28 avril 2018

GRATIN DE BLETTES

Je suis une récente cliente de  « La Ruche qui dit oui », une association qui livre des produits bios, issus de productions proches de votre région. J’ai trouvé ce matin dans le panier solo de légumes, du chou kale, des pommes de terre, deux salades, une petite batavia et une autre au nom imprononçable, de jeunes panais et des blettes toutes fraîches. J’ai ajouté à ma commande un rôti de bœuf de race limousine, des œufs et un pain au levain. J’ai déjà essayé les yaourts et le fromage et tout ça est très bon pour un prix correct. Cette semaine le choix des légumes m’est plutôt inhabituel, mais qu’à cela ne tienne, ce soir au menu : rôti et gratin de blettes vert et blanc, sauce mornay micro-onde préparée en 3 minutes chrono !

 

GRATIN BLETTESGRATIN DE BLETTES

1 kg de blettes • 4 petites pommes de terre • 250 cl de lait chaud (2 mn au micro-ondes) • 20 g de beurre • 20 g de farine • 60 g de gruyère râpé • noix de muscade • sel et poivre • chapelure de pain complet bio

– Eplucher et laver les pommes de terre. Laver les feuilles de blettes et séparer les côtes des feuilles. Faire cuire à l’eau bouillante salée les pommes de terre et les côtes de blettes pendant 20 min. Ajouter les feuilles au bout de 10 minutes. Bien essorer. Couper les pommes de tetrre en rondelles et les feuilles de blettes en 4.

– Dans un plat à gratin, disposer les couches de légumes, pommes de terre, côtes et feuilles.

GRATIN DE BLETTES 3

– Dans un saladier, faire fondre le beurre au micro-ondes (40 s). Ajouter la farine et bien mêler au fouet. Ajouter le lait chaud, d’abord une petites quantité, puis le reste en remuant bien au fouet.

– Passer au micro-ondes pendant 1 mn. Lisser bien la préparation au fouet. Ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade, puis le gruyère râpé et bien mélanger. Remettre au micro-ondes pour 30 secondes. Lisser au fouet.

– Verser la sauce sur les légumes, parsemer la chapelure. Ajouter quelques petits morceaux de beurre.

– Avant le repas préchauffer le four à 200°. Mettre le gratin au four pour une trentaine de minutes et passer au gril si nécessaire.

Quant au rôti de bœuf, 10 à 15 mn de cuisson par livre, suivant le goût.

 

 

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22 avril 2018

SALADE ROMAINE AUX PIGNONS DE PIN

Ce soir dimanche, pas de foot à la télé mais l'Italie à table avec une pizza capricciosa à l'artichaut quand même ! accompagnée d'une salade, et quelle salade ! la salade romaine aux pignons de pins.

SALADE ROMAINESALADE ROMAINE AUX PIGNONS DE PIN

• 1 salade romaine • 50 g de pignons de pin • 1 paquet de tomates cerises • 30 g de parmesan tranché fin • quelques tomates confites • 1 tranche de jambon cru • 1 cuillère de vinaigre balsamique • 3 cuillères d’huile d’olive • ail, persil, basilic • sel, poivre

– Laver la salade et bien l’essorer. Laver les tomates et éplucher l’ail. Le couper en petits morceaux. Laver et ciseler le persil et le basilic. Couper le jambon en petites lamelles. Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle. Mettre tous les ingrédients dans un saladier.

– Pour faire la vinaigrette il faut verser dans un petit bol un peu de sel et de poivre, ajouter une cuillère de vinaigre et 3 cuillères d’huile et un petit fou pour mélanger le tout !

– Verser la vinaigrette sur les ingrédients et bien fatiguer la salade. Servir de suite.

 

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31 mars 2018

CONFIT DE POULET AUX EPICES ET FRUITS SECS

Du goût, de la couleur, du plaisir avec ce confit de poulet facile et rapide à réaliser. Préparé la veille du repas et réchauffé, il n’en sera que meilleur.

 

CONFIT POULET FRUITS SECSCONFIT DE POULET AUX ÉPICES
ET FRUITS SECS

Pour 4 personnes

 • 1 poulet coupé en 8 • 1 morceau de gingembre frais • 1 botte de coriandre • sauge • thym • 1 cuillerée à café de cannelle • 1 cuillerée à café de curcuma • 1 cuillerée à café de cumin • 1 cuillerée à café rase de quatre-épices en poudre • 4 gousses d'ail • 500 g de pruneaux dénoyautés • 100 g de raisins secs • 2 carrés de chocolat noir • huile d'olive • sel et poivre • 50 cl bouillon de volaille

– Allumez le four sur th. 6/180°.

– Dans une cocotte allant au four, faire revenir le poulet dans un peu d’huile de tous les côtés.

– Ajouter l’ail écrasé, le gingembre pelé et râpé, les épices, la moitié de la coriandre ciselée, le bouquet garni, saler, poivrez et verser 50 cl de bouillon.

– Enfourner pour 30 mn, puis ajouter les fruits secs et le chocolat. Poursuivez la cuisson 20 mn.

– Ajoutez le reste de coriandre juste avant de servir.

En accompagnement, pommes à l'eau ou vapeur, couscous, gnochis ou polenta...

 

 

18 mars 2018

MA MADELEINE À MOI !

Tout en contemplant les bourrasques de neige, boire un thé à la russe avec une tranche de citron, accompagné de madeleines à la pistache.

 

20180317_215434MADELEINES
À LA PISTACHE
Pour 24 madeleines
• 125 g de farine • 3 œufs • 125 g de sucre • 75 g beurre • 1 pincée de sel • 10 g de pâte à pistache
– Tamiser la farine.
Ramollir le beurre au micro-onde par 10 secondes.
Casser les œufs, ajouter la pincée de sel et les battre au fouet . Incorporer ensuite la farine et le sucre. Lorsque la pâte est bien lisse, verser le beurre fondu, et bien mélanger. Ajouter la pâte à pistache.
– Beurrer et fariner les plaques en métal et utiliser telles quelles les plaques en silicone. Remplissez les cavités des plaques aux ¾ et mettre au frais pour 2 heures.
– Préchauffer le four à 230°.
– Cuire au four en baissant la température à 200°, pendant 4 minutes. Baisser encore à 180° pour 4 autres minutes jusqu’à ce que les madeleines soient bien dorées. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
A conserver, s’il en reste, dans une boîte en fer blanc !

 

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01 mars 2018

CRÊPES À LA FARINE DE SARRASIN

Chouette des crêpes sans gluten, salées ou sucrées, elles feront un bon repas du soir avec une salade. Aujourd’hui, avec œuf et jambon pour les salées, et citron vert et sirop de gingembre pour les sucrées.

CRÊPES À LA FARINE DE SARRASIN
Pour 12 crêpes environ

CREPE SARRASIN

• 250 de farine de sarrasin • 25 cl de lait • 25 cl d’eau • 2 œufs • 40 g de beurre • huile neutre • sel et poivre

Pour la garniture

• 1 demi-tranche de jambon par crêpe • 1 œuf par crêpe • 1 citron vert • sirop de gingembre

– Dans un saladier, faire un puits dans la farine et y casser les œufs. Mélanger. Ajouter le lait petit à petit et ensuite le lait. Verser le beurre fondu. Saler et poivrer légèrement.

– Couvrir avec un torchon et laisser au frais pendant 2 heures.

– Pour une crêpe salée : chauffer la poêle avec un peu d’huile. Verser une petite louche de pâte pour obtenir une fine crêpe. Si la pâte est un peu trop épaisse, ajouter un peu d’eau. Laisser cuire et retourner quand la pâte se détache facilement.

– Casser un œuf au milieu, saler, poivrer  et laisser blanchir avant de poser une demi-tranche de jambon et du gruyère si vous aimez. Plier les bords et servir.

– Pour une crêpe sucrée : verser la pâte et retourner la crêpe quand le côté est cuit. Ajouter un peu de jus de citron et badigeonner d’une cuillerée à soupe de sirop au gingembre ou plus simplement de sucre. Plier en quatre et servir.

Avec un verre de cidre, c’est encore meilleur ! (avec modération)

 


25 février 2018

BŒUF BOURGUIGNON

Rien ne se perd, tout se transforme ! Partant d’une bouteille de bordeaux rouge château des Demoiselles (avec modération) sitôt ouverte, à peine goûtée que rebouchée, j’ai concocté un bœuf dit bourguignon des plus agréables en ces temps de froidure. Encore un classique à ne surtout pas mettre aux oubliettes. Recette facile.

 

BŒUF BOURGUIGNONBŒUF BOURGUIGNON
Pour 4 personnes

• 1 kg de gîte-gîte ou paleron avec os à moelle • 1 bouteille de vin rouge (75 cl)e • 150 g de lardons • 150 g de champignons émincés (ici un mélange de champignons de Paris frais et cèpes réhydratés) • 50 g de farine

Les aromates :
• 2 gros oignons • 1 gousse d’ail • persil avec queue • sel • poivre en grains • 3 clous de girofle • 400 g de carottes • Thym et laurier

– La veille mettre la viande en morceaux détaillés, entre 40 et 50 g, à mariner dans le vin avec les aromates. Terminer en couvrant d'un filet d'huile. Couvrir le récipient avec un film alimentaire et laisser au repos au frais.

–  Le lendemain, séparer la garniture, la viande et le liquide.

– Faire rissoler les lardons et ajouter les champignons émincés.

–  Faire rissoler le bœuf dans une cocotte à l'huile chaude. Retourner les morceaux sur chaque face. Débarrasser et couvrir. Versez dans la casserole (non dégraissée) les légumes de la marinade égouttés et faites suer les légumes.

– Replacer ensuite la viande dans la cocotte. Mélanger le tout intimement. Saupoudrer de farine et enrober chaque morceau en mélangeant doucement, ajouter les lardons et les champignons et couvrir. Verser alors la marinade et déglacer les sucs du fond de la cocotte

– Laisser cuire 3 heures environ, en fonction de la taille des morceaux et de la qualité de la viande.

Servir avec des pâtes ou des pommes de terre sous toutes les formes : à l’eau, en purée, en frites…

 

 

19 février 2018

FIESTA D’HIVER EN FAMILLE

couscous-royal-1Cette rencontre, je l’ai pompeusement appelée « brunch, goûter dînatoire », pour laisser à chacun la liberté de choisir la meilleure heure pour son appétit. Avec une précision : venir à jeun. Quelques entrées pour mise en bouche, un couscous au moins impérial – par comparaison avec le royal bien connu des amateurs – avec la complicité de mon aimable voisine Aïcha. Elle ne manque jamais de m’apporter une assiette quand elle fait le couscous. Je l’ai chargée de faire le bouillon avec collier d’agneau, poulet et légumes dont potiron. Quant à moi, je roule les boulettes, confis l’épaule d’agneau, grille les merguez. Qui a dit « Je suis vegan » ? c’est encore une fois râpé, chez moi, petite fille de boucher !
Un peu de retard pour le dessert : une délicieuse galette à la pistache et aux cerises amarena. Et un retour aux fondamentaux avec la mousse au chocolat, la salade de fruits au sirop de gingembre. Sans oublier la crème anglaise, le régal du petit Sasha et pas seulement…

FIESTA D’HIVER EN FAMILLE

LES ENTRÉES

FOIE GRAS ENTIER

CAVIAR COURGETTESBRICK AUX CREVETTESCAROTTE CUMIN• tartine de terrine de foie gras de canard avec un pain aux fruits ; noisette et raisin et, pour les amateurs un pain de mie grillé.

• Caviar de courgettes aux œufs de lump.

• Carottes au cumin.

• brick de crevettes, feta, coriandre.

LEPLAT

BOULETTES COUSCOUS

 

CONFITURE OIGNON RAISIN AMANDE

• Couscous impérial, boulettes, piments et confiture d’oignons, raisins sultanine et amandes entières.

 

 DESSERT

MOUSSE AU CHOCOLATCREME ANGLAISE MARX

SALADE FRUTS 2

• Galette pîstache et cerises amarena.

GALETTE PISTACHE AMARENA• Mousse au chocolat.

• Salade de fruits au sirop de gingembre.

• Crème anglaise à la Thierry Marx.

 

Le tout accompagné de lait Ribot (lait fermenté), thé à la menthe fraîche, jus de fruits et vin rosé (avec modération).

 

CAROTTES AU CUMIN

CAROTTE CUMIN

Le fleuron des entrées orientales

Pour 15 personnes

• 2 kg de carottes• 4 c. à café de cumin en poudre • 4 gousses d’ail • 12 c. à soupe d’huile d’olive • 4 c. à soupe de jus de citron • sel et poivre • persil

 

– Eplucher et laver les carottes entières. Les plonger dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée. Cuire pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes. Egoutter les carottes et les laisser refroidir.

 

– Coupez-les carottes en rondelles. Dans un saladier, couper l’ail, ajouter le cumin en poudre, le jus de citron, l’huile d’olive. Salez et poivrez légèrement. Ajouter les rondelles de carottes et bien mélanger.

 

 

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BRICK AUX CREVETTES, FETA, CORIANDRE

BRICK AUX CREVETTESPour 40 bricks

• 10 feuilles de brick• 1 paquet de petites crevettes décortiquées (Picard – 115 crevettes et +) • 1 pot de feta conservée à l’huile • coriandre fraîche ou congelée • 80 g de beurre fondu

– Préchauffer le four à 200°

– Couper les feuilles de bricks en quatre bandes. Garnir un bout de 3 crevettes avec un cube de feta. Ajouter une feuille de coriandre ciselée.

–  Plier en triangle. Placer à plat dans un plat allant au four. Arrosé de beurre fondu.

– Mettre au four pour quelques minutes en surveillant la couleur.

 

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18 février 2018

MOUSSE AU CHOCOLAT

Recette facile

Quand on a un entourage adepte du chocolat sous toutes ses formes, il y a une certaine rivalité qui s’installe à qui sortira le plus fondant des fondants, la marquise la plus délicate, le plus lourd aux marrons et au noix. Ce retour aux fondamentaux a laissé de côté, depuis un certain temps, la mousse au chocolat qui a pourtant agrémenté nombre de repas de fêtes du temps de notre jeunesse. Laissez-vous tenter par ce dessert facile à réaliser qui ravira petits et grands.

MOUSSE AU CHOCOLAT

MOUSSE AU CHOCOLAT

• 400 g de chocolat noir cassé en morceau • 150 g de beurre • 12 œufs jaunes et blancs séparés • 2 cuillerées à soupe de sucre • une pincée de sel • 1 bouchon de cognac

 – Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes (2 minutes et puis 30 secondes par 30 secondes). Bien lisser et laisser refroidir.

– Mixer les jaunes d’œufs avec le sucre, puis le beurre pommade. Ajouter le chocolat fondu puis l’alcool.

– Monter les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel. Mélanger une petite quantité de blancs en neige vigoureusement à l’appareil, puis le reste en soulevant délicatement à la fourchette.

Bon à déguster après un passage au réfrigérateur.

 

 

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