14 décembre 2018

CURRY DE CREVETTES A L'INDIENNE

Le curry découle du mot tamoul, kari (கறி), signifiant « ragoût », « plat mijoté ». C’est un plat ayant son origine dans la gastronomie du Sous-continent indien. Il se caractérise par une combinaison complexe d’épices et d’herbes comprenant en général des piments frais ou séchés. L’usage du terme « curry » pour désigner un plat est donc, en général, limité aux plats préparés dans une sauce. Le terme curry ou cari des épices n'est pas employé en Inde où on utilise différents noms selon les régions, et dont le plus répandu est masala en Inde du Nord, ce qui signifie « mélange ».
La poudre de curry, telle qu'elle est connue actuellement, date du XVIIIe siècle où ces mélanges étaient préparés par des marchands indiens pour les membres du gouvernement colonial britannique et de l'armée retournant en Angleterre.(Wikipedia)

 

CURRY DE VRECETTESCURRY DE CREVETTES A L'INDIENNE
Pour 15 personnes

• 1,5 kg de crevettes crues surgelées avec la queue ou fraîches • 500 g de petits pois surgelés • 3 civettes fraîches  • 1 petit piment vert • 4 tomates • 4 gousses d'ail • 2 oignons secs • 4 cm de gingembre • 3 cuillerées à soupe de pâte de curry madras • 3 cuillerées à café de concentré de tomates • 800 ml de lait de coco • feuilles de coriandre fraîche

– Mixer les tomates. Ajouter les tomates réduites en purée, le piment égréné, pour atténuer le piquant, et les oignons secs émincés à la pâte de curry et laisser mijoter 10 min.

–  Ajouter les crevettes crues et les petits pois. Bien mélanger. Laissez cuire, à feu doux encore 10 min, puis ajouter le lait de coco et les oignons frais émincés finement.

 – Laisser frémir quelques minutes. Servir brûlant, parsemé de coriandre fraîche et accompagné de riz basmati.

 

 


VINDALOO D'AUBERGINES A L'INDIENNE

Originaire de Goa, le nom vindaloo dérive du portugais vinha d'alhos (vin d’ail), deux ingrédients aromatisants entrant dans sa composition. J’ai préféré la sauce soja dans ma recette.

 

VINDALOO AUBERGINESVINDALOO D'AUBERGINES A L'INDIENNE
Pour 15 personnes

• 5 aubergines • 2 oignons • 2X1/4  boite de tomates entières au jus •  2 cm de gingembre frais • 6 gousses d’ail  • 1 ½ cuillerée à café de thym  • 8 cuillerées à soupe de beurre clarifié (ou ghee) ou d'huile végétale •  3 cuillerées à soupe de sucre • 3 cuillerées à soupe de sauce soja • 1 et ½ cuillerée à soupe de pâte de curry rouge (Tikka curry paste) • 1 cuillerée à café bombée de cannelle en poudre • 1 cuillerée à café bombée de cumin en poudre • 1 cuillerée à café bombée de 4 épices en poudre • 60 cl d’eau

– Laver et couper les aubergines en gros dés. Dans une cocotte, faire  chauffer le beurre clarifié ou l'huile végétale.

– Effeuiller le thym, peler et ciseler l'ail et l'oignon. Hâcher finement le gingembre. Mettre dans la cocotte sur feu vif et ajouter toutes les épices en poudre. Mélanger pendant 1 minute puis ajouter les dés d'aubergine. Faire sauter 1 minute.

– Verser la sauce soja, la pâte de curry, le sucre et les tomates en conserve. Couvrez de 60 cl d'eau, mélanger et laisser cuire 50 min à couvert. 20 min avant la fin de la cuisson, retirer le couvercle pour que la sauce épaississe.

 

 

POULET KORMA

Le korma (du turc kavurma), que l'on épelle aussi kormaa, qorma, khorma, ou kurma, est un plat originaire d'Asie centrale. Les légumes ou la viande sont mis à braiser avec de l’eau, du bouillon et du yaourt, de la crème ou du lait de coco ainsi que, parfois, de pâte de noix et de graines.
Le mot korma vient de l'ourdou ḳormā ou ḳormah, qui veut dire « braiser », eux-mêmes dérivés du turc kavurma, qui veut littéralement dire « viande cuite3 ». Korma (قورمه en persan) prend ses origines dans la cuisine moghole correspondant à l'Inde et au Pakistan actuels. C'est un plat caractéristique de l'Empire moghol, que l'on retrouve au XVIe siècle lors des incursions de l'Empire moghol dans ce qui est actuellement le nord de l'Inde, le Pakistan et le Bangladesh.

POULET KORMAPOULET KORMA
Pour 15 personnes

• 3 kg de filets de poulet • 8 yaourts natures veloutés (lait entier) • 4 citrons vert • 4 cuillerées à café de curcuma • 16 bonnes cuillerées à soupe d’huile végétale • 20 gousses de cardamome • 8 étoiles badiane • 1 bâton de cannelle • 8 petites feuilles de laurier • 16 cuillerées à café de pâte d'ail (ou 3 gousses d'ail) • 16 cuillerées à café de pâte de gingembre (ou 1 morceau de gingembre pilé ) • 10 cuillerée à soupe de coriandre en poudre • 160 g de noix de cajou non grillées et non salées • 160 g d'amandes mondées non grillées et non salées • 800 g d'eau • brins de coriandre

– Préparer le poulet en enlevant la peau. Couper les filets en 2 morceaux.

– Mélanger le yaourt, le curcuma, le jus des citrons vert, cuillerée à café de pâte de gingembre et une de pâte d'ail. Plonger les morceaux de poulet et laisser reposer 1 à 2 heures au frais, sous un film étirable.

– Ecraser grossièrement au mortier la cardamome entières et la badiane.

– Dans une cocotte ou grande casserole, faire chauffer l’huile. Verser les épices concassées et les feuilles de laurier. Ajouter le bâton de cannelle concassé. Laissez cuire 1 à 2 minutes.

– Verser la pâte d'ail et la pâte de gingembre. Ajouter les morceaux de poulet marinés. Laissez cuire de tous les côtés en remuant de temps en temps. Au bout de 5 minutes, ajouter la marinade et la coriandre en poudre.

– Dans un petit mixeur (pour moi le moulin à café), mettre les noix de cajou crues, les amandes émondées et l’eau. Mixer finement le tout pour obtenir une sorte de crème. Verser dans la cocotte et laisser cuire encore une dizaine de minutes. Décorer avec la coriandre fraîche.

 

 

RIZ BIRYANI

Le nom est dérivé du mot persan beryā (n) (بریان) qui signifie « frit » ou « grillé ». Le biryani a été importé au sous-continent indien par les voyageurs musulmans et les marchands. Il constituait un plat festif à la cour des empereurs moghols. Ses variantes locales ne sont pas seulement populaires en Asie du Sud, mais également au Moyen-Orient.

Dans le nord de l'Inde, au Pakistan et au Bangladesh, le biryani contient de la viande. L'ingrédient principal qui accompagne les épices est la viande de bœuf, de poulet, de chevreau ou d'agneau. On y ajoute parfois des fruits secs. Dans le sud de l'Inde, des versions végétariennes y incorporent des pois, des haricots, du chou-fleur, du potiron ou d'autres légumes. Dans le Kerala, le biryani contient souvent des crevettes.(Wikipedia)

 

RIZ BARYANI

RIZ BIRYANI
Pour 15 personnes

• Riz basmati  : 1 kg • 5 cuillerées à café de curcuma en poudre • 20 graines de cardamome •  5 cuillerées à café de coriandre en poudre • 5 oignons • 5 gousses d’ail • un petit morceau de gingembre • 150 g de raisins secs jaunes • 250 g de petits pois surgelés • 10 cuillerées à soupe d’huile végétale • sel

– Dans un mortier, écrasez légèrement les graines de cardamome

 – Chauffer l'huile dans une grande cocotte. Ajouter l'ail et l'oignon ciselés, le curcuma, le gingembre, les graines de cardamome et la poudre de coriandre. Mélangez pendant 2 minutes. Quand l'oignon colore, ajouter les petits pois et les raisins secs, mélanger à nouveau pendant 2 minutes.

 – Verser le riz et couvrir d'eau bouillante à hauteur. Salez. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes. Ajouter de l’eau bouillante si le riz manque de cuisson. Lorsque le riz a absorbé toute l'eau, retirer du feu et laisser le riz reposer à couvert pendant 10 minutes.

 

 

01 décembre 2018

Gâteau ardéchois, crème de marrons et noix

Un grand classique de saison, le gâteau d’inspiration ardéchoise avec crème de marrons et noix. Merci à Marie et Vladimir dont les ailes sont chargées de sacs de noix d’Alsace…

ARDECHOIS MARRON NOIX

GÂTEAU ARDÉCHOIS CRÈME DE MARRONS ET NOIX

•  20 noix • 4 œufs • 80 g de sucre  • 200 g de farine  • 150 g de beurre • 1 boîte de 500 g de crème de marrons • 1 sachet (11 g) de levure chimique • 4 cuillères à soupe de Xeres • 1 pincée de sel

Glaçage

• 100 g de chocolat noir • 20 g de beurre • 15 cl de crème fraîche • 30 g de sucre glace

– Ecaler les noix !

– Préchauffer le four à 160°

– Mettre les jaunes d’œufs dans un saladier avec le sucre et 1 pincée de sel. Mélanger le tout. Ajouter la farine et la levure.

– Ensuite, ajouter le beurre ramolli, 400 g crème de marrons (garder 100 g pour le décor) et le Xeres.

– Monter les blancs en neige ferme et la mélanger à l’appareil en deux fois : d’abord une cuillerée à soupe pour assouplir l’appareil, puis le reste en soulevant à la fourchette pour l’incorporer sans la casser. Ajouter les noix.ARDECHOIS 1?JPEG

– Mettre dans un moule à gâteau type moule à manquer ou en couronne, préalablement beurré et fariné. Enfourner pour 40 minutes et laisser refroidir le gâteau.ARDECHOIS 2

– Lisser le reste de la crème de marron à la surface avec, au mieux, un couteau à découper en tranches – long et mince. Mettre au réfrigérateur pour qu’elle durcisse.

– Faire fondre le chocolat noir, coupé en morceaux, dans une petite casserole à feu doux avec le sucre glace et le beurre sans y toucher. Quand le chocolat est fondu, remuer hors du feu avec un fouet manuel et ajouter la crème fraîche.  Laisser refroidir un peu et le lisser sur le dessus et les côtés du gâteau.ARDECHOIS 3

– Laisser prendre au réfrigérateur pendant 30 minutes, le sortir, décorer de cerneaux  et  le laisser reposer à température ambiante jusqu’au moment de déguster.

 

 

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30 novembre 2018

Potimarron farci lardons, reblochon, champignons et oignon

Suite et fin de ma première fournée d’hiver de légumes bio la « Ruche qui-dit-oui » avec le potimarron farci. L’idée me semblait tout simplement bonne et, à l’arrivée, c’est un délice ! Et, ce qui ne gâte rien, ça en jette plein la vue, ce qui est tout de même le principe de la cuisine…
Tout ça fait beaucoup de choux et de courges mais, comme ont dit, c’est bon pour ce qu’on a !

POTIRON FARCI ROBLOCHONPOTIMARRON FARCI LARDONS, REBLOCHON, CHAMPIGNONS ET OIGNON

• 1 potimarron • 1/2 reblochon • 100 g de lardons natures • 1 petit oignon • 50 g de champignons de Paris • huile d’olive • sel et poivre

– Préchauffer le four à 180°.

– A la poële, faire revenir l’oignon épluché et émincé, les lardons, les champignons lavés et émncés. Saler légèrement et poivrer.

– Pendant ce temps, couper la queue du potimarron pour ne pas qu’elle brûle, et découper un chapeau. Le vider de ses graines et filaments. Saler et poivrer l’intérieur.

 – Couper le demi-reblochon en tranche et en garnir le fond, Puis verser le mélange oignon-lardons-champignons, et à nouveau des tranches de reblochon.

  – Remettre le chapeau du potimarron, arroser d’huile d’olive et enfourné pour 1h30.

 

 

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28 novembre 2018

GRATIN DE CHOU-FLEUR AU PAPRIKA

C'est la pleine saison des choux et vous trouverez ici la suite de la préparation des légumes tout frais du panier bio individuel de « La Ruche qui dit oui » : le petit gratin de chou-fleur au paprika.

chou-fleur paprika 1

chou-fleur paprika 2

chou-fleur paprika 3

GRATIN DE CHOU-FLEUR AU PAPRIKA

• 1 petit chou-fleur • 3 gousses d’ail émincées • 1 oignon émincé • 1 zeste et 1 jus de citron • 1 boîte 1/4 de tomates concassées • 1 cuillerée à soupe de paprika • 1 cuillerée à café de coriandre moulue • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive • 150 ml de bouillon • sel et poivre • 50 g d’emmenthal râpé • chapelure complète • noix de beurre

– Laver le chou-fleur à grande eau et laisser égoutter.

– Mélanger l’ail, l’oignon émincés, le zeste et le jus de citron, le paprika, la coriandre moulue, l2 cuillerées d’huile d’olive, le sel et le poivre avec les tomates concassées. En tartiner le chou entier dont vous aurez coupé la base au préalable et que vous aurez posé  dans une sauteuse avec 1 cuillerée d’huile d’olive. Laisser cuire à feu doux pendant une trentaine de minutes.

– Verser dans un plat à gratin, recouvrir de fromage râpé, saupoudrer de chapelure et poser une noix de beurre. Enfourner pour une vingtaine de minutes à 180° et au gril pendant 5 minutes. Servir bien chaud.

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24 novembre 2018

TOURTE AU CHOU KALE

Au départ, l’idée était de ne pas hésiter à goûter de nouvelles saveurs. Aujourd’hui, j’ai découvert des légumes bio qui me sont inconnus dans le panier de « la ruche qui dit oui ». De jolies petites feuilles

SALADE X

que j’espère être de la salade parce que j’ai l’intention de les déguster À la vinaigrette.

Et des branches de chou kale, préparées en une petite tourte sans pâte. Autres légumes du même panier : potimarron, pommes de terre, salade chêne vert, poivrons verts, le tout tout frais, tout beau et, je l’espère, tout bon ! Avec une soupe lyonnaise au potiron en entrée, c’est un repas du soir équilibré.

CHOU KALE BRANCHE

 

 TOURTE AU CHOU KALE
Sans pâte

TOURTE CHOU KALE

•  5 branches de chou kale • 1 oignon • 1 poignée de lardons nature • 2 petites tranches de jambon blanc • 3 œufs • 15 cl de crème fraîche • 1 cuillerée à soupe rase de Maïzena • 50 g d’emmenthal râpe • 30 g de parmesan râpe • 1 cuillerée à café de curcuma râpe • huile d’olive • sel et poivre

– Laver le chou kale et le passer dans l’essoreuse. Finir le séchage au torchon.

 – Faire revenir l’oignon émincé et les lardons à la poêle.`CHOU KALE

– Retirer les feuilles de chou de la tige principale puis les tiges secondaires. A ma grande surprise, c’est d’une facilite déconcertante, bien que les feuilles soient fermes, et à mains nues.  Faire bouillir de l’eau salée et cuire le chou 4 minutes. Au cours de cette brève cuisson, on passe d’une couleur lie de vin à un beau vert émeraude. Bien essorer.

 –Ajouter le chou kale dans la poêle, saler et poivrer  et cuire quelques minutes à feu doux.

– Préchauffer le four a 180°.

–  Battre au fouet manuel les œufs avec la crème fraîche, la Maïzena, le gruyère et le parmesans, le curcuma, le sel et le poivre.

APPAREIL

– Dans un plat à manquer de préférence en silicone, éparpiller le jambon coupe en petits morceaux et le chou kale ave les lardons et oignons. Verser l’appareil aux œufs. Enfourner pour 20 minutes. Vérifier la cuisson.SALADE X 5

Servir avec une salade verte ici aux noisettes.

Voulez-vous mon avis sur le chou kale ? Ça n'a aucun intérêt ! Vous me direz "Tout ça pour ça !"

DERNIERE HEURE Eureka ! je crois avoir trouvé le nom de cette salade : le pourpier de Clayton, à ne pas confondre avec le pourpier d'été jaune, dont les feuilles sont plus charnues.

 

 

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TOURTE AU CHOU KALE

Au départ, l’idée était de ne pas hésiter à goûter de nouvelles saveurs. Aujourd’hui, j’ai découvert des légumes bio qui me sont inconnus dans le panier de « la ruche qui dit oui ». De jolies petites feuilles que j’espère être de la salade par ce que j’ai l’intention de les déguster a la vinaigrette. Et des branches de chou kale, préparées en une petite tourte sans pâte. Autres légumes du même panier : potimarron, pommes de terre, salade chêne vert, poivrons verts, le tout tout frais, tout beau et, je l’espère, tout bon ! Avec une soupe lyonnaise au potiron en entrée, c’est un repas du soir convenable.

 

TOURTE CHOU KALETOURTE AU CHOU KALE

Sans pâte

•  5 branches de chou kale • 1 oignon • 1 poignée de lardons nature • 2 petites tranches de jambon blanc • 3 œufs • 15 cl de crème fraîche • 1 cuillerée à soupe rase de Maïzena • 50 g d’emmenthal râpe • 30 g de parmesan râpe • 1 cuillerée à café de curcuma râpe • huile d’olive • sel et poivre

– Laver le chou kale et le passer dans l’essoreuse. Finir le séchage au torchon.

– Faire revenir l’oignon émincé et les lardons à la poêle.`

– Retirer les feuilles de chou de la tige principale puis les tiges secondaires. A ma grande surprise, c’est d’une facilite déconcertante, bien que les feuilles soient fermes, et à mains nues.  Faire bouillir de l’eau salée et cuire le chou 4 minutes. Au cours de cette brève cuisson, on passe d’une couleur lie de vin à un beau vert émeraude. Bien essorer.

–Ajouter le chou kale dans la poêle, saler et poivrer  et cuire quelques minutes à feu doux.

– Préchauffer le four a 180°.CHOU KALE BRANCHE

–  Battre au fouet manuel les œufs avec la crème fraîche, la Maïzena, le gruyère et le parmesans, le curcuma, le sel et le poivre.

– Dans un plat à manquer de préférence en silicone, éparpiller le jambon coupe en petits morceaux et le chou kale ave les lardons et oignons. Verser l’appareil aux œufs. Enfourner pour 20 minutes. Vérifier la cuisson.

Servir avec une salade verte ici aux noisettes.

 

 

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15 novembre 2018

ROTI DE PORC A LA MOUTARDE

Pour un rôti moelleux, je préfère une cuisson en cocotte, avec une finition à la crème fraîche qui donnera une sauce un brin épaissie.

 

ROTI PORC MOUTARDE 2

ROTI DE PORC A LA MOUTARDE
Pour 3 personnes

• I petit rôti de porc filet de 750 g • 3 cuillerées à soupe de moutarde forte • 1 oignon émincé • 15 cl de vin blanc • 250 g de champignons de Paris • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche • sel et poivre • beurre

– Faire revenir le rôti dans une cuillerée de beurre  de tout côtés. Ajouter l’oignon émincé et recouvrir le rôti avec la moutarde. Déglacer avec le vin blanc et ajouter un demi-verre d’eau chaude. Saler et poivrer.
– Couvrir et laisser cuire pendant I/2 heure par livre de viande. Ici 45 minutes. Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si elle s'évapore.
– Pendant la cuisson, laver, et émincer les champignons. Les passer 1 minute au micro-onde pour évaporer leur eau.
– Finir la cuisson du rôti en ajoutant les champignons et la crème fraîche.
Servir avec des pâtes, des pommes de terre en robe des champs, du riz ou des frites.

 

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