02 avril 2012

POIRES AUX ÉPICES

POIRES AUX ÉPICESPOIRES AUX ÉPICES

• 4 poires • ½ litre de vin rouge (aujourd’hui une côte de duras, lagrave béchade) • 80 g de sucre • 1 cuillerée à café de gingembre moulu • 1 cuillerée à café de cannelle moulue • 1 cuillerée à café de coriandre moulue • 3 étoiles d’anis étoilé • 10 grains de poivre noir • 3 rondelles de citron

– Verser le vin dans une casserole avec le sucre, les épices et le citron. Chauffer le tout.

– Eplucher les poires et les couper en deux. Les plonger dans le vin chaud et laisser cuire ¼ d’heure. Les égoutter et verser dans un plat de service ou deux demi-poires dans des coupelles individuelles.

– Remettre le sirop sur le feu doux et laisser épaissir pendant une quinzaine de minutes. Verser sur le poires, poser un bâton de cannelle pour décorer et laisser refroidir.

Servir accompagné d’une boule de glace vanille.


14 octobre 2011

ŒUFS AUX FEUILLES DE THÉ

CHAR YIP DAHN

Comme en France, la Chine possède mille recette d’œufs. Celle–ci a la particularité d’avoir une superbe présentation marbrée, et moi je n’hésite pas à en faire un décor de table !

ŒUFS MARBRES

ŒUFS AUX FEUILLES DE THÉ

Pour 16 personnes

• 16 œufs • 12 cuillerées de feuilles de thé • 8 cuillerées à café de sauce soja noire • 4 fleurs de badiane (anis étoilé)

– faire infuser les feuilles de thé. Faire cuire les œufs recouverts d’eau bouillante dans une casserole à feu vif, pendant 4 minutes. Les refroidir sous un robinet d’eau froide.

– Craquelez les coquilles en roulant les œufs sur la planche de travail.

– Porter à ébullition dans une casserole le thé, la sauce soja et l’anis étoilé. Déposer délicatement les œufs dans la casserole couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes. Faire tourner les œufs pour homogénéiser la coloration. Laisser refroidir 5 minutes dans le thé. Ecaler les œufs et servir.

– 

21 septembre 2011

POIRES CUITES SAUCE CHOCOLAT

 

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POIRES CUITES SAUCE CHOCOLAT

-SORBET POIRES-CROQUANTS D'ALBI   

• 3 poires williams • 30 g de sucre • 15 cl d’eau • 3 fleurs d’anis étoilé • 200 g de chocolat noir à cuire • 20 cl de crème fraîche • 20 g de beurre • 1 poignée d’amandes grillées

– Cuire les poires épluchées, coupées en deux et épépinées dans un sirop avec l’eau, le sucre et l’anis étoilé, jusqu’à ce qu’elles soient transparentes. Laisser refroidir dans le sirop.

– Prélever deux cuillerées à soupe de sirop et les mettre dans une casserole au bain-marie. Casser le chocolat en morceaux dans la casserole et ajouter la crème fraîche. Laisser fondre sans y toucher.

– Quand le chocolat est fondu et hors du feu, lisser la sauce, ajouter le beurre en parcelles et lisser à nouveau la sauce.

– Dresser les poires sur des assiettes individuelles, arroser de sauce au chocolat, parsemer d’amandes grillées et poser à côté deux quenelles de sorbet à la poire. Servir avec un petit verre d’alcool de poires.

Ce dessert est réservé aux dîners de grandes personnes. Et il est conseillé de boire avec modération !

Un petit croquant d’albi (voir recettes « DESSERTS »dans l’assiette ne sera jamais de refus. Pourquoi ne pas les colorer en rose ou en jaune ?