18 février 2018

MOUSSE AU CHOCOLAT

Recette facile

Quand on a un entourage adepte du chocolat sous toutes ses formes, il y a une certaine rivalité qui s’installe à qui sortira le plus fondant des fondants, la marquise la plus délicate, le plus lourd aux marrons et au noix. Ce retour aux fondamentaux a laissé de côté, depuis un certain temps, la mousse au chocolat qui a pourtant agrémenté nombre de repas de fêtes du temps de notre jeunesse. Laissez-vous tenter par ce dessert facile à réaliser qui ravira petits et grands.

MOUSSE AU CHOCOLAT

MOUSSE AU CHOCOLAT

• 400 g de chocolat noir cassé en morceau • 150 g de beurre • 12 œufs jaunes et blancs séparés • 2 cuillerées à soupe de sucre • une pincée de sel • 1 bouchon de cognac

 – Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes (2 minutes et puis 30 secondes par 30 secondes). Bien lisser et laisser refroidir.

– Mixer les jaunes d’œufs avec le sucre, puis le beurre pommade. Ajouter le chocolat fondu puis l’alcool.

– Monter les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel. Mélanger une petite quantité de blancs en neige vigoureusement à l’appareil, puis le reste en soulevant délicatement à la fourchette.

Bon à déguster après un passage au réfrigérateur.

 

 

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29 janvier 2018

CONFITURES ORANGES AMÈRES

Directement cueillies dans le verger, les oranges amères sont dans leur pleine maturité. Une bonne occasion de préparer des bocaux d’excellentes confitures d’oranges amères. Recette inspirée mais simplifiée de Lenötre par cousine Dominique.

CONFITURES ORANGES AMERESCONFITURES ORANGES AMÈRES

1,5 kl d’oranges amères • 1,2 kl de sucre cristallisé • 30 dl d’eau

– Laver les oranges. Les plonger dans une marmite, les recouvrir d’eau et compter 30 minutes après le début de l'ébullition. Egoutter et jeter l’eau.

– Après refroidissement, découper les oranges en rondelles en conservant le jus et en retirant les nombreux pépins. Couper ensuite les tranches en petits carrés.

– Faire chauffer le sucre avec les 30 dl d’eau. Plonger les oranges et laisser cuire. Vérifier la cuisson au bout de 30 mn. Pour cela, verser une cuillerée de confiture sur une petite assiette. Placer-là au congélateur pour une minute. A la sortie, la confiture ne doit pas couler et colle aux doigts quand on la touche.

– Utiliser un mixer plongeant pour réduire la confiture en purée.

– Mettre dans des pots préalablement ébouillantés avec leurs couvercles et les retourner remplis jusqu’à complet refroidissement.

On obtient 5 pots de confiture prête à déguster !

 

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21 octobre 2017

TIRAMISU LITCHI FRAMBOISE

Pour terminer un repas asiatique, un tiramisu délicat aux litchis et framboises.

 

tiramisu leetchi framnoise

TIRAMISU LITCHI FRAMBOISE

A présenter dans un saladier transparent
• 375 g de mascarpone • 6 œufs • 150 g de sucre glace • 36 litchis (boîte de préférence) • 200 g de framboises • alcool de fruits (ici liqueur de framboise) • 36 biscuits roses de Reims • jus de citron

– Réserver quelques framboises pour le décor et faire un coulis avec 30 g de sucre et un peu de jus de citron. Mettre tous les ingrédients dans un mixer et réduire en purée.

– Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec le sucre, ajouter le mascarpone. Réserver le jus des litchies et quelques litchies entiers pour la décoration. Découper le reste en petits morceaux et les mélanger.

– Monter les blancs en neige et les incorporer.

– Monter le tiramisu : une couche de biscuits, rapidement trempés dans de l’alcool mélangé au jus de litchis avec un peu d’eau. En tapisser le fond du saladier. Une couche de crème aux litchies. Une couche fine de coulis de framboises en commençant par le bord. Une couche de biscuits trempés, une couche de crème. Mettre au frais (6 heures minimum).

–Décorer de framboises et de litchis, avant de servir.

 

 

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14 juillet 2017

GLAÇON NATUREL ET PARFUMÉ...

 ... pour apéritif sans alccol

GLAÇON FRAISE

En cet été où la recherche de fraîcheur est la principale occupation, le truc pour fabriquer une boisson glacée sans alcool passe par les fruits rouges.
Placer quelques belles fraises bien parfumées au congélateur, après les avoir lavées. S’en servir comme glaçons, ici avec un verre de Pulco à l’eau. Du plus bel effet, à croquer à la toute fin du verre !

 

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30 avril 2017

CAKE ASPERGES MASCARPONE ORANGE

Remis au goût du jour, un bon cake pour un picnic, un buffet froid ou tout simplement pour un dîner accompagné d'une salade verte.

CAKE ASPERGES VERTES 3

CAKE AUX ASPERGES VERTES MASCARPONE ET ORANGE

 • 2 œufs • 180 g de farine • 1 sachet de levure chimique • 1 orange • 10 cl d'huile • 12 asperges vertes • 2 grosses cuillerées de mascarpone • 1 filet d'huile d'olive • sel, poivre • 3 feuilles de basilic

– Eplucher les asperges vertes et les plonger dans l'eau bouillante salée pendant 3 min environ. Rafraîchir et égoutter. Garder les pointes et couper les tiges en morceaux.

– Râper le zeste de l'orange et la presser. Garder le jus.
 – Dans un bol, mélanger la farine et la levure. Battre les œufs et ajoutez-les à la farine. Ajouter le mascarpone et mélangez bien, puis incorporez le jus de l'orange et l'huile. Ajoutez les asperges, le zeste d'orange et le basilic et assaisonner.

– Mélangez délicatement et versez le tout dans un moule à cake beurré, ou un moule en silicone. Laissez reposer 1 h au frais. Ajouter les têtes d'asperges du décor.

– Préchauffez le four à 180° et enfournez pendant 25 min. avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche. Ajouter 5 mn si nécessaire. Refroidi, verser un filet d'huile d'olive.

Variante

On peut remplacer le zeste et jus d’orange par un peu de pesto basilic/pignons de pin.

 

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22 avril 2017

TOURTE AU CRESSON

Un excellent légume que le cresson qui accompagne généralement les rôtis. Le velouté sous toutes ses formes est aussi un classique de l’utilisation du cresson. Je vous propose une tourte au cresson, jambon et fromages très appétissante, pour varier les plaisirs !

TOURTE CRESSON 2

TOURTE AU CRESSON

• 1 pâte brisée maison ou bio • 1 botte de cresson • 2 tranches de jambon • 3 œufs • 10 cl de crème fraîche liquide • 100 gr d’emmenthal râpé • 40 g de parmesan râpé • quelques morceaux de feta • 20 g de beurre • sel et poivre

– Préchauffer le four à 200°.
– Couper les queues et laver le cresson à grande eau deux fois. Essorer. Faire fondre le beurre dans un sautoir. Ajouter le cresson, saler et poivrer. Remuer de temps en temps, pendant une dizaine de minutes. Laisser refroidir.
– Battre les 3 œufs avec du sel et du poivre, ajouter la crème fraîche, puis l’emmenthal râpé. Verser le cresson et mélanger.
– Etaler la pâte sur le papier sulfurisé dans le plat à manquer à fond amovible. Rouler le bord et piquer la pâte à la fourchette.– Saupoudrer de parmesan le fond de pâte. Détailler les tranches de jambon en petits morceaux et étaler. Verser l’appareil aux œufs et cresson.
– Enfourner pour 40 minutes.
Servir chaud ou tiède, accompagné d’une salade verte.

 

 

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15 avril 2017

LA SAUCE MOUSSELINE DES ASPERGES

La saison des asperges ne bat pas encore son plein mais les étals en sont déjà pourvus, en avance sur leur temps. J’ai accompagné mon plat d’asperges blanches et vertes d’une sauce mousseline très légère. Pour 5 personnes une botte de chaque, cuites séparément. Il faut éplucher les asperges blanches mais ce n’est pas nécessaire pour les vertes. Les blanches, lavées, épluchées et équeutées, se cuisent 15 minutes à l’eau bouillante salée, puis 10 minutes dans l’eau bouillante, feu éteint et égoutter sur un papier torchon. Les vertes, lavées équeutées, cuisent 12 minutes à la vapeur ou 7 minutes à l’eau bouillantes, et égouttées, elles restent ainsi légèrement croquantes.

 

SAUCE MOUSSELINE ASPERGESSAUCE MOUSSELINE À LA CIBOULETTE

• 2 œufs entiers • 2 grosses cuillerées de moutarde forte • sel et poivre • ½ litre d’huile neutre • 1 demi-botte de ciboulette

– Sortir les œufs et la moutarde du frigo une heure à l’avance. Laver et sécher la ciboulette, l’émincer aux ciseaux, c’est plus facile.

– Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un bol, mettre les jaunes, la moutarde, le sel et le poivre. Battre à la fourchette en faisant couler l’huile goutte à goutte, comme pour une mayonnaise. On compte 1/4 de litre d’huile au maximum par jaune. On obtient rapidement une sauce bien ferme.

– Monter les blancs en neige au batteur électrique et les mélanger délicatement à la fourchette à la sauce. Ajouter la ciboulette coupée et réserver au frais.

Servir cette sauce très légère avec les asperges.

 

 

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26 mars 2017

FEUILLETÉE COMPOTE RHUBARBE POMME

Un dessert pour un goûter du dimanche : le feuilleté à la rhubarbe et aux pommes, en fait une compote des deux fruits, sucre et cannelle.

 

FEUILLETÉE RHUBARBE

FEUILLETÉE COMPOTE RHUBARBE POMME

• 1 plaque de pâte feuilletée surgelée de 250 g • 200 g de compote de rhubarbe et pommes, cannelle et sucre • 50 g de beurre fondu • 30 g de sucre et une cuillerée à café rase de cannelle mélangés • sucre glace

– Préchauffer le four à 210°.

– Fariné le plan de travail et le pâton de pâte feuilletée. Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie.

– Recouvrir la pâte de beurre fondu sur toute la surface. Saupoudrer du mélange sucre et cannelle. Tapisser de compote rhubarbe et pomme, en laissant un espace de 2cm tout autour. Rouler le gâteau sur la longueur. Rabattre et coller les deux bouts et le haut avec un peu d’eau.

– Enfourner pour 30 minutes.Laisser refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre glace.

Le pâton n’étant pas très généreux, on n’obtient pas un gâteau roulé, mais un feuilletée apétissant !

 

 

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25 mars 2017

BOULETTES DE VEAU, SAUCE TOMATE PETITS POIS

Encore des boulettes ! oui mais encore plus régressives, si c’est encore possible… La recette de boulettes de veau à la sauce tomate aux petits pois qui suit est quasiment issue du congélateur. Résultat : un plat maison rapide à exécuter et logiquement accompagné de pâtes.

 

BOULETTES VEAU

BOULETTES DE VEAU, SAUCE TOMATE PETITS POIS
Pour 3 personnes

• 3 escalopes de veau hachées • 1/2 boîte de tomates concassées • 3 tomates fraîches • 1 grosse cuillerée à soupe de concentré de tomates • 150 g de petits pois surgelés • 1 carotte, 2 gros oignon, 4 échalotes, 2 gousse d’ail, persil, coriandre surgelés hachés • 1 œuf • 2 cuillerées à soupe de farine de matzos ou du pain sec trempé dans de l’eau et du lait • thym • origan • laurier • sel et poivre • huile d’olive

– Décongeler les escalopes de veau hachées la veille et les autres ingrédients surgelés une heure avant usage en deux parts, la coriandre dans une seule, pour la viande.
– Préparer la sauce : faire revenir une des parts d’oignons, échalotes, ail, carottes persil, dans deux cuillerées à soupe d’huile d’olive. Ajouter les tomates fraîches lavées coupées et vidées, puis les tomates concassées et le concentré de tomates. Ajouter un verre d’eau. Saler poivrer, ajouter le thym, l’origan et le laurier. Couvrir et laisser cuire à feu doux.
– Préparer les boulettes : dans un saladier, mélanger le veau haché avec l’oignon, l’échalote, l’ail, le peril, la coriandre, l’œuf entier, une cuillerée d’huile, les deux cuillerées de farine de matzos (ou pain trempé et bien essoré), sel et poivre.

BOULETTES VEAU 2

– Façonner des boulettes en se mouillant légèrement les mains pour une meilleure tenue. Ici de taille moyenne, il y en a une douzaine. Les plonger dans la sauce en les espaçant. Ajouter les petits pois, couvrir et laisser cuire à feu doux une bonne demi-heure supplémentaire.
Servir avec des pâtes, ici des tropie et, pourquoi pas, du fromage râpé.

 

 

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17 mars 2017

LAPIN À LA MOUTARDE À L’ANCIENNE

Après le lapin paquets (ici) et la terrine de lapin en gelée, un autre classique de la cuisine familiale française : le lapin à la moutarde ancienne. J’ai l’habitude d’en réserver le foie pour en faire une petite entrée rapide d’exécution : couper le foie en petits morceaux, le faire sauter au beurre avec un oignon haché et 200 g de champignons émincés, sel et poivre. Mais revenons à nos... lapins !

LAPIN MOUTRDE 2LAPIN À LA MOUTARDE À L’ANCIENNE

• 1 lapin fermier de 1,5 kg environ  coupé en morceaux • 4 échalotes •1 oignon • 2 gousses d’ail • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) • 1 branche de romarin • 2 cuillerées à soupe de moutarde forte • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche • 1 verre de vin blanc sec • 1 verre d’eau • 2 cuillerées à café de fond de volaille • huile d’olive • sel et poivre • 1 carotte (facultative)

– Dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive, faire dorer les morceaux de lapin sur chaque face. Assaisonner de sel et poivre du moulin et réserver.

– Eplucher, ciseler finement les échalotes et l’oignon. Ajouter les gousses d’ail pilées, les carottes coupées, les faire suer à feu doux dans la cocotte où le lapin a cuit et ajouter le bouquet garni. Une fois que le mélange est doré, ajouter la moutarde et la crème fraîche et remuer.lapin moutarde

– Déglacer au vin blanc et laisser réduire. Remettre le lapin dans la cocotte et ajouter le fond de volaille et l’eau. Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux.

Servir avec des pommes de terre nouvelles à la vapeur ou du riz blanc.

 

 

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