17 juillet 2013

PIZZA AUX SARDINES ET CHORIZO

Je ne saurais trop vous conseiller, dans ces temps de chasse au gaspi, de ne rien jeter, surtout les beaux restes bien conservés. Suit un exemple de recyclage ou plutôt, comme on dit en cuisine, de transformation. Avec 4 jolies sardines en escabèche et 1/8e de chorizo fort abandonné, j’ai confectionné une miraculeuse pizza plus proche de la culture ibérique qu’italienne, mais très goûteuse. Les restes et l’art de les accommoder tiennent toujours, pour moi, de la panacée. Rien de tel pour m’aiguiser l’appétit.

 

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PIZZA AUX SARDINES ET CHORIZO

• 1 pâte à pizza • 4 sardines • 1/4 de chorizo • • 2 tomates • 250 g de purée de tomates • 1 gros oignon • huile d’olive • thym • laurier • origan • quelques câpres • mozzarella • parmesan • sel et poivre

 – Préparer tout d’abord la sauce tomate de base : faire revenir l’oignon émincé dans une sauteuse, à l’huile d’olive. Ajouter le chorizzo coupé en rondelles, puis les tomates lavées et coupées en quartiers. Ajouter la purée de tomates. Saler, poivrer légèrement, parsemer de thym et poser une feuille de laurier.  Laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes, puis refroidir.

 – Préchauffer le four à 200°. Badigeonner à l’huile d’olive la pâte posée sur une feuille de papier sulfurisé, sur la plaque du four. Verser la sauce et l’étaler également.

 – Préparer les sardines : soit elles sont déjà cuites, soit les passer, farinées, 2 minutes de chaque côté à la poêle huilée, après les avoir vidées, lavée en supprimant les dernières écailles. Une fois cuites, les ouvrir et retirer arêtes et queue.

 – Poser les filets de sardines en étoile sur la pizza. Ajouter les câpres, disposer des morceaux de mozzarella entre les sardines et saupoudrez de parmesan au même endroit. Parsemer l’origan sur la pizza et enfourner pour 15 minutes.

 

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13 août 2011

HARICOTS PLATS D'ESPAGNE

Avec une poignée de haricots plats d'Espagne – deux bonnes poignées pour 4 personnes – je fais depuis des années un légume d'accompagnement des viandes blanches ou de côtes d'agneau déjà très gouteux. Mais quand, sur proposition de ma chère cousine Dominique, je rajoute des rondelles de chorizo, la recette est maintenant aboutie. Je vous la livre. Les échanges culinaires avec Dominique, à 860 km de distance, seront récurrents dans ce blog. Ils ne sont pas piqués des grillons et non pas des hannetons, car elle se trouve dans le midi.

 

HARICOTS D'ESPAGNE CHORIZO

HARICOTS PLATS D'ESPAGNE

• 4 poignées de haricots • 4 tomates rondes ou pulpe de tomates • 200 g de chorizo (à volonté) • 1 oignon • 2 gousses d'ail • huile d'olive  • persil • thym, laurier • sel, poivre

– Laver les légumes. Couper les bouts des haricots. Faire chauffer l'huile d'olive en cocotte. Emincer les oignons et couper l'ail en petits morceaux. Faire revenir dans la cocotte. Ajouter le chorizo coupé en rondelles, puis les tomates épluchées, égrénées et coupées en quartier. Faire revenir 5 minutes.

– Ajouter les haricots, le thym et le laurier et une cuilleée à café de sucre si vous employez de la tomate en pulpe ou en purée. Laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes. C'est prêt.

Surtout ne pas rajouter d'eau. Les haricots, avec cette méthode de cuisson, sont braisés et cuisent dans leur propre jus.

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