21 octobre 2017

TIRAMISU LITCHI FRAMBOISE

Pour terminer un repas asiatique, un tiramisu délicat aux litchis et framboises.

 

tiramisu leetchi framnoise

TIRAMISU LITCHI FRAMBOISE

A présenter dans un saladier transparent
• 375 g de mascarpone • 6 œufs • 150 g de sucre glace • 36 litchis (boîte de préférence) • 200 g de framboises • alcool de fruits (ici liqueur de framboise) • 36 biscuits roses de Reims • jus de citron

– Réserver quelques framboises pour le décor et faire un coulis avec 30 g de sucre et un peu de jus de citron. Mettre tous les ingrédients dans un mixer et réduire en purée.

– Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec le sucre, ajouter le mascarpone. Réserver le jus des litchies et quelques litchies entiers pour la décoration. Découper le reste en petits morceaux et les mélanger.

– Monter les blancs en neige et les incorporer.

– Monter le tiramisu : une couche de biscuits, rapidement trempés dans de l’alcool mélangé au jus de litchis avec un peu d’eau. En tapisser le fond du saladier. Une couche de crème aux litchies. Une couche fine de coulis de framboises en commençant par le bord. Une couche de biscuits trempés, une couche de crème. Mettre au frais (6 heures minimum).

–Décorer de framboises et de litchis, avant de servir.

 

 

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30 avril 2017

CAKE ASPERGES MASCARPONE ORANGE

Remis au goût du jour, un bon cake pour un picnic, un buffet froid ou tout simplement pour un dîner accompagné d'une salade verte.

CAKE ASPERGES VERTES 3

CAKE AUX ASPERGES VERTES MASCARPONE ET ORANGE

 • 2 œufs • 180 g de farine • 1 sachet de levure chimique • 1 orange • 10 cl d'huile • 12 asperges vertes • 2 grosses cuillerées de mascarpone • 1 filet d'huile d'olive • sel, poivre • 3 feuilles de basilic

– Eplucher les asperges vertes et les plonger dans l'eau bouillante salée pendant 3 min environ. Rafraîchir et égoutter. Garder les pointes et couper les tiges en morceaux.

– Râper le zeste de l'orange et la presser. Garder le jus.
 – Dans un bol, mélanger la farine et la levure. Battre les œufs et ajoutez-les à la farine. Ajouter le mascarpone et mélangez bien, puis incorporez le jus de l'orange et l'huile. Ajoutez les asperges, le zeste d'orange et le basilic et assaisonner.

– Mélangez délicatement et versez le tout dans un moule à cake beurré, ou un moule en silicone. Laissez reposer 1 h au frais. Ajouter les têtes d'asperges du décor.

– Préchauffez le four à 180° et enfournez pendant 25 min. avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche. Ajouter 5 mn si nécessaire. Refroidi, verser un filet d'huile d'olive.

Variante

On peut remplacer le zeste et jus d’orange par un peu de pesto basilic/pignons de pin.

 

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31 juillet 2015

DEUX CHEESECAKES RAPIDES, AVEC ET SANS CUISSON

Dans la cuisine familiale, le critère principal pour le choix d’une recette, c’est le temps qu’on va passer à la réaliser ! Je vous propose deux cheesecakes individuels rapides à exécuter, à base de mascarpone. L’un, aux nectarines, est cuit au micro-ondes, en 1 minute et demie, l’autre, aux framboises, ne l’est pas. Plus court, tu meurs… de faim !

CHEESECAKE FRAMBOISE

CHEESECAKE AUX FRAMBOISES

Pour 4 ramequins
Sans cuisson

• 125 g de mascarpone (une demi-barquette) • 1 sachet de sucre vanillé • 10 cl de lait • 10 galettes bretonnes • 20 g de beurre • 80 g de framboises

– Au mixer, mélanger et réduire en crumble les galettes avec le beurre fondu (au micro-ondes, 20 secondes). Répartir et aplatir au fond des ramequins.

– Mélanger le mascarpone avec le lait et le sucre vanillé, à la fourchette pour obtenir une crème. Répartir la crème sur le crumble.

– Répartir les framboises sur l’appareil et placer au frais avant de servir.

Pour un aspect brillant : faire un sirop en faisant fondre 50 g de sucre dans 100 g d’eau avec quelques gouttes de citron et arroser les framboises. Mais en cas d’urgence, on peut très bien s’en passer !

CHEESECAKE  AUX NECTARINES

Pour trois ramequins
Avec cuisson 1 minute et demie

CHEESECAKE NECTARINE

• 125 g de mascarpone (une demi-barquette) • 1 œuf • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche • 1 sachet de sucre vanillé • 3 petites nectarines • 2 cuillerées à soupe de cassonade  • 10 g de beurre

– Laver, dénoyauter et couper les nectarines en 12 quartiers. Les faire caraméliser dans une poêle, avec beurre et cassonade. Réserver et laisser refroidir

– Battre l’œuf en omelette rapidement. Mélanger au mascarpone, à la crème fraîche, au sucre vanillé, à la fourchette pour obtenir un appareil crémeux.

– Répartir dans trois ramequins et placer au four à micro-ondes (900°) pour 1 minute et demie.

– Recouvrir des quartiers de nectarines caramélisés et placer au frais avant de servir.

Un décor de dentelle de caramel finira bien le plat.

N’hésitez pas à me communiquer vos recettes de cheesecakes encore plus rapides, je les essaierais !

18 juillet 2013

TIRAMISU REINE-CLAUDE ET FLOC DE GASCOGNE

Je participe à mon premier concours de création de desserts, à partir du floc de Gascogne. Voteriez-vous pour moi ?

Présentation

Une recette de dessert facile à réaliser, comportant deux produits de consommation courante et donc aisés à trouver dans le commerce : le floc de Gascogne et les prunes reine-claude. Rien à dire sur le mascarpone que l’on trouve dans toutes les superettes, et les amaretti qu’on peut, bien entendu, remplacer par tout biscuit en réserve chez soi.

Le floc de Gascogne bien doux réhaussera le goût prononcé de la reine-claude, prune qui peut avoir un peu d’acidité. Le biscuit et la crème feront la balance et apporteront un goût sucré assuré.

REINES-CLAUDES

TIRAMISU REINE-CLAUDE ET FLOC DE GASCOGNE

 Ustensiles

• 1 fouet • 1 bol • 4 coupes à glace • une plaque pour la dentelle de caramel

 Pour 4  personnes

• 250 de mascarpone •  50 g de sucre glace • essence de vanille • 1 flacon de crème fleurette bien froid • 250 g de reine-claude dénoyautées •  4 amaretti (macarons italiens)

Pour le sirop

• 5 cuillerées à soupe de floc de Gascogne rosé • 3 cl de vinaigre balsamique blanc • 50 g de sucre • poivre 5 baies

Pour le décor

• un caramel avec 90 g de sucre et 3 cuillerées à soupe d’eau

 – Placer le fouet et le bol de la chantilly au frais avec la crème fleurette une heure avant usage.

– Préparer le sirop. Chauffer le floc avec le vinaigre balsamique blanc, le sucre et 5 tours de moulin à poivre. Laisser épaissir pendant 15 minutes.

– Laver et dénoyauter les reine-claude, les couper en deux, les arroser avec le sirop, bien les enrober, et mettre au frais pendant une heure.

– Lisser le mascarpone au fouet, ajouter le sucre glace et 3 gouttes d’essence de vanille. Monter la chantilly et mélanger au mascarpone.

– Egoutter les reine-claude en réservant le sirop pour tremper les macarons.

– Monter les coupes : tremper les amaretti dans le sirop, les écraser dans les coupes. Répartir la crème sur le dessus et décorer avec les reine-claude. Terminer en versant le sirop passé, pour le débarrasser des petites miettes de gâteaux. Faire deux couches si possible. Placer au frais.

– Faire un caramel avec le sucre et l’eau, jusqu’à coloration ambrée. Le verser sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Laisser refroidir 1 à 2 minutes, puis dessiner des formes avec le dos d’une cuillère. Recouvrir d’une seconde feuille de papier et passer au four à 150° pendant 10 minutes. Une fois refroidi, découper de larges morceaux que vous piquerez dans chaque coupe.

 

06 décembre 2011

BOUCHÉE GALETTE, MASCARPONE, POMMES CARAMÉLISÉES, CARAMEL DENTELLE

 

Un goûter impromptu ? trois bricoles à la maison, du mascarpone, une pomme et du sucre ? Ces petites bouchées bon marché peuvent aussi agrémenter un café gourmand, sur le pouce. Galettes, palets, sablés feront tout autant l'affaire. Ça ressemble beaucoup au cheesecake aux figues déjà présenté.

 PICT0006BOUCHÉE GALETTE, MASCARPONE, POMMES CARAMÉLISÉES, CARAMEL DENTELLE

• 8 galettes bretonnes • 100 g de mascarpone • 1 belle pomme Canada grise • 80 g de sucre cristallisé• 30 g de beurre

– Préparer 8 galettes dans un plat. Préchauffer le four à 200°.
– Eplucher la pomme, la couper en grosses tranches et la mettre à revenir dans une poêle avec le beurre. Saupoudrer de deux cuillerées à soupe de sucre. Laisser fondre à feu doux en les retournant une fois.

– Faire fondre 40 g de sucre avec un peu d’eau et faire caraméliser.

– Pendant ce temps, mélanger le mascarpone avec 20 g de sucre.

– Verser le caramel sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé en formant des tas avec le dos d’une cuillère à soupe. Recouvrir d’une seconde feuille de papier sulfurisé et mettre au four pour 10 minutes. Retirer, laisser refroidir et enlever la feuille de papier. Décoller le caramel dentelle avec un couteau.

– Tartiner un peu de mascarpone sur une galette avec une fourchette, poser deux tranches de pommes en rond et décorer avec le caramel dentelle.

20 minutes de préparation pour ce petit délice caramélisé.

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24 août 2011

TIRAMISU GLACÉ AU CAFÉ

Pas un repas à thème italien ne se termine par un tiramisu, en tout cas à ma table ! Surtout le modèle classique au café que j'adore. Glacé, il présente deux avantages :  il a toutes les chances de mieux se tenir et donne toute latitude pour le préparer la veille. Je l'ai même expérimenté en bûche de Noël.
N'hésitez pas à essayer aussi les autres recettes de tiramisu qui ont leur charme tout autant : tiramisu aux fraises et banyuls, tiramisu aux reines-claudes et floc de Gascogne.

 

TIRAMISU

TIRAMISU GLACÉ AU CAFÉ

• 6 œufs • 225 g de sucre • 2 sachets de sucre vanillé • 600 g de mascarpone • 300 g de biscuits à la cuiller • 150 cl de café • 1 bouchon de marsala ou Xérès • 225 g de chocolat rapé • pignons de pin • sel • cacao

– Mélanger les sucres et les jaunes d’œufs.

– Battre le mascarpone au fouet avec le mélange. –Battre les blancs en neige avec le sel et les incorporer.

– Montage dans un saladier transparent : 1 couche de crème, une couche de biscuits trempés dans le café additionné du bouchon d'alcool.

– Egaliser le bord avec des pignons grillés et brisés et du chocolat râpé. Recommencer.

– Terminer par une couche de crème. Placer au congélateur pendant 4 heures. Sortir une demi-heure à l’avance et saupoudrer légèrement de cacao tamisé avant de servir.

Peut se faire à l’avance et garder au congélateur. A sortir 1/2 avant de le servir et garder au réfrigérateur.