04 juillet 2013

GLACE AUX ABRICOTS AVEC SORBETIÈRE

Chers lecteurs qui semblez apprécier mes glaces, sorbets et granités, suit la glace aux abricots, une recette de saison des plus faciles à réaliser. Il y en a de plus compliquées et ce sera pour une prochaine expérience ! Celle-ci est juste onctueuse, un peu acide mais pas trop, et peu sucrée.

 

GLACE ABRICOT

GLACE AUX ABRICOTS AVEC SORBETIERE

• 700 g d’abricots • 1 jus de citron • 120 g de sucre en poudre • 15 cl de crème fraîche

– Laver, sécher et dénoyauter les abricots. Les couper en morceaux et les mixer finement. Un presse-purée fera aussi bien l’affaire.

– Ajouter le jus de citron, le sucre et la crème et bien mélanger.

– Verser dans la sorbetière pour ¼ à ½ heure. Mettre ½ heure au congélateur dans le bol de la sorbetière si vous ne trouvez pas la glace assez durcie.

Servir avec une dentelle de caramel (Trucs et astuces).

 

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02 octobre 2011

COMPOTE DE FRUITS SECS

COMPOTE DE FRITS SECS

COMPOTE DE FRUITS SECS

• 500 g de pruneaux d’Agen • 250 g d’abricots secs • 50 g de raisins secs • citron ou orange • sucre (facultatif) • cannelle

– Mettre les pruneaux, les abricots et les raisins secs dans une casserole, recouverts d’eau tiède. Laisser gonfler pendant une demi-heure.

– Ajouter 50 g de sucre, une demi-cuillerée à café de cannelle et trois rondelles de citron (ou d'orange). Monter à ébullition et laisser cuire 20 minutes à feu doux. Servir refroidi.

Cette compote, comme d’autres, peut se conserver quelques jours au réfrigérateur. La sortir du frigo quelque temps avant le repas.

Si vous aimez les compotes comme moi, voir "TRUCS ET ASTUCES", pour faire une compote fine.

23 août 2011

TAjINE DE VEAU AUX TROIS "A"

Le tajine est l'un des plats les plus faciles à réaliser qui nécessite peu de surveillance, qui peut cuire pendant des heures, à feu doux, dans le plat du même nom électrique, en cocotte au four ou sur la plaque. Cette recette est particulièrement parfumée.

 

TAJINE DE VEAU AUX TROIS « A »

Abricots, Amandes, Anis

• 1 kg de veau (épaule, sous-noix) • 200 g d’abricots • 100 g d’amandes émondées • 1 cuillère à soupe de fond de veau • huile d’olive • 1 cuillère à café de graines d’anis vert • 1 cuillère à soupe de poudre de coriandre • 1 cuillère à soupe de cumin • ½ cuillère à café de cannelle • 1 oignon émincé • 1 gousse d’ail émincée • 500 g de carottes • 1,5 l de bouillon de poule • sel, poivre du moulin • 1 bouquet de coriandre

– Chauffer une casserole d'eau bouillante. Plonger les amandes pendant 5 minutes. Les égoutter, les laisser refroidir et retirer la peau.

– Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte en fonte. Dorer le veau, coupé en morceaux moyens, sur toutes ses faces, puis le sortir de la cocotte.

– Essuyer la cocotte avec du papier absorbant. Faites à nouveau chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’ail et l’oignon, puis laissez-les revenir sur feu doux pendant 3 minutes. Ajouter les carottes en rondelles.

 – Saupoudrer d’anis, de cumin, de coriandre et de cannelle. Mélanger pendant 2 minutes.

 – Déposez la viande, les abricots et les amandes entières. Salez, poivrez. Recouvrez avec le fond de veau, arroser avec le bouillon chaud, puis porter à ébullition.

 – Versez le contenu de la cocotte dans un plat à tajine électrique. Laisser mijoter pendant 4 heures ou plus tout doucement. Vérifier qu'il reste du liquide. Au besoin ajouter une ou deux louches de bouillon.

 – Saupoudrer de coriandre fraîche ciselée avant de servir accompagné de semoule de couscous, de pommes de terre en robe des champs ou autres légumes natures.

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