Et de trois ! Ayant 3 kilos de pommes rouges excellentes à écouler, voici la troisième recette aux pommes de l'hiver. La tarte alsacienne aux pommes est un grand classique mais on peut toujours, comme ici, y apporter des améliorations.

MA TARTE ALSACIENNE AUX POMMES

• 1 rouleau de pâte feuilletée • 3 pommes • 2 œufs • 100 g de cassonade pure canne • 1 sachet de sucre vanillé • 20 cl de crème semi-épaisse • 6 noix • cannelle en poudre • 1 bouchon de kirsch • une poignée d'amandes effilées

– Eplucher les pommes. Etaler la pâte dans le plat à tarte, sur sa feuille de cuisson préalablement parsemée de sucre de canne. Piquer la pâte à la fourchette. Déposer des lamelles de pommes en deux couches bien rangées à votre idée. Eparpiller aussi des morceaux de noix.

– Préchauffer le four à 220°.

– Battre les œufs avec les sucres. Ajouter la crème fraîche, bien incorporée, ainsi qu'une petite cuillerée de cannelle en poudre. Enfin, verser le bouchon de kirsch et bien mélanger.

– Verser la crème sur les pommes. Parsemer d'amandes effilées. J'ai personnellement rabattu les bords, préalablement découpés à la taille du plat, libérant une bande de pâte que j'ai disposée harmonieusement sur la tarte (hum!).

– Enfourner pour 40 minutes. Démouler et déguster tiède ou froid.

En panne de raisins secs, j'ai cherché à combler le trou des pommes évidées. Et c'est ainsi que sont nées les pommes cuites aux noix variées, une grande recette pour un petit dessert de saison peu sucré ! Voir aussi les pommes raffinées aux raisins.

POMMES CUITES BIS : AUX NOIX VARIÉES

• 4 pommes sucrées • deux poignées de noix variés : amandes, noisettes, noix et noix de cajou • sirop d'agave

– Préchauffer le four à 180°.

– Verser un peu d'eau au fond d'un plat allant au four. Laver les pommes, les évider, découper à 2 cm du trognon un cercle pour empêcher la peau d'éclater à la cuisson. Les disposer dans le plat. Remplir le vide des pommes avec les noix diverses.

– Enfourner pour 45 minutes et vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Arroser de suite avec le jus.

A déguster tiède ou froid.

La vedette de notre repas de Noël, le crumble de myrtille sauvage (arrgghh !) et pomme, fut bien venu après un repas riche en émotions ! Beaucoup de fruits l'on rendu léger, léger...

CRUMBLE MYRTILLE POMME
Pour 6 personnes, dans un moule à manquer de 26 cm

• 150 g de farine • 150 g de beurre • 150 de sucre cassonade • 1 sachet de sucre vanillé •1 sachet de myrtilles sauvages surgelés (Picard) • 2 belles pommes • 1 cuillerée à café de cannelle

– Eplucher les pommes et les couper en petits cubes, les faire fondre au beurre à la poêle, avec un peu de sucre blanc et de cannelle. Réserver.

– Pendant ce temps, préparer le crumble : mélanger sucres, farine et beurre froid coupé en petits morceaux avec les main pour former un sable bien beurré

– Préchauffer le four à 200°.

– Verser les pommes refroisdies au fond du plat de cuisson. Ajouter les myrtilles sans décongélation. Verser le crumble et enfourner pour trente minutes. Le dessus doit être bronzé.

Servi avec une boule de glace vanille

Comme tous les ans, et donc sans surprise, chez moi Noël est décalé, ce qui n'empêche pas de se régaler avec les essentiels ! Un fil conducteur : le canard. Un impératif : pas d'allergènes ! Un apéro : le Merlin Mule.

APÉRO

– La terrine de foie gras de canard au sauternes, avec confiture d'oignons et pains variés

– Les tomates cerises

PLAT

– Le confit de canard avec purée de fenouil et casserole de pommes de terre, marrons et champignons

FROMAGES

– Le camembert au calvados, le chèvre de selles-sur-cher, le chaource

`

DESSERT

– Le crumble de myrtilles sauvages et boule de glace vanille

– La salade de fruits : ananas frais, clémentine, raisin blanc, leetchie, grenade, kiwi rouge, sirop d'agave, jus de citron, sirop de gingembre

BOISSONS

– Le Merlin Mule : ginger beer, jus de mangue, jus de citron vert, tranche d'orange, un cocktail sans alcool, auquel on peut ajouter gin ou vodka

– Le vin rouge : rasteau mais pas d'amateur !

– Les eaux minérales : wattwiller et san pellegrino, avec modération

PAINS

– Le pain bûcheron et le pain de mie pour le foie gras

– La baguette

Ma cousine Dominique et moi sommes très soupe au lait ! Cousine m'a rappellé cette recette, issue directement de notre cuisine familiale. Elle sera parfaite pour préparer avant, et assumer après, les excès inévitables des festivités à venir. Tout légume est bienvenu pour cette recette détox du frigo.

SOUPE AU LAIT
Pour 4 bols

• 1 poireau • 1 carotte • 1 pomme de terre moyenne • 1 courgette • une petite branche de céleri • une petite branche de persil • sel (légèrement) • 1 litre de lait • muscade râpée

– Faire bouillir le lait salé. Laver éplucher et découper les légumes en morceaux. Les plonger dans le lait. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

– Laisser cuire une demi-heure à feu doux. Passer le mixer plongeant et servir.

Rien à ajouter, onctueux, léger et délicieux !

Je me réjouissais en décembre 2013 des 47 000 lecteurs et, dix ans plus tard, je n'en reviens pas, sur latabledemk30.com, mon blog, ils sont 450 000 ! Bon an, mal an – et ça c'est pour les pannes du site canalblog qui m'héberge ! – 60 % des lecteurs sont Français, mais vous partagez la lecture avec 20 % d'Américains du Nord, beaucoup d'Européens, un Chinois et deux Coréens qui viennent quotidiennement enrichir leur connaissance de la cuisine du monde. Merci à mes quatre lecteurs Belges quotidiens ! Mettez des commentaires toujours trop peu nombreux...

900 recettes d'inspirations diverses autant régionales qu'internationales montrent l'extraordinaire chance d'un marché mondial, décrié par ailleurs pour l'énergie qu'il consomme ! Mais gardons raison, et pratiquons au maximum les produits de saison, de proximité, le vrai bio à des prix abordables, sans oublier de se faire plaisir au quotidien, indispensable en ces temps troublés et inquiétants. Et en l'espèce, des pâtes au beurre valent un poulet thai aux 21 ingrédients !

Mes œillets de pouet

Pour ceux qui ont du mal à trouver certains produits dans le commerce, je recommande de remplacer par un équivalent qui fera sûrement l'affaire. Par quoi remplacer le combava ? J'ai, personnellement-moi-je, pendant le confinement et après, trouvé les recettes de la crème de sésame et du jus de grenade (rubrique « Trucs et astuces ») sur Internet. Par ailleurs, on peut très bien s'en passer ! Et voilà que je travaille pour ma boutique, suivant par là le dicton : « Qui écrira pour le web, un jour lira sur le web... ».

A tous, bonne fêtes de fin d'année et bonne année prochaine, pleine de bonnes lectures !

La fin de l'année approche et le dîner de réveillon s'organise pour un petit comité, comme j'aime, pour le moment. A moins d'un changement de dernière minute, on sera deux à table, avec un joyeux partage des tâches mais toujours dans les mêmes conditions de fin du mon... de l'année : avec du surgelé, bien aménagé, mais du surgelé ! Une précision : je ne possède aucune action dans les entreprises citées en référence. Les recettes maison sont en lien.

EN APÉRO

• Terrine de foie gras de canard mi-cuit au sauternes (Mireille et Picard), confit d'oignons (Carrefour) et divers pains

• Cocktail Merlin Mule, avec ou sans alcool (gin ou vodka), ginger beer, jus de mangue, jus de citron

EN ENTRÉE

• Les coquilles saint-jacques (celle de Saint-Brieuc chez Picard) à la Isi (Mireille), avec moules, champignons de Paris, ail et fines herbes, sur lit de salade

EN PLAT

 • Un rôti de dinde farci, accompagné de pommes de terre et d'une casserole de marrons et champigons de Paris

 LES DESSERTS

• Mousse de café au bailey (Suzanne) 

• Sablés alsaciens : aux raisins secs, étoiles aux amande  (Mireille)

• Fruits de saison : clémentines, raisin d'Italie, leetchies

Le tout arrosé au choix de rasteau, chirouble, eaux minérales plates et pétillantes, avec modération.

Prenez au choix les pommes que vous aimez pour en faire une petite recette appréciée de tous, les pommes au four. A part la granny smith qui se prête peu à la cuisson, de la golden à la canada en passant par la royal gala, plus ou moins sucrée, plus ou moins acide, plus ou moins fondante, la pomme se prête à maintes préparations savoureuses, salées (boudin) ou sucrées (gâteau). Ici, une recette particulièrement raffinée, peu calorique et très facile à réaliser.

POMMES AU FOUR RAFFINÉES

• 2 pommes • 50 g de raisins secs • 1 bouchon de kirsch • sirop d'agave (ou pas)

– Laver et vider les pommes avec le vide-pomme (ou un couteau). Faire une découpe au couteau à 2 cm du trognon disparu, pour éviter que la pomme éclate à la cuisson.

– Poser dans un plat allant au four. Verser un peu d'eau au fond du plat.

– Remplir les pommes de raisin secs. Arroser du bouchon de kirsch. Napper les pommes de sirop d'agave à volonté.

– Enfourner pour 45 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Arroser avec le jus à la sortie du four.

Un super cocktail, très léger en alcool et rafraichissant : le Merlin Mule, dont je vous donne ci-devant la recette, sera parfait pour les fêtes.

Pour trois verres

• 1 canette de Ginger Beer • 30cl de jus de mangue • 1 jus d'1/2 citron jaune (ou vert) • ½ orange (ou citron vert) • glaçons à volonté

– Verser les ingrédients liquides dans un shaker, bien remuer et verser. Décorer avec une tranche d'orange (ou citron vert).
Avec modération

Une fiesta, une vraie fête cet anniversaire de Lucas né en août, donc avec un peu de retard ! Et l'occasion pour son cousin Romain de présenter, avec Rebecca, le petit Saul, né en juin, à lui et à sa sœur Orane, qui ne connaissent pas encore le dernier-né, ce joyeux bébé qui fait le bonheur de tous. La famille s'agrandit et des générations d'enfants musiciens nous ont fait danser sur les Rolling Stones joués au piano !

Côté buffet et table, on ne fut pas en reste : des gâteaux, encore des gâteaux et un plat unique pour dîner plus tard. Certaines recettes sont déjà sur mon blog en lien, les autres présentées ci-dessous.

Pour ceux et celles qui ne connaissent pas encore ma recette de zitoni aux gambas qui, encore une fois, a emballé tout le monde, malgré des prévisions d'appétit aux limites de la satiété, après les gâteaux, il n'y aura, encore une fois, pas de photo du plat. En effet, dans ma précipitation à proposer ma grosse marmite sans attendre le refroidissement, j'ai encore oublié de faire la photo et il n'y a pas eu de restes ! Qu'à cela ne tienne, les images vous viendront d'elles-mêmes !

LES GÂTEAUX

• Cake au yaourt, amandes, noix variées,

• Muffins au beurre de cacahuette

• Gâteau moelleux aux poires,

• Tarte au chocolat de Lulu, légère comme une mousse

• Tartelettes fraise et crème fraîche pour Chloé

• Tartelettes fines aux fruits, délicieuses, apportées par Serge, mon frère, d'une boulangerie de son quartier

LE DÎNER

• Zitoni aux gambas, sauce armoricaine 

• Salade de fruits : ananas, banane, leetchi, clémentines,raisin blancs d'Italie, kiwi et fraises, arrosé de sirop de gingembre maison.

Le tout arrosé de thé, jus de fruits, prosecco et spritz, rasteau pour le dîner et diverses eaux minérales, avec modération.