16 avril 2013

LA CRÈME DE SÉSAME DANS DEUX DE SES ÉTATS

Qu’allais-je faire avec un reste de tahina qui m’avait servie à fabriquer un caviar d’aubergines ? J’ai réalisé deux recettes qui valent chacune leur pesant de graines de sésame grillées. La recette des côtes d’agneau sauce torator, reste d’une simplicité biblique. La sauce torator est un classique de la cuisine libanaise qu’on peut aussi servir avec du poisson, des légumes, des falafels. Quant au cake aux pommes, crème de sésame, il est goûteux et très moelleux, à déguster tiède ou froid.

CÔTES D’AGNEAU, SAUCE TORATOR

Pour deux personnes

• 4 côtes d’agneau premières bien épaisses • 1 cuillerée à soupe d’huile neutre

Pour la sauce

• 2 cuillerés à soupe de tahina (crème de sésame) • 1 cuillerée à soupe de graines de sésame • jus d'1/2 citron • 1 petite gousse d'ail • sel poivre

– Préparer la sauce avec tous ses ingrédients. Ajouter un peu d’eau si nécessaire

– Saisir et bien colorer à la poêle les côtes d’agneau, dans l’huile chaude, pendant une minute de chaque côté. Saler et poivrer. Baisser le feu et recouvrir les côtes de sauce de chaque côté et finir de cuire (2 minutes de chaque côté) en les retournant une fois.

Servir avec une jardinière de petits pois ou des flageolets.

 

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CAKE AUX POMMES, CRÈME DE SÉSAME, GRAINES DE SÉSAME

• 2 pommes • 3 œufs • 65 g de farine • ½ sachet de levure chimique •65 g d’amandes en poudre • 65 g de sucre roux • 1 sachet de sucre vanillé • 2 cuillerées à soupe de tahina (crème de sésame) • 20 g d’huile d’olives • 2 cuillerées à soupe de miel • 2 cuillerées à soupe de graines de sésame

 – Faire dorer les graines de sésame dans une petite poêle, à sec, en surveillant. Laisser refroidir.

– Battre les trois œufs avec les sucres.

– Préparer le mélange d’huile d’olives avec la tahina et le miel. Ajouter à la préparation.

– Mélanger la farine, la levure et la poudre d’amandes. Ajouter à l’appareil et bien unifier la pâte.

– Chauffer le four à 180°.

– Eplucher les pommes et les couper en petits dés. Les ajouter à la préparation avec les graines de sésame grillées.

– Verser dans un plat à cake en silicone sans rien ou autre mais beurré. Enfourner à 180° pendant 25 minutes, puis à 160° pendant 20 minutes.

 

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16 septembre 2011

BOULOU, GÂTEAU TUNISIEN

Il est recommandé de manger ce gâteau en trempant les tranches dans de la citronnade. On  peut aussi les tartiner de confiture, un truc léger quoi...

 

 BOULOU, GÂTEAU TUNISIEN

 • 500 g de farine • 1/2 verre d'huile • 200 g sucre • 1/2 orange • 3 œufs • 100 g poudre d'amande • 2 sachets de levure

• 150 g de raisins de Corinthe • une poignée d'amandes entières • 1 pincée de sel  • graines de sésame • graines de fenouil

– Prélever le zeste de la 1/2 orange (couteau économe), la presser, faire tiédir le jus et y faire tremper les raisins.

– Préchauffer le four à Th 8 (240°).

– Verser dans un saladier : la farine, le sucre, la levure, le zeste haché, le sel, la poudre d'amandes, les graines de fenouil.  Mélanger avec les œufs et l'huile. Pétrir en incorporant les raisins.

– Former deux pains allongés et les badigeonner de jus d'orange. Parsemer le plan de travail de graines de sésame et y rouler les deux boulous.  Décorer en piquant des amandes entières.

– Enfourner. Au bout de 3 mn, baisser Th 6 (200°) et laisser environ 25 mn.

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04 septembre 2011

PAIN SEMI-COMPLET SESAME ET ORIGAN MAP

Je fabrique un pain une fois par semaine en essayant les recettes du livre de ma MAP, mais aussi celles extraites de "Machines à pain, 100 recettes", de Rébecca Pugnale (Romain Pages Editions). Ça aide beaucoup à trouver pain à son goût. Encore que je n'atteins pas l'excellence des pains de mon ami Vladimir qui manie merveilleusement les farines et les graines, et fait cuire son pain, après pétrissage et levage en machine, au four traditionnel. Il obtient ainsi la texture, croûte et mie, et le goût des meilleurs pains de boulangerie. Ci-dessous, une petite recette concoctée hier.

 

PAIN SEMI-COMPLET

PAIN SEMI-COMPLET SESAME ORIGAN MAP

A mettre dans l’ordre dans la machine à pain

• 370 g d’eau • 25 g de beurre en parcelle • 1 cuillerée à café de sel • 1 cuillerée à café de sucre • 270 g de farine blanche (T45 ou 55) • 270 g de farine semi-complète (T80) • 1 sachet de levure boulangère spécial pains • 10 g de graines de sésame • 1 cuillerée à café d’origan

Programme 1 000 g, « Pain complet » 3 sur la machine Lidl, dorage moyen.

Vous pouvez, bien entendu, exécuter ce pain à la main, en utilisant 2 sachets de levure au lieu d’1. 

 

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