28 avril 2020

BABAS A L'ORANGE

Il ne faut pas se laisser abattre par l'atmosphère angoissante générée par le virus et le confinement que la majorité des gens vivent aujourd'hui. N'oubliez pas les petits plaisirs quotidiens pour vous et votre entourage et, surtout, les enfants. Quelques gâteaux qui vous laisseront complètement babas  !

 

BABAS 1BABAS A L'ORANGE
Pour 9 petits babas taille muffin

• 3 œufs • 125 g de sucre cassonade • 125 g de beurre • 120 g de farine • 30 g de poudre d’amande • 20 g d’amandes effilées • 1 sachet de levure • 1 zeste d'orange et un jus • 1 pincée de sel

Pour le sirop

• Jus d'une orange • 40 gr de sucre glace

 – Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes. Griller les amandes effilées.

– Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter zeste et jus d’orange, pincée de sel, poudre d’amande et mélanger.

– Incorporer farine et levure jusqu’à formation d’une pâte homogène. Ajouter le beurre fondu et bien lisser.

– Verser la pâte dans des moules à muffins, puis enfourner pour 20 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson en insérant un couteau dans le gâteau : la lame doit ressortir sèche.

– A la sortie du four, mélanger le jus d'orange avec le sucre glace.

– Sortir vos babas de leur moule (ils doivent être encore tièdes lors de l’arrosage au jus d’orange). Les arroser du jus d’orange sucré à l’aide d’une cuillère à soupe, et ce jusqu’à épuisement du jus. Les garnir d'amandes effilées et déguster une fois refroidis.

Rien ne vous empêche d'ajouter un alcool dans le jus d'orange : rhum, cointreau, amaretto ou encore lemoncello (un bouchon, avec modération).

 

 

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30 mars 2020

CROQUEMOU À L’AMANDE

C'est Pessa'h ! Un petit biscuit de derrière les paquets du placard, sans farine… Pour la réalisation, c'est l'enfance de l'art ! N'hésitez pas à utiliser des blancs d'œufs conservés au congélo et sortis la veille.

CROQUEMOU À L'AMANDE

CROQUEMOU À L’AMANDE

Pour une vingtaine de biscuits

• 160 g d’amandes en poudre • 160 g de sucre glace • 2 blancs d’œufs • 1 fève tonka

– Préchauffer le four à 180°.

– Battre l’amande avec le sucre glace, un peu de fève râpée et le blanc d’œuf à la spatule. Former des petits boudins de pâte, de la valeur d’une noix, avec les doigts. Les poser sur une plaque recouverte au mieux d'une feuille de silicone ou bien de papier sulfurisé en les espaçant. Saupoudrer de sucre glace.

– Mettre au four pour 10 minutes. Décoller et laisser refroidir sur une grille.

Le résultat est plus connu sous le nom de macaron de Nancy mais ça, je ne le savais pas en les fabriquant !

 

 

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19 août 2015

TAJINE D’AGNEAU AUX FIGUES SÈCHES ET AUX AMANDES

Un dimanche à Antony (Hauts-de-Seine), chez mon plus grand fan de tajines, surtout du tajine aux trois A, son joli marché avec de beaux étals de viande, de légumes et de fruits… secs. Le tajine qui suit n’est pas un classique du genre car j’aime bien cuire la viande avec des légumes, ici des carottes et des courgettes et des tomates, afin d’obtenir un jus qui n’apparaît pas dans les tajines traditionnels. On obtient une sauce épaisse avec laquelle on arrosera la semoule de couscous.
 

TAJINE AGNEAU FIGUES AMANDES

TAJINE D’AGNEAU AUX FIGUES SÈCHES ET AUX AMANDES

• 1 kg 200 d’un mélange gigot raccourci coupé en morceaux moyens et collier d’agneau en tranches • 2 grandes carottes • 2 courgettes • 4 tomates lavées, coupées en quartier et épépinées • 1 gros oignon • 6 figues sèches coupées en 4 • 1 poignée d’amandes entières • 1 cuillerée à soupe de cumin en poudre • 1 cuillerée à café de coriandre en poudre • 1 cuillerée à café de cannelle en poudre • 1 cuillerée à café de gingembre en poudre • 1 grosse pincée de piment oiseau • 1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche • 1 cuillerée à soupe de persil frais • ½ litre d’eau chaude • huile d’olive • sel et poivre

– Chauffer ½ l d’eau

– Chauffer une cocotte avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Faire rissoler la viande de tout côtés. Saler, poivrer et réserver les morceaux.

– Dans la cocotte, faire revenir l’oignon épluché et émincé, les carottes et les courgettes lavées et coupées en gros tronçons et les tomates émondées. Saler et poivrer les légumes. Remettre la viande et tous les ingrédients. Bien enrober la viande et les légumes avec les épices. Mouiller avec le ½ litre d’eau bouillante.

– Ajouter les figues découpées en quatre et laisser mijoter à feu doux après reprise de l’ébullition pendant 3 heures.

FIGUES

– Pendant ce temps, faire bouillir une petite casserole d’eau. Plonger les amandes pour quelques minutes et égoutter. Après refroidissement, retirer la peau des amandes et les mettre dans la cocotte.

Servir dans un plat à tajine ou pas, avec soit des petites pommes de terre placées dans la cocotte une heure avant la fin de la cuisson, soit avec du couscous, soit avec de l’esbly ou tout autre céréale qui vous plaira. Vous pouvez réchauffer dans le plat à tajine au four.

 

21 décembre 2012

CROQUEMOU À L'AMANDE

Un petit biscuit de derrière les paquets du placard…

 

CROQUEMOU À L'AMANDE

CROQUEMOU AMANDE

Pour une vingtaine de biscuits

• 160 g d’amandes en poudre • 160 g de sucre glace • 2 blancs d’œufs • 1 fève tonka

– Préchauffer le four à 180°.

– Battre l’amande avec le sucre glace, un peu de fève râpée et le blanc d’œuf à la spatule. Former des petits boudins de pâte, de la valeur d’une noix, avec les doigts. Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les espaçant bien. Saupoudrer de sucre glace.

– Mettre au four pour 10 minutes. Décoller et laisser refroidir sur une grille.

Le résultat est plus connu sous le nom de macaron de Nancy mais ça, je ne le savais pas !

 

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