31 janvier 2017

FINANCIER VIT’FAIT

6 blancs d’œufs au congélateur – meilleur moyen de conservation et d’usage –à décongeler, bien entendu, pour le début d’une recette de financiers maison, préparés en 25 minutes avec les moyens du bord. De délicieux gâteaux pour accompagner le café, ou le thé, c’est selon.

 

vitfait 1FINANCIER VIT’FAIT

• 200 g de farine • 6 blancs d’œufs • 80 g de mélange amandes pilées et pralin • 1 pincée de sel • 140 g de sucre en poudre • 1 sachet de sucre vanillé • 2 gouttes d’amandes amères • 80 g d’huile d’arachide • 1 moule silicone à muffins de 6 parts + 1 ramequin beurré pour le rab

– Préchauffer le four à 220°.

– Mélanger la farine, les sucres, la poudre d’amandes et le pralin, puis le sel. Ajouter les blancs d’œufs et l’amande amère. Finir par l’huile pour former un mélange bien homogène.

FINANCIER VIT'FAIT Remplir aux ¾ les moules à muffins et verser le rab dans le ramequin.

– Enfourner pour 18 minutes, à surveiller. La pointe du couteau ressort sèche. Laisser refroidir sur une grille avant de démouler.

 

 


23 mars 2014

PÂTE SABLÉE DE GASTON LENÔTRE

Changement de programme : pour la tarte poire et chocolat, je vais utiliser la pâte sablée de Gaston Lenôtre. La tarte méritera un peu plus son nom de Bourdaloue qui, à l’origine, est faite d’une crème à l’amande et de poires. La mienne est faite d’une simple crème au chocolat et de poires, mais la pâte Lenôtre contient de l’amande. Une sorte de destructuration-restructuration en quelque sorte ! c’est tellement à la mode… Une bonne pâte pour de multiples emplois, à préparer la veille.

 

PÂTE SABLÉE LENÔTRE

PÂTE SABLÉE DE GASTON LENÔTRE 

• 250 g de farine • 180 g de beurre • 60 g de sucre glace • 1 œuf • 1 pincée de sel • 1 sachet de sucre vanillé • 60 g d'amandes en poudre

– Mélangez la farine, la poudre d'amandes, les sucres et le sel. Ajoutez le beurre mou en dés. Mélangez bien pour obtenir un sable grossier.

– Ajoutez l’œuf. Pétrissez très rapidement pour rassembler la pâte. Envelopper la boule dans du film. 

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– Laissez reposer pendant une nuit au réfrigérateur.

 

 

 

 

 

 

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04 novembre 2011

MACARONS CHOCOLAT, GANACHE À LA FÈVE TONKA

MACARONS CHOCOLAT TONKA

MACARONS CHOCOLAT, GANACHE À LA FÈVE TONKA

Base macaron Pierre Hermé

• 120 g sucre fin • 70 g d’amandes en poudre • 50 g de blanc d’œufs • 10 g de cacao non sucré

Pour la ganache

• 180 g de chocolat noir pâtissier • 120 g de beurre mou • 45 g de crème fraîche épaisse • 1/2 fève tonka

Préparation de la ganache

–  Faites fondre à feu doux ou au four à micro-ondes le chocolat cassé en morceaux avec le beurre, la crème et râper un quart de la fève tonka. Mélangez bien et lissez. Laissez refroidir pour que la ganache prenne.

Les macarons

– Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d’amande et les passer au robot pour en faire une poudre très fine. Tamiser aussi le cacao.


– Fouetter les blancs en neige ferme dans une grande terrine et ajoutez le cacao (on peut ajouter un peu de colorant rouge).

– Verser très rapidement en pluie le mélange sucre-amande dans les blancs en les ramenant du milieu vers les bords, à l’aide d’une maryse, sans les tourner ni les casser, tout en faisant tourner la terrine. La pâte, lorsqu’elle homogène, est presque coulante : les blancs qui n’ont pas été sucrés pour ne pas donner un goût de meringue aux macarons, sont un peu retombés (aspect brillant).

– Faites couler la pâte à l'aide d'une poche munie d’une douille lisse numéro 8 pour des petits macarons de 2 cm de diamètre. Formez les macarons sur une plaque revêtue de papier sulfurisée. Laissez les macarons reposer 30 mn à température ambiante afin qu’une petite croûte se forme en surface.

– Chauffer le four à chaleur pulsée à 140°C (280°F) et faire cuire de 10 à 12 mn.

– Lorsqu’ils sont cuits, verser un peu d’eau sous le papier siliconé: le dégagement de vapeur provoqué permet aux macarons de se détacher facilement.
Les laissez refroidir sur une grille.
Garnir les macarons refroidis de ganache sur la partie plate, et poser un second macaron par dessus.


– Lorsqu’ils sont prêts, ranger les macarons, debout sur un plateau, les recouvrir d’un film et les réserver deux jours au réfrigérateur avant de les déguster. 

 

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