13 décembre 2020

TARTE AUX PRALINES ROSES

A Noël et en toutes saisons, la tarte aux pralines roses de Richard Sève, spécialité de la ville de Lyon. Très simple à réaliser mais bien lire avant de démarrer !

 

Tarte-praline

TARTE AUX PRALINES ROSES
de Richard Sève, comme à Lyon

Pour 6 personnes. A démarrer la veille. Temps de préparation : 40 min.. Temps de repos : 12 heures. Temps de cuisson : de 30 à 35 minutes.

Pâte
• 180 g de beurre tempéré (sortir le beurre la veille du réfrigérateur) • 90 g de sucre glace • 90 g de poudre d’amande • 200 g de farine • 30 g de blanc d’œufs (2 petits œufs) • 7 g de miel d’acacia

Appareil pralines
•150 g de crème liquide • 150 g de pralines concassées • une gousse de vanille
PRALINE 1

– La veille, placer le beurre dans la cuve de votre robot (si vous en avez un) et le ramollir à l’aide du crochet pendant une minute sur vitesse 2. Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande, les blancs d’œuf et le miel, mélanger une minute sur vitesse 1. Ajouter la farine, mélanger une minute à vitesse 1. Finir de mélanger à la main, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Puis former un rectangle de 2 cm d’épaisseur. Filmer et réserver au réfrigérateur pendant une nuit.PRALINES 2

 

– Toujours la veille, placer la crème et la vanille dans la casserole et faire bouillir le tout. Lorsque le mélange bout, ajouter les pralines concassées hors du feu. Mélanger au fouet. Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 12 heures.FRAMBOISE 3

 

Cuisson
– Le lendemain, retirer le film plastique puis à l’aide d’un rouleau, étaler la pâte à environ 5 mm d’épaisseur, déposer la pâte sur le moule, couper le surplus à l’aide du rouleau. Peaufiner le fonçage dans le moule. Piquer le fond à la fourchette.
PRALINE 3

Astuce du chef : placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour l’étaler et éviter qu’elle ne colle au plan de travail.

– Faire cuire à blanc (sans garniture), four préchauffé à 180 °C, entre 15 et 18 minutes.

– Mélanger au fouet l’appareil à pralines. Garnir la pâte cuite avec l’appareil à pralines puis enfourner au four à chaleur tournante à 180 °C pendant 17 à 19 minutes (jusqu’à complète ébullition de la garniture aux pralines).

Astuce du chef : la pâte doit être complètement cuite avant de verser l’appareil à pralines.

Démoulage
– 
Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au congélateur au moins une heure, puis démouler.

Pour les super gourmands : servir avec une chantilly aucitron vert !

 

Posté par MK30 à 19:18 - Commentaires [0] - Permalien [#]
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04 février 2019

POTAGE AUX CHOUX DE BRUXELLES, POIREAU, CÈLERI RAVE

Une erreur vite réparée. En effet j’ai acheté deux fois des choux de Bruxelles. Bonjour Al ! Le premier paquet trop bien rangé était devenu invisible dans le frigo. Qu’à cela ne tienne, après la pintade aux choux de Bruxelles, carottes, lardons du dimanche, ce soir c’est potage aux choux de Bruxelles, poireau et céleri-rave. Vous m’en direz des nouvelles !

 

SOUPE AUX CHOUX BRUXPOTAGE AUX CHOUX DE BRUXELLES, POIREAU, CÈLERI-RAVE

• 500 g de choux de Bruxelles • 1 poireau • ¼ de céleri-rave • 500 cl de bouillon de poule maison surgelé (ou 2 cubes) • crème fraîche liquide • sel et poivre

– Faire bouillir une casserole avec le bouillon maisone ou pas et 1l d'eau chaude salée.

– Laver éplucher et couper en deux les choux de Bruxelles. Laver éplucher et couper le poireau en morceaux. Eplucher et couper le céleri-rave en moreaux. Mettre à cuire pour 20 minutes.

SOUPE CHOUX BRUX– Passer la soupe au mixer plongeant. Poivrer légèrement et ajouter la crème fraîche à volonté.

Servir ce délicieux potage avec quelques croûtons frits

 

 

05 décembre 2011

CRÈME BRÛLÉE À LA MANDARINE

Profitez des fruits de saisons pour faire le plus régressif des desserts !

CRÈME BRÛLÉE À LA MANDARINE

• 50 cl de crème fraîche liquide entière • 5 jaunes de gros œufs• 4 cuillerées à soupe de mandarine impériale • 80 g de sucre en poudre + 20 g pour la finition • le zeste d'1 mandarine non traitée, pour le décor

– Préchauffez le four à 120°C. Fouettez les œufs et le sucre. Ajoutez la mandarine impériale.

– Portez la crème à ébullition, versez en filet sur le mélange œufs-sucre, tout en remuant. Répartissez dans des ramequins à crème brûlée.

– Faites cuire au bain-marie pendant 50 minutes environ, jusqu'à ce que les crèmes soient prises. Laissez refroidir complètement et placez au réfrigérateur au moins 2 heures.  cremes-brulees-a-la-mandarine-imperiale

– Au moment de servir, prélevez le zeste de la mandarine. Répartissez les 20 g de sucre restant sur les crèmes et brûlez-les à l'aide d'un chalumeau de cuisine ou sous le gril du four (à surveiller).

Décorez de zestes. Dégustez immédiatement.