En panne de raisins secs, j'ai cherché à combler le trou des pommes évidées. Et c'est ainsi que sont nées les pommes cuites aux noix variées, une grande recette pour un petit dessert de saison peu sucré ! Voir aussi les pommes raffinées aux raisins.

POMMES CUITES BIS : AUX NOIX VARIÉES

• 4 pommes sucrées • deux poignées de noix variés : amandes, noisettes, noix et noix de cajou • sirop d'agave

– Préchauffer le four à 180°.

– Verser un peu d'eau au fond d'un plat allant au four. Laver les pommes, les évider, découper à 2 cm du trognon un cercle pour empêcher la peau d'éclater à la cuisson. Les disposer dans le plat. Remplir le vide des pommes avec les noix diverses.

– Enfourner pour 45 minutes et vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Arroser de suite avec le jus.

A déguster tiède ou froid.

Comme toujours au moment des fêtes, notre réunion de famille ne tombe jamais à la bonne date. Ainsi le 29 décembre, c'est Noël chez moi, autour d'un couscous oranais, préparé par ma chère Aïcha. Un blocage des mains ne me permet pas de le réaliser moi-même, mais je n'ai pas résister à l'agrémenter. La « sauce » avec les légumes, les viandes – agneau et poulet – et la semoule fine, de marque Dari précisément, sont les préparations qu'Aïcha m'a généreusement préparées. Les boulettes Charal, de bœuf aux oignons revenus, et les merguez bien dégraissées sont uniquement de mon besoin, si ce n'est de ma patte.
Pour ce couscous royal digne de ce nom, pour 6 personnes, je n'ai pas mis la main à la pâte, mais vous trouverez malgré tout les recettes déjà exécutées en lien sur mon blog.

L'apéro

Pas de Noël sans foie gras chez moi. En dépit des mauvais coucheurs, c'est au moins une tradition... millénaire. Cette fois-ci, exceptionnellement, il vient du commerce.

• Un pot de foie gras avec confit d'oignon ou de figues tartiné sur des canapés de pain de mie ou du délicieux pain Impérial de ma boulangerie (rue du Chemin-Vert, Paris), farine de seigle, d'épeautre et de malt.

Le couscous royal

• pour la sauce du couscous, les légumes : oignons, carottes, navets, courgettes, panais, potiron, pois chiche, pommes de terre, céleri ;

• les viandes : gigot d'agneau raccouci coupé en morceaux, pilons et hauts de cuisse de poulet, boulettes de bœuf, merguez ;

• purée et concentré de tomate, cannelle, gingembre, paprika, sel et poivre, sans oublier un bol de harissa sur la table. Une cuillerée à café à mélanger avec un louchette de sauce avant d'arroser son assiette ;

• semoule fine, roulée à la main au beurre, avec cannellle et raisins secs.

Les desserts

• la tarte tatin à la mangue de ma fille Caroline ;

• les dates farcies à la pâte d'amande de mon primeur (rue du Chemin-Vert, Paris) servies avec le thé à la menthe de Aïcha.

Le tout arrosé de spritz au campari pour Orane, virgin mojito (sans alcool) pour moi, coca-cola pour Lucas, jus de fruits pour Caroline, rosé au pamplemousse pour Romain, saumur-champigny pour Alex, et eaux minérales et thé algérien à la menthe pour tous, avec modération.

Un classique de la pâtisserie au goût du jour : la poire.

TARTE AMANDINE AUX POIRES
Pour un moule de 26 cm, 4 personnes

• 2 grosses poires williams• 1 pâte brisée au beurre • 70 g d'amandes en poudre • 1 œuf • 60 g de sucre en poudre • 40 g de beurre • 1 cuillerée à soupe de maïzena • 1 bouchon d'alcool de poire williamine • 1 poignée d'amandes effilées pour le décor.

– Préchauffer le four à 180°.

– Mélanger l'œuf avec 40 g de sucre, les amandes en poudre, la maïzena, et le bouchon de poire.

– Etaler la pâte sur le papier sulfurisé et la piquer à la fourchette. Verser la crème.

– Eplucher les poires entières, les couper en deux, retirer la queue et le trognon, déposer les fruits découpés en tranches, en gardant la forme, la partie bombée sur le dessus. Saupoudrer d'amandes effilées.

– Enfourner à mi-hauteur pour 30 à 40 minutes.

et amandes

Une merveilleuse tarte aux poires et aux amandes pour un jour spécial !

TARTE AUX POIRES AU LEMONCELLO

• 1 rouleau de pâte feuilletée au beurre • 4 poires • 40 g de beurre mou • 40 g de sucre en poudre + 2 cuillerées à soupe • 40 g d'amandes en poudre • 1 œuf • 1 bonne cuillerée à soupe d'amandes effilées • 2 cuillerées à soupe de lemoncello

– Laver, éplucher et couper les poires en petits morceaux. Les saupoudrer de 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre. Faites fondre dans du beurre les morceaux de poires, jusqu'à coloration. Les égoutter et réserver le jus.
– Préchauffer le four à 190°. Etaler la pâte dans un moule à tarte, en gardant la feuille de papier cuisson (ou beurrer et fariner le moule). Piquer avec une fourchette et divers endroits.
– Préparer l'appareil, en mélangeant le beurre, la poudre d'amande le sucre et l'œuf à la fourchette. Etaler l'appareil sur la pâte et verser les poires dessus. Enfourner pour 35 minutes de cuisson.
–Sortez la tarte du four et poser sur une grille. Dans une poêle, verser le jus des poires, le lemoncello et les amandes effilées.
– Après le premier bouillon, étaler sur la tarte.
Et déguster !

Pour vos desserts, comme le bannofee pie, rien de plus facile que de réaliser cette confiture de lait. Je l'ai réalisée pour Alex qui, lui, la mange à la cuillère ! C'est sa madeleine à lui...

CONFITURE DE LAIT

• 1 boîte de lait concentré sucré

– Dans une casserole, faire bouillir de l'eau aux ¾ de la hauteur de la boîte fermée. Laisser cuire à feu doux pendant une heure trente, avec un couvercle.

Pour une utilisation rapide, à préparer la veille parce que la boîte met beaucoup de temps à refroidir, avant de l'ouvrir !

Parfois le melon n'est pas bon, même si c'est de plus en plus rare. C'est là que chez moi, il passe à la casserole.

CONFITURE DE MELON ORANGE CANNELLE

• 1 melon • les zestes et jus de 2 oranges • la moitié du poids de ces ingrédients réunis, en Frutina • 1 petite cuillerée à café de cannelle

– Laver et ébouillanter les pots et les couvercle. Les retourner sur un torchon pour les sécher.

– Préparer la chair du melon et la couper en petits morceaux. Prélever le zeste et presser le jus des oranges. Verser la cannelle.

– Ajouter la moitié du poids de fruits en frutina et bien remuer. Mettre à bouillir à gros bouillon pendant 3 minutes. Ecraser en cours de cuisson avec un presse-purée manuel.

– Si vous préférez une texture fine, passer la confiture au mixer plongeant. Mettre en pot et laisser refroidir.

Si comme moi vous avez de petites abricots très colorés, arrivés avec la fournée de « La Ruche qui dit oui », qui s'abiment de jour en jour et dont vous ne voyez pas la fin, n'hésitez pas à en faire deux petits pots de confiture irrésistible !

CONFITURE D'ABRICOT

• 300 g de fruits lavés et sans les noyaux • 150 g de frutina

– Deux pots lavés ébouillantés et retournés.

– Couper les fruits en petits morceaux dans une casserole. Ajouter le frutina et bien remuer.

–Faire bouillir à gros bouillons pendant 3 minutes, débarrasser dans les pots et les fermer.

 Irrésistible, je vous dis irrésistible et ça se voit !

L'occasion fait le larron et ce soir, c'est repas de fête ! Dans l'arrivage de poisson tout frais par « Poiscaille », il y avait, entre autres, une araignée de mer. La recette qui suit est simplissime pour garder le goût originel de l'animal.

ARAIGNÉE DE MER FARCIE
Par personne

• 1 araignée de mer vivante, pattes attachées si possible par le poissonnier • un oignon • une carotte • un bouquet garni • 4 clous de girofle • gros sel • poivre en grains • huile d'olive • citron • chapelure • noisette de beurre

– Préparer un court bouillon avec l'oignon, la carotte, le bouquet garni, les clous de girofle. Laisser frémir pendant au moins 10 minutes. Pendant ce temps, brosser l'araignée à l'eau claire.

– Plonger l'araignée dans le bouillon et laisser cuire pendant 20 minutes. Laisser refroidir dans le bouillon.

– La carcasse n'est pas très résistante. Après refroidissement, détourer les pattes avec un couteau pointu et les arracher. Dégager la partie centrale de la carcasse. La laver si vous vouler réaliser la recette dedans comme moi. Dégager les branchies de chaque côté. Découper le ventre au centre et rechercher la chair. Il y en a peu.

– Pour chaque patte, casser les plus grosses parties au casse noix, démembrer et récupérer la chair. Séparer les plus petits membres et récupérer la chair Veiller à ne pas laisser de morceau de carcasse. Cette opération prend une trentaine de minutes ! Patience...

– Préchauffer le four à 220°.
– Ajouter une cuillerée à soupe d'huile d'olive et une de jus de citron à la chair. Déposer dans la carcasse vidée. Saupoudrer de chapelure et poser une noisette de beurre.

– Enfourner pour 10 minutes au four et 3 minutes au gril pour bien dorer.

Gâteau pommes pruneaux

Ça commence avec de bonnes petites pommes du service de proximité « La Ruche qui dit oui à la maison ». Bonnes et fermes. Trop fermes avec des pruneaux, à la sortie de la cuisson au micro-ondes. Le lendemain, je fais recuire le tout dans une casserole avec de l'eau pendant 30 minutes et j'écrase autant que faire ce peut avec le presse-purée manuel. Hum ! Ça passe, mais ce n'est toujours pas la compote idéale, pour moi.

Le surlendemain, j'ai décidé de recycler la compote et d'en faire un gâteau. Simple biscuit facile à réaliser, parfait pour un jeudi de l'ascension !

GÂTEAU POMMES PRUNEAUX

• 120 g de farine • 2 œufs • 80 g de sucre en poudre • 1 sachet de levure parfumée à la vanille • 1 pincée de sel • 50 g d'huile neutre • 1 bouchon de rhum • 400 g de compote pommes pruneaux • cannelle

– Préchauffer le four à 180°.

– Battre les œufs avec le sucre en poudre. Ajouter la farine et la levure. Ajouter la pincée de sel

– Verse l'huile puis le rhum.

– Dans un plat à manquer ici en silicone, verser la compote puis la pâte et saupoudrer de cannelle.

– Enfourner pour 40 minutes.

Une de mes recettes inratables ayant miraculeusement disparu du site, je vous donne ma recette du jour de fraise garriguettes qui sont, cette année, succulentes à un prix abordable. Comme d'habitude, je vous conseille de fabriquer la confiture en petites quantités. J'ai préparé ces 2,5 kg en deux fois.

CONFITURE DE FRAISES GARRIGUETTES
Pour 12 pots

• 2,5 kg de fraises garriguettes épluchées • 1,250 kg de Frutina

– Laver et ébouillanter les pots et les couvercles, les retourner sur un torchon propre.

– Laver rapidement les fruits, retirer le calice, les couper en 4 ou 6 morceau, suivant la taille. Les mélanger avec la moitié de leur poids en Frutina. Les écraser au presse-purée.

– Mettre à cuire dans une grande casserole à feu vif. Ecraser les fruits de nouveau au presse-purée dès que les fraises s'affaissent un peu.

– Quand la casserole produit de gros bouillons, compter 3 minutes et retirer du feu.

– Mettre en pot, exceptionnellement pour une confiture, à froid, pour empêcher que les morceaux remontent à la surface.

Je vous déconseille de retourner les pots tels que ceux que j'ai utilisés, la vis étant insuffisante, ça déborde !

Enfin retrouvée la recette super simple de la brioche perdue au chocolat, le gâteau préféré des goûters de mes enfants et de leurs copains. Et pourquoi pas des cocoonings du dimanche ! De fait, c'est un babka dont on ne fait pas la brioche soi-même. Le babka ou bobka (en polonais vieille femme ou grand-mère) est un gâteau originaire de l'Europe de l'Est. 

PUDDING DE BRIOCHE PERDUE AU CHOCOLAT

• 600 g de brioche rassise, maison ou tout aussi bien industrielle • 1 l de lait • 60 g de cacao amer • 4 œufs • 250 g de sucre semoule • 2 tablettes de chocolat noir à 50 % (200g) • 20 cl de crème fraîche entière liquide • 60 g de sucre glace

– Faire chauffer le lait dans une casserole. Incorporer le cacao en fouettant.

– Battre les œufs et le sucre au fouet dans un saladier, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait au cacao chaud, sans cesser de battre.

– Couper la brioche en morceaux et les ajouter dans le mélange au cacao. Laisser reposer 15 mn afin que la brioche gonfle.

– Chauffer le four à 150°.

– Répartir la préparation dans des moules à muffins en silicone et laisser cuire pendant 15 minutes : la préparation doit être ferme sous la pression du doigt. Pour une brioche entière à trancher, faire cuire dans des moules hauts, à cake (2 pour ces proportions), à charlotte, à baeckeoffe, à kougelof, au choix, pendant 30 minutes.

– Après refroidissement, glacer de chocolat fondu avec la crème fraîche et le sucre glace.

Pâte MAP, cuisson four

Il n'y a pas de bon hareng, sous toutes ses formes, de tarama, de geacte leib, de caviar d'aubergines... sans pletzels, mes pains aux oignons préférés, pour les accompagner !

PLETZELS OU PAINS AUX OIGNONS

Pour 6 pièces

• 1 oignon • 2 œufs • 500 gr de farine • 1 cube de levure fraîche ou 25 g de levure sèche active (Saf-levure) • 40 gr de sucre en poudre • 1 cuillerée à café de sel • 188 gr d’eau tiède • 40 gr d’huile neutre • 2 cuilerées à soupe de graines de pavot bleu

– Dans un saladier, battre 1œuf avec la levure émiettée, l’eau et l’huile jusqu’à ce que le mélange devienne bien mousseux.

– Avec un fouet à main pour les puristes, ou dans le bol d’un robot pâtissier muni du crochet pétrisseur (pour moi la machine à pain), déposer le mélange précédent, la farine , le sel et le sucre , et faire tourner à petite vitesse pendant 25 mn.

– Faire une boule avec la pâte et la déposer dans un saladier recouvert d’un film et placer au réfrigérateur. Vous pouvez la laisser jusqu’à 24 h : l’important est que la pâte ait monté jusqu’à toucher le film. Pour la machine à pain choisir la fonction « pâte » et laisser tourner (environ 1h30). J'ai personnellement, avec la machine à pain, décidé de réaliser les 6 pletzels à la suite.

– Pendant ce temps, faire blondir les oignons émincés et les réserver.

– Sortir la pâte du réfrigérateur, la dégazer avec le poing et la diviser en 6 pâtons . 2 solutions pour le façonnage : soit une boule de pâte aplatie dans laquelle on marque le centre avec le pouce, soit un anneau façon bagel. Ici, un coup de pouce.

– Dorer au jaune d’œuf détendu d’eau, répartir les oignons précuits, puis parsemer de graines de pavot.

– Disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé et laisser gonfler pendant 1 h environ, dans une pièce à température ambiante et sans courant d’air. Bien espacer les pains, quitte à les faire cuire en deux fois parce qu'ils gonflent encore beaucoup. Les pains doivent avoir doublé de volume. Préchauffer le four à 180• chaleur tournante pendant 15 à 20 mn (suivant le four plus ou moins performant). Ils doivent être dorés et souples.

– Refroidir sur une grille dès la sortie du four en retirant la feuille de papier sulfurisé pour éviter la formation d’humidité.

A déguster tiède ou froid !
Après dégustation, je pense nécessaire de laisser gonfler au maximum le pâton afin d'obtenir des pains plus légers. D'autre part, je préparai 9 pains avec la même quantité de produit, pour un temps de cuisson légèrement inférieur (14 à 18 minutes suivant le four)

Sans gluten

En panne de pain ? Prête en 15 minutes, la crêpe de farine de pois chiches accompagne vos petites faims.

CREPES A LA FARINE DE POIS CHICHES
Pour ¾ crèpes

• 125 g de farine de pois chiches • 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive • 50 cl d'eau • 1 pincée de sel • poivre • huile nature

– Mettre la farine dans un récipient. Ajouter le sel, le poivre et l'huile d'olive. Ajouter progressivement l'eau, sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux.

– Dans une poêle chaude légèrement huilée, verser une louche de pâte et faire cuire quelques minutes, des deux côtés.

– Garnir en fonction de vos envies et servir aussitôt accompagnée d'une salade de crudités de saison.

 ... pour apéritif sans alccol

En cet été où la recherche de fraîcheur est la principale occupation, le truc pour fabriquer une boisson glacée sans alcool passe par les fruits rouges.
Placer quelques belles fraises bien parfumées au congélateur, après les avoir lavées. S’en servir comme glaçons, ici avec un verre de Pulco à l’eau. Du plus bel effet, à croquer à la toute fin du verre !

Une petite douceur pour un five o’clock du dimanche.

GÂTEAU BANANE ET TAHINÉ

• 2 bananes mûres • 3 œufs • 120 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé • 120 g de farine • 1/2 sachet de levure • 2 grosses cuillerées de tahiné • 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive douce • graines de sésame

– Préchauffer le four à 180°.

– Mélanger les œufs et les sucres jusqu’à blanchiment. Ajouter la farine mélangée à la levure, puis le tahiné, l’huile d’olive et enfin les bananes épluchées et coupées en rondelles.

– Verser dans un moule en silicone pour 6 muffins, disposer dessus des graines de sésame et mettre au four pour 25 minutes.

– Laisser refroidir et démouler sur une grille.

Goûtons voir le 5/5 au chocolat. Tout le monde aime le chocolat. Un nappage chocolat noir ou chocolat blanc serait parfait.

5/5 AU CHOCOLAT NOIR
• 200 g de chocolat dessert noir • 4 œufs (200 g) • 200 g de farine dont un sachet de levure • 200 g de sucre dont un sachet de sucre vanillé • 200 g de beurre  • 1 pincée de sel
– Préchauffer le four à 180°.
– Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes (2  minutes à 900 W). Mélanger.
– Fouetter les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mélange chocolat-beurre puis la farine et le sel et bien mélanger. Verser dans un moule – savarin ou manqué – de préférence en silicone ou beurré, et enfourner pendant 40 minutes. Vérifier avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.
– Laisser refroidir sur une grille et démouler.

La daurade se prête à un nombre infini de recettes : cotriade, en papillotte, dans la bouillabaisse, avec une sauce vierge… Comme je vous le précise souvent, la cuisine de tous les jours, la cuisine familiale se fait avec les ingrédients qu’on y trouve – dans la cuisine –. Pas la peine de courir toute votre ville pour trouver des topinambours car, de toute façon, tout le monde veut des pommes de terre. Et ces dernières sont nécessaires quotidiennement à une bonne alimentation, même celle des diabétiques, comme tous les féculents. Alors pourquoi s’en priver ? Ici avec une écrasée de pomme de terre auquel vous ajouterez quelques olives noires émincées et de l’huile d’olive, en remplacement du beurre ou de la crème fraîche. Avec la daurade grise, légèrement marinée avant cuisson dans le citron confit (baldi), le sel, une touche de piments, de l’ail émincé et de l’huile d’olive. Pour info, au marché du dimanche, les trois daurades grises, écaillées et vidées : 10 euros ! Qui dit mieux ?

DAURADE AU CITRON CONFIT ET ÉCRASÉE DE POMMES DE TERRE AUX OLIVES• 1 daurade écaillée et vidée par personne • 1 oignon rouge • 1 gousse d’ail • sel • 1 pincée de piment • 1 citron confit • 2 pommes de terre moyennes par personne • 5 olives noires • huile d’olive

– Une heure avant la cuisson, laver, essuyer la daurade et la placer dans un plat allant au four. Saler, ajouter le citron coupé en rondelles, l’oignon et l’ail émincé, le piment et arroser d’huile d’olive. Recouvrir d’un film

– Préchauffer le four à 180°.

– Eplucher et laver les pommes de terre. Les faire cuire 20 minutes à l’eau bouillante salée. Vérifier la cuisson.

– Enfourner la daurade pour 20 minutes. Pendant ce temps, dénoyauter les olives et les émincer. Ecraser les pommes de terre cuites avec un presse-purée manuel et une cuillerée à café d’huile d’olive. Mélanger les olives et poivrer.

– Servir le poisson avec l’écrasée.

Après la recette de sorbet mangue-banane sans sorbetière et maintenant que je suis équipée, je vous donne ma recette de sorbet avec sorbetière. Sans crème et peu de sucre et donc plus léger, ce sorbet mangue-banane se prépare en dix minutes chrono ! Et consommable après 2 heures au congélateur. Alors en cas d’urgence…

SORBET MANGUE-BANANE AVEC SORBETIÈRE

Pour 3/4 de litre de sorbet

• 1 mangue et 3 bananes bien mûres • 40 g de sucre • 20 cl d’eau • le jus d’1/2 citron

– Mettre l’eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition et retirer du feu dès que le sucre est dissout.
– Eplucher et dénoyauter la mangue, en utilisant le « truc » d’Hercule Poirot  à la cuillère à soupe, éplucher les bananes. Mixer les chairs.
– Mélanger le sirop, la purée de fruits et le jus de citron. Laisser une nuit au réfrigérateur.
– Le lendemain turbiner, mettre en contenant fermé et glisser au congélateur.
Pour consommer, sortir le sorbet du congélateur et servir après 1/4 heure au réfrigérateur.

La série continue avec aujourd'hui la confiture de framboises fraîches. J'étais décidée à acheter des fruits surgelés pour varier les plaisirs en ce moment où, à part les oranges, et les agrumes en général, le choix est restreint. Mais j'ai trouvé de magnifiques framboises fraîches à un prix plus que raisonnable. Cette recette est peu sucrée, ultra rapide et, surtout, inratable ! En règle générale, je réalise mes confitures avec de petites quantités de fruits (1 ou 2 kg), c'est moins risqué.

CONFITURE DE FRAMBOISES

• 750 g de framboises • 375 g de Frutina (sucre gélifiant)

– Bien laver et ébouillanter les pots et les couvercles. Retourner les pots à sécher sur un torchon propre.

– Dans une grande casserole, écraser les framboises avec le presse-purée manuel (ou la fourchette). Ajouter le Frutina.

– Porter ébullition et compter 3/4 minutes de cuisson à gros bouillons, en remuant à la cuillère en bois sans interruption.

– Verser dans les pots, les couvrir et les retourner si le couvercle est à grande vis, sinon, tant pis.

Le matin, avec la brioche aux raisins MAP, je ne vous dis que ça !

Entrée, plat de résistance avec une salade, pique-nique ou buffet, une tarte salée est toujours bienvenue. Cette tarte à la courgette, aux tomates et aux crevettes de saison, est très facile à réaliser.

TARTE FINE COURGETTES TOMATES CREVETTES

• 1 pâte feuilletée • 2 courgettes moyennes • 2 tomates mûres • 12 crevettes environ • 1 oignon • 2 œufs entiers • 20 cl de crème fraîche semi-liquide • huile d'olive • sel et poivre

– Eplucher et couper les courgettes en rondelles. Peler et hacher finement l'oignon. Nettoyez et épongez les tomates. Coupez-les en rondelles. Eplucher les crevettes.
– Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. Faire revenir les courgettes en rondelles pendant 5 minutes. Ajouter l'oignon haché et laisser dorer. Ajouter les tomates coupées et laissez cuire encore 5 minutes. Retirer du feu.
– Préchauffer le four à 180°C. Dérouler la pâte dans un moule à tarte recouvert avec le papier sulfurisé. Piquer le fond avec une fourchette.
–Casser les œufs entiers dans un saladier et battre avec la crème fraîche liquide, du sel et du poivre. verser la préparation aux courgettes dans le saladier et ajouter les crevettes. Mélangez bien. Garnir la pâte. Enfourner et laisser cuire la tarte pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu’elle soit bien dorée.
– A la sortie du four, laisser tiédir la tarte sur une grille puis démouler. La servir accompagnée d'une salade verte.

Aujourd'hui, la recette des restes de confinement, avec une poignée de rhubarbe surgelée et 3 pommes, une tarte rhubarbe pomme à la crème d'amandes. En attendant la soirée "pâtes" !.

TARTE À LA RHUBARBE ET CRÈME D’AMANDE

• 1 pâte brisée • 1 poignée de rhubarbe surgelée • 3 pommes • 125 g de beurre demi-sel mou • 100 g de sucre fin • 1 sachet de sucre vanillé • 1 œuf battu avec 1 cuillère(s) à soupe d'eau très froide • 125 g d'amandes en poudre

– Préchauffer le four à 180°/th. 6. Étalez la pâte et la piquer à la fourchette. Déposer une feuille de papier cuisson sur la pâte, couvrir de haricots secs ou autre poids. Faire cuire la pâte à blanc 10 minutes.

– Pour la crème d’amande, battre ensemble le beurre et les sucres. Ajoutez l’œuf dilué dans l’eau et battez encore. Ajouter la poudre d’amande et mélanger. Versez la crème d’amande sur le fond de tarte. Diposer la rhubarbe telle quelle et les pommes épluchées et découpées en lamelles.

– Enfournez pour 25 à 30 minutes environ, en surveillant, jusqu’à ce que la rhubarbe soit fondante et la crème d’amande prise et laisser refroidir sur une grille.

Le caviar d'aubergines ou de courgettes c'est bon, et c'est encore mieux avec de la tahina. On peut aussi en garnir le gâteau à la banane ou le cake aux pommes. Mais voilà, on ne trouve plus de tahina dans mon quartier. Alors, tous à vos mixers pour une recette maison !

TAHINA MAISON

• 50 g de graines de sésame • 2 cuillerées à soupe environ d'huile de sésame ou autre

– Dans une poêle, à blinis par exemple et ça suffit, verser les graines de sésame et remuer constamment à l'aide d'une cuillère en bois jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

– Verser dans un petit bol et laisser refroidir.

– Dans un mixer, un blender ou comme moi un moulin à café, verser les graines de sésames grillées et commencer à mixer en raclant les parois de temps en temps.

– Dès qu'une pâte commence à se former, hors du moulin, ajouter l'huile en commençant par 1 cuillère à soupe à la fois (il ne faut pas que la texture soit trop liquide). Ajouter l'huile au besoin jusqu’à obtenir la consistance désirée.

– Verser la tahina dans un bocal fermé hermétiquement et placer au réfrigérateur. Pas de problème de conservation, mais il vaut mieux la faire en petites quantités.

La tahina est la base de la sauce torator, si vous ajoutez de l'ail, du citron du sel et du poivre.

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A la maison ? Télétravail ou pas, profitez de cette aubaine pour cuisiner et découvrir encore une recette de Yotam Ottolenghi, cuisinier israélien installé entre autres à Londres et à Paris. Grâce à ses livres de cuisines, ses recettes d'inspiration quasi universelle, parcourent le monde, faciles à réaliser avec des ingrédients peu chers et toujours, toujours délicieuses ! (Voir aussi ses différentes boulettes à la viande ici et là, ses entrées aux lentilles ou à la betterave sans oublier la recette classique de boulettes de poisson à la juive d'Arlette B.)

BOULETTES DE POISSON BLANC D'OTTOLENGHI

Pour 16 boulettes – 4 personnes

• 400 g de poisson blanc de votre choix (ici pavé de filet de merlan surgelé à décongeler) • 30 g de chapelure ou farine de matzes • 1 petit œuf • 2 cuillerées à café d'aneth et ciboulette frais émincés • 2 petits oignons frais • l'écorce d'un demi citron râpé • 1 cuillerée à soupe de jus de citron • 1/2 cuillerée à café de cumin moulu • sel • poivre noir • quelques câpres • huile neutre pour friture

Pour la sauce

• 1 yaourt grec • 1 cuillerée à soupe de citron • ciboulette ciselée • sel et poivre du moulin

– Couper le poisson en petits dés et émincer les oignons.

– Dans un saladier, mélanger les dés de poisson, l'oignon émincé, le cumin, le jus et zeste de citron, la chapelure ou farine de matzes, l'œuf cru, les herbes émincées, les câpres, le sel et le poivre. Mélanger le tout avec les mains et former les boulettes. Les déposer sur du papier absorbant afin d'absorber l'humidité. Réserver une heure au réfrigérateur.

– Dans une poêle, plonger les boulettes dans l'huile chaude et les faire frire environ 4 à 5 minutes de chaque côté. Elles doivent être bien dorés. Poser sur du papier absorbant avant de servir.

– Préparez la sauce en mélangeant le yaourt, le jus de citron, la ciboulette, le sel et le poivre.

Anglophile et, je dirais même plus, écossophile, pour moi le cake est à sa bonne place en toutes circonstances, 4-Heures, Tea time, ou Petit déjeuner !

CAKE AUX FRUITS CONFITS

Un moule à cake de 24 à 26 cm de long tapissé de papier sulfurisé beurré ou silicone

• 200 g de farine • 125 g de sucre en poudre • 3 œufs • 125 g de beurre • 1/2 sachet de levure chimique • 25 g de raisins secs • 50 g de macédoine de fruits confits • 1 cuillère à soupe de rhum • quelques cerises confites pour le décor • 1 pincée de sel

– Préchauffez le four à 210°. Faire macérer les raisins et les fruits confits dans le rhum.
– Dans un saladier, mettez le beurre réduis en pommade. et le sucre en fouettant jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Ajouter les œufs entiers, un par un, en fouettant bien.

– Ajouter à la farine tamisée le sel et la levure. Versez peu à peu et mélanger. Incorporez les fruits confits et le rhum de macération.

– Versez dans le moule, enfournez et laissez cuire 25 minutes avant de baisser le four à 120°. Laissez cuire une heure en vérifiant la cuisson avc une pointe de couteau qui doit ressortir sèche.

– Laisser refroidir et décorer avec les cerises confites. Démouler le cake sans enlever le papier de cuisson et le laisser reposer 24 heures avant de le servir.

 Avec 4 pommes et des ingrédients de base, un gateau facile à réaliser, pour le goûter ou le petit déjeuner. Facile et inratable !

GÂTEAU AUX POMMES

• 4 pommes • 3 œufs • 1 sachet de sucre vanillé • 120 g de sucre en poudre + 1 cuillerée à soupe pour saupoudrer • 300 g de farine • 1 sachet de levure chimique • 90 g de beurre ramolli ou d’huile neutre + une noisette de beurre pour le moule • 1 bouchon de rhum (facultatif)

– Battre les œufs avec le sucre. Mélanger la farine et la levure chimique, ajouter à la préparation. Ajouter le beurre, puis le rhum.

– Préchauffer le four à 180°.

– Pelez les pommes. Coupez deux pommes en fines lamelles et les deux autres en dés. Ajoutez les dés de pomme dans la pâte et mélanger.

– Beurrer un moule à manquer à charnière et verser la pâte, disposer les lamelles de pomme et saupoudrer de sucre. Glisser au four et faire cuire 45 minutes.

– Laisser refroidir sur une grille et démouler.