Battre l’œuf en omelette avec sel et poivre. Rouler les côtelettes dans l’œuf.

– Rouler les côtes dans les herbes mélangées à la chapelure. Les saisir à la poêle dans le beurre bien chaud. Les servir toutes croustillantes et bien chaudes après 4 minutes de cuisson (saignant et chaud à cœur).

 


BEIGNETS DE CHOU-FLEUR

• 1/2 chou-fleur cuit • 1 grosse pomme de terre cuite • 3 cuillères à soupe de farine • 2 œufs battus • chapelure • sel et poivre • huile

– Ecraser ensemble le chou-fleur et la pomme de terre cuits et bien les mélanger. Former des boulettes aplaties avec les mains.

– Préparer dans l’ordre une assiette avec de la farine, une assiette avec de l’œuf battu avec du sel et du poivre et une assiette avec de la chapelure. Passer une par une les boulettes dans les trois assiettes.

– Faire frire 4 ou 5 boulettes à la fois à la poêle dans un peu d’huile, en les retournant pour qu’elles soient dorées de tout côté. Garder au chaud au four à 150° en couvrant avec un papier d’aluminium. Servir bien chaud.

 

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POMMES CUITES AU FOUR AU CARAMBAR

ET GLACE VANILLE

• 4 pommes clochard (ou fuji, ou pink lady) • 8 carambars au caramel • 30 g de beurre demi-sel • ½ l de glace vanille maison  POMMES CARAMBAR

– Préchauffer le four à 180°. Laver les pommes, découper un petit chapeau et évider.

– Disposer les pommes dans un plat au four . Mettre du beurre et deux carambars dans chacune d’entre elles. Verser ½ verre d’eau au fond du plat.

– Mettre au four pour 40 minutes en arrosant. Rajouter de l’eau chaude si besoin est.

Servir avec une boule de glace.

 

08 décembre 2011

UN MENU POUR LE MERCREDI DES ENFANTS

Trois plat à servir au menu d'un déjeuner d'enfants. En premier, les rillettes de sardines. Je ne répèterai jamais assez tout le bien qu’il y a pour les enfants à manger des poissons en conserve, en plus des poissons frais. Ils apportent calcium en grande quantité et autres omégas 3.

Ensuite, Paulette et ses paupiettes vont faire un tabac !

Et comme dessert, vous reprendrez bien un coulant de chocolat au Carambar ? Et n’oubliez pas de mettre le plateau de fruits sur la table.

 

COULANT CHOCOLAT ET CARAMBAR

COULANT CHOCOLAT CARAMBAR

 COULANT CHOCOLAT ET CARAMBAR


• 100 g de chocolat noir  • 4 Carambars • 80 g de sucre
• 50 g de beurre• 3 œufs
• 1 cuillerée à soupe de farine

– Préchauffer le four à 240°.

– Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Mélanger les œufs, la farine et le sucre.
Ajouter le chocolat. Bien mélanger à la cuillère en bois.

– Verser un tiers de la pâte dans un moule à muffins en silicone. Poser un Carambar coupé en deux, puis verser toute la pâte.

– Enfourner pour 10 à 12 minutes. Le cœur restera mou.

On peut servir le coulant tiède ou chaud avec une salade de fruits.

Un vrai délice !

 

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29 novembre 2011

ESCALOPE DE DINDE À LA CRÈME (21)

UN PLAT POUR LES ENFANTS

J’aimais beaucoup préparer les escalopes à la crème (21) pour mes enfants, Emmanuel et Caroline. L'un commençait par la viande, l’autre par le riz, tout deux se régalaient. La preuve : ils chantaient en mangeant et ça, c’était un signe d’appréciation depuis leur âge de 4 mois. Ce qui ne les empêchaient pas, systématiquement, de me demander au cours du repas : « Quand nous feras-tu de la Floraline ? », leur deuxième plat préféré. Pourquoi y pensaient-ils à ce moment-là ? Mystère ou alors, quand c'est bon, tout est bon !

La Floraline au lait salée,ou même au bouillon de poulet, voilà une bonne soupe… de bébé ! Je connais même certains adultes qui en raffolent… la régression n’a pas d’âge.

La recette qui suit, à l’origine, se préparait avec du veau. Mais il est difficile de trouver un morceau de sous-noix de veau qui ne se déssèche et ne se ratatine pas. Il perd trop d'eau. Alors, je me suis adaptée. Les escalopes de dinde présentent bien dans leur plat allongé, garni d’un peu de salade, d'un côté, recouvertes de champignons, et de l'autre le riz arrosé de crème. Plat rapide à exécuter, le temps de faire cuire le riz, la viande sera prête.

ESCALOPE DE DINDE À LA CRÈME ET CHAMPIGNONS

ESCALOPE DE DINDE À LA CRÈME

• 4 escalopes de dinde pas trop fines • 250 g de champignons • 4 échalotes • 1 jus de citron • 40 g de beurre • huile neutre • 1 pot de crème fraîche épaisse • 200 g de riz blanc• sel et poivre • 2 feuilles de laitue

– Laver à l’eau froide, égoutter le riz. Faire chauffer de l’eau bouillante. Dans une casserole, faire fondre 20 g de beurre, y verser le riz et le remuer à la cuillère en bois. Quand il est translucide, verser 2 fois 1/2 son volume d’eau chaude. Saler et poivrer. Laisser cuire à couvert une vingtaine de minutes, à feu doux.

 Laver, émincer et faire suer à sec les champignons dans une poêle. Saler et poivrer. Réserver. Eplucher les échalotes.

– Faire chauffer couleur noisette 20 g de beurre et une cuillerée d’huile neutre dans une grande poêle. Faire colorer des deux côtés les escalopes à feu vif avec les échalotes. Saler et poivrer. Baisser le feu, mettre les champignons autour, arroser du jus de citron, couvrir et laisser cuire 4 minutes. Ajouter 3 cuillerées à soupe de crème fraîche et laisser prendre un bouillon pour épaissir, en déglaçant le fond.

– Egoutter le riz, le verser sur la moitié du plat de service, garni de 2 feuilles de laitue. Poser les escalopes à cheval de l’autre côté, recouvertes des champignons. Verser la sauce sur le riz et servir bien chaud.