Pour vos desserts, comme le bannofee pie, rien de plus facile que de réaliser cette confiture de lait. Je l'ai réalisée pour Alex qui, lui, la mange à la cuillère ! C'est sa madeleine à lui...

CONFITURE DE LAIT

• 1 boîte de lait concentré sucré

– Dans une casserole, faire bouillir de l'eau aux ¾ de la hauteur de la boîte fermée. Laisser cuire à feu doux pendant une heure trente, avec un couvercle.

Pour une utilisation rapide, à préparer la veille parce que la boîte met beaucoup de temps à refroidir, avant de l'ouvrir !

Même recette, même combat pour ces deux confitures faciles à exécuter.

CONFITURE DE MIRABELLE ET DE QUETSCHE

• 1kg de fruits • 500 g de frutina

– Ebouillanter 4 pots de confiture et les retourner sur un torchon.

– Laver et retirer les noyaux des fruits. Les couper en deux ou en quatre.

– Mélanger les fruits au frutina. Les mettre à cuire.

– Porter à ébullition et compter 4 minutes.

– Mettre en pots et poser les couvercles. Si le couvercle a un pas de vis suffisant, retourner les pots pendant une minute.

La situation caniculaire s'est installée pour un bout de temps. Il faut donc adapter son alimentation, surtout quand l'appétit vient à manquer par les grosses chaleurs. Suit une salade fraîche te goûteuse dont je vous conseille d'avoir tous les éléments en permanence dans le frigo pour parer à toutes les envies. Je suis certaine qu'après l'avoir goûtée, vous y reviendrez !

SALADE CANICULE 2022
A multiplier par autant que de convives

• Quelques feuilles de batavia • 1 belle tomate lavée, émondée • 1/2 mozzarella di buffala • 1 morceau de concombre • 2 petites figues bien mûres • 1 gousse d'ail • 6 olives noires • basilic • persil • huile d'olive • vinaigre balsamique blanc • sel et poivre

– Légumes émincés, figues coupées en 4, fromage en morceaux, herbes ciselées, ajouter le sel et le poivre, le vinaigre balsamique blanc et l'huile d'olive. Finir en ajoutant les olives noires.

Accompagner de 2 tranches de jambon serano, pain beurre et cornichons, pour un repas complet

Le fait-maison ça prend parfois dix minutes de préparation, pour un résultat bien supérieur à tout produit transformé acheté dans le commerce. L'essentiel, c'est d'avoir des produits à la maison qui s'accordent bien entre eux. La recette de pizza chorizo poivron qui suit en est un exemple.

PIZZA CHORIZO POIVRON

• 1 pâte à pizza (ou une pâte brisée) • 1 boîte de tomates concassées • 1 poivron rouge • ½ chorizo fort • 1 gros oignon • une poignée d'olives noires • 1 douzaine d'anchois • 1 poignée de  parmesan en copeaux • 1 cuillerée à soupe de câpres• origan • basilic • sel et poivre • 1 cuillerée à café de sucre • huile d'olive • laurier

– Préchauffer le four à 200°.

– Dans une poêle, faire revenir à l'huile d'olive l'oignon émincé, le poivron coupé en petites lanières, puis le chorizo coupé en rondelles.

– Ajouter la concassée de tomates, l'origan et le basilic, sel et poivre (peu, le chorizo étant pimenté), et sucre en poudre, puis la feuille de laurier. Laisser compoter 15 minutes et réserver.

– Etaler la pâte en conservant la feuille de papier sulfurisée en dessous. La piquer à la fourchette. Etaler la sauce et ajouter les câpres, les anchois et les olives. Parsemer le parmesan.

– Enfourner pour 35/40 minutes en surveillant la couleur de la pâte.

A déguster avec une salade verte.

Que diriez-vous, pour ce soir, d'un sorbet framboise peu sucré ? Un rafraîchissement indispensable en ces temps de canicule, facile à réaliser.

SORBET FRAMBOISE

• 250 g de framboises surgelées • 2 yaourts nature • ½ citron • 1 cuillerée à soupe de sucre

– Dans le bol du mixer : les framboises, les yaourts, le jus de citron, la cuillerée de sucre en poudre.

– Mixer et déguster.

Le reste (s'il y en a) à garder au congélateur.

Dans la série « L’Art d’accommoder les restes », la ratatouille est un modèle du genre par le nombre de combinaisons possibles : samosas, pizzas, chaussons, cakes, enchiladas végétariens… Suit la recette de la tourte à la ratatouille avec les filets d’un très bon thon germon à l’huile en bocal, ou ratatourte.

RATATOURTE

• 1 pâte brisée • 1,5 kg de ratatouille maison • 1 bocal de filet de thon à l’huile • 1 cuillerée de vinaigre de vin ou balsamique • 1 poignée d’emmental râpé • 1 poignée de parmesan émincé • sel et poivre si nécessaire

– Préchauffer le four à 220° (200 chaleur tournante).

– Etaler la pâte sur papier sulfurisé dans un plat à manquer.

– Répartir la ratatouille sur la pâte au préalablement piquée à la fourchette. Répartir les filets de thon. Parsemer des fromages, saler et poivrer si besoin est.

– Enfourner pour 40 minutes et faire bronzer 10 minutes au gril si besoin est.

Je ne fais que rêver de bords de mer, vagues houleuses, tentes et transats à rayure… alors ce soir, moules à la crème, frites et salade verte. Ma livraison Poiscaille : moules vivantes débarbées, pêchées à Dunkerque, élevage sur corde. Je connais aussi le nom du pêcheur ! Merci Philippe Q. pour cet arrivage de toute fraîcheur.

LES MOULES À LA CRÈME

• 500 g de moules ébarbées par personnes • 1 oignon • 1 branche de persil • 1 branche de celeri • 15 cl de vin blanc sec • 1 petit pot de crème fraîche

– Laver les moules sans les laisser tremper dans une cuvette d’eau.

– Faire revenir l’oignon, le persil, le céleri émincés au beurre dans une grande casserole.

– Ajouter les moules et le vin blanc. Couvrir.

– Quand les moules commencent à s’ouvrir, faire sauter la casserole pour les mélanger.

– Quand les moules sont ouvertes, verser la crème fraîche et remuer la casserole en la chauffant. Servir aussitôt. La manœuvre au total a pris environ 10 minutes.

Servir avec une assiette de frites et une salade type chêne vert.

sans sucre, sans œuf, sans se priver

Une crème glacée à tomber que l'on peut décliner avec tous les parfums des fruits d'été gorgés de sucre, sans se priver.

CRÈME GLACÉE MANGUE BANANE

• 2 yaourts (ici Malo vache nature 0 %) • 3 bananes • 1 grosse mangues (ou 2 petites)

– Eplucher et couper les fruits en petits morceaux, les mettre au congélateur pendant trois heures.

– Mettre dans un blender ou même, comme ici, dans un mixer, le yaourt et les fruits congelés. Mixer soigneusement.

– Servir immédiatement ou transvaser dans un récipient avec couvercle et placer au congélateur jusqu’au moment de servir.

Un des plats emblématiques de l'Italie et, dans tous les cas, un des préférés des Français qui aime les pâtes bien roulées et pas que ! Vous pourrez réussir facilement ce plat pour grande tablée de vacances. N'hésitez pas à vous faire aider par des petites mains sympathiques pour farcir les cannelloni, ça ira encore plus vite et ça les amusera !

CANNELLONI AU PROVOLONE
Proportion pour 2 personnes

• 6 tubes de cannelloni • 200 g de viande hachée de veau et de bœuf • 140 g de provolone en tranches • 1 poignée de parmesan en copeaux • 1 boîte de tomates concassées • 2 oignons • 2 gousses d'ail •10 cl de crème fraîche et 1/1 citron (ou crème aigre) • huile d'olive • origan• basilic • sel, poivre

– Ebouillanter les tubes de cannelloni pendant 5 minutes. Les égoutter et les disposer sur un torchon propre. Il se peut qu'ils se fendent,comme ici. Aucune importance, ils gardent la forme !

– Peler et hacher les 2 oignons et les deux gousses d'ail. En faire revenir un de chaque dans une sauteuse, avec un filet d’huile d’olive.

– Ajouter ensuite les tomates concassées, une cuillerée à café de sucre, l'origan et une feuille de basilic. Saler et poivrer. Laissez mijoter durant 25 min.

– Préchauffer votre four à th.6 (180 °C chaleur tournante ou 200°).

– Préparation de la farce : écraser les viandes hachées. Ajouter une gousse d'ail et un oignon finement hachés, et de l'origan. Saler et poivrer. Malaxer avec les mains c'est ce qu'il y a de mieux. Ajouter la crème fraîche mélangée au citron. Bien mélanger.

– Farcir les cannelloni à la main, à la petite cuillère ou à la poche à douilles, et les disposer dans un plat allant au four. Saupoudrer de lamelles de parmesan. Napper de sauce. Disposer les tranches de provolone. Enfourner pendant 35 min.

Servir bien chaud avec une salade.

Parfois le melon n'est pas bon, même si c'est de plus en plus rare. C'est là que chez moi, il passe à la casserole.

CONFITURE DE MELON ORANGE CANNELLE

• 1 melon • les zestes et jus de 2 oranges • la moitié du poids de ces ingrédients réunis, en Frutina • 1 petite cuillerée à café de cannelle

– Laver et ébouillanter les pots et les couvercle. Les retourner sur un torchon pour les sécher.

– Préparer la chair du melon et la couper en petits morceaux. Prélever le zeste et presser le jus des oranges. Verser la cannelle.

– Ajouter la moitié du poids de fruits en frutina et bien remuer. Mettre à bouillir à gros bouillon pendant 3 minutes. Ecraser en cours de cuisson avec un presse-purée manuel.

– Si vous préférez une texture fine, passer la confiture au mixer plongeant. Mettre en pot et laisser refroidir.