28 novembre 2013

BRETZELS

Vous connaissez les bretzels alasaciens, ces grands bâtonnets recouverts de gros sel que vous servez couramment à l'apéritif. je vous propose la recette du pain bretzel, sorte de pain brioché toujours recouverte de grains de gros sel que vous pouvez conserver quelques jours.

 

 

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BRETZELS

•  300 g de farine
• 5 g de sel fin + gros sel pour le décor • 10 cl d'eau ou de lait
• 1 l d'eau • 25 g de bicarbonate de soude
• 10 g de levure de boulanger • 50 g de beurre

–  Délayer la levure dans un peu des 10 cl d'eau ou de lait tiède. Ajouter 2 cuillerées  à soupe de farine prélevées sur les 300 g. Mélanger, couvrir d'un linge et laisser le levain  doubler de volume dans un endroit tiède.

– Dans une terrine, mélanger le reste de farine avec le sel fin et l'eau ou le lait restant, ainsi que le beurre en pommade. Bien pétrir et incorporer le levain. Laisser reposer pendant 2h en couvrant d'un linge humide.

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– Couper la pâte d’abord en deux, puis chaque morceau en trois. Rouler des boudins d'une longueur de 40 cm. Façonner en croisant les extrémités et en collant les pointes sur la pâte. Laissez reposer 20 min au frais pour durcir la surface.

– Préchauffer le four à 250°. 

 

– Faites bouillir 1 l d'eau et le bicarbonate de soude, dans une grande casserole, et laisser tiédir. Plongez les bretzels dans ce bain, retirez les lorsqu'ils remontent à la surface – 2 minutes, la pâte ne se désagrège plus –,  puis les poser avec une écumoire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Parsemez-les de gros sel et mettre à cuire au four pendant 13 à 15 minutes pour obtenir un bronzage soutenu. Faire refroidir sur une grille.

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04 septembre 2011

PAIN SEMI-COMPLET SESAME ET ORIGAN MAP

Je fabrique un pain une fois par semaine en essayant les recettes du livre de ma MAP, mais aussi celles extraites de "Machines à pain, 100 recettes", de Rébecca Pugnale (Romain Pages Editions). Ça aide beaucoup à trouver pain à son goût. Encore que je n'atteins pas l'excellence des pains de mon ami Vladimir qui manie merveilleusement les farines et les graines, et fait cuire son pain, après pétrissage et levage en machine, au four traditionnel. Il obtient ainsi la texture, croûte et mie, et le goût des meilleurs pains de boulangerie. Ci-dessous, une petite recette concoctée hier.

 

PAIN SEMI-COMPLET

PAIN SEMI-COMPLET SESAME ORIGAN MAP

A mettre dans l’ordre dans la machine à pain

• 370 g d’eau • 25 g de beurre en parcelle • 1 cuillerée à café de sel • 1 cuillerée à café de sucre • 270 g de farine blanche (T45 ou 55) • 270 g de farine semi-complète (T80) • 1 sachet de levure boulangère spécial pains • 10 g de graines de sésame • 1 cuillerée à café d’origan

Programme 1 000 g, « Pain complet » 3 sur la machine Lidl, dorage moyen.

Vous pouvez, bien entendu, exécuter ce pain à la main, en utilisant 2 sachets de levure au lieu d’1. 

 

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