10 décembre 2011

MOUILLETTES AU CHEDDAR

 

MOUILLETTES

• 300 g de fromage blanc bien égoutté • environ 200 g de farine • sel et poivre • 1 œuf • 1 cuillère à café de levure • 60 g de crème fraîche épaisse • 80 g de cheddar râpé

– Mélanger tous les ingrédients sauf le cheddar et quand la pâte est assez homogène, ajouter du cheddar et mélanger grossièrement. Il doit rester des morceaux de fromage apparents dans la pâte pour que cela donne le croustillant exérieur. Mettre de l'huile dans une poêle et faire cuire la pâte en forme de galettes. Laisser les galettes refroidir, découper vos mouillettes et les repasser un peu à la poêle avant de les servir.

 

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RECETTE DE LA QUICHE LORRAINE À LA BIÈRE CHIMAY

Recette transmise par Evelyne.

Ça marche aussi avec la bière d’Orval. Je l’ai faite hier, facile à préparer et excellente… d’ailleurs, j’en refait une ce soir à l’Orval… !

Une recette de la quiche, excellente et facile à préparer.

QUICHE LORRAINE À LA BIÈRE CHIMAY

RECETTE DE LA QUICHE LORRAINE À LA BIÈRE CHIMAY

Durée de la préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Température de cuisson : 250°

Thermostat : 8

Liste des ingrédients, pour 5 ou 6 personnes :

• 1 rouleau de pâte feuilletée • 3 œufs • 30 cl de crème fraîche • 25 cl de lait • 300 g de lardons fumés • 150 g d’emmental râpé • sel, poivre, muscade • 1 pack de 6 Chimay

Matériel :

• 1 batteur électrique ou un fouet • 1 moule à tarte • 1 saladier

Préparation :

– Rassembler la femme, le matériel et les ingrédients dans la cuisine, et fermer la porte (pour éviter les odeurs de lardons fumés grillés dans la maison !)

– S’asseoir tranquillement dans le salon devant la TV avec le pack de Chimay.

– Boire de la bière pendant ¾ d’heure… 1 heure…, environ.

– Ensuite, demander à être servi.

C’est un régal et ça ne demande pratiquement pas d’effort.

 Et merci aux féministes intransigeantes de ne pas m’envoyer de tomates bien mûres à la première occasion !

 

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09 décembre 2011

OIE À L’ENRAGÉE, PATATES DOUCES ET CRÉPIAUX AUX PETITS POIS

Un plat harmonieux, un mélange de parfums pimentés et sucrés, riche en goûts et en couleurs, qui alimentera les conversations du déjeuner de Noël ! Et toujours, les 9 fruits et légumes par plat…

OIE À L'ENRAGÉE

OIE À L’ENRAGÉE, PATATES DOUCES, CRÉPIAUX AUX PETITS POIS

• 1 belle oie de 3,5 kg avec foie et abattis 

• 50 g de beurre • 3 cuillerées à soupe d’huile neutre • curcuma • sel et poivre

Pour la sauce enragée

• 3 poivrons rouges • 3 tomates • 3 oignons • 3 gousses d’ail • 3 petits piments verts • 3 petits piments oiseaux • 1 cuillerée à café de piment de Cayenne • 1 cuillerée à café de cannelle • 1 cuillerée à café de graines de coriandre • 2 clous de girofle • 1 pincée de graines de fenouil • 2 cuillerées à soupe d’huile neutre • 10 cernaux de noix • 10 amandes mondées

Pour les légumes d’accompagnement

• 4 patates douces • 5 cl de vinaigre de Xérès • 5 cl de porto • 1 cuillerée à soupe de sucre • 80 g de beurre • 100 g de farine • 25 cl de lait • 1 cuillerée à soupe d’huile neutre • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse• 1 boîte de petits pois • 2 œufs • poivre de Cayenne

– Dans une cocotte, faire fondre dans 2 cuillerées d’huile les poivrons rouges et les tomates, pelés, épépinés et coupés en morceaux, l’ail et les oignons émincés. Ajouter les piments hachés menu et 10 cl d’eau. Saler et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’on obtienne une purée. Passer au mixer et réserver.

– Pilez les noix, les amandes, les clous de girofle, les graines de coriandre et de fenouil. Ajouter à la purée ainsi que le piment de Cayenne et la cannelle.

– Préchauffer le four à 210°. Laver, sécher et saler et poivrer l’intérieur de l’oie. Délayer 1 cuillerée à soupe de curcuma et
2 cuillerées à soupe d’huile, et badigeonner la bête. Mettre au four dans un plat huilé et faire cuire 20 minutes par livre en arrosant souvent (2h20). Vider la graisse au bout de 30 minutes de cuisson. Ajouter les abattis dans le plat (sans le cou ni les ailerons), 50 g de beurre et 20 cl d’eau bouillante. Baisser le four à 160° et laisser cuire en arrosant.

– Préparer la pâte à crépiaux : délayer la farine avec 1 cuillerée à soupe d’huile, 2 œufs, 25 cl de lait et 2 cuillerées de crème. Ajouter les 2/3 des petits pois égouttés et moulinés, saler et mettre une pincée de poivre de Cayenne. Laisser reposer 1 heure.

– Faire les crépiaux ½ heure avant la fin de la cuisson de l’oie : chauffer 30 g de beurre dans une grande poêle. Faire des petits tas de pâte. Poser quelques petits pois sur le dessus. Les retourner. Réserver au chaud sous une feuille de papier d’aluminium.

– Faire cuire les patates douces épluchées et coupées en petits cubes 10 minutes à l’eau salée. Egoutter et faire dorer à la poêle avec 50 g de beurre en les remuant doucement. Ajouter le sucre, saler et poivrer, verser le porto et le vinaigre. Laisser mijoter à couvert pendant 5 minutes.

– Laisser reposer l’oie cuite hors du four sous 2 feuilles d’aluminium. Poêler le foie dans le jus de cuisson et l’écraser à la fourchette. Déglacer le plat avec un verre d’eau bouillante. Gratter le fond, donner un bouillon. Ajouter le foie et le jus de cuisson dans la sauce aux épices réchauffée.

Pour servir, disposer dans l’assiette un morceau d’oie, un peu de sauce enragée, des patates douces et deux crépiaux aux petits pois.

08 décembre 2011

UN MENU POUR LE MERCREDI DES ENFANTS

Trois plat à servir au menu d'un déjeuner d'enfants. En premier, les rillettes de sardines. Je ne répèterai jamais assez tout le bien qu’il y a pour les enfants à manger des poissons en conserve, en plus des poissons frais. Ils apportent calcium en grande quantité et autres omégas 3.

Ensuite, Paulette et ses paupiettes vont faire un tabac !

COULANT CHOCOLAT CARAMBAR

Et comme dessert, vous reprendrez bien un coulant de chocolat au Carambar ? Et n’oubliez pas de mettre le plateau de fruits sur la table.

 

RILLETTES DE SARDINES

RILLETTES DE SARDINES

Un succès auprès des enfants ces rilletttes de sardines douces.

RILLETTES DE SARDINES

• 1 boîte de sardines • 2 petits-suisses • 2 oignons nouveaux • huile neutre • sel et poivre • jus de citron • persil ciselé

– Retirer la peau et l’arête et écraser les sardines à la fourchette. Ajouter les petits-suisses. Emincer les oignons finement et les ajouter. Bien malaxer à la fourchette.

– Arroser d’un peu de jus de citron et d’une cuillerée à café d’huile. Saupoudrer d’un peu de persil. Poivrer. Goûter et ajouter du sel si nécessaire.

 


PAUPIETTES DE VEAU AUX LÉGUMES NOUVEAUX

PAUPIETTES DE VEAU AUX LÉGUMES NOUVEAUX  

PAUPIETTE ET JARDINIÈRE • 4 escalopes de veau • 2 tranches de jambon • 100 g de champignons • 100 g de chair à saucisses • 150 g de lardons fumés • 250 g d’oignons nouveaux • 250 g de carottes nouvelles • 100 g de navets nouveaux • 2 pommes de terre• 500 g de petits pois • quelques feuilles de laitue • 20 g de beurre • huile neutre • thym et laurier • sel et poivre • ficelle de cuisine

– Faire la farce : couper les bouts, laver et émincer les champignons. Les faire suer avec une goutte d’huile neutre à la poêle. Les hacher avec le jambon et ajouter la chair à saucisse. Saler et poivrer légèrement. Bien mélanger.

– Etaler chaque escalope, placer un quart de la farce au milieu refermer l’escalope en formant des baluchons ficelés.

– Faire revenir les paupiettes dans le beurre et une cuillerée à soupe d’huile, dans une cocotte. Laisser colorer et ajouter les lardons fumés.

• Eplucher les oignons, les garder entier avec un morceau de queue. Eplucher les carottes, les pommes de terre et les navets, les laver et les couper en petits dés. Ecosser les petits pois. Laver la salade.

– Ajouter les légumes dans la cocotte et verser un peu d’eau chaude à hauteur des légumes. Mettre le thym et le laurrier, saler et poivrer légèrement. Couvrir et laisser cuire à feu doux 40 minutes. Piquer une paupiette avec une brochette. Si du liquide clair s’écoule, la paupiette est cuite.
Voir aussi l'escalope à la crème et aux champignons.

 

 

 

 

 

COULANT CHOCOLAT ET CARAMBAR

COULANT CHOCOLAT CARAMBAR

 COULANT CHOCOLAT ET CARAMBAR


• 100 g de chocolat noir  • 4 Carambars • 80 g de sucre
• 50 g de beurre • 3 œufs
• 1 cuillerée à soupe de farine

– Préchauffer le four à 240°.

– Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Mélanger les œufs, la farine et le sucre.
Ajouter le chocolat. Bien mélanger à la cuillère en bois.

– Verser un tiers de la pâte dans un moule à muffins en silicone. Poser un Carambar coupé en deux, puis verser toute la pâte.

– Enfourner pour 10 à 12 minutes. Le cœur restera mou.

On peut servir le coulant tiède ou chaud avec une salade de fruits.

Un vrai délice !

 

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07 décembre 2011

CRUMBLE DE NOIX DE SAINT-JACQUES AUX POIREAUX

C'est la pleine saison des coquilles saint-jacques et les prix sont plus qu'abordables au marché, si vous les achetez avec les coquilles. Et comme elles sont très faciles à décoquiller, il n'y a pas de raison de s'en priver. Suit une recette des plus faciles et goûteuses. J'en cuisine d'autres que je vous proposerai aussi pendant ce mois de décembre festif. 

CRUMBLE DE NOIX DE SAINT-JACQUES AUX POIREAUX

Pour 4 personnes

• 12 noix de Saint-Jacques avec corail • 2 blancs de poireaux • 25 cl de vin blanc sec •  20 cl de crème fraîche liquide
• 2 cuillerées à soupe de ciboulette fraîche •  1/2 citron • beurre • sel et poivre
crumble noix saint-jacques poireaux

Pour le crumble

• 20 g de parmesan • 30 g de farine • 30 g de beurre

– Préchauffer le four à 180°.

– Laver les poireaux et les émincer. Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle et faire suer les poireaux pendant 15 minutes à feu doux. Saler et poivrer. Répartir la fondue de poireaux dans le fond de petits plats à gratin.

– Pocher les coquilles saint-jacques dans le vin blanc pendant 1 minute. Les égoutter et poser 3 noix dans chaque plat à gratin individuel. 

– Préparer la sauce citronnée: Dans un bol battre la crème fraîche avec le jus du demi-citron, ajouter la ciboulette, saler et poivrer. Mélanger le tout.

– Versez sur les noix de Saint-Jacques. Préparer une pâte à crumble : mettre le beurre coupé en dés dans un saladier avec la farine et le parmesan et travailler du bout des doigts pour former un sablé bien détaché. Répartir sur les plats à gratin et enfournez 15 minutes.

Servir aussitôt avec une rondelle de citron.

 

 

06 décembre 2011

BOUCHÉE GALETTE, MASCARPONE, POMMES CARAMÉLISÉES, CARAMEL DENTELLE

 

Un goûter impromptu ? trois bricoles à la maison, du mascarpone, une pomme et du sucre ? Ces petites bouchées bon marché peuvent aussi agrémenter un café gourmand, sur le pouce. Galettes, palets, sablés feront tout autant l'affaire. Ça ressemble beaucoup au cheesecake aux figues déjà présenté.

 PICT0006BOUCHÉE GALETTE, MASCARPONE, POMMES CARAMÉLISÉES, CARAMEL DENTELLE

• 8 galettes bretonnes • 100 g de mascarpone • 1 belle pomme Canada grise • 80 g de sucre cristallisé• 30 g de beurre

– Préparer 8 galettes dans un plat. Préchauffer le four à 200°.
– Eplucher la pomme, la couper en grosses tranches et la mettre à revenir dans une poêle avec le beurre. Saupoudrer de deux cuillerées à soupe de sucre. Laisser fondre à feu doux en les retournant une fois.

– Faire fondre 40 g de sucre avec un peu d’eau et faire caraméliser.

– Pendant ce temps, mélanger le mascarpone avec 20 g de sucre.

– Verser le caramel sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé en formant des tas avec le dos d’une cuillère à soupe. Recouvrir d’une seconde feuille de papier sulfurisé et mettre au four pour 10 minutes. Retirer, laisser refroidir et enlever la feuille de papier. Décoller le caramel dentelle avec un couteau.

– Tartiner un peu de mascarpone sur une galette avec une fourchette, poser deux tranches de pommes en rond et décorer avec le caramel dentelle.

20 minutes de préparation pour ce petit délice caramélisé.

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05 décembre 2011

QUATRE DESSERTS AUX AGRUMES ET À LA MANDARINE IMPÉRIALE

 

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Les desserts aux agrumes finissent très bien les repas de fêtes, toujours un peu chargés. Ils sont souvent légers, même la charlotte et, ce qui n’est pas négligeable, assurent une bonne digestion. Mine de rien, c’est rarement un repas de fête que l’on vit chaque année, mais une succession de repas, tous exceptionnels, tous délicieux, et légèrement encombrants !

Charlotte aux trois parfums, crème brûlée à la mandarine, sorbet à la mandarine, gratin de mandarines à la crème d’amandes : ces cinq desserts feront un final irrésistible en toute beauté.