26 avril 2015

CAKE AUX LÉGUMES

ou l’art d’accommoder les restes

A partir d’un trop plein de légumes cuits avec du jarret de veau en cocotte, et parfumé à l’anis vert, j’ai confectionné un délicieux cake, bienvenu lors de mon dernier brunch entre amies.

Je l’ai accompagné d’un coleslow, d’une salade avocat-crevettes-pamplemousse, d’œufs cocottes aux pointes d’asperges et champignons de Paris et une salade de fruits pour finir, melon, fraises, kiwis. Le tout arrosé de pinot noir d’Alsace (avec modération)

 

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CAKE AUX LÉGUMES

• 3 œufs • 150 g de farine • 1 sachet de levure • 10 cl d’huile neutre • 15 cl de lait • 100 de lardons fumés • 300 g de légumes cuits en ragoût à l’huile d’olive (courgettes, aubergines, tomates oignons, ail, thym, graines d’anis vert, sel et poivre) • 1 pincée de sel

– Faire revenir les lardons avec une cuillerée d’huile. Réserver.

– Préchauffer le four à 180°.

– Mélanger les œufs, la farine, la levure et le sel. Ajouter petit à petit l’huile et et le lait légèrement chauffé.

– Verser la moitié de l’appareil dans un moule à cake, ajouter les lardons et les légumes. Recouvrir du reste de mélange.

– Faire cuire au four pendant 45 minutes.