24 décembre 2011

✩ MON DINÊR DE NOËL EN SOLITAIRE

Enfin seule ! après la semaine de préparation des foies gras, pains d'épices et confiture d'oignons de mes clients et amis, je respire un peu ce soir. Ce qui ne m'empêche pas de fêter dignement Noël, sapin et guirlande de petits cœurs rouges... Je vais me préparer un succulent dîner composé de quelques crevettes sautées à l'ail et à la graine d'anis (je n'ai pas de pastis, ce qui serait mieux) en apéro, avec un jus de fruits rouge, suivies d'un foie gras avec du pain aux figues, d'un magret de canard, confiture d'oignons et purée de fenouil et, en dessert, une bûche au café... du commerce ! Mais pas n'importe lequel. C'est la boulangerie du haut de la rue de la Roquette à Paris, fermée d'h'abitude le samedi et le dimanche – ce qui montre qu'ils font leur beurre en cinq jours de semaine, et je les en félicite – ouverte aujourd'hui, encore merci, le pain y est bien cuit et délicieux !
J'arroserai le tout de Salvetat, peu salée et très digeste...

✩ MAGRET DE CANARD MARINÉ (25)

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 • 1 magret • 10 cl de vin blanc type Montbazillac • 1 échalote • thym et laurier • sel et poivre • le jus d'1/2 orange

– Préchauffer le four à 220° 

– Cisailler le canard côté gras en formant des losanges. Le mettre à mariné, si possible 6 heures à l'avance dans le vin, les échalotes hachées, le thym et le laurier. Le sortir et l'éponger.

– Faire saisir et colorer à feu fort le magret dans un plat allant au four si possible, sinon on transversera, d'abord côté gras, pour le faire suer, et ensuite coté chair. Saler et bien poivrer.

– Retourner à nouveau côté gras, vider le gras et glisser le plat au four recouvert de papier d'alu, arroser du jus d'orange et laisser cuire en arrosant pendant 25 à 30 minutes, à surveiller. Personnellement, je le sers à peine rosé. Réserver le magret au chaud sur le plat de service et déglacer le plat avec un peu de beurre. Arroser le magret.

Servir avec la confiture d'oignons et la purée de fenouil. Bon appétit ! PICT0024

 


13 septembre 2011

CONFITURE D'OIGNONS

Un peu de foie gras, de la confiture d'oignons sur un pain d'épices maison : toutes nos fêtes de familles commencent comme ça. Ci-dessous, pour commencer, la confiture d'oignons, qui peut accompagner d'autres plats comme des viandes froides, du canard, du faisan et d'autres plats comme le couscous.

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CONFITURE D’OIGNONS

• 2 oignons rouges + 2 oignons jaunes émincés
• 30 g de beurre
• 100 g de sucre semoule
• 2 cuilerées à soupe de vinaigre balsamique • 4 cl de grenadine • vin blanc type montbazillac • 1 clou de girofle • sel, poivre (peu) • raisins secs • cerises au naturel (facultatif)

– Dans une casserole mettre du beurre ajouter les oignons émincés, faire cuire à feu doux pendant 3 mn.

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Ajouter le sucre, le vinaigre, la grenadine, les raisins et les cerises, clou de girofle, sel et poivre. Verser le vin à hauteur des oignons.

– Laisser réduire pendant 1h30 à feu doux jusqu’à évaporation du liquide.

 

Posté par MK30 à 00:43 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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