30 juillet 2016

SPAGHETTIS AU HOMARD

Saison ou pas, avec le homard surgelé, il n’y a aucun problème pour en trouver. La bête est fort belle ! Et pour ne pas être en reste, je me suis servie d’une sauce tomate maison, réservée aussi au congélateur, avec tomates, courgettes, aubergines, ail et oigon, persil et basilic.  Une recette facile pour plaire en cette soirée d’été…

20160730_183009SPAGHETTIS AU HOMARD

Pour 2/3 personnes

• 1 ou 2 homards suivant la taille • 250 cl de sauce tomate maison surgelée aux légumes, ou sauce tomate préparée nature • 10 cl de vin blanc • 10 cl de crème liquide • 1 cuillère à soupe de coriandre fraiche pour décorer • 200 g de spaghettis

–  Préparer une casserole d’eau bouillante pour les pâtes et une deuxième pour le homard.

– Réchauffer la sauce, décongelée au réfrigérateur depuis la veille, et rajouter un peu de vin blanc. Laisser évaporer à découvert. Ajouter la crème liquide, et vérifier l’assaisonnement en sel et poivre.

– Faire décongeler le homard en le plongeant, débarrassé de la poche plastique, dans de l'eau chaude.

– Quand le homard est bien décongelé (5 minutes), décortiquer ls homard (corps + pinces) et découper en morceaux moyens.

– Ajouter les morceaux de homard à la sauce et faire cuire 5 minutes environ.

– Verser la préparation sur les spaghettis cuits suivant le fabricant, al dente, et terminer en saupoudrant avec la coriandre ciselée.

 

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TARTE FEUILLETÉE AUX ABRICOTS

Aux abricots, ou bien aux pêches, brugnons, figues, au choix du marché du jour, cette tarte toute simple fera toujours plaisir.

TARTE FEUILLETÉE ABRICOT

TARTE FEUILLETÉE AUX ABRICOTS

Pour 4 personnes

• 1 pâte feuilletée •  12 abricots • 3 cuillerées à soupe de miel • 6 cuillerées à soupe de noisettes en poudre • thym.

 – Préchauffer le four à 210°.

– Laver et essuyer les abricots, les couper en deux oreillons en retirant le noyau.

– Découper 6 ronds dans la pâte feuilletée. Les étaler sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

– Etaler la poudre de noisettes sur chaque rond, poser deux oreillons par tarte recouverts d’un peu de miel et de thym.

– Enfourner pour 20 minutes. Décorer d’une branchette de thym avant de servir.

 

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20 juillet 2016

CHEESECAKE AUX FIGUES

Un dessert d'arrière saison, le cheesecake aux figues, pour accompagner aussi bien le brunch du dimanche que les buffets orientaux ou le tea time. Finalement, tous les prétextes sont bons pour déguster ce régal !

CHEESECAKE AUX FIGUES

Pour 6 personnes
6 figues • 125 g de philadelphia • 50 g de sucre glace • sirop de violette •
Pour la pâte des sablés • 120 g de beurre mou • 120 g de sucre •  1 œuf + 1 jaune • 250 g de farine • 1 sachet de levure chimique

– Préparer la pâte : mixer le beurre et le sucre à l’aide d’un robot jusqu’à obtention d’une crème lisse. Ajouter l’œuf et le jaune en mixant encore, puis la farine, petit à petit jusqu’à ce que la pâte ne colle plus, et la levure. Mixez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol. Mettre la pâte au frais dans du film alimentaire pendant 3 h pour la raffermir.

–  Mélanger le mascarpone et le sucre glace ; finir au fouet en aérant le fromage. Réserver au frais. Laver les figues, les couper en deux.

– Chauffer le four à 180°. Etaler la pâte sur le plan de travail fariné sur 5/6 mm d’épaisseur. Découper des disques à l’aide d’un cercle ou d’un bol retourné et les faire cuire, en les espaçant, sur un papier sulfurisé, pendant 10 à 12 mn.

– Laisser refroidir, puis déposer 1 ou 2 c. à soupe du mélange mascarpone-sucre, poser les figues dessus et nappez de sirop de violette. Garder au frais.

Voir aussi les cheesecakes aux framboises et aux nectarines.

 

 

 

03 juin 2016

POULET PATATE DOUCE, POIVRON ROUGE ET EPICES

Les temps sont mous, humides et ternes. Mettons un peu de couleur dans nos assiettes avec la version poulet de l’épaule d'agneau de Vlado que je vous avais donnée précédemment. Comme le préconise le journal "60 millions de consommateurs", il est préférable d'acheter un poulet entier label rouge plutôt que des parts de poulet, filets ou cuisses, vendues de 2 à 4 fois plus cher, bien que de qualité médiocre. Il suffit, comme ici, de le couper en 4 quarts et d'en mettre deux au congélateur pour une prochaine recette.

Tout cru

POULET PATATE DOUCE POIV

POULET PATATE DOUCE, POIVRONS ROUGE ET EPICES

Pour 2 personnes

• 2 quarts de poulet fermier • 4 pommes de terre moyennes • 1 patate douce • 1/2 poivron rouge • 1 bel oignon frais • ail • échalote • sel • poivre • 2 cuillerées à soupe de cumin • 1 cuillerée à soupe de paprika • huile d’olive

– Préchauffer le four à 180°.

– Utiliser une cocotte ou un plat en terre profond allant au four. Badigeonner le fond d’huile d’olive.

– Disposer dans le fond du plat pommes de terre épluchées et lavées, patate douce épluchée, lavée et coupée en gros tronçons, poivron rouge lavé et coupé en lamelles, oignon frais épluché, lavé et coupé en 4. Mélanger dans l’huile.

– Eparpiller l’ail et l’échalote coupés en petits morceaux.

POULET PATATE DOUCE POIVRONTout cuit

– Huiler, saler, poivrer, enrober de cumin et de paprika les deux morceaux de poulet. Et les disposer sur les légumes.

– Enfourner pour une heure en retournant les morceaux de poulet toutes les 20 minutes. Monter le four à 240° et laisser au four pour 30 minutes supplémentaires.

N’oublier pas de saler et poivrer les légumes avant de servir.

Pour 4 personnes, le poulet entier

POULET PATATE DOUCE POIVRONS ROUGES EPICES

 

 

 

 

 

 

 

 

22 mars 2016

TARTELETTE AUX FRAISES

La saison des fraises a démarré tôt cette année, venues d’Espagne ou du Maroc. L’agréable surprise est qu’elles sont déjà parfumées et sucrées. La recette de la tartelette aux fraises qui suit est directement issue du placard, du frigo et du bac à légumes. C’est une préparation gourmande d’assemblage, donc des plus rapides et  faciles à réaliser.

TARTE FRAISETARTELETTE AUX FRAISES

• 250 g de fraises • 1 paquet de palets bretons • 1 pot de crème fraîche moyen • 40 g de sucre glace • 1 sachet de sucre vanillé • 20 g de beurre

– Faire fondre le beurre au micro-ondes (30 secondes). Placer les biscuits brisés dans le mixeur, ajouter le beurre et réduire en sable grossier. Répartir dans le fonds de ramequins si possible en verre, pour la transparence. Tasser légèrement.

– Battre la crème chantilly au fouet avec les sucres et répartir sur le fonds sablé.

– Laver et équeuter les fraisses, les couper en quartier et les répartir sur le dessus des ramequins.

Un nuage de sucre glace ou une coulée de sirop, fraise ou grenadine complètera le décor.

 


18 mars 2016

EPAULE D’AGNEAU ROTIE AUX EPICES

patate douce, poivron rouge
et pomme de terre

Pâques approche et chacun s’apprête à proposer sa dernière recette d’agneau, délicieux en cette saison ! Je ne dérogerai pas à cette habitude avec celle  de l’épaule d’agneau rôtie aux épices et légumes, la saveur sucrée-salée apportée par la patate douce et le poivron rouge. La paternité en revient à mon ami Vladimir M., l’épaule entière servie dans un magnifique plat de terre cuite venant directement de Serbie et soigneusement culotté par les années. Indéniablement, le plat y est pour quelque chose dans cette parfaite cuisson ! Suit la recette telle que je l’ai préparée, également dans un grand plat en terre, avec quelques épices  pour un air un peu plus oriental. (Voir aussi le Méchoui d’agneau au four)

EPAULE AGNEAU ROTIE

EPAULE D’AGNEAU ROTIE EPICES ET LEGUMES

Pour 5 personnes

• 1,5 kg d’épaule d’agneau coupée en gros morceaux • 2 patates douces • 5 pommes de terre moyennes • 1 poivron rouge • 2 grosses échalotes • 2 gousses d’ail • 2 cuillerées à soupe de cumin • 1 cuillerée à soupe de cannelle • 2 cuillerées à soupe de coriandre moulue • 1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche ciselée • huile d’olive • sel et poivre

– Préchauffer le four à 180°.

– Huiller le fond d’un plat en terre. Déposer les morceaux d’épaule d’agneau. Saler poivrer et ajouter la moitié des épices sur la viande.

– Eplucher pommes de terre, patates douces coupées en gros tronçons, poivron rouge lavé et coupé en lamelles, échalotes émincées, aulx coupés en petits bouts. Les disposer autour de la viande. Huiler et parsemer de coriandre fraîche.

– Mettre au four pour 1h30 et retourner toutes les demi-heures en arrosant, salant et poivrant et ajoutant le reste d’épices sur la viande retournée. 20 minutes  avant la fin, augmenter la température à 240°, saler et poivrer les légumes.

 

03 mars 2016

SALADE DE BŒUF

Encore un truc, après le bœuf miroton pour accommoder les restes tout en réalisant une délicieuse recette : la salade de bœuf, servie avec une salade tiède de pommes de terre . Pour cela, après une soirée pot-au-feu, gardez, comme il se doit la viande restante, paleron, plat de côte…  hors le bouillon au frigo. A consommer sans modération !

SALADE BŒUF PATATES TIEDES

SALADE DE BŒUF

• 500 g de bœuf bouilli • 500 g de pommes de terre • vinaigrette avec 6 cuillerées à soupe d’huile neutre, 2 cuillerées à soupe de vinaigre, 1 cuillère à café de moutarde, cornichons au vinaigre coupés, sel et poivre • 2 gros oignons blancs frais • persil • bouillon de bœuf

 

– Faire cuire les pommes de terre pendant 20 minutes avec leur peau, dans le bouillon restant. Laisser refroidir et éplucher. Couper en rondelles de 5 mm.

– Préparer la vinaigrette.

– Effilocher la viande de bœuf. Eplucher et couper les oignons en fines rondelles.

– Mélanger la viande à la moitié de la vinaigrette et la moitié des oignons. Faire de même avec les pommes de terre. Saupoudrer de persil haché.

Servir tiède, quitte à passer les salades quelques secondes au micro-ondes.

 

03 février 2016

JARRET DE PORC DEMI-SEL ET LENTILLES

Un classique des plats roboratifs que l’on aime consommer en hiver. Cette recette nécessite un peu de préparation au départ pour dessaler la viande, mais ne pose aucune difficulté dans son ensemble.

 

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JARRET DE PORC DEMI-SEL ET LENTILLES

• 250 g de lentilles vertes du Puy • 1 jarret demi-sel • 1 saucisse fumée de Morteau • 100 g  de lardons fumés • 1 oignon • 2 carottes• 1 poireau • 1 petite branche de céleri • 1 navet • 1 gousse d’ail • bouquet garni : thym, laurier, persil • 2 clous de girofle • poivre

– Mettre le jarret  à dessaler dans un récipient avec de l’eau froide pendant 45 minutes. Egoutter et sécher. Blanchir dans un faitout, couvert largement d'eau froide et laisser cuire 15 minutes. Egoutter.

– Eponger soigneusement le jarret. Peler les oignons, en piquer un de deux clous de girofle. Eplucher et laver le blanc de poireau, peler et laver les carottes, le navet et l’ail, Dans un faitout, faire revenir les lardons avec un peu d’huile, ajouter les légumes coupés en tronçons, la gousse d'ail, les jarrets blanchis. Ajouter le bouquet garni.

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– Couvrir d'eau froide. Poivrer largement. Faire cuire pendant 1h30  à feu doux. ¼ d’heure avant la fin ajouter les lentilles. Au bout du temps, ajoutez les saucisses fumées, piquées à la pointe du couteau. Continuer la cuisson pendant 30 minutes. Goûter et rectifiez si nécessaire l'assaisonnement en sel.
Servir bien chaud.

(Voir aussi le petit salé aux lentilles)

 

 

 

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29 janvier 2016

BRUNCH SUCRÉ, SUCRÉ-SALÉ...

...mais surtout sucré !

Si vous êtes comme moi entourés d’une famille de couche-tard, lève-tard et, surtout, gourmands, n’hésitez pas le brunch-goûtatoire à dominante sucrée, prenez modèle sur celui que j’ai servi récemment. La plupart des plats étaient préparés la veille et finis le jour même comme les pastillas au poulet, ou la galette des rois servis chauds. Cela permet de rester zen le jour de la réception et en pleine possession de ses moyens !

Au menu :

– un velouté de potimarron au lait de coco, tout en douceur,

POTIMARRON 2

–des pastillas de poulet individuelles, amandes, sucre, cannelle et fleur d’oranger,

PASTILLA INDIV

– un gâteau magique au chocolat et poires,

GATEAU MAGIQUE CHOCO POIRE

– une galette des rois à la la Cyril Lignac, avec un frangipane parfaitement classique,

GALETTE LIGNACjpg

–  un cake au caramel, à base de yaourt,

CAKE YAOURT CARAMEL AMANDES

– une compote de fruits secs ;

PRUNEAU

le tout arrosé d’eau pétillante et de jus de fruits.

N’hésitez pas à cliquer sur les liens des recettes et lancez-vous !

 

 

17 janvier 2016

PASTILLA MAROCAINE INDIVIDUELLE

Plus pratique pour le service,et agréable à manger avec les doigts, la pastilla marocaine individuelle au poulet (voir la recette) se décline en formes variées. Je l’ai réalisée ici en triangle, facile a réaliser. Badigeonner la demi-feuille de brick au beurre fondu avec un pinceau. Replier un peu le bord pour faire une bande, poser une grosse cuillerée à soupe de l’appareil au poulet mélangé à la sauce épaissie aux œufs, dans le bas de la bande, et replier d’un côté à l’autre. Glisser en portefeuille la dernière partie. Introduire à la petite cuillère le mélange amandes, cannelle, fleur d’oranger dans l’ouverture. Beurrer le plat à four au pinceau, ainsi que le dessus des triangles. Passer au four préalablement chauffé à 180°, pendant  15 à 20 minutes pour le dorage. A la sortie du four, décorer de sucre glace et de cannelle et déguster immédiatement !

Avant la cuisson

PASTILLA INDIV