02 décembre 2011

DES TARTES FINES À LA TOMATE

En cette veille de week-end, il faut veiller à avoir des tomates chez soi parce que rien de tel qu'une bonne tarte croustillante, le soir, avec une salade verte, pour regarder la télé, un bon spectacle de danse par exemple. Le foot ce sera la semaine prochaine !

tomate

Trois tartes fines à la tomates, la tarte feuilletée à la tomate, la tarte fine napolitaine, ci-dessous, sur la même base, agrémentée de poivrons et mozzarella et la tarte aux feuilles de brick à la tomate, toute simple et franchement craquante !

TARTE FINE À LA TOMATE

TARTE FINE À LA TOMATE

• 1 pâte feuilletée • 500 g de tomates fraîches • 1 petite boîte de double concentré de tomates • sucre en poudre• basilic • huile d’olive • origan ou thym • sel et poivre

– Préchauffer le four à 250° (ou maxi de votre four).

– Etaler la pâte feuilletée. Couper les tomates en rondelles. Disposer les tranches côte à côte. Remplir les trous avec le concentré de tomate, mélangé à un peu de sucre et une cuillerée d’huile d’olive. Parsemer de marjolaine ou de thym. Saler et poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive.

– Mettre à four chaud (250°) pendant 30 minutes, surveiller au bout de 25 minutes, et veiller à bien cuire le fond de tarte. Si nécessaire recouvrir d’une feuille d’alumlnium avant de prolonger la cuisson.

 

TARTE FINE NAPOLITAINE

Pour la napolitaine ajouter à la tarte fine à la tomate

• oignons (une poignée d’émincé) • mozzarella (1 entière,8 tranchettes) • poivrons : quelques lamelles • facultatif : anchois, olives noires suivant le goût de chacun

– Préchauffer le four à 250° (ou maxi de votre four). tarte_tomate_mozzarella

– Etaler la pâte feuilletée. Etaler les oignons sur la pâte. Couper les tomates en rondelles. Disposer les tranches de tomates les unes à côté des autres. Remplir les trous avec le concentré de tomate mélangé avec le sucre et un peu d’huile d’olive.

– Découper cinq six lanière de poivrons et décorer la tarte. Filets d’anchois et olives noires dénoyautées facultatifs.

– Mettre à four chaud (250°) pendant 30 minutes, surveiller au bout de 25 minutes, et bien faire cuire le fond de tarte. Couvrir au besoin.

 


24 août 2011

BROCHETTES DE GAMBAS SAUCE AUX ANCHOIS

En cette fin de vacances, un menu italien, coloré et parfumé s'impose : des brochettes de gambas et la sauce aux anchois, et un risotto aux cèpes séchés. Pour finir, un tiramisu glacé au café.

 

BROCHETTES DE GAMBASAUCE AUX ANCHOIS

• 16 grosses crevettes roses ou petites gambas (même surgelées, dégeler au réfrigérateur • 350 g de mozzarella • 1 citron non traité • 6 cuillères à soupe de chapelure blonde • 2 œufs • 3 feuilles de laurier • Farine • huile pour friture • sel et poivre

Pour la sauce :

• 8 filets d’anchois à l’huile • 3 gousses d’ail • 100 g de beurre • 8 cuillères à soupe d’huile d’olive • sel et poivre

– Garnir 4 brochettes (en bois, on peut les couper à la taille de la poêle) et alterner crevette et mozzarella. Poudrer de sel et de poivre, passer successivement dans la farine, l’œuf battu et la chapelure. Mettre au réfrigérateur pendant une heure.

– Chauffer une bonne quantité d’huile dans une poêle, faire frire les brochettes pendant 4 ou 5 minutes, dorées et croustillantes. Egoutter sur papier absorbant, tenir au chaud sur le plat de service.

– Laver le citron, l’essuyer, râper finement le zeste sur les brochettes. Presser le citron et arroser les brochettes, émietter et parsemer les feuilles de laurier. Servir aussitôt accompagné de sauce aux anchois.

La sauce aux anchois :

– Egoutter les filets d’anchois et les couper en tout petits morceaux. Peler l’ail et le hacher menu.

– Mettre les anchois, l’ail, le beurre et l’huile dans une casserole, saler et poivrer, laisser cuire 5 mn à feu doux, en remuant sans arrêt jusqu’à ce que les anchois soient presque fondus. Servir très chaud.


Posté par MK30 à 10:55 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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