Pour faire prendre des vessies pour des lanternes...
14 juillet 2017

GLAÇON NATUREL ET PARFUMÉ...

 ... pour apéritif sans alccol

GLAÇON FRAISE

En cet été où la recherche de fraîcheur est la principale occupation, le truc pour fabriquer une boisson glacée sans alcool passe par les fruits rouges.
Placer quelques belles fraises bien parfumées au congélateur, après les avoir lavées. S’en servir comme glaçons, ici avec un verre de Pulco à l’eau. Du plus bel effet, à croquer à la toute fin du verre !

 

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12 février 2017

LE TRUC POUR ÉPLUCHER LA GRENADE

D’un abord a priori difficile, la grenade est formée de nombreuses graines enveloppées dans une gangue blanche qu’il faut supprimer sans abîmer le fruit. Equipez-vous d’un marteau et d’une assiette et ça devient un jeu d’enfant !

– D’abord couper le fruit en deux.GRENADE

– Découper des quartiers en formant une étoile avec chaque moitié.

– Il suffit de taper sur la peau avec le marteau pour détacher les graines qui tombent dans l’assiette.

 

 

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23 décembre 2016

LE TRUC POUR ÉPLUCHER LES CHÂTAIGNES

Dernière heure

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Il n’y a rien de plus paniquant que de se trouver devant ses châtaignes et ne pas arriver à les éplucher. Voilà le truc imparable même en cas de main gauche immobilisée comme moi !

– Faire une croix au couteau dans la peau des châtaignes et les disposer côte à côte dans un plat allant au micro-ondes, accompagnées d’un verre rempli d’eau. Programmer à 900 W pendant 1 minute.

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– Il n’y a plus qu’à éplucher, à mains nues pour moi pour de petites châtaignes rapportées d’Alsace par Marie-la-cignogne !
N'oubliez-pas de retirer la deuxième peau.

 

 

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30 septembre 2015

RIZ INCOLLABLE

Riz basmati, riz thaÏ, ou riz au jasmin, pour être sûr de ne pas le rater faire tremper le riz de une demi-heure à une heure avant la cuisson. Vous obtiendrez un riz aux grains bien détachés.

TREMPER LE RIZ

RIZ INCOLLABLE

• 70 g de riz par personne, pour un plat principal • le double du volume d’eau • sel

– Faire tremper le riz à l’eau froide pendant une demi-heure à une heure.

– Préparer le double du volume d’eau bouillante salée.

– Egoutter le riz et le verser en pluie dans l’eau. Cuire pendant 10 à 15 minutes suivant la quantité.

– Egoutter le riz et servir avec un plat de saumon au curry par exemple !

 

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07 septembre 2014

GLAÇAGE AU CITRON

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GLACAGE CITRON

• 25g jus de citron • 130 g de sucre glace

Etaler sur le cake refroidi en couche mince et passer 8 minutes au four à 100°.


Beau et bon à la fois !

 

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14 décembre 2013

LA COMPOTE FINE

Quelques fruits tachés pommes ou poires, qui ont fait leur temps, une tarte à faire en perspective, vite une compote, mais pas n’importe laquelle, la compote fine. Deux versions pour deux textures différentes suivant l’usage.

compote pommes

LA COMPOTE FINE DE POMMES

• 4 pommes • 60 g de sucre • 300 cl d’eau • 1/3 de bâton de vanille

– Préparer un sirop avec l’eau, le sucre et la vanille fendue. Faire chauffer sur feu doux.

– Peler les fruits en réservant la peau saine, les pépins, la queue, en gros tous les déchets sains. Couper les chairs en quartiers.

–Verser la peau, les pépins, et la queue dans la casserole et laisser cuire 20 minutes. Passer le bouillon obtenu. Réserver au chaud.

Première version

– Recouper les quartiers de fruits en petits morceaux. Les plonger dans le bouillon. Quand ils remontent à la surface et prennent une allure translucide, arrêter la cuisson, et faire refroidir dans un compotier. Rapide, joli et bon à la fois.

Deuxième version

– Plonger les quartiers de fruits dans le sirop. Laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes, en écrasant à mi-cuisson et deux minutes avant la fin avec un presse-purée. Laisser refroidir dans un compotier. Version à utiliser en fond de tarte ou tout simplement en dessert, pourquoi pas avec une cuillerée à soupe de fromage blanc.

 

AVERTISSEMENT

Les textes et photos de ce blog ne sont pas libres de droits. Ils sont la propriété  de La Table de MK30. Toute reproduction de ces textes ou de ces photos est interdite

 

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23 juin 2013

TRUCS : PELER DES POIVRONS GRILLÉS ET ROULER DES BOULETTES

PELER LES POIVRONS GRILLÉS 

POIVRONS

Rien de plus facile : une fois vos poivrons cuits ou grillés au four ou à la plancha, les mettre chauds dans un sac plastique fermé, jusqu’à refroidissement.

Vous en retirerez la peau très facilement avant de les faire macérer dans l’huile d’olive, l’ail, le sel et le poivre.

 

BOULETTES

ROULER DES BOULETTES

Pour avoir une bonne tenue de petites boulettes à la cuisson, rien de tel que de se mouiller légèrement les mains avant  l’opération.

 

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04 janvier 2012

TUILES AU PARMESAN

La cuisIne au fromage est très variée. Ici, un « TRUC » pour vos décors de verrines, soupes, rizottos ou hors-d’œuvres : la tuile de parmesan que l’on peut parfumer au pavot, au romarin, au thym, au poivre de Cayenne, au curcuma, au choix.

TUILES PARMESAN

TUILES AU PARMESAN

• 100 g de parmesan râpé de frais • pavot

– Faire fondre des petits tas de fromage râpé et aromatisé, bien espacés dans une poêle adhésive ou huilée à l’huile d’olive. Des petites bulles se forme.

– Eteindre et laisser disparaître les bulles avant de faire refroidir sur un rouleau à pâtisserie.

 

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11 décembre 2011

PÂTE FEUILLETÉE EXPRESS ET INRATABLE

Une pâte feuilletée rapide et utilisable aussi bien pour les tartes sucrées, comme la tarte aux pommes, que salées comme la tarte aux poireaux et au saumon, les feuilletés individuels ou les pâtés variés. La pâte peut-être utilisée le jour même, mais elle bien meilleure quand on la prépare la veille pour le lendemain. On peut aussi la congeler.

PÂTE FEUILLETÉEPÂTE FEUILLETÉE EXPRESS ET INRATABLE

• 2 petits suisses (120g) • 120 grammes de farine • 60 grammes de beurre coupé en petits morceaux • 1 pincée de sel

– Mettre le tout dans votre robot et le faire fonctionner pendant 10 secondes à vitesse maximum. On obtient une pâte grumeleuse.

– Agglomérer en boule et la filmer. Mettre 1 heure au frigo. Et la plier ensuite en neuf tours, mais ce n’est pas indispensable.

 

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10 décembre 2011

✩ MOUILLETTES AU CHEDDAR

MOUILLETTES

• 300 g de fromage blanc bien égoutté • environ 200 g de farine • sel et poivre • 1 œuf • 1 cuillère à café de levure • 60 g de crème fraîche épaisse • 80 g de cheddar râpé

– Mélanger tous les ingrédients sauf le cheddar et quand la pâte est assez homogène, ajouter du cheddar et mélanger grossièrement. Il doit rester des morceaux de fromage apparents dans la pâte pour que cela donne le croustillant exérieur. Mettre de l'huile dans une poêle et faire cuire la pâte en forme de galettes. Laisser les galettes refroidir, découper vos mouillettes et les repasser un peu à la poêle avant de les servir.

 

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