09 janvier 2016

VELOUTE DE POTIMARRON LAIT DE COCO

LA soupe de l’hiver 2016 ! impossible à rater, ce velouté se prête à de nombreuses préparations. Celle qui suit ne déparerait pas une tablée asiatique. Voir aussi le gratin précédemment proposé.

POTIMARRON 2VELOUTE DE POTIMARRON LAIT DE COCO

• 1 potimarron • 1 pomme de terre • 1 carotte • 1 oignon • 250 ml de lait de coco • 250 cl d’eau avec un cube de bouillon de viande • 1 petit morceau de gingembre • sel et poivre • ciboulette

– Dans une casserole, chauffer l’eau avec le bouillon cube

– Laver et couper un potimarron en gros cubes. Eplucher, laver et couper la pomme de terre, la carotte et l’oignon. Eplucher le petit morceau de gingembre et le couper en morceaux. Mettre tous les éléments dans la casserole et ajouter le lait de coco. Saler et poivrer.

– Faire cuire 20 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Passer au mixer plongeant.

– Servir bien chaud, avec un peu de ciboulette ciselée.

 


27 juillet 2015

CURRY POULET TOMATE

Le curry a cette faculté, parti de l’Inde, d’être consommé dans la majorité des pays asiatiques, ce qui offre de nombreuses variantes locales. Débarqué en France, il se pratique avec des ingrédients faciles à trouver, pour accompagner poulet, agneau, poisson, légumes…  Après le travers de porc à la pâte de curry vert, je vous propose un petit curry de poulet, à la poudre de curry (jaune) et à la tomate.

CURRY POULET TOMATE

CURRY DE POULET À LA TOMATE

Pour quatre personnes

• 4 cuisses de poulet • 1 boîte de tomates concassées • 1 briquette de lait de coco • 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates • 1 carotte • ½ poivron rouge• 1 gros oignon • 2 gousses d’ail • 2 cuillerées à soupe de poudre de curry • 1 cuillerée à café de cumin • 1 cuillerée à café de gingembre moulu • 1 cuillerée à café de coriandre moulu • I piment oiseau • 1/2 citron • sel et poivre • huile d’olive

Accompagnement

• 1 tasse de riz basmati • 6 champignons noirs déshydratés

– Dans une cocotte, faire revenir les cuisses de poulet dans deux cuillerées d’huile d’olive. Les réserver.

– Dans la cocotte verser l’oignon épluché et émincé, l’ail coupé en petits morceaux, laisser fondre 5 minutes. Ajouter la carotte et le poivron lavés, épluchés et coupés en morceaux.

– Parsemer les épices : curry, cumin, gingembre, coriandre, piment oiseau, ajouter le 1/2 citron, sel et poivre.. Bien imprégner les légumes.

– Ajouter la boîte de tomates concassées et le concentré de tomate.

– Déposer les cuisses de poulet et arroser du lait de coco. Mélanger, couvrir et laisser cuire ¾ d’heure.

Accompagnement

– Faire tremper et gonfler les champignons dans une tasse d’eau chaude. Faire tremper le riz dans un saladier d’eau froide.

– Laver et passer le riz et les champignons noirs.

– Chauffer et saler 1 fois ½ le volume de riz en eau dans une casserole. Ajouter le riz et les champignons. Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes pour obtenir l’évaporation totale.

Une belle assiette complète de curry de poulet, sauce bien crémeuse, au riz.

 

18 octobre 2011

LENTILLES CORAIL À L'INDIENNE

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LENTILLES CORAIL À L’INDIENNE

Recette de base d’Isabelle

Pour 6 personnes

• 400 g de lentilles corail • 1 grosse boîte de tomates pelées (600 g) • 2 oignons • 2 gousses d’ail • 2 litres d’eau • 2 cuillerées à café de cumin en poudre • 2 cuillerées de cannelle en poudre • 1 jus de citron vert • 20 cl de lait de coco• huile d’olive • sel, poivre • 1 brin de coriandre

– Cuite les lentilles bien lavées et égouttées 5 minutes à l’eau bouillante et les égoutter– Eplucher et émincer l’oignon et l’ail. Les faire revenir 5 mn dans l’huile d’olive avec les épices. Ajouter les lentilles et les tomates. Bien remuer le tout.

– Ajouter l’eau. Monter à ébullition, saler et poivrer et laisser cuire à feu doux environ 45 mn, jusqu’à ce que les lentilles soient bien tendres.

– Hors du feu, ajouter le lait de coco et le jus de citron.

Servir tel quel ou mixé finement, au choix, avec une belle feuille de coriande pour décor.

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11 octobre 2011

GELÉE DE NOIX DE COCO YAIR JUP DOUFU

Si la Chine est habituée des gelées et aspics de viandes, poulet, porc, canard, les recettes sucrées sont une des innovation de la cuisine cantonnaise.

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GELÉE DE NOIX DE COCO YAIR JUP DOUFU  

Pour 12 personnes

• 2 cuillerées à soupe d’agar-agar • 150 cl d’eau froide • 250 g de sucre en poudre • 50 cl de lait • 50 cl de lait de coco

Pour le sirop

• 60 g de sucre brun chinois • 25 cl d’eau • fruits frais de saison (fraises, prunes kiwis…)

– Mélanger l’agar-agar à l’eau froide dans une casserole. Porter à ébullition. Baisser le feu et ajouter le sucre, le lait et le lait de coco. Remuer doucement et, lorsque le mélange bout, laisser mijoter 2 minutes.

– Rincer un plat à gratin rectangulaire à l’eau froide. Verser la préparation et la mettre au frais pendant au moins 2 heures.

– Faire mijoter les ingrédients du sirop dans une casserole jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Couvrir et mettre au frais.

– Pour servir, démouler la gelée sur une planche, découper en losanges. Servir sur assiettes individuelles : des fruits frais coupés, un peu de sirop et deux losanges de gelée.