A l'instar de la marmelade d'oranges, déjà recommandée, une méthode pour réaliser une marmelade de clémentines de Corse

MARMELADE DE CLÉMENTINES DE CORSE

• 1kg de clémentines de Corse • 500 g de Frutina • 1 dizaine de graines de cardamome

 Premier jour
– Laver et essuyer les fruits. Extraire le jus. Recueillir les pépins et la cardamome dans un nouet. Hacher les écorces après avoir retiré les chairs blanches.

– Réunir jus, écorces hachées, pépins et cardamome dans une bassine à confiture (une grande casserole quoi !) et ajouter un petit demi verre d’eau par fruit employé.

– Laisser macérer le tout jusqu’au lendemain, après avoir couvert le récipient.

Deuxième jour
– Chauffer le mélange jusqu’à ébullition et maintenir pendant 40 minutes. Laisser reposer jusqu’au lendemain.

Troisième jour
– Retirer le nouet. Ajouter le Frutina, le faire dissoudre, puis porter à ébullition et faire cuire pendant 3 minutes en remuant.

– Mettre en pots. Ajuster les couvercles et laisser refroidir.

La confiture de fraises n'est pas mal non plus !

Simplissime, Dupont et Dupond diraient même plus, enfantin !

ROSE DES SABLES

• 1 tablette de 200 g de chocolat dessert noir • 80 g de corn flakes nature

– Faire fondre le chocolat au micro-ondes

– Lorsque le chocolat est bien fondu, verser les céréales. Mélanger soigneusement toutes les céréales pour les enrober de chocolat sans les briser.

– A l'aide de 2 petites cuillères, déposer des petits tas sur une feuille de silicone ou papier sulfurisé.

– Placer 1 heure au réfrigérateur. Décoller délicatement les pétales croustillantes du papier sulfurisé et servir.

Je vous donne en exclusivité la recette de la cuisson d'un gros poisson, comme ici le sar, cuit à basse température et inratable, comme le recommande le site Poiscaille de livraison de poisson pêché de 24  à 48 heures avant livraison ! En effet, cuit avec ses écailles le poisson à, dix minutes près, reste tendre et savoureux. Augmenter la température suivant le poids. L'intérêt de cette cuisson, c'est que la peau se retire d'un coup d'un seul comme une croûte de sel, mais sans sel ! Ici, avec une bonne sauce au beurre blanc et une purée pommes de terre courgette, persil, c'est un plat diététique s'il en faut.

POISSON BASSE TEMPÉRATURE

Pour 3 personnes

• 1 kg d'un beau poisson type daurade, sar ou autre • romarin, thym, laurier et citron confit (beldi) ou pas

Pour la sauce

• 1 échalote • 15 cl de vin blanc sec • 1 jus de citron • 80 g de beurre • 2 cuillerées d'eau

Pour la purée

• 2 pommes de terre • 2 courgettes • 1 poignée de persil ciselé • 15 cl de lait • 40 g de beurre

– Le poisson vidé par le poissonnier, vous pouvez compléter en fendant la membrane du coffre et en retirant la partie noirâtre un peu amère,en la grattant. Laver le poisson, le coucher sur une feuille de papier sulfurisé posé sur une grille. Ne pas saler et poivrer, c'est inutile car le poisson n'est pas écaillé. Remplir la cavité avec des herbes au choix : romarin, thym, laurier et un morceau de citron confit (ou pas).

– Enfourner à froid pour 50 minutes à 100°. Cela supporte quelques minutes d'attente suplémentaires.

– Pendant ce temps faire la sauce : dans une petite acasserole, faire fondre l'échalote ciselée dans le vinaigre et le jus de citron.

– Mettre les pommes de terre et les courgettes entièrement épluchées à cuire à l'eau bouillante salée, pendant 20 minutes

– Terminer la sauce. Il y en a des qui passent l'appareil pour ne garder que le liquide. Moi je garde tout ! Une fois le liquide asséché, ajouter 2 cuillerées d'eau froide et le beurre réduit en parcelles. Saler et poivrer. Réserver.

– Ecraser au presse-purée les légumes auxquels vous aurez ajouté le lait et du poivre. Ajouter le beurre en parcelle et faire fondre en remuant vigoureusement.

– Servir le poisson en retirant la peau et en levant les filets, recouverts de sauce et accompagnés de la purée de légumes.

Comme dit l'expression, « Plus simple recette, tu meurs » ! Quel bonheur, par une froide soirée d'hiver quand la pluie est glacée, de se réchauffer avec un plat roboratif, ma madeleine à moi, recette transmise par Gille ma belle-mère, paix à son âme... Trois ingrédients du commerce ou faits maison assemblées – pour moi du commerce – pour un plat quasi royal.

QUENELLES DE BROCHET À LA NANTUA
Pour 3 personnes

• 6 quenelles de brochet • un bocal de bisque de homard • un pot de crème fraîche

– Préchauffer le four à 180°.

–Dans un large plat allant au four, délayer la crème fraîche dans la bisque de homard.

– Déposer les quenelles dans le plat, bien espacées parce qu'elles gonflent du double. Au four pour 30 minutes.

En cas d'urgence, les puristes peuvent ajouter un bouchon de cognac (avec modération).

Le mascarpone entre dans la composition d'autant de recettes salée que sucrées. Après les tiramisu classique ou litchies framboises, les cakes salés aux asperges vertes ou au brocoli, voici une recette de chausson aux pommes riche à souhait !

CHAUSSON AUX POMMES MASCARPONE

• 1 pâte brisée • 250 g de mascarpone • 1 belle pomme reinette • 1 œuf • 50 g de sucre en poudre • 30 g de raisins secs trempés dans un bouchon de rhum • 1 noisette de beurre

– Faire tremper les raisins dans un bouchon de rhum.

–Eplucher et couper la pomme en lamelles. Les faire carameliserau beurre dans une poêle, avec 20 g de sucre..

– Préchauffer le four à 200°.

– Mélanger au fouet le mascarpone, l'œuf, le sucre restant.

– Etaler la pâte à tarte dans un moule, déposer sur une moitié le mascarpone et les pommes. Disperser les raisins secs égouttés.

– Replier la pâte sur elle-même et bien fixer les deux bords en les roulant et aplatissant. Faire une petite cheminée au milieu et y glisser un petit morceau de carton.

– Mettre au four pour 35 minutes, sans laisser brûler la pâte.

A déguster tiède ou froid.

L'occasion faisant le larron, je fabrique quelques pots de confiture de mangue aux épices car, aujourd'hui, les mangues sont à très bas prix un peu partout.

CONFITURE DE MANGUE AUX ÉPICES

• 1 kg de mangues fraîches et mûres (pour le jus) • 500 g de Frutina •1 gousse de vanille • 1 cuillerée à café rase d'épices à pain d'épices

– Bien laver et ébouillanter les pots et les couvercles. Retourner les pots à sécher sur un torchon propre.

– Eplucher les mangues (voir le truc d'Hercule Poirot) et les découper. Dans une grande casserole, écraser les morceaux de mangue avec le presse-purée manuel (ou la fourchette). Verser le Frutina. Ajouter la gousse de vanille ouverte et égrener, puis la cuillerée rase d'épices.

– Porter à ébullition et compter 3/4 minutes de cuisson à gros bouillons, en remuant à la cuillère en bois sans interruption.

– Verser dans les pots, les couvrir et les retourner si le couvercle est à grande vis, sinon, tant pis.

On peut aussi ajouter le jus d'un citron vert.

Une recette ultra légère saumon avec une sauce crème fraîche au curry, accompagné d'épinards en branche. Idem en ajoutant une pomme de terre coupée en grosses rondelles et cuite avec les épinards.

PAVÉ DE SAUMON SAUCE CURRY ET ÉPINARDS

Pour 2 personnes

• 2 pavés de saumon bio • 400 g d'épinards en branche surgelés • 1 pomme de terre • 2 belles cuillerées de crème fraîche • 1 cuillerée à soupe de curry • ¼ de citron baldy (confit)

– Dans une sauteuse, verser les épinards avec deux verres d'eau. Ajouter une pomme de terre épluchée et coupée en grosses tranches, ¼ de citron baldy, sel et poivre. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.

– Retirer le liquide s'il en reste. Ajouter le curry et la crème fraîche et remuer. Laver les tranches de saumon et les poser sur les légumes, côté chair.

– Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes à couvert. Décorer de quelques baies roses et servir.

Une belle sauce veloutée, qui est une suprême sans œufs pour les allergiques. Et si comme moi vous avez la chance d'acheter une poulette entière, faites-vous préparer les pattes à part. Elles serviront pour le bouillon : pour obtenir un bon bouillon et une bonne chair, faire cuire d'abord les pattes et les légumes à l'eau froide pendant 30 minutes, puis ajouter la poularde. Le résultat réconcilie les tenants de chacune des cuisson, à froid ou à chaud ! En préparant la poularde la veille, cela permet de bien dégraisser le bouillon avant de faire la sauce. Garder vos éléments séparés, volaille, légumes et bouillon, au frais pour la nuit.

POULARDE À LA SAUCE VELOUTÉE ET AUX MORILLES
Pour 6 personnes

• 1 poularde  avec ses pattes (ou un gros poulet) autour de 2,8 kg • 1 poireau • 2 carottes • 1 navet • 1 gros oignon piqué de 3 clous de girofle • un morceau de celeri en branche • persil avec la queue • thym • laurier • sel poivre en grain • un petit morceau de gingembre

Pour la sauce veloutée des allergiques aux œufs
• 70g de beurre • 70g de farine • 1l de bouillon de la cuisson de la volaille • 3/4 morilles séchées par personne • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche • le jus d'1/2 citron • sel et poivre blanc

– La veille, mettre les morilles déshydratées dans un bol d'eau froide pendant une demi-heure. les égoutter et les rincer largement sous un léger filet d'eau pour ne pas les abimer. Les mettre en sute à tremper dans un bol de lait au réfrigérateur pour la nuit.

– Laver les poireaux, carottes, navets oignon, persil et les pattes, les garder entiers et démarrer la cuisson à froid dans une grande marmitte largement remplie d'eau froide pour recouvrir ensuite la poularde. Saler et poivrer avec le poivre en grains. Ajouter le thym, le laurier et le gingembre épluché. Laisser cuire pendant 30 minutes.

. – Laver la poularde (ou le poulet). La mettre dans la marmitte et laisser cuire pendant 1h30.

– Egoutter et découper la volaille et les légumes dont on ne servira que les carottes, quand la sauce sera prête. Réserver un litre de bouillon passé au chinois pour la sauce.

La sauce veloutée

– Egoutter et bien rincer les morilles.

– Faire fondre le beurre. Ajouter la farine et mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet pour empêcher la formation de grumeaux.
– Ajoutez le bouillon petit à petit, tout en remuant.

– Laisser mijoter 15 minutes, en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

– Mélanger la crème fraîche et le jus de citron dans un bol. Ajouter une louche de la sauce, bien remuer et reverser le tout dans la sauce. Ajouter les morilles, assaisonner avec du sel et du poivre blanc et laisser cuire doucement sans bouillir pendant 5 minutes.

– Napper les morceaux de volaille et les légumes et servir le reste de sauce en saucière.

Vous obtenez une volaille savoureuse de même qu'un bouillon très goûteux.
Servir avec un légume au choix : riz, rattes ou pâtes , cuits à l'eau, ou, comme je l'ai fait, des baluchons de pommes de terre.

Du goût, de la couleur, du plaisir avec ce confit de poulet facile et rapide à réaliser. Préparé la veille du repas et réchauffé, il n’en sera que meilleur.

CONFIT DE POULET AUX ÉPICES
ET FRUITS SECS

Pour 4 personnes

 • 1 poulet coupé en 8 • 1 morceau de gingembre frais • 1 botte de coriandre • sauge • thym • 1 cuillerée à café de cannelle • 1 cuillerée à café de curcuma • 1 cuillerée à café de cumin • 1 cuillerée à café rase de quatre-épices en poudre • 4 gousses d'ail • 500 g de pruneaux dénoyautés • 100 g de raisins secs • 2 carrés de chocolat noir • huile d'olive • sel et poivre • 50 cl bouillon de volaille

– Allumez le four sur th. 6/180°.

– Dans une cocotte allant au four, faire revenir le poulet dans un peu d’huile de tous les côtés.

– Ajouter l’ail écrasé, le gingembre pelé et râpé, les épices, la moitié de la coriandre ciselée, le bouquet garni, saler, poivrez et verser 50 cl de bouillon.

– Enfourner pour 30 mn, puis ajouter les fruits secs et le chocolat. Poursuivez la cuisson 20 mn.

– Ajoutez le reste de coriandre juste avant de servir.

En accompagnement, pommes à l'eau ou vapeur, couscous, gnochis ou polenta...

красная икра, avec un arrivage en direct de Moscou – merci Marina – d’une boîte d’œufs de saumon, des mini blinis rapides à préparer et très délicats.

BLINIS ŒUFS DE SAUMON CRÈME FRAÎCHE À LA VODKA

• Une boîte d’œufs de saumon (50 g environ) • 20 mini blinis • 15 cl de crème fraîche épaisse • un (petit) bouchon de vodka • aneth

– Mélanger la crème fraîche et la vodka.

– Passer les minis blinis déjà disposés sur le plat 20 secondes au micro-ondes.

– Répartir la crème sur les blinis, recouvrir d’œufs de saumon et décorer de feuilles d’aneth. Servir aussitôt.

C’est bon, c’est fin, ça se mange sans faim !

Pour terminer un repas asiatique, un tiramisu délicat aux litchis et framboises.

TIRAMISU LITCHI FRAMBOISE

A présenter dans un saladier transparent
• 375 g de mascarpone • 6 œufs • 150 g de sucre glace • 36 litchis (boîte de préférence) • 200 g de framboises • alcool de fruits (ici liqueur de framboise) • 36 biscuits roses de Reims • jus de citron

– Réserver quelques framboises pour le décor et faire un coulis avec 30 g de sucre et un peu de jus de citron. Mettre tous les ingrédients dans un mixer et réduire en purée.

– Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec le sucre, ajouter le mascarpone. Réserver le jus des litchies et quelques litchies entiers pour la décoration. Découper le reste en petits morceaux et les mélanger.

– Monter les blancs en neige et les incorporer.

– Monter le tiramisu : une couche de biscuits, rapidement trempés dans de l’alcool mélangé au jus de litchis avec un peu d’eau. En tapisser le fond du saladier. Une couche de crème aux litchies. Une couche fine de coulis de framboises en commençant par le bord. Une couche de biscuits trempés, une couche de crème. Mettre au frais (6 heures minimum).

–Décorer de framboises et de litchis, avant de servir.

CHAMPIGNONS À LA GRECQUE

• 200 gr de petits champignons frais ou plus gros coupés en quatre • 
1 bouquet garni
•  1 gros oignon émincé • 2 gousses d'ail émincées
• 10 cl de vin blanc
• 1 petite boîte de tomates pelées ou 1 grosse tomate fraîche épluchée et mondée
• 1 cuillerées à soupe de concentré de tomates • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• persil
• sel et poivre

– Dans une casserole faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter la boîte de tomates, le concentré de tomates, sel,poivre, bouquet garni, vin blanc, bien mélanger et enfin mettre les champignons lavés et essuyés dans la casserole.

– Faire cuire 20 minutes et ajouter le persil ciselé. Placer au réfrigérateur.

Après la confitures de mirabelles et la confiture d’airelles, déjà proposées, cet automne est encore propice à la confection de nombreux pots de confiture. Profitez de l’abondance de la production fruitière qui rend les coûts abordables cette année. J’ai choisi trois sortes de prunes mûres pour faire la confiture : des rouges, des jaunes et des quetsches.

CONFITURE AUX TROIS PRUNES

• 1,5 kg d’un mélange de trois prunes (ici prunes rouges, jaunes et quetsches) • 1kg de sucre cristallisé  • 1 jus de citron (avec les pépins) • 1/3 bâton de vanille

– Ebouillanter 5 ou 6 pots de confiture et les faire sécher retournés sur un torchon.
– Laver, essuyer, dénoyauter et couper les prunes. Dans une jatte verser les fruits, le jus de citron, le sucre et la vanille ouverte en deux. Bien remuer et laisser macérer une nuit au frais.
– Porter le mélange à ébullition dans une grande casserole en cuivre ou pas. Baisser le feu à modéré et faire cuire en tournant avec une cuillère en bois  pendant 45 minutes.
– Vérifier la cuisson avec une petite assiette placée au congélateur pendant 10 minutes. Verser un peu de liquide de cuisson. Quand il ne coule plus, c’est cuit.
– Retirer le bâton de vanille. Répartir la confiture dans les pots, bien les fermer et les retourner jusqu’à complet refroidissement.

A Noël et en toutes saisons, la tarte aux pralines roses de Richard Sève, spécialité de la ville de Lyon. Très simple à réaliser mais bien lire avant de démarrer !

TARTE AUX PRALINES ROSES
de Richard Sève, comme à Lyon
Pour 6 personnes. A démarrer la veille. Temps de préparation : 40 min.. Temps de repos : 12 heures. Temps de cuisson : de 30 à 35 minutes.

Pâte
• 180 g de beurre tempéré (sortir le beurre la veille du réfrigérateur) • 90 g de sucre glace • 90 g de poudre d’amande • 200 g de farine • 30 g de blanc d’œufs (2 petits œufs) • 7 g de miel d’acacia

Appareil pralines
•150 g de crème liquide • 150 g de pralines concassées • une gousse de vanille

– La veille, placer le beurre dans la cuve de votre robot (si vous en avez un) et le ramollir à l’aide du crochet pendant une minute sur vitesse 2. Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande, les blancs d’œuf et le miel, mélanger une minute sur vitesse 1. Ajouter la farine, mélanger une minute à vitesse 1. Finir de mélanger à la main, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Puis former un rectangle de 2 cm d’épaisseur. Filmer et réserver au réfrigérateur pendant une nuit.

– Toujours la veille, placer la crème et la vanille dans la casserole et faire bouillir le tout. Lorsque le mélange bout, ajouter les pralines concassées hors du feu. Mélanger au fouet. Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 12 heures.

Cuisson
– Le lendemain, retirer le film plastique puis à l’aide d’un rouleau, étaler la pâte à environ 5 mm d’épaisseur, déposer la pâte sur le moule, couper le surplus à l’aide du rouleau. Peaufiner le fonçage dans le moule. Piquer le fond à la fourchette.

Astuce du chef : placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour l’étaler et éviter qu’elle ne colle au plan de travail.

– Faire cuire à blanc (sans garniture), four préchauffé à 180 °C, entre 15 et 18 minutes.

– Mélanger au fouet l’appareil à pralines. Garnir la pâte cuite avec l’appareil à pralines puis enfourner au four à chaleur tournante à 180 °C pendant 17 à 19 minutes (jusqu’à complète ébullition de la garniture aux pralines).

Astuce du chef : la pâte doit être complètement cuite avant de verser l’appareil à pralines.

Démoulage
– Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au congélateur au moins une heure, puis démouler.

Pour les super gourmands : servir avec une chantilly aucitron vert !

Faites cuire de petites rattes en un éclair, de savoureuse façon.

POMMES DE TERRE CUITES AU GROS SEL

• 400 g de rattes • 3 cuillerées à soupe d'huile neutre • 3 cuillerées à soupe de thym • 8 cuillerées à soupe de gros sel (guérande, île-de-ré... )

Des rattes avec un goulash à la hongroise

– Préchauffer le four à 180°.

– Laver et essuyer les pommes de terre non épluchées. Dans récipient, mettre les pommes de terre, l'huile et le thym et mélanger.

– Etaler le sel dans un plat allant au four et déposer dessus les pommes de terre parfumées.

. Laisser cuire 10 minutes et retourner. Répéter et vérifier l'opération cuisson (30 minutes environ) avec un couteau pointu. Débarrasser et déguster les petites pommes de terre toutes dorées !

Tout le monde est rentré de vacances, on peut donc fêter les anniversaires du mois d'août !
Ce dîner pour 6 personnes nécessite peu de préparations  pour régaler mes enfants qui sont fous de raclette, de plats au fromage en général. Et pour cette rentrée, j'ai voulu « griller » tout le monde en préparant une raclette dont ils se souviendront longtemps ! Pour ce faire, ne lésinons pas : les fromages de Laurent Dubois et la charcuterie du Sanglier. Problème qui n'en est pas un : le fromage traditionnel pour la raclette n'est pas encore mûr à point en septembre ! Je choisis donc d'autres fromages, l'occasion de faire découvrir une autre façon de déguster la raclette.
Et pour parfaire la difficulté : l'appareil à raclette qui n'avait pas servi depuis longtemps, a fait sauter les plombs ! Sur les conseils avisés de ma fille Caroline, j'ai fait fondre les fromages en deux grands plats allant au micro-ondes, trois minutes chacun. Mes convives se souviendront effectivement encore longtemps de cette raclette !

Ce plat unique est accompagné d'un petit apéro et d'un dessert de saison : la panna cotta aux mirabelles poêlées.

APERO

Caviar d'aubergines, olives noires, tomates cerises

PLAT

Pour la raclette, les fromages : vieux morbier, tomme de savoie et saint-nectaire

Les charcuteries : viande des grisons, jambon serano, coppa, andouillette, rosette de lyon, saucisson à l'ail fumé

Les pommes de terre : des rattes cuites dans leur sachet 8 minutes au micro-ondes, servies bien chaudes

Les condiments : cornichons, oignons, petits maïs au vinaigre et cœurs d'artichauts

La salade verte, très verte, sucrine, tomates vertes et jaunes, oignons frais, vinaigre balsamique, huile d'olive, menthe, pignons de pin, câpres

DESSERT

– panna cotta aux mirabelles

LES BOISSONS

Saint-joseph 2016, pinot gris wolfberger, crémant de limoux brut et jus de fruits, coca et eaux minérales

PANNA COTTA AUX MIRABELLES

• 450 g de mirabelles • 300 g de compote de mirabelles • 60 cl crème fraîche liquide • 110 g sucre • 4 feuilles de gélatine • 1 gousse de vanille • noix de beurre

Compote de mirabelles

• 400 g de mirabelles mûres à point • 4 cuillères à soupe de sucre

– Laver les fruits. Les couper en deux et retirer le noyau.

–  Dans un saladier, sucrer selon le goût. Laisser macérer: le sucre doit être fondu et un sirop se forme autour des fruits.

– Cuire dans un poêlon à feu vif, 10 minutes maximum. Les fruits doivent rester entiers.

Panna cotta

– Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir.
– Dans une casserole, chauffer la moitié de la crème liquide avec 80 g de sucre. Laisser légèrement refroidir.
– Egoutter les feuilles de gélatine et les ajouter à la crème chaude ainsi que le reste de crème froide. Bien mélanger l’ensemble afin de bien dissoudre la gélatine.
– Déposer une couche de compote de mirabelles au fond de 6 verres. Verser la crème. Entreposer au moins 3 heures au réfrigérateur.
– Laver les mirabelles, les couper en 2 et les dénoyauter.
– Couper la gousse de vanille en 2 dans la longueur. A l’aide du dos d’un couteau, gratter la gousse pour récupérer les graines.
– Dans une casserole, faire cuire les mirabelles dans le beurre, avec 30 g de sucre et la vanille sur feu doux pendant 10 minutes.
– Au moment de servir, garnir la panna cotta avec les mirabelles poêlées.

Il ne faut pas se laisser abattre par l'atmosphère angoissante générée par le virus et le confinement que la majorité des gens vivent aujourd'hui. N'oubliez pas les petits plaisirs quotidiens pour vous et votre entourage et, surtout, les enfants. Quelques gâteaux qui vous laisseront complètement babas  !

BABAS A L'ORANGE
Pour 9 petits babas taille muffin

• 3 œufs • 125 g de sucre cassonade • 125 g de beurre • 120 g de farine • 30 g de poudre d’amande • 20 g d’amandes effilées • 1 sachet de levure • 1 zeste d'orange et un jus • 1 pincée de sel

Pour le sirop

• Jus d'une orange • 40 gr de sucre glace

 – Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes. Griller les amandes effilées.

– Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter zeste et jus d’orange, pincée de sel, poudre d’amande et mélanger.

– Incorporer farine et levure jusqu’à formation d’une pâte homogène. Ajouter le beurre fondu et bien lisser.

– Verser la pâte dans des moules à muffins, puis enfourner pour 20 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson en insérant un couteau dans le gâteau : la lame doit ressortir sèche.

– A la sortie du four, mélanger le jus d'orange avec le sucre glace.

– Sortir vos babas de leur moule (ils doivent être encore tièdes lors de l’arrosage au jus d’orange). Les arroser du jus d’orange sucré à l’aide d’une cuillère à soupe, et ce jusqu’à épuisement du jus. Les garnir d'amandes effilées et déguster une fois refroidis.

Rien ne vous empêche d'ajouter un alcool dans le jus d'orange : rhum, cointreau, amaretto ou encore lemoncello (un bouchon, avec modération).

A préparer avec les enfants : une babka au micro-ondes. Mais qu'est-ce ? Un délice au chocolat à préparer en 5 minutes et cuire en 2 minutes

BABKA AU MICRO-ONDES

• 4 cuillerées à soupe de farine • 1 petite cuillerée à café de levure chiminque • 1 cuillerée à soupe de sucre cristallisé • ¼ de tase de lait écrémé • 3 cuillerées à soupe de beurre d'arachide • 3 cuillerées à soupe de pépites de chocolat

– A l'aide d'un fouet, mélanger tous les ingrédient sauf le chocolat, vigoureusement jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

– Incorporer une cuillerée à soupe de pépites de chocolat dans la pâte à gâteau. Verser dans deux mugs et ajouter encore ½ cuillerée à soupe de pépites au centre. Saupoudrer les deux mugs avec la cuillerée à soupe restante de pépites.

– Enfourner au micro-ondes. Pour une puissance de 900 W, laisser cuire 2 minutes. Vérifier la cuisson et remettre 10 secondes par 10 secondes ni nécessaire.

Une variante du trifle anglais, aux fruits de saison et à la crème pâtissière sans œufs pour les allergiques.

TRIFLE AUX CLÉMENTINES

• 8 ou 10 clémentines selon leur taille • 20 cl de crème fleurette très froide •  • 5 à 10 cl de rhum brun ou de jus d'orange pour les abstinents • 250 g de biscuit sans œufs • 120 g de confiture de clémentine • 20 g de chocolat noir

Pour le biscuit sans œufs

• 2 yaourts nature(conservez le pot) • 3 pots de yaourt de farine • 1,5 pot de yaourt de sucre en poudre • 1,5 sachet de levure chimique • 4 gouttes de vanille liquide (ou un sachet de sucre vanillé) • 1 pincée de sel • 60 g de beurre fondu

Pour la crème pâtissière sans œufs
• 500 g de lait écrémé • 110 g de sucre • 2 sachets de sucre vanillé • 50 g de Maïzena • 125 g de beurre demi-sel

Préparer le biscuit
Peut être préparé 2/3 jours avant

– Préchauffer le four à 180°C.
– Vider les yaourts dans un saladier, et garder un pot pour vous en servir comme doseur. Le laver aver et le sécher soigneusement.
– Verser dans le saladier la farine et le sucre en vous aidant du pot comme mesure. Ajoutez ensuite le beurre fondu, la levure et la vanille. Mélangez pour obtenir une pâte à gâteau lisse.
– Versez la pâte dans un moule beurré et fariné puis enfournez pendant 35 à 40 minutes environ.

La crème patissière

– Mettre dans une casserole les 3/4 du lait, 2/3 du sucre et faire bouillir.
– Pendant ce temps, mélanger dans un grand saladier le reste du sucre (1/3) et la Maïzena.
– Ajouter à votre saladier le reste du lait froid (1/4) et fouetter.
– Verser le contenu de la casserole dans le saladier et fouetter vivement.
– Reverser le contenu du saladier dans la casserole en le passant au chinois pour enlever tous les grumeaux éventuels.
– Porter l’appareil à ébullition et le faire épaissir sans jamais s’arrêter de fouetter.
– Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux. Versez le tout dans un saladier, filmez la crème pâtissière au contact et conserver au réfrigérateur une fois qu’elle a refroidit.
– Avant de l’utiliser, la lisser en la fouettant pour qu’elle soit bien souple.

Le trifle

– Eplucher les clémentines et les couper en tranches.
– Monter la crème en chantilly. Fouetter la crème pâtissière, puis incorporer la chantilly avec une spatule souple.
– Couper le gâteau en morceaux. Les placer au fond d’un bol en verre de 2 l environ. Arrosez de rhum. Disposez les ⅔ des tranches de clémentines contre les parois du bol. Versez la moitié de la crème. Placez le tout au réfrigérateur 3 h environ.
– Recouvrez la crème de confiture de clémentine, ajoutez les clémentines restantes, puis recouvrez de crème.
– Placez de nouveau au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Râpez le chocolat sur le trifle et servez.

Derniers jours de l’année 2019 pour les succulentes mirabelles de l'Est de la France. Une occasion de régaler son monde avec la tarte amandine aux mirabelles

TARTE AMANDINE AUX MIRABELLES

• 750 g de mirabelles • 1 pâte sablée • 70 g d'amandes en poudre • 1 œuf • 60 g de sucre en poudre • 80 g de beurre • 1 cuillerée à soupe de Maïzena • 1 cuillerée à soupe de kirsch

– Laver les fruits. Enlever les noyaux des mirabelles en les coupant en deux.

– Préchauffer le four à 180°.

– Faire dorer les mirabelles dans 40 g de beurre, à feu vif et rapidement.

– Mélanger le beurre restant, avec 40 g de sucre, l'œuf, les amandes , la Maïzena, et le kirsch.

– Etaler la pâte sur le papier sulfurisé et la piquer à la fourchette. Verser la crème, déposer les fruits, la partie bombée sur le dessus. Saupoudrer de sucre.

– Enfourner à mi-hauteur pour 30 à 40 minutes.

A déguster tiède ou froide.

Un nouveau moule et l’inspiration s’envole ! Dans les petits moules à kouglehopf, de 6 cm en silicone d’Ernesto, tout nouveaux tout beaux en rouge, j'ai réalisé des mini gâteaux de riz au lait, avec de petits morceaux d'orange confite, pleins de charme. Pratique si vous voulez remplir la cheminée de macédoine de fruits confits. Mais tout autre petit moiule fera l’affaire. Voir aussi le riz à l’impératrice caramélisé déjà proposé.

MINI GÂTEAUX DE RIZ AU LAIT DE COCO SAFRANÉ

Pour 9 mini gâteaux

• 120 g de riz rond camaroli • 300 ml de lait de coco • trois brins de safran • sel • petits morceaux d'orange confite • 1 œuf • 40 g de sucre en poudre • 1 sachet de sucre vanillé • 5 cl de grème fraîche liquide

– Chauffer le lait de coco et verser le riz avec une pincée de sel et les brins de safran. Laisser cuire une vingtaine de minutes et goûter. Le riz doit être tendre.

– Pendant ce temps garnir le fond des moules d'orange confite.

– Battre un œuf avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Ajouter la crème fraîche. Si voulez remplir la cheminée du moule, après cuisson, avec une macédoine de fruits confits, supprimez le sucre en poudre.

– Laisser refroidir le riz au lait. Mélanger avec la préparation.

– Verser dans les moules bien pleins et faire cuire au bain-marie, dans le four préchauffé à 180°, pendant 20 minutes.

– Poser les moules sur une grille et laisser refroidir avant de retourner.

Servir nature, ou avec une sauce caramel, une crème anglaise ou une compotée d’abricots.

Qui dit Pâques dit saison de l’agneau, et la plus simple cuisson peut être la meilleure. Avec ce rôti d’épaule d’agneau accompagné de haricots blancs à la bretonne, le succès est garanti.

RÔTI D’ÉPAULE D’AGNEAU
Pour 4 personnes

• 1 kg de rôti d’épaule d’agneau désossé, roulé et ficelé • 2 gousses d’ail émincées • du romarin du bord de ma fenêtre (origine Lot) • thym • sel et poivre • huile d’olive

– Préchauffer le four à 220°.

– Huiler le plat et le rôti. Ajouter l’ail, le romarin, le thym, le sel et le poivre.

– Enfourner pour 50 minutes pour une chair légèrement rosée, retourner et arroser. Baisser la température à 180° au bout de 30 minutes.

En ces temps de disette autant pécuniaire qu’intellectuelle, il faut assurément en revenir aux fondamentaux. En cuisine, le gâteau au chocolat apporte tous les petits bonheurs qui remontent le moral, pour un coût relativement modeste !
Les trois gâteaux au chocolat qui suivent, classiques par ci ou originaux par là, sont parfaits dans tous les cas (Voir d'autres recettes à la rubrique "DESSERTS").

GÂTEAU AU CHOCOLAT, GLAÇAGE TAHINÉ

Pour 6 personnes
• 200 g de chocolat noir • 4 oeufs • 50 g de tahiné (crème de sésame)• 10 cl de crème liquide • 100 g de sucre complet • 100 g de farine • 1 noix de beurre • 1/2 sachet de levure chimique • 1 sachet de sucre vanillé
Pour le glaçage
• 20 g de tahiné • 40 g de sucre glace • 2 cuillerées à soupe de jus d'orange

– Préchauffer le four à 180° (Th. 6). Beurrer un moule et le saupoudrer-le de sucre.
– Faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec la crème au bain-marie ou au micro-ondes.
– Fouetter les œufs et les sucres jusqu’à ce que le mélange gonfle. Ajouter la farine, la levure, le chocolat fondu, le tahiné, mélangez bien et versez dans le moule. Faites cuire 15 minutes.
– Mélanger les ingrédients pour réaliser le glaçage, puis étaler une couche sur le gâteau à l’aide d’une cuillère. Poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes. Le centre du gâteau doit être souple mais pas mou.
– Laissez tiédir un peu avant de servir.

2^e scénario
Plus simple encore : faire cuire le gâteau 25 à 30 minutes, étaler le glaçage à la sortie du four et laisser refroidir complètement.

GATEAU AU CHOCOLAT SANS CUISSON

• 200 g de chocolat noir riche en cacao • 200 g de spéculoos • 20 g de zestes d’orange confite • 10 cl de crème liquide entière • 120 g de beurre à température ambiante • 20 g de sucre glace • 1 œuf

– Casser le chocolat en petits morceaux dans un saladier, ajouter la crème liquide et les faire fondre dans un bain-marie. Hors du feu, ajouter le beurre, le sucre et l’œuf entier. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème homogène. Couper les zestes d’orange en tout petits dés.
– Chemiser largement une terrine de 26 cm d’un film alimentaire. Verser une petite couche de crème au chocolat dans la terrine, parsemer de morceaux de spéculoos et de quelques dés d’orange. Monter la terrine en suivant. Rabattre le film sur le dessus et placer au réfrigérateur pendant 12 h.
– Sortez la terrine 30 minutes à l’avance avant de la déguster. Démouler en soulevant la terrine. Décorer avec du cacao en poudre non sucré et des truffes au chocolat.

FONDANT AU CHOCOLAT SANS CUISSON

• 5 jaunes d’œufs • 160 g de sucre glace • 160 g de chocolat noir à 70 % • 170 g de beurre • 60 g de poudre de cacao non sucré • 160 g de crème fleurette

– Mélanger les jaunes d’œuf et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
– Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Mélanger les deux préparations en ajoutant ensuite le cacao tamisé.
– Battre la crème fraîche pour la faire monter, puis l’incorporer à la préparation chocolatée. Verser la pâte dans un moule à charnière recouvert de papier sulfurisé.
– Laisser au froid 12 heures.
Pour faciliter la découpe, passer le couteau sous l’eau chaude.

Les jours se suivent et c’est toujours Noël chez moi ! Nous allons partager, cousine Suzanne et moi, un gentil dîner le 24 décembre au soir avec, en entrée, ma terrine de foie de canard mi-cuit, avec la confiture de d'oignon, pain de mie et pain de campagne aux noix,

puis la pintade basse température aux fruits d’hiver,

une salade verte aux noisettes, suivi d’une mousse au café et au bailey, si vous angoissez à l'idée d'un lendemain de bûche ! Elle sera préparée par cousine Suzanne, et accompagnée de financiers de ma compositions (voir aussi mes madeleines pistache).

MOUSSE AU CAFE ET AU BAILEY'S AVEC MASCARPONE

Pour 6 personnes

• 1 boîte de mascarpone • 40 g de sucre en poudre (25 + 15) • 2 œufs • 1 cuillerée à café bombée d'extrait de café • 1 cuillerée à soupe de Bailey's • grains de café (en chocolat) pour la déco • sel

 – Dans un saladier, mélanger le mascarpone avec l'extrait de café et le Bailey's. Dans un autre saladier, fouetter ensemble les jaunes d’œufs avec 25 g de sucre et faire blanchir le mélange. Ajouter au mascarpone.

– Monter le blanc en neige avec une pincée de sel. Une fois bien fermes, ajouter le reste de sucre (15 g). L’incorporer au mélange précédent à l’aide d’une fourchette.

– Disposer dans des coupelles individuelles placées au frais au moins pendant 2 heures. Décorer avec les grains de café avant de servir.

Accompagner la mousse de petits gâteaux, ici des financiers modèle perso !

Le repas de Noël est synonyme pour moi de partage, surtout de partage des familles décomposées/recomposées qui fait que je ne suis pas une grand-mère prioritaire cette année, comme souvent d’ailleurs !  Peut-être parce que ma non croyance en quel petit Jésus que ce soit est bien connue. Mais il n’y a pas de raisons de laisser passer ce moment choisi pour cuisiner de bonnes choses un jeudi 20 décembre, et cette année sur le thème du canard.

Pour ce repas, j’ai choisi ma terrine de foie de canard mi-cuit, accompagnée de confiture d’oignons

et d’un bon pain de campagne aux fruits et noix. Suivent le magret de canard à l’orange, avec son gâteau de pommes de terre

et sa salade d’endives aux noix, sauce « Trucs et Astuces ». Le canard, un classique de la cuisine française, copiée des Chinois bien entendu. L’orange associe bien son amertume à la saveur du canard. Et le miel apporte la douceur nécessaire, un régal assuré !
Ensuite, je sers un fromage unique au lait de chèvre, le sainte-maure fermier. Et pour finir, une délicieuse glace aux marrons glacé, une coupe ardéchoise

par exemple, avec une salade de fruits frais à l’orientale : mangue, banane, orange, clémentine, pomme, kiwi jaune, leetchi, sirop de sucre de canne et… kirsch parce que c’est bon !
Suit la recette de magret de canard à l'orange.

MAGRET DE CANARD À L’ORANGE

Pour 4 personnes

 • 3 beaux magrets de canard • 2 oranges non traitées • 6 cuillerées à soupe de miel • sel et poivre

– Chauffer une poêle sur feu doux. Retirer le nerf central des magrets, et les entailler côté peau en damier, à l’aide d’un couteau pointu.

– Préparer la sauce à l’orange et au miel. Dans une casserole, verser 6 cuillerées à soupe de miel et faire chauffer à feu doux.

– Laver une orange et la presser . Découper l’autre en petits morceaux, en gardant bien la pulpe et le zeste. Les ajouter au miel dans la casserole, avec le jus d’orange, saler et poivrer.  Laisser chauffer 3 à 5 minutes à feu doux..

– Placer les magrets de canard, côté peau, dans la poêle à sec. Les cuire pendant 3 à 5 minutes. Pendant la cuisson du magret, retirer la graisse au fur et à mesure qu’elle fond. Réserver les magrets et les découper chacun en 5 ou 6 morceaux.

– Replacer les morceaux de magret de canard dans la poêle et les napper de la sauce à l’orange et au miel. Les laisser cuire à feu doux, pendant 5 minutes.

La cuisson du canard est affaire de goût. Je préfère personnellement-moi-je la chair entièrement cuite ! Servir bien chaud accompagné ici d’un gâteau de pommes de terre. Une purée de fenouil ou de céleri-rave conviendrait aussi bien.