06 octobre 2011

CROQUANTS AUX AMANDES

L'art d'utiliser les restes : lorsque vous préparez une recette à base de jaunes d'œufs, comme la crème anglaise, vous pouvez conserver les blancs deux jours au réfrigérateur et plus longtemps encore au congélateur. La pâtisserie n'en sera que meilleure, une fois les blancs à la température de la cuisine. La recette des croquants aux amandes vient directement d'Albi. A vos fourneaux !

 

CROQUANTS D'ALBI ET CONFITURE DE MIRABELLES 2001

 

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Croquants

aux amandes

 • 2 blancs d'œufs • 200 g de sucre en poudre • 60 g de farine • 125 g d'amandes effilées

– Préchauffer le four (200°C ou thermostat 7).

– Mélanger les blancs d'oeuf avec le sucre. Ajouter la farine et les amandes.
– Disposer, avec une cuillère à soupe, des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

– Mettre au four et laisser cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les croquants soient légèrement dorés.
– Décoller tout de suite à la sortie du four. C'est aussi bon que des macarons…

  


21 septembre 2011

POIRES CUITES SAUCE CHOCOLAT

 

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POIRES CUITES SAUCE CHOCOLAT

-SORBET POIRES-CROQUANTS D'ALBI   

• 3 poires williams • 30 g de sucre • 15 cl d’eau • 3 fleurs d’anis étoilé • 200 g de chocolat noir à cuire • 20 cl de crème fraîche • 20 g de beurre • 1 poignée d’amandes grillées

– Cuire les poires épluchées, coupées en deux et épépinées dans un sirop avec l’eau, le sucre et l’anis étoilé, jusqu’à ce qu’elles soient transparentes. Laisser refroidir dans le sirop.

– Prélever deux cuillerées à soupe de sirop et les mettre dans une casserole au bain-marie. Casser le chocolat en morceaux dans la casserole et ajouter la crème fraîche. Laisser fondre sans y toucher.

– Quand le chocolat est fondu et hors du feu, lisser la sauce, ajouter le beurre en parcelles et lisser à nouveau la sauce.

– Dresser les poires sur des assiettes individuelles, arroser de sauce au chocolat, parsemer d’amandes grillées et poser à côté deux quenelles de sorbet à la poire. Servir avec un petit verre d’alcool de poires.

Ce dessert est réservé aux dîners de grandes personnes. Et il est conseillé de boire avec modération !

Un petit croquant d’albi (voir recettes « DESSERTS »dans l’assiette ne sera jamais de refus. Pourquoi ne pas les colorer en rose ou en jaune ?