27 août 2018

MA TARTE AUX PÊCHES ET PISTACHE

Tarte facile, pêches de saison, et cette année elles sont délicieuses, la tarte aux pêches  à la pistache fait son petit effet ! J’ai utilisé pour ce faire ma pâte à tarte déjà donnée avec Ma tarte aux pommes. Elle est sablée, friable donc fragile, et ne demande que 3 minutes pour l’exécuter.

TARTE PECHES 2MA TARTE AUX PÊCHES ET PISTACHE

Pour 6 personnes

• 3 belles pêches mûres épluchées

Pour la pâte sablée. Quantité pour plat de 28 cm

• 250 g de farine • 125 g de beurre • 60 g de sucre • 1 pincée de sel • 2 cuillerées à soupe d’eau

Pour la crème

• 1 œuf • 50 g de sucre • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche • 1 petit bouchon de kirsch • 50 g d’amandes pilées • 1 cuillerée à café de crème de pistache • amandes effilées pour décor

– Préparer la pâte : dans une petite casserole, mettre le beurre à fondre avec l’eau, le sucre et le sel. Quand le mélange est blanc et moussant, le verser sur la farine et mélanger avec les mains, sans pétrir et très peu de temps. Faire une boule et l’étaler finement sur le fond et les bords du moule beurré, avec la paume de la main. Piquer le fond avec une fourchette.

– Préchauffer le four à 200°.

– Battre l’œuf avec le sucre, ajouter le sel, la crème et le  kirsch. Verser les amandes pilées et la crème de pistache.  Etaler sur la pâte.

– Couper les pèches épluchées en petits quartiers et les disposer sur la crème. Parsemer d’amandes effilées.

– Mettre au four pour 35 minutes. Vérifier que la pâte soit colorée. Laisser refroidir et déguster.

 

 


31 janvier 2017

FINANCIER VIT’FAIT

6 blancs d’œufs au congélateur – meilleur moyen de conservation et d’usage –à décongeler, bien entendu, pour le début d’une recette de financiers maison, préparés en 25 minutes avec les moyens du bord. De délicieux gâteaux pour accompagner le café, ou le thé, c’est selon.

 

vitfait 1FINANCIER VIT’FAIT

• 200 g de farine • 6 blancs d’œufs • 80 g de mélange amandes pilées et pralin • 1 pincée de sel • 140 g de sucre en poudre • 1 sachet de sucre vanillé • 2 gouttes d’amandes amères • 80 g d’huile d’arachide • 1 moule silicone à muffins de 6 parts + 1 ramequin beurré pour le rab

– Préchauffer le four à 220°.

– Mélanger la farine, les sucres, la poudre d’amandes et le pralin, puis le sel. Ajouter les blancs d’œufs et l’amande amère. Finir par l’huile pour former un mélange bien homogène.

FINANCIER VIT'FAIT Remplir aux ¾ les moules à muffins et verser le rab dans le ramequin.

– Enfourner pour 18 minutes, à surveiller. La pointe du couteau ressort sèche. Laisser refroidir sur une grille avant de démouler.

 

 

23 mars 2014

PÂTE SABLÉE DE GASTON LENÔTRE

Changement de programme : pour la tarte poire et chocolat, je vais utiliser la pâte sablée de Gaston Lenôtre. La tarte méritera un peu plus son nom de Bourdaloue qui, à l’origine, est faite d’une crème à l’amande et de poires. La mienne est faite d’une simple crème au chocolat et de poires, mais la pâte Lenôtre contient de l’amande. Une sorte de destructuration-restructuration en quelque sorte ! c’est tellement à la mode… Une bonne pâte pour de multiples emplois, à préparer la veille.

 

PÂTE SABLÉE LENÔTRE

PÂTE SABLÉE DE GASTON LENÔTRE 

• 250 g de farine • 180 g de beurre • 60 g de sucre glace • 1 œuf • 1 pincée de sel • 1 sachet de sucre vanillé • 60 g d'amandes en poudre

– Mélangez la farine, la poudre d'amandes, les sucres et le sel. Ajoutez le beurre mou en dés. Mélangez bien pour obtenir un sable grossier.

– Ajoutez l’œuf. Pétrissez très rapidement pour rassembler la pâte. Envelopper la boule dans du film. 

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– Laissez reposer pendant une nuit au réfrigérateur.

 

 

 

 

 

 

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04 novembre 2011

MACARONS CHOCOLAT, GANACHE À LA FÈVE TONKA

MACARONS CHOCOLAT TONKA

MACARONS CHOCOLAT, GANACHE À LA FÈVE TONKA

Base macaron Pierre Hermé

• 120 g sucre fin • 70 g d’amandes en poudre • 50 g de blanc d’œufs • 10 g de cacao non sucré

Pour la ganache

• 180 g de chocolat noir pâtissier • 120 g de beurre mou • 45 g de crème fraîche épaisse • 1/2 fève tonka

Préparation de la ganache

–  Faites fondre à feu doux ou au four à micro-ondes le chocolat cassé en morceaux avec le beurre, la crème et râper un quart de la fève tonka. Mélangez bien et lissez. Laissez refroidir pour que la ganache prenne.

Les macarons

– Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d’amande et les passer au robot pour en faire une poudre très fine. Tamiser aussi le cacao.


– Fouetter les blancs en neige ferme dans une grande terrine et ajoutez le cacao (on peut ajouter un peu de colorant rouge).

– Verser très rapidement en pluie le mélange sucre-amande dans les blancs en les ramenant du milieu vers les bords, à l’aide d’une maryse, sans les tourner ni les casser, tout en faisant tourner la terrine. La pâte, lorsqu’elle homogène, est presque coulante : les blancs qui n’ont pas été sucrés pour ne pas donner un goût de meringue aux macarons, sont un peu retombés (aspect brillant).

– Faites couler la pâte à l'aide d'une poche munie d’une douille lisse numéro 8 pour des petits macarons de 2 cm de diamètre. Formez les macarons sur une plaque revêtue de papier sulfurisée. Laissez les macarons reposer 30 mn à température ambiante afin qu’une petite croûte se forme en surface.

– Chauffer le four à chaleur pulsée à 140°C (280°F) et faire cuire de 10 à 12 mn.

– Lorsqu’ils sont cuits, verser un peu d’eau sous le papier siliconé: le dégagement de vapeur provoqué permet aux macarons de se détacher facilement.
Les laissez refroidir sur une grille.
Garnir les macarons refroidis de ganache sur la partie plate, et poser un second macaron par dessus.


– Lorsqu’ils sont prêts, ranger les macarons, debout sur un plateau, les recouvrir d’un film et les réserver deux jours au réfrigérateur avant de les déguster. 

 

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