02 avril 2020

CHERS LECTEURS

Mes chers lecteurs, avant tout, je vous souhaite de passer à travers les gouttelettes de virus et si vous l'avez, d'en sortir au plus vite et retrouver la forme. Mais que ce passe-t-il ? Le confinement vous pèse ? Il semblerait que l'atmosphère ne se prête plus à la satisfaction des premiers besoins : la nourriture. Mon blog est lu, ces jours-ci, par la moitié des lecteurs habituels. J'en conclus que vous ne faites plus de cuisine, vous vous soignez sans manger qui n'est pas une bonne idée, vous êtes trop mal pour ça ? Vos réserves sont vides ?

Il vous reste la possibilité de sortir une heure, bien couverts et masqués, et vous réapprovisionner en produits frais, près de chez vous. J'ai, pour ma part, eu la bonne idée de me faire livrer en 24 heures, directement par Rungis, le marché d'approvisionnement des professionnels proche de Paris, en fruits et légumes, tout frais, tout beaux. Le site : rungisadomicile.com.

Pour ne pas perdre la main et les bonnes habitudes, la cuisine est aussi un moment de pure création et l'art, dans ces moments difficiles comme en tout moment de vie, est nécessaire et, je dirais même plus, suffisant à produire des instants de petits bonheurs indispensables pour survivre.

Pour moi ce sera, aujourd'hui, des chipolatas avec une écrasée de patate douce et pommes de terre, salade romaine, une compote de pommes, poires et pruneaux, sans sucre, car ça peut aider... et la préparation du bœuf au carottes fanes de demain. Je garde en réserve, pour ne pas surcharger la barque, la confection de gressins au sésame et pavot, indispensable pour le grignotage. Les biscuits salés n'étant pas des produits essentiels, pourquoi ne pas les confectionner soi-même ? La recette sera sur mon blog demain soir !

 

 

Posté par MK30 à 18:02 - - Commentaires [0] - Permalien [#]


30 mars 2020

CROQUEMOU À L’AMANDE

C'est Pessa'h ! Un petit biscuit de derrière les paquets du placard, sans farine… Pour la réalisation, c'est l'enfance de l'art ! N'hésitez pas à utiliser des blancs d'œufs conservés au congélo et sortis la veille.

CROQUEMOU À L'AMANDE

CROQUEMOU À L’AMANDE

Pour une vingtaine de biscuits

• 160 g d’amandes en poudre • 160 g de sucre glace • 2 blancs d’œufs • 1 fève tonka

– Préchauffer le four à 180°.

– Battre l’amande avec le sucre glace, un peu de fève râpée et le blanc d’œuf à la spatule. Former des petits boudins de pâte, de la valeur d’une noix, avec les doigts. Les poser sur une plaque recouverte au mieux d'une feuille de silicone ou bien de papier sulfurisé en les espaçant. Saupoudrer de sucre glace.

– Mettre au four pour 10 minutes. Décoller et laisser refroidir sur une grille.

Le résultat est plus connu sous le nom de macaron de Nancy mais ça, je ne le savais pas en les fabriquant !

 

 

Posté par MK30 à 02:22 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

23 mars 2020

PORC AU CARAMEL

Recette de Minh Tran Huy

Envie de saveurs asiatiques ? Essayez ce porc au caramel très rapide et facile à réaliser, avec peu d'ingrédients. Pour ce faire, faites comme moi et prévoyez des condiments et herbes fraîches surgelés, toujours à disposition.

 

PORC AU CARAMELPORC AU CARAMEL
Pour 4 à 6 personnes

• 800 g d’échine de porc • 200 g de poitrine de porc • 3 cuillerées à soupe de sucre • 3 gousses d’ail émincées • 1 branche de citronnelle • 1 noix de gingembre pelée et émincée (optionnel) • nuoc-mâm

– Tailler les viandes en morceaux de 2-3 cm, et les saler légèrement. Sur feu vif, faire fondre le sucre au fond d’une poêle, d’un wok ou d’une casserole, et chauffer jusqu’à ce que le caramel soit brun foncé, presque brûlé. Ajouter un demi-verre d’eau bouillante pour obtenir un sirop épais.

– Incorporer les morceaux de viande et faire revenir dans le sirop 20 minutes. Ajouter l’ail, le gingembre et la citronnelle à mi-cuisson. Si la couleur n’est pas assez foncée ou la viande pas assez laquée, ajouter un peu de sucre, et pousser un peu la cuisson.

– Au bout de 20 minutes de cuisson, ajouter 1 à 2 cuillerées à soupe de nuoc-mâm, vérifier l’assaisonnement, laisser caraméliser à feu moyen encore 5 à 10 minutes.

Servir avec du riz parfumé, et des légumes Wok de Picard, comme ici,  ou des champignons sautés. Avec un peu moins de sauce que moi, c'est aussi bien !

 

 

Posté par MK30 à 21:38 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

19 mars 2020

BOULETTES DE POISSON BLANC D'OTTOLENGHI

A la maison ? Télétravail ou pas, profitez de cette aubaine pour cuisiner et découvrir encore une recette de Yotam Ottolenghi, cuisinier israélien installé entre autres à Londres et à Paris. Grâce à ses livres de cuisines, ses recettes d'inspiration quasi universelle, parcourent le monde, faciles à réaliser avec des ingrédients peu chers et toujours, toujours délicieuses ! (Voir aussi ses différentes boulettes à la viande ici et , ses entrées aux lentilles ou à la betterave sans oublier la recette classique de boulettes de poisson à la juive d'Arlette B.)

 

BOULET OTTI 4BOULETTES DE POISSON BLANC D'OTTOLENGHI

Pour 16 boulettes – 4 personnes

• 400 g de poisson blanc de votre choix (ici pavé de filet de merlan surgelé à décongeler) • 30 g de chapelure ou farine de matzes • 1 petit œuf • 2 cuillerées à café d'aneth et ciboulette frais émincés • 2 petits oignons frais • l'écorce d'un demi citron râpé • 1 cuillerée à soupe de jus de citron • 1/2 cuillerée à café de cumin moulu • sel • poivre noir • quelques câpres • huile neutre pour friture

Pour la sauce

• 1 yaourt grec • 1 cuillerée à soupe de citron • ciboulette ciselée • sel et poivre du moulin

– Couper le poisson en petits dés et émincer les oignons.BOULETTES OTTO 2

– Dans un saladier, mélanger les dés de poisson, l'oignon émincé, le cumin, le jus et zeste de citron, la chapelure ou farine de matzes, l'œuf cru, les herbes émincées, les câpres, le sel et le poivre. Mélanger le tout avec les mains et former les boulettes. Les déposer sur du papier absorbant afin d'absorber l'humidité. Réserver une heure au réfrigérateur.

– Dans une poêle, plonger les boulettes dans l'huile chaude et les faire frire environ 4 à 5 minutes de chaque côté. Elles doivent être bien dorés. Poser sur du papier absorbant avant de servir.

– Préparez la sauce en mélangeant le yaourt, le jus de citron, la ciboulette, le sel et le poivre.

 

 

 

Posté par MK30 à 01:55 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

18 mars 2020

BABKA AU MICRO-ONDES

A préparer avec les enfants : une babka au micro-ondes. Mais qu'est-ce ? Un délice au chocolat à préparer en 5 minutes et cuire en 2 minutes

 

BABKA MICRO-ONDESjpg

BABKA AU MICRO-ONDES

• 4 cuillerées à café de levure chiminque • 1 cuillerée à soupe de sucre cristallisé • ¼ de tase de lait écrémé • 3 cuillerées à soupe de beurre d'arachide • 3 cuillerées à soupe de pépites de chocolat

– A l'aide d'un fouet, mélanger tous les ingrédient sauf le chocolat, vigoureusement jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

– Incorporer une cuillerée à soupe de pépites de chocolat dans la pâte à gâteau. Verser dans deux mugs et ajouter encore ½ cuillerée à soupe de pépites au centre. Saupoudrer les deux mugs avec la cuillerée à soupe restante de pépites.

– Enfourner au micro-ondes. Pour une puissance de 900 W, laisser cuire 2 minutes. Vérifier la cuisson et remettre 10 secondes par 10 secondes ni nécessaire.

 

 

 

Posté par MK30 à 15:17 - Commentaires [0] - Permalien [#]


14 mars 2020

GIGOT D'AGNEAU BASSE TEMPÉRATURE, EPICES, RISOTTO BROCOLIS POIVRON ROUGE

Simple à préparer, goûteux et coloré, ce plat de gigot d'agneau du dimanche et risotto fait la part belle aux épices.

GIGOT D'AGNEAU BASSE TEMPÉRATURE AUX ÉPICES

GIGOT RISOTTOPour 3 personnes

• I tranche de gigot de 500 g, huile d'olive • 2 cuillerées à soupe de cumin en poudre •  2 cuillerées à soupe de coriandre en poudre •  2 cuillerées à soupe de cannelle en poudre • sel et poivre

– Badigeonner le gigot d'huile d'olive, saupoudrer avec les épices de tous côtés. Laisser macérer pendant 2 heures.

GIGOT BASSE TEMPÉRATURE

– Préchauffer le four à 100°. Enfourner pour 3 heures en retournant et arrosant 2 fois . Servir bien chaud

 

RISOTTO BROCOLI POIVRON ROUGESRISOTTI BROCOLI POIVRON
Recette classique

• 1 petit bol de riz pour risotto • 1 tête de brocoli • 1 morceau de poivron rouge • 1 gros oignon • huile d'olive • 15 cl de vin blanc sec • eau bouillante + un bouillon cube de poule • sel et poivre • 1 cuillerée à soupe de curcuma • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche • parmesanRISOTTO BROCOLI POIV 2

– Faire revenir les oignons émincés à l'huile d'olive, ajouter le brocoli lavé et dont on ne conserve que les fleurs coupées. Ajouter le poivron lavé et découpé en petits carrés.

– Laver le riz et le verser. Remuer pour le rendre transparent. Mouiller avec le vin blanc et laisser évaporer.

– Rajouter le bouillon cube dissous dans de l'eau bouillante pour couvrir le riz. Surveiller la cuisson d'environ 15 minutes et rajouter du liquide si nécessaire. En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche et du parmesan rapé à volonté.

 

 

 

 

 

P { margin-bottom: 0.21cm }

04 mars 2020

CAKE AUX FRUITS CONFITS

Anglophile et, je dirais même plus, écossophile, pour moi le cake est à sa bonne place en toutes circonstances, 4-Heures, Tea time, ou Petit déjeuner !

CAKE AUX FRUITS CONFITS

cake fruits confits 2Un moule à cake de 24 à 26 cm de long tapissé de papier sulfurisé beurré ou silicone

• 200 g de farine • 125 g de sucre en poudre • 3 œufs • 125 g de beurre • 1/2 sachet de levure chimique • 25 g de raisins secs • 50 g de macédoine de fruits confits • 1 cuillère à soupe de rhum • quelques cerises confites pour le décor • 1 pincée de sel

– Préchauffez le four à 210°. Faire macérer les raisins et les fruits confits dans le rhum.
– Dans un saladier, mettez le beurre réduis en pommade. et le sucre en fouettant jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Ajouter les œufs entiers, un par un, en fouettant bien.

– Ajouter à la farine tamisée le sel et la levure. Versez peu à peu et mélanger. Incorporez les fruits confits et le rhum de macération.

– Versez dans le moule, enfournez et laissez cuire 25 minutes avant de baisser le four à 120°. Laissez cuire une heure en vérifiant la cuisson avc une pointe de couteau qui doit ressortir sèche.

– Laisser refroidir et décorer avec les cerises confites. Démouler le cake sans enlever le papier de cuisson et le laisser reposer 24 heures avant de le servir.



Posté par MK30 à 11:55 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

29 février 2020

GOULASH À LA HONGROISE

Plat d'hiver par excellence et, comme son nom l'indique, directement arrivé d'Europe de l'Est, le goulash a la particularité de pouvoir se cuisiner aussi bien avec du veau que du porc ou du bœuf, un choix que j'ai complexifié en utilisant du veau et du bœuf. Le résultat est particulièrement réussi, la sauce généreuse, bien onctueuse sans apport de farines. Servie dans une assiette creuse, cette recette élémentaire est un régal de soupe, à préparer de préférence la veille du repas, ça n'en sera que meilleur !

GOULASH 3GOULASH À LA HONGROISE

• 500 g de veau (épaule...) • 500 g de bœuf (paleron...) • 80 g d'allumettes de poitrine fraîche • 2 gros oignons • 2 grosses gousses d'ail • 4 belles carottes • 1 poivron rouge • 1 poivron vert • 4 belles pommes de terre • sel et poivre • 3 cuillerées à soupe de paprika • 1 cuillerée à soupe de cumin en poudre • 1 feuille de laurier • 3 clous de girofle • 1 boîte de tomates pelées • 2 grosses cuillerées à soupe de concentré de tomates • 20 cl de vin blanc sec • 2 bouillon-cubes de bœuf dissous dans 600 g d'eau chaude • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive • 3 cuillerées à soupe de crème fraîche • le jus d'un demi-citron (ou crème aigre)

– Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Couper la viande en morceaux de 3 cm de côté environ. Les faire revenir de tous côtés à feu moyen. Ajouter la poitrine, les oignons et l'ail émincés.

– Ajouter les poivrons lavés, épépinés et découpés en lamelles, les carottes épluchées, lavés et coupées en tronçons. Saler et poivrer et ajouter le laurier, les clous de girofle, le paprika et le cumin. Bien remuer.

– Déglacer au vin blanc et laisser évaporer. Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomates, bien mélanger et mouiller avec le bouillon préparé.

– Eplucher et laver les pommes de terre et les déposer dans le plat.

– Laisser cuire à feu doux pendant 2 heures (temps de cuisson en rapport avec la taille des morceaux de viande ; plus gros, laisser cuire pendant 3 heures).

–Retirer et, après refroidissement, mettre au réfrigérateur pour une nuit.

– Réchauffer, et incorporer la crème fraîche mélangée au jus de citron avant de servir.

Régalez-vous !

 

 

 

17 février 2020

BONJOUR LECTEURS ET LECTRICES !

Voilà, c'est fait, le cap des 300 000 lecteurs est franchi !

Vous êtes de fidèles lecteurs, français et étrangers de tous les pays qui appréciez une cuisine de tous les jours et des jours de fêtes familiales, des repas qui dépassent rarement la demi-heure de préparation, des recettes faciles aux ingrédients disponibles près de chez vous.

Vos recettes préférées : tout ce qui tourne autour de la charcuterie, du poulet sous toutes ses formes, de la tourte aux poires du Bourbonnais, des recettes juives ou libanaises, et bien d'autres parmi les 650 recettes que j'ai postées.

Ce blog est bien devenu cet espace de transmission que je désirais au départ, il aurait pu aussi devenir un lieu de partage mais vous êtes encore trop peu nombreux à commenter, critiquer ou adorer mes recettes. Je vous y invite ici.

A bientôt pour la 400 000e !

 

 

Posté par MK30 à 12:34 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

26 janvier 2020

PUDDING DE BRIOCHE PERDUE AU CHOCOLAT

Enfin retrouvée la recette super simple de la brioche perdue au chocolat, le gâteau préféré des goûters de mes enfants et de leurs copains. Et pourquoi pas des cocoonings du dimanche ! De fait, c'est un babka dont on ne fait pas la brioche soi-même. Le babka ou bobka (en polonais vieille femme ou grand-mère) est un gâteau originaire de l'Europe de l'Est. 

PUDDING CHOCOLATPUDDING DE BRIOCHE PERDUE AU CHOCOLAT

• 600 g de brioche rassise, maison ou tout aussi bien industrielle • 1 l de lait • 60 g de cacao amer • 4 œufs • 250 g de sucre semoule • 2 tablettes de chocolat noir à 50 % (200g) • 20 cl de crème fraîche entière liquide • 60 g de sucre glace

– Faire chauffer le lait dans une casserole. Incorporer le cacao en fouettant.

– Battre les œufs et le sucre au fouet dans un saladier, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait au cacao chaud, sans cesser de battre.

PUDDING CUISSON– Couper la brioche en morceaux et les ajouter dans le mélange au cacao. Laisser reposer 15 mn afin que la brioche gonfle.

– Chauffer le four à 150°.

– Répartir la préparation dans des moules à muffins en silicone et laisser cuire pendant 15 minutes : la préparation doit être ferme sous la pression du doigt. Pour une brioche entière à trancher, faire cuire dans des moules hauts, à cake (2 pour ces proportions), à charlotte, à baeckeoffe, à kougelof, au choix, pendant 30 minutes.

– Après refroidissement, glacer de chocolat fondu avec la crème fraîche et le sucre glace.



Posté par MK30 à 13:13 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,