Après le travers de porc thai au curry vert, ma recette de poulet au curry rouge qui lui ressemble furieusement ! Encore un plat rapide, facile à réaliser et très gouteux.

POULET CURRY ROUGE ET LAIT DE COCO

• 2 pilons et 2 hauts de cuisse de poulet • 4 petites cuillerées à soupe de pâte de curry rouge (supermarché) • 2 oignons • 2 gousses d’ail • 1 carotte • 1 aubergine grillé • (tranches surgelées) • 1 poivron rouge • 2 poignées de haricots verts •1 jus de citron jaune ou vert • 1 bâton de citronnelle (ou congelé) • 2 cuillerées à café de poudre de gingembre •  2 cuillerées à café de coriandre • 1 brick de lait de coco • 50 cl de bouillon de poulet (ou 2 cubes dans de l’eau chaude) • huile d’olive • basilic frais • 300 g de riz thai ou basmati

– Dans une sauteuse, faire dorer les morceaux de poulet après avoir retiré la peau dans de l'huile d'olive. Ajouter oignon et ail émincés.

– Laver et débarrasser le poivron des graines et l'émincer.Eplucher et couper en petits dés la carotte. Couper les tranches d'aubergine en morceaux. Les verser au plat. Ajouter les haricots verts et la citronnelle.

– Faire une place dans la sauteuse et faire suer la pâte de curry rouge. Bien mélanger le tout.

– Ajouter les épices en poudre : gingembre, coriandre. Arrose du jus de citron.

– Verser le lait de coco et ajuster avec le bouillon à volonté. Laisser cuire 30 minutes à feu doux.

Servir avec le riz blanc ou des nouilles chinoises au blé, et décoré de basilic frais.

du placard et du frigo

Parisienne, je prends très au sérieux cette nouvelle période de confinement, et évite au maximum de sortir et croiser du monde. Pour ce faire, j'ai de nouveau passé une commande à « Rungis à domicile ». L'entreprise effectue très rapidement des livraisons de fruits et légumes de haute qualité et fraîcheur, pour un prix plus que raisonnable. Aujourd'hui, je cuisine une tourte aux légumes de fond de tiroir du frigo, rehaussée de poitrine fraîche et oignon, sur une pâte brisée maison croustillante, donc très réussie. Ne pas manquer d'accompagner ce plat d'une bonne salade verte.

TOURTE POIREAU BUTTERNUT

Pour la pâte
• 200 g de farine • 50 gr d'huile d'olive • 50 g d'eau • 1 pincée de sel

Pour l'appareil
• 2 poireaux • 1 morceau de courge butternut • 125 de lardons de poitrine fraîche • 1 gros oignon • 2 œufs • 20 cl de crème fraiche semi épaisse • 50 g de cheddar • sel et poivre

– Préparer la pâte dans le bol du robot mixeur électrique avec la pale à pâte, ou un simple bol avec un fouet à main. Mettre la farine et le sel dans le bol. Verser l'huile d'olive puis l'eau petit à petit. La boule formée, laisser reposer 30 minutes.

– Préchauffer le four à 220°.

– Pendant ce temps, faire revenir l'oignon épluché et émincé et les lardons de poitrine fraîche dans une grande poêle, avec une cuillerée d'huile. Ajouter des cubes de courge butternut épluchée, puis le poireau épluché et lavé, coupé en petits morceaux. Saler et poivrer, couvrir et laisser fondre à feu doux pendant une demi-heure.

– Etaler la pâte sur papier sulfurisé dans un moule à manquer. Verser l'appareil de légumes.

– Battre les deux œufs avec la crème fraîche, le sel et le poivre. Ajouter le cheddar découpé en gros copeaux. Recouvrir la préparation dans le plat.

– Enfourner pour 40 minutes.

A déguster sortie du four avec la salade.

Simplissime, Dupont et Dupond diraient même plus, enfantin !

ROSE DES SABLES

• 1 tablette de 200 g de chocolat dessert noir • 80 g de corn flakes nature

– Faire fondre le chocolat au micro-ondes

– Lorsque le chocolat est bien fondu, verser les céréales. Mélanger soigneusement toutes les céréales pour les enrober de chocolat sans les briser.

– A l'aide de 2 petites cuillères, déposer des petits tas sur une feuille de silicone ou papier sulfurisé.

– Placer 1 heure au réfrigérateur. Décoller délicatement les pétales croustillantes du papier sulfurisé et servir.

Le mascarpone entre dans la composition d'autant de recettes salée que sucrées. Après les tiramisu classique ou litchies framboises, les cakes salés aux asperges vertes ou au brocoli, voici une recette de chausson aux pommes riche à souhait !

CHAUSSON AUX POMMES MASCARPONE

• 1 pâte brisée • 250 g de mascarpone • 1 belle pomme reinette • 1 œuf • 50 g de sucre en poudre • 30 g de raisins secs trempés dans un bouchon de rhum • 1 noisette de beurre

– Faire tremper les raisins dans un bouchon de rhum.

–Eplucher et couper la pomme en lamelles. Les faire carameliserau beurre dans une poêle, avec 20 g de sucre..

– Préchauffer le four à 200°.

– Mélanger au fouet le mascarpone, l'œuf, le sucre restant.

– Etaler la pâte à tarte dans un moule, déposer sur une moitié le mascarpone et les pommes. Disperser les raisins secs égouttés.

– Replier la pâte sur elle-même et bien fixer les deux bords en les roulant et aplatissant. Faire une petite cheminée au milieu et y glisser un petit morceau de carton.

– Mettre au four pour 35 minutes, sans laisser brûler la pâte.

A déguster tiède ou froid.

Faites cuire de petites rattes en un éclair, de savoureuse façon.

POMMES DE TERRE CUITES AU GROS SEL

• 400 g de rattes • 3 cuillerées à soupe d'huile neutre • 3 cuillerées à soupe de thym • 8 cuillerées à soupe de gros sel (guérande, île-de-ré... )

Des rattes avec un goulash à la hongroise

– Préchauffer le four à 180°.

– Laver et essuyer les pommes de terre non épluchées. Dans récipient, mettre les pommes de terre, l'huile et le thym et mélanger.

– Etaler le sel dans un plat allant au four et déposer dessus les pommes de terre parfumées.

. Laisser cuire 10 minutes et retourner. Répéter et vérifier l'opération cuisson (30 minutes environ) avec un couteau pointu. Débarrasser et déguster les petites pommes de terre toutes dorées !

C'est la pleine saison des figues violettes de Solliès. Après la recette du cheesecake aux figues, celle de la salade aux tomates, à la feta et aux figues, sur un lit de sucrine. Avec un oignon frais, un filet d'huile d'olives, du condiment balsamique blanc, sel et poivre et quelques feuilles de menthe, sel et poivre, une recette sucré-salé très goûteuse.

Tout le monde est rentré de vacances, on peut donc fêter les anniversaires du mois d'août !
Ce dîner pour 6 personnes nécessite peu de préparations  pour régaler mes enfants qui sont fous de raclette, de plats au fromage en général. Et pour cette rentrée, j'ai voulu « griller » tout le monde en préparant une raclette dont ils se souviendront longtemps ! Pour ce faire, ne lésinons pas : les fromages de Laurent Dubois et la charcuterie du Sanglier. Problème qui n'en est pas un : le fromage traditionnel pour la raclette n'est pas encore mûr à point en septembre ! Je choisis donc d'autres fromages, l'occasion de faire découvrir une autre façon de déguster la raclette.
Et pour parfaire la difficulté : l'appareil à raclette qui n'avait pas servi depuis longtemps, a fait sauter les plombs ! Sur les conseils avisés de ma fille Caroline, j'ai fait fondre les fromages en deux grands plats allant au micro-ondes, trois minutes chacun. Mes convives se souviendront effectivement encore longtemps de cette raclette !

Ce plat unique est accompagné d'un petit apéro et d'un dessert de saison : la panna cotta aux mirabelles poêlées.

APERO

Caviar d'aubergines, olives noires, tomates cerises

PLAT

Pour la raclette, les fromages : vieux morbier, tomme de savoie et saint-nectaire

Les charcuteries : viande des grisons, jambon serano, coppa, andouillette, rosette de lyon, saucisson à l'ail fumé

Les pommes de terre : des rattes cuites dans leur sachet 8 minutes au micro-ondes, servies bien chaudes

Les condiments : cornichons, oignons, petits maïs au vinaigre et cœurs d'artichauts

La salade verte, très verte, sucrine, tomates vertes et jaunes, oignons frais, vinaigre balsamique, huile d'olive, menthe, pignons de pin, câpres

DESSERT

– panna cotta aux mirabelles

LES BOISSONS

Saint-joseph 2016, pinot gris wolfberger, crémant de limoux brut et jus de fruits, coca et eaux minérales

PANNA COTTA AUX MIRABELLES

• 450 g de mirabelles • 300 g de compote de mirabelles • 60 cl crème fraîche liquide • 110 g sucre • 4 feuilles de gélatine • 1 gousse de vanille • noix de beurre

Compote de mirabelles

• 400 g de mirabelles mûres à point • 4 cuillères à soupe de sucre

– Laver les fruits. Les couper en deux et retirer le noyau.

–  Dans un saladier, sucrer selon le goût. Laisser macérer: le sucre doit être fondu et un sirop se forme autour des fruits.

– Cuire dans un poêlon à feu vif, 10 minutes maximum. Les fruits doivent rester entiers.

Panna cotta

– Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir.
– Dans une casserole, chauffer la moitié de la crème liquide avec 80 g de sucre. Laisser légèrement refroidir.
– Egoutter les feuilles de gélatine et les ajouter à la crème chaude ainsi que le reste de crème froide. Bien mélanger l’ensemble afin de bien dissoudre la gélatine.
– Déposer une couche de compote de mirabelles au fond de 6 verres. Verser la crème. Entreposer au moins 3 heures au réfrigérateur.
– Laver les mirabelles, les couper en 2 et les dénoyauter.
– Couper la gousse de vanille en 2 dans la longueur. A l’aide du dos d’un couteau, gratter la gousse pour récupérer les graines.
– Dans une casserole, faire cuire les mirabelles dans le beurre, avec 30 g de sucre et la vanille sur feu doux pendant 10 minutes.
– Au moment de servir, garnir la panna cotta avec les mirabelles poêlées.

Chez François

Un soir du mois d'août, un petit dîner entre amis, qui aurait pu se passer au jardin, s'il n'avait pas plu ! Un plat unique, la paella de papa aux langoustines, accompagné à l'apéritif de bouchées au saumon fumé, de caviar d'aubergines, spécialité de Pierre-Alexandre, et d'un saucisson de la boucherie Pascal à Saillans (Drôme). Au dessert une salade de fruits : pastèque, figues, fruits rouges et diverses glaces.

Le tout accompagné musicalement du Forro, dont le plus digne représentant est Luiz Gonzaga. Le forro est une musique typique des fêtes traditionnelles du Nordeste bresilien de la St Jean (Festas Juninas au Brésil). Ses sonorités sont caractérisées par l'accordéon, le zabumba, le triangle, le pandeiro, la flûte et le violon du Nordeste "Rebeca".
L’origine du mot forro a plusieurs versions. La plus officielle viendrait de l’abréviation de forrobodo, qui signifie fête, bal populaire. Mais l’explication la plus originale viendrait de l'anglais : "for all" pour tous ! .

APERITIF

Bouchées au saumon fumé, recette de Jeanette Yverson, suédoise

Caviar d'aubergines
Recette de Pierre-A

Saucisson de Saillans

PLAT

Paella de papa aux langoustines
Pour 8 personnes - Préparation et cuisson : 1h15

• 1 poulet coupé en huit • 1 ruban de petits travers de porc • 1 chorizo fort • 300 g de petits encornets ou de supions • 1 kg de moules • Une vingtaine de langoustines moyennes crues • 600 g de riz arborio ou riz rond • 1 kg de tomates bien mûres à peau tendre • 2 courgettes • 200 g de petits pois écossés ou en conserve • 1 aubergine • 1 poivron vert • 2 gros oignons secs • 12 oignons grelots nouveaux • 3 gousses d’ail • sel, poivre • 10 filaments de safran • 1 cuillerée à café de curcuma • thym, laurier • huile d’olive • ½ boîte de tomates concassées • 1 petite boîte de concentré de tomates • 1 citron • sel, poivre • 2 piments oiseau

– Laver, gratter et relaver les moules sous un robinet d’eau froide, sans les faire tremper dans l’eau. Les faire ouvrir à feu vif dans une grande casserole en les faisant sauter, jusqu’à ce qu'elles soient toutes ouvertes (5 minutes environ). Retirer les coquilles en gardant une dizaine entière pour la décoration du plat. Retirer le cartilage des encornets et leur poche. Eplucher la peau et couper la chair en lamelle.

– Dans une cocotte, mettre de l’huile d’olive et faire revenir le poulet, le travers coupé en morceaux et la moitié du chorizo coupé en rondelles, saler et poivrer légèrement. Réserver.

– Faire revenir les encornets ou les supions et réserver. Rajouter de l’huile d’olive si nécessaire.

– Laver les légumes. Emincer les oignons secs et l’ail et les mettre à revenir dans la cocotte ajouter les poivrons coupés en lamelles. Verser les courgettes coupées en rondelles et l’aubergine coupée en morceaux.

– Une fois les légumes bien revenus, ajouter les tomates, la boîte de tomates concassées, la boîte de concentré de tomates et bien remuer le tout avec un peu d'eau (500 ml). Mettre les petits pois s’ils sont frais, sinon attendre 10 minutes avant la fin de préparation.

– Remettre la viande, le chorizo et les supions dans la cocotte. Assaisonner, ajouter le piment oiseau, le thym, le laurier et la moitié su safran. Couvrir et mettre à feu doux. Laisser cuire pendant 45 mn. Déposer les langoustines cet les moules décoquillées 10 minutes avant la fin de la cuisson.

– Dans une poêle à paella, mettre de l’huile d’olive à chauffer (sur deux feux) et faire revenir les oignons nouveaux et le reste de chorizo coupé en rondelles. Laver le riz, l’égoutter et le faire revenir dans la poêle jusqu’à ce qu’il soit transparent. Mouiller avec un peu de sauce de cuisson passée, saler et poivrer et mettre le reste de safran. Compléter avec du curcuma si la couleur jaune n’est pas assez prononcée. Ajouter du liquide de cuisson de la sauce peu à peu.

– Faire cuire à feu doux, en tournant la poêle régulièrement d’un quart de tour pour uniformiser la cuisson si vous utilisez 2 feux comme moi. Ajouter aussi régulièrement de l’eau chaude si nécessaire jusqu’à cuisson complète du riz (30 à 40 minutes). Vérifier l’assaisonnement.

– Avant de servir, réserver les langoustines et verser le contenu de la cocotte dans la poêle avec une écumoire, le jus en second. Ne pas noyer avec la sauce et attention à ne pas faire déborder. Remuer délicatement le tout, placer les langoustines et les moules en coquille sur le dessus. Disposer quelques rondelles de citron.

– Recouvrir d’une feuille d’aluminium et baisser le feu jusqu’au moment de servir.

DESSERTS

Salade de fruits
pastèque, figues, fruits rouges

Glaces vanille, café, sorbet citron

Le tout arrosé de clairette de die, de saint-joseph, d'eau plate et d'eau gazeuse

Voilà tout-à-fait un plat de saison, mais laquelle ? Ce n'est pas précisé...
Trève de plaisanterie : je vous offre ici ma recette simplifiée de cassoulet toulousain, avec vrais haricots lingots secs et toutes sortes de viandes et saucisses. Il faut dire qu'il y a autant de cassoulets que de familles des régions de Toulouse à Castelnaudary, du Languedoc en général.

CASSOULET PARISIEN DU PLACARD ET DU CONGÉLO
Pour 6 personnes. A commencer la veille.

• 600 de haricots lingots sec • 125 g de lardons de poitrine de porc fraîche et nature• 300 g de sauté d'agneau (épaule, collier) coupé en morceaux • 3 cuisses de confit de canard • saucisse de Toulouse (6 petites parts de) • 2 saucisses de Montbéliard• 2 gros oignons • 3 gousses d'ail • 1 grosse carotte • bouquet garni : thym, laurier persil • 1/4 boîte de purée de tomates fraîches • 2 clous de girofle • sel fin • 12 grains de  poivre noir • chapelure

– Faire tremper les haricots dans un grand volume d'eau froide pendant la nuit.

– Eplucher la carotte et la couper en rondelles. Eplucher les oignons et l'ail et les émincer.

– Dans une casserole, disposer les légumes, le bouquet garni, les lardons, le poivre, les clous de girofle et les haricots. Couvrir d'eau froide, saler à mi-cuisson et cuire à feu doux et à couvert pendant 1 h 30.

– Dans une cocotte, faire chauffer 1 cuillère à soupe de graisse prise autour du confit, puis colorer les saucisses et les viandes sur toutes les faces. Couper ensuite les cuisses en 2 à la jointure, les Montbéliard en 3 morceaux.
– Égoutter les haricots et la poitrine, conserver un peu de bouillon. Recouvrir les viandes de haricots, verser la pulpe de tomate, et compléter à hauteur avec le bouillon. Laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes

– Pendant ce temps, préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).

– Parsemer le plat de chapelure puis enfourner pendant 15 minutes. Sortir le plat du four et briser la croûte, puis ajouter 1 petite poignée de chapelure. Répéter l'opération autant de fois que vous estimez devoir réduire le liquide.

Déguster aussitôt sorti du four.

La recherche de fraîcheur, en cuisine, passe aussi bien par la couleur que le goût. Cette salade verte, très verte, à la menthe, réunit tous les atouts pour en faire ma salade préférée. Réservez 10 petites minutes pour la préparer au dernier moment, en ayant la main légère pour l'huile d'olive et le condiment balsamique blanc.

SALADE CANICULE
Pour 2 personnes

• 1 sucrine bien fournie (ou 2) • 2 tomates vertes • 2 mini concombres • 2 oignons frais • un morceau de mozzarella de bufala • 2 cuillerées à café de câpres • 3 feuilles de menthe • huile d'olive • condiment balsamique blanc • sel et poivre • 2 cuillerées à café de pignons de pin • persil

– Faire griller les pignons de pins et les laisser refroidir.

– Eplucher et laver la salade et couper en deux les feuilles trop grandes, laver les tomates vertes et les découper en quartiers, éplucher les concombres et les couper en rondelles, couper des tranches de mozarella, éplucher les oignons frais et les émincer, ciseler la menthe.

– Mettre les ingrédients dans l'ordre dans un saladier, et fatiguer la salade avant de la servir.