C’est l’année de la mirabelle et heureusement, elle remplace agréablement les abricots déficients. Alors on peut faire des stocks pour l’hiver à un coût relativement bon marché. Je vous propose cette recette simplissime.

CONFITURE DE MIRABELLE ET VANILLE

Pour trois pots

•750 g de mirabelles lavées et dénoyautées • 750 g de sucre cristallisé • 1/3 de bâton de vanille

– Laver les bocaux et couvercles à l’eau très chaude, les égoutter et les retourner sur un torchon propre.

– Une fois les mirabelles lavées et dénoyautées, les mélanger au même poids de sucre et laisser reposer une nuit au frais.

– Le lendemain, verser la préparation dans une grande casserole, ajouter la vanille. Porter à ébullition et laisser cuire, en tournant avec une cuillère en bois, pendant une vingtaine de minutes.

– Faire le test de cuisson avec une petite assiette placée au préalable dans le réfrigérateur. Verser une goutte de jus. La confiture est cuite quand la goutte ne coule pas.

– Quand la confiture est cuite, la verser dans les bocaux, les fermer de suite, les retourner jusqu’au refroidissement.

Pour 40 bricks

• 10 feuilles de brick• 1 paquet de petites crevettes décortiquées (Picard – 115 crevettes et +) • 1 pot de feta conservée à l’huile • coriandre fraîche ou congelée • 80 g de beurre fondu

– Préchauffer le four à 200°

– Couper les feuilles de bricks en quatre bandes. Garnir un bout de 3 crevettes avec un cube de feta. Ajouter une feuille de coriandre ciselée.

–  Plier en triangle. Placer à plat dans un plat allant au four. Arrosé de beurre fondu.

– Mettre au four pour quelques minutes en surveillant la couleur.

C'est la pleine saison des choux et vous trouverez ici la suite de la préparation des légumes tout frais du panier bio individuel de « La Ruche qui dit oui » : le petit gratin de chou-fleur au paprika.

GRATIN DE CHOU-FLEUR AU PAPRIKA

• 1 petit chou-fleur • 3 gousses d’ail émincées • 1 oignon émincé • 1 zeste et 1 jus de citron • 1 boîte 1/4 de tomates concassées • 1 cuillerée à soupe de paprika • 1 cuillerée à café de coriandre moulue • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive • 150 ml de bouillon • sel et poivre • 50 g d’emmenthal râpé • chapelure complète • noix de beurre

– Laver le chou-fleur à grande eau et laisser égoutter.

– Mélanger l’ail, l’oignon émincés, le zeste et le jus de citron, le paprika, la coriandre moulue, l2 cuillerées d’huile d’olive, le sel et le poivre avec les tomates concassées. En tartiner le chou entier dont vous aurez coupé la base au préalable et que vous aurez posé  dans une sauteuse avec 1 cuillerée d’huile d’olive. Laisser cuire à feu doux pendant une trentaine de minutes.

– Verser dans un plat à gratin, recouvrir de fromage râpé, saupoudrer de chapelure et poser une noix de beurre. Enfourner pour une vingtaine de minutes à 180° et au gril pendant 5 minutes. Servir bien chaud.

Vous naviguez ici sur latabledemk30.canalblog.com, mon blog de cuisine aux près de 600 recettes où je privilégie la cuisine quotidienne familiale ou festive où je cuisine pour moi, ou je cuisine pour vous. Mais à la faveur (sic) d’une immobilisation de la main droite – et je suis droitière – je me suis lancée, pour la première fois,  dans l’achat de plats cuisinés tout préparés, en parts individuelles, sous forme de produits frais, surgelés ou en conserve. Sans a priori, et plutôt ravie de palier à mes manques.

Patatrac ! je ne pensais pas que les plats préparés, ces préparations qui couvrent largement les étals des supermarchés, pouvaient atteindre un niveau gustatif aussi peu reluisant, quand certaines finissent directement à la poubelle, avec pour l’une d’entre elles un sérieux doute sur son danger. Peu de ces réalisations passent la barre de « passable »,  Je vous donne les marques mais pas les prix car je ne m’en souviens pas, mais toutes sont relativement bon marché. Quant aux portions, elles sont assez légères mais suffisantes, accompagnées d'une soupe maison décongelée ou d'une salade verte en entrée. Toutes avaient une date de péremption très éloignée (2019). Voyons quelques exemples précis.

– En surgelé, le parmentier de canard, chez Picard : pas d’effilochée, donc pas de mâche, mais une bouillie de canard baignant dans sa sauce. Doit faire un tabac dans les maisons de retraite !

– En frais, le poisson à l’andalouse, ici du cabillaud, avec une marinade chorizo et poivron, un riz safrané et des petits légumes, de la marque Marie. Un très bon goût, un plat parfait, le seul de la série.

– En conserve, le cassoulet, chez Carrefour, de bon goût, mais surcuisson des viandes et de la saucisse un peu molles. Sauce trop farineuse.

– En conserve, le couscous aux falafels, plat végétal, chez Carrefour. Très bon goût de la semoule avec sauce aux légumes, raisins secs et pois chiches. Mais arrière goût farineux des falafels, étouffe chrétiens et juifs réunis !

– En conserve, le parmentier de morue, chez Carrefour. Une mauvaise odeur se dégage dès la sortie du four à micro-ondes. Une petite portion de purée très légère baignant dans une sauce. Un goût de pourri très prononcé à la première demi-bouchée. Plutôt que de le mettre à la poubelle, retour à l’envoyeur dès demain, après une nuit au frais ! C’est ça ou l’envoi à un laboratoire spécialisé. Le pire moment de cette expérimentation.

– En frais, l’escalope à la milanaise, chez Marie, très bonne viande, et sauce tomate pour les spaghettis.

– En conserve, la pintade aux morilles et pâtes pépinettes chez Carrefour. Goût faible et  au total passable mais sans grand plaisir.

Cette découverte que je ne pensais pas devenir une expérience aussi désagréable aura duré 15 jours. Juré : je passe demain directement aux pâtes au beurre et à l’œuf au plat. Dîner sans surprise mais qui sera sûrement délicieux !

D’un abord a priori difficile, la grenade est formée de nombreuses graines enveloppées dans une gangue blanche qu’il faut supprimer sans abîmer le fruit. Equipez-vous d’un marteau et d’une assiette et ça devient un jeu d’enfant !

– D’abord couper le fruit en deux.

– Découper des quartiers en formant une étoile avec chaque moitié.

– Il suffit de taper sur la peau avec le marteau pour détacher les graines qui tombent dans l’assiette.

La cuisse de canard confite et surgelée se prépare soit au micro-ondes, 3 minutes 30 à 900 W, soit au four à 210°, pendant 35 minutes. J’ai choisi le mix des deux, soit 2 minutes au micro-ondes pour débarrasser la graisse – et m’en servir pour autre chose –  et au four pendant 15 minutes à surveiller, la bestiole devant être servie bien chaude, ici avec un riche accompagnement. Une recette de Mon dîner de Noël 2016.

Pour 4 personnes, 4 cuisses

La saison des asperges ne bat pas encore son plein mais les étals en sont déjà pourvus, en avance sur leur temps. J’ai accompagné mon plat d’asperges blanches et vertes d’une sauce mousseline très légère. Pour 5 personnes une botte de chaque, cuites séparément. Il faut éplucher les asperges blanches mais ce n’est pas nécessaire pour les vertes. Les blanches, lavées, épluchées et équeutées, se cuisent 15 minutes à l’eau bouillante salée, puis 10 minutes dans l’eau bouillante, feu éteint et égoutter sur un papier torchon. Les vertes, lavées équeutées, cuisent 12 minutes à la vapeur ou 7 minutes à l’eau bouillantes, et égouttées, elles restent ainsi légèrement croquantes.

SAUCE MOUSSELINE À LA CIBOULETTE

• 2 œufs entiers • 2 grosses cuillerées de moutarde forte • sel et poivre • ½ litre d’huile neutre • 1 demi-botte de ciboulette

– Sortir les œufs et la moutarde du frigo une heure à l’avance. Laver et sécher la ciboulette, l’émincer aux ciseaux, c’est plus facile.

– Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un bol, mettre les jaunes, la moutarde, le sel et le poivre. Battre à la fourchette en faisant couler l’huile goutte à goutte, comme pour une mayonnaise. On compte 1/4 de litre d’huile au maximum par jaune. On obtient rapidement une sauce bien ferme.

– Monter les blancs en neige au batteur électrique et les mélanger délicatement à la fourchette à la sauce. Ajouter la ciboulette coupée et réserver au frais.

Servir cette sauce très légère avec les asperges.

Délicieux poisson de rivière, le plus souvent sur les étals d’élevage intensif, la truite est un aliment important dans la chaîne de l’alimentation. Ses apports entre autres bénéfices en phosphore, vitamines B sont très importants. A choisir, préférez-la, pour ces raisons, à la truite saumonée, question d’alimentation du poisson. En d’autres temps, je me procurais des truites vivantes, toutes les semaines au marché de Ganges dans les Cévennes et parcourais ensuite 10 kilomètres en voiture, avec les truites dans un seau d’eau, une garantie de fraicheur. C’était le régal du retour de marché, avec une autre spécialité, le pâté de Pezenas.

TRUITE AUX AMANDES

Pour 2 personnes

• 2 truites • 40 g d’amandes effilées • 15 g de beurre • 2 cuillerées d’huile neutre • ½ citron

– Faire vider les truites par le poissonnier. Bien les laver pour enlever les écailles. Les sécher.

– Chauffer une grande poêle avec le beurre et l’huile, mettre les amandes dans un coin et poser les truites. Laisser cuire à feu moyen, de 10 à 15 minutes, en retournant, salant et poivrant de chaque côté. Remuer aussi les amandes pour les dorer sur les deux faces.

– Servir les truites cuites à point, bien chaudes, arrosées de citron et recouvertes d’amandes.

Accompagner de pommes de terre cuites en robe des champs avec du poivre, un peu de beurre et du persil.

BOUDINS BLANCS AU POULET

• 300 g de blanc de poulet • 1 petite carotte taillée en petits morceaux • un petit morceau de poireau en petits morceaux • 1 gousse d'ail entière • 25 cl de lait • 1 œuf • 15 g de fécule de pomme de terre • 3 cl de vin blanc • 10 g de sel fin • 2 g de poivre blanc • 20 g de beurre • thym, laurier, persil

– Dans une casserole faire fondre un peu de beurre et cuire sans coloration les morceaux de carotte et poireau. Ajouter l'ail entier et les aromates. Verser le lait, porter à ébullition et laisser infuser hors du feu pendant 10 minutes. Passer le lait au chinois.

– Mixer la chair de la volaille très fine. Ajouter l'œuf, la fécule, le vin blanc, bien mélanger et verser le lait chaud. Mixer la préparation pour obtenir une crème blanche à constance épaisse. Assaisonner de sel et poivre.

– Partager la crème en 4 et les poser sur 4 grands morceaux de film alimentaire avec une cuillère. Former les boudins en roulant le film et tourner les extrémités. Rouler pour réduire la longueur et épaissir le boudin. Quand la forme voulue est atteinte nouer les extrémités des rouleaux et les réserver.

– Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole et y cuire les boudins pendant 8 minutes. Laisser refroidir dans l'eau de cuisson.

– Au moment du repas, faire revenir et colorer les boudins au beurre.

Servir avec une bonne écrasée de pommes de terre au persil.
Ces boudins peuvent se conserver au congélateur.

Voir aussi les boudins noirs aux oignons.

(Voir d'autres recettes de charcutaille avec "Réveillons le cochon qui sommeille en nous")

Dernière heure

Il n’y a rien de plus paniquant que de se trouver devant ses châtaignes et ne pas arriver à les éplucher. Voilà le truc imparable même en cas de main gauche immobilisée comme moi !

– Faire une croix au couteau dans la peau des châtaignes et les disposer côte à côte dans un plat allant au micro-ondes, accompagnées d’un verre rempli d’eau. Programmer à 900 W pendant 1 minute.

– Il n’y a plus qu’à éplucher, à mains nues pour moi pour de petites châtaignes rapportées d’Alsace par Marie-la-cignogne !
N'oubliez-pas de retirer la deuxième peau.

Pour le velouté au potimarron, Sasha ne s’est pas précipité, mais pour le gâteau magique au chocolat, il est revenu à la charge plusieurs fois. Il l’a d’ailleurs trouvé « délicat » ! De l’avis de mes commensaux, c’est un bon gâteau. De l’avis de la cuisinière, un plaisir à préparer, une jolie surprise à l’arrivée. En effet, avec un seul appareil, on obtient une structure à trois étages : un biscuit, surmonté d’un flan surmonté d’une crème. Quant aux poires, placées au fond du plat, elles remontent au centre à la fin de la cuisson. Magique, non ?

GATEAU MAGIQUE CHOCOLAT POIRES

 • 100 g de chocolat noir • 100 g de chocolat au lait • 4 œufs • 150 g de sucre • 120 g de beurre • 110 g de farine • 50 cl de lait entier • 1 pincée de sel • 1 boîte 4/4 de poires au sirop • sucre glace

 – Egoutter les poires au sirop  les couper en lamelle. Casser les chocolats en morceaux, les faire fondre dans une casserole avec le lait, en remuant régulièrement sans bouillir.

– Préchauffer le four  à 150 degrés.

–  Chemiser un moule à manqué de 24 cm de diamètre de papier sulfurisé. Fondre le beurre au micro-ondes pendant 1 minute. Laisser refroidir.

– Disposer les poires au fond du moule.

– Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre  jusqu’à blanchiment. Ajouter le beurre fondu, la farine puis le lait chocolaté.

– Monter les blancs d’œufs en neige bien ferme avec la pincée de sel. Les incorporer très délicatement à la préparation avec le fouet à main. La préparation est très liquide et les blancs restent en petits morceaux. Verser sur les poires.

– Enfourner pour 50 minutes. A la sortie du four, le gâteau tremble au centre.

– Laisser refroidir le gâteau complètement avant de le démouler. Le placer au réfrigérateur pour une meilleure tenue.

– Saupoudrer le gâteau magique de sucre glace, et servir frais.

Une recette de saison que m’avait donnée ma très chère amie Sylvie. Elle n’est plus là, avec nous, mais sa marmelade d’oranges reste.

MARMELADE D’ORANGES
ET CARDAMOME

Pour 12 pots de 500 g

• 12 belles oranges à peau fine • 2 citrons • 14 verres d’eau
• 5 kg de sucre cristallisé
• 2 cuillerées à café de cardamome

Premier jour

– Laver et essuyer les fruits. Extraire le jus. Recueillir les pépins et la cardamome dans un nouet. Hacher les écorces.

– Réunir les fruits, le jus, les écorces hachées et le nouet dans une bassine à confiture (une grande casserole quoi !) et ajouter un verre d’eau par fruit employé.

– Laisser macérer le tout jusqu’au lendemain, après avoir couvert le récipient.

Deuxième jour

– Chauffer le mélange jusqu’à ébullition et maintenir pendant 50 minutes. Laisser reposer jusqu’au lendemain.

Troisième jour

– Mettre une petite assiette au congélateur.

– Ajouter le sucre. Le faire dissoudre, puis porter à ébullition et faire cuire pendant 1 heure en remuant de temps en temps. Ecumer un peu.

– Au bout d’1 heure, vérifier la prise de gelée en versant une cuillerée sur la petite assiette froide. Le jus doit se figer sur les bords.

– Retirer le nouet de pépins. Mettre en pots. Ajuster les couvercles et laisser refroidir.

ET GLACE VANILLE

• 4 pommes clochard (ou fuji, ou pink lady) • 8 carambars au caramel • 30 g de beurre demi-sel • ½ l de glace vanille maison  

– Préchauffer le four à 180°. Laver les pommes, découper un petit chapeau et évider.

– Disposer les pommes dans un plat au four . Mettre du beurre et deux carambars dans chacune d’entre elles. Verser ½ verre d’eau au fond du plat.

– Mettre au four pour 40 minutes en arrosant. Rajouter de l’eau chaude si besoin est.

Servir avec une boule de glace.

Une pâte feuilletée rapide et utilisable aussi bien pour les tartes sucrées, comme la tarte aux pommes, que salées comme la tarte aux poireaux et au saumon, les feuilletés individuels ou les pâtés variés. La pâte peut-être utilisée le jour même, mais elle bien meilleure quand on la prépare la veille pour le lendemain. On peut aussi la congeler.

PÂTE FEUILLETÉE EXPRESS ET INRATABLE

• 2 petits suisses (120g) • 120 grammes de farine • 60 grammes de beurre coupé en petits morceaux • 1 pincée de sel

– Mettre le tout dans votre robot et le faire fonctionner pendant 10 secondes à vitesse maximum. On obtient une pâte grumeleuse.

– Agglomérer en boule et la filmer. Mettre 1 heure au frigo. Et la plier ensuite en neuf tours, mais ce n’est pas indispensable.

• 300 g de fromage blanc bien égoutté • environ 200 g de farine • sel et poivre • 1 œuf • 1 cuillère à café de levure • 60 g de crème fraîche épaisse • 80 g de cheddar râpé

– Mélanger tous les ingrédients sauf le cheddar et quand la pâte est assez homogène, ajouter du cheddar et mélanger grossièrement. Il doit rester des morceaux de fromage apparents dans la pâte pour que cela donne le croustillant exérieur. Mettre de l'huile dans une poêle et faire cuire la pâte en forme de galettes. Laisser les galettes refroidir, découper vos mouillettes et les repasser un peu à la poêle avant de les servir.

La préparation du jambon sec se fait deux jours après qu’on ait tué le jambon (non le cochon !), pour lui laisser le temps de bien refroidir. La boîte en bois, sorte de tiroir à jambon, se fabrique évidemment pour la vie. On ne se sépare jamais de sa boîte et chaque maison a la sienne.

Je préfère le jambon avec os, le goût n’en est que meilleur. Mais il faut le surveiller, pendant le séchage et après, pendant la dégustation. Le plus simple c’est de bien poivrer, au poivre gris concassé, toute la partie qui entoure l’os, et rajouter du poivre au moindre signe de défaillance.

Alors, il faut de la patience, mais le résultat en sera excellent.

JAMBON SEC CÉVENOL

• un jambon de 10 kg environ • 10 kilos de gros sel • 5 feuilles de laurier émiettées • 150 g de poivre gris concassé • 100 g de sucre• • 1 grand torchon blanc • 1 caisse en bois étanche

– Arrondir le jambon en ôtant les parties grasses et un peu de peau. Utiliser le gras dans les saucissons ou les rillettes, par exemple.

– Laver et brosser le jambon pour ôter toutes les impuretés et autres souillures de sang. L’égoutter et le sécher.

– Mélanger le sel, le poivre et le laurier émietté, après avoir poivré abondamment autour de l’os. Frotter le jambon avec le mélange, puis le déposez dans la caisse recouverte de 2 cm de mélange. Recouvrir le jambon du mélange (une épaisseur de 5 cm).

 – Fermer la caisse. La garder dans un endroit frais. Laisser saler 1,5 jour par kg de viande avec os + 8 jours, soit 23 jours pour notre jambon de 10 kg.

 – Pendant 3 semaines, tous les jours, il faut :

 □ sortir le jambon

 □ ôter le sel qui est dessus

 □ Egoutter le sel

 □ Frotter le jambon avec du sel sec

 □ Remettre le jambon dans la caisse, avec le même sel

 – Trois semaines plus tard : brosser le jambon, le mettre à l’eau froide et répéter l’opération deux fois par jour, pendant trois jours. Puis le suspendre pour qu’il s’égoutte. Le sécher et le recouvrir de poivre et bien poivrer autour de l’os. Enfin, l’envelopper dans un grand torchon bien propre ou une large taie d’oreiller, et le suspendre dans une pièce sèche et ventilée, pendant 5 à 6 mois, suivant l’impatience, mais huit mois c’est mieux ! (attention au chaud l’été et au gel l’hiver). Bien fermer le sac pour empêcher l’intrusion de bestioles. Vérifier de temps en temps que le jambon ne s’abîme pas. Si la chair se flétrit, la brosser et refermer le sac.

 Du pain de campagne, des cornichons, le tour... de cochon est joué !

(Voir d'autres recettes de charcutaille avec "Réveillons le cochon qui sommeille en nous")

7 août 2011. C’est la date de création de mon blog « Le sot-l’y-laisse », sur latabledemk30.canalblog.com. Vous y comprenez quelque chose ? Peut-être pensez-vous que c’est un blog de cuisine. Là, je ne suis pas trompée, c’est effectivement un blog de recettes internationales, des recettes apprises dans la famille, par les amis, les journaux, les livres, et aussi des créations dans la plus grande liberté. Mais, dès le départ, je commets erreurs sur erreurs. Quant à l’originalité du thème, il existe plusieurs millions de blogs culinaires de par le monde, là encore, me suis-je fourvoyée ?

Deux noms, pourquoi deux noms ? J’ai cru comprendre en créant mon blog que son nom différait de l’adresse. Je me trompais, mais le mal était fait. Le sot-l’y-laisse, nom que j’aime particulièrement est la première erreur. En effet, ce nom est déjà pris ! Une petite vérification m’aurait rapidement permis de ne pas faire cet impair. Le concurrent ne l’écrit pas tout à fait de la même manière, mais la mienne est la bonne ; même si mon arrivée en seconde position la rend obsolète. Par ailleurs, ce nom situe mon blog par rapport aux futurs lecteurs. Suffisamment compliqué pour attirer des gens qui pratiquent déjà un peu la cuisine au quotidien et pour des moments exceptionnels, tout le temps quoi !

Mon olivier parisien : 35 olives récoltées, désamérisées et mises en pot

Mais tout le monde ne sait pas ce que cela signifie. Les deux délicieux morceaux que la volaille porte sur son dos, c’est ça, exactement là où vous introduisez les ciseaux à volaille ! J’ai bien ri lorsqu’un bloggueur m’a demandé une recette de sot-l’y-laisse de porc !

La Table de MK30, deuxième erreur : beaucoup de noms de blogs de cuisine commencent par La Table de… mais pourquoi MK30 ? Jeune journaliste débutante, racontant à mon rédacteur en chef ma soirée de la veille au spectacle, il avait pris l’habitude de taper au fur et à mesure, et d’en faire une notule qu’il insérait dans le journal de ville où nous travaillons. Et il la signait de mes initiales MK. Là-dessus, Marin Karmitz, le célèbre distributeur et producteur de cinéma, commence à être bien connu sous le nom de MK2. Je suis donc passée à MK3, quand le besoin s’en faisait sentir. Mais MK2, Marin Karmitz, s’est agrandi. Alors, j’ai pris un peu d’avance pour avoir la paix. Malheureusement, MK30 fait plus penser à une mitraillette de production à l’Est qu’à un amoncellement de victuailles un jour de fête !

Ça marche par hasard...

Jusqu’ici, sur Canalblog, j’ai publié 400 messages pour environ 430 recettes, certains messages à thème comportant trois recettes. Mais, malgré mes sollicitations régulières, j’obtiens fort peu de commentaires – pas un par semaine – sauf ce lecteur(trice) du Brésil qui ne veut pas me dire d’où il écrit, et avec qui j’ai eu un échange assez difficile pour la recette reconstituée de la sauce discrète et non plus secrète du restaurant « l’Entrecôte », porte Maillot à Paris. J’ai vu qu’il(elle) sévissait sur d’autres blogs, toujours pour la même recette. Je ne saurais trop vous remercier de nous fournir ces statistiques que je regarde chaque jour.

Si aujourd’hui je ne totalise qu’un nombre de 180 lecteurs par jour en moyenne, j’en suis entièrement responsable car je refuse mon inscription sur les réseaux sociaux. C’est sûrement la plus grosse erreur qui démontre, qui plus est, ma totale incohérence. Etre sur Canalblog et refuser le contact, hein, ce n’est pas courant ! En fait, je suis sur Facebook, échanges réduits à un cercle restreint d’amis et famille. Un pas en avant, deux pas en arrière, comme pour le tango...

... et ça rend heureux

Il m’a fallu un an pour m’apercevoir que ce blog, dont la création fut d’une simplicité biblique, facilitée par mes connaissances en création de maquettes, et dont je n’ai aucune difficulté à poser régulièrement des messages, est l’aboutissement d’une idée née il y a une quinzaine d’années de faire un livre de cuisine. J’en avais commencé effectivement l’écriture des recettes sur environ 180 pages, sur mon Mac, le premier de la marque, le cube gris. Tombé en panne, je n’ai pu récupérer mon travail car je n’avais effectué aucune sauvegarde, écervelée que j’étais à l’époque et ça ne s’arrange pas avec l’âge ! Le coût de la récupération éventuelle était très élevé à l’époque, loin de mes moyens de modeste journaliste. Mais j’ai toujours ce Mac dans la cave…

J’ai démarré ce projet papier par la dernière page – ou première – , celle des remerciements, à ma famille, mes amis, des pays, des rencontres… Et c’est tout naturellement que Canalblog m’a permis, dès le départ, de montrer la genèse des recettes que j’exécute. Une idée qui a mûri inconsciemment pendant 15 ans !

Je remarque une importante montée en puissance du nombre des lecteurs qui passe pour la plupart par le providentiel Google où je me trouve régulièrement en première page. 10 % de mes lecteurs sont de provenance directe et 15 % des lecteurs blogguent de l’étranger. Ceux-ci apprennent le plus souvent mon existence par Canalblog. La patience paie… 

Concurrence

Pourquoi ai-je créé un blog, du même nom, sur un site concurrent ? par appât du gain. Alors là, encore une erreur. 

latabledmk30.over-blog, qui totalise 16 096 visiteurs et 120 000 recettes potentiellement lues depuis le 14 janvier 2012. Chiffres absolument ridicules face aux 44 666 visiteurs de mon blog latabledemk30.canal.blog, avec 1 200 000 recettes potentiellement lues. Je totalise donc 60 762 lecteurs et 1 320 000 recettes potentiellement lues et je fais des envieux dans mon entourage, pour un blog dont je pense qu’il ne remplit pas les critères d’échanges que je croyais possibles.

En 22 mois, je totalise un nombre de publicités sur ce même Over-blog très important – plusieurs par jour – qui limitent la vision de ce blog, par ailleurs d’un design beaucoup moins esthétique, qui encombrent mes colonnes, et qui m’ont rapportée, en tout et pour tout, 13,05 € et 0,36 € ce mois-ci ! Encore une erreur… A rectifier car finalement, les deux blogs sont en concurrence.

Des erreurs, oui, mon blog est le plus nul de Canalblog, oui, mais bonheur il me donne quand, habituée aux longues soirées sans sommeil, je m’installe la nuit, en pleine forme, après avoir fait la photo du dernier plat exécuté, devant mon Mac dernière génération, heureuse de partager, de transmettre mes connaissances. Ce soir encore, pour mon plus grand plaisir, cinq de mes plus proches amis, mes trois « sœurs » de cœur et leurs compagnons, et moi avons partagé une choucroute alsacienne dédiée à l’Alsacienne mon amie, les amuse-gueules à son Serbo-Monténégrin de mari, les fromages à l’Ardéchoise qui en apporte systématiquement, le diplomate à mon grand ami si généreux et l’île flottante et son décor dentelle de caramel, faite avec les restes de la recette précédente, dédiée à sa compagne, ma cousine, qui l’adore ! Moi je me suis attribué les gros cornichons au sel, comme on en trouvait en fût à l’épicerie juive de la rue d’Enghien, tenue par une cousine de ma grand-mère, à côté de la boucherie de mon grand-père, tous originaires de Pologne. Une tablée interlope, œcuménique et iconoclaste, comme mon blog, en général.

DERNIÈRE HEURE : aujourd'hui 21 décembre 2013, 274 pages ont été vues par 198 lecteurs, pour un total de 47 845 visiteurs. On sent un grand frémissement de la demande de recettes à l'approche des fêtes. Mon blog en regorge et, heureusement,  j'en ai encore beaucoup en réserve  et d'autres que je teste chaque jour pour le plus grand bonheur de mon entourage !

13 janvier 2014 : mon blog a atteint les 326 visiteurs le 23 décembre 2013 ! avec 7 050 recettes potentiellement lues. C'est mon record... 

N'hésitez pas à laisser des commentaires et à donner votre avis sur mon message !

LA TABLE DE MK30, MON BLOG

Comme je l'ai raconté dans mon billet sur les "10 ans de Canalblog", le nom du "Sot-L'y-Laisse", au demeurant fort joli, était déjà pris, sans que je m'en fusse inquiété.

Aujourd'hui, je rends à César ce qui lui appartient, et conserve le nom de "La Table de MK30" sous lequel je suis principalement connue, par ailleurs.

http://www.latabledemk30.canalblog.com

est et reste l'adresse de mon blog, son nom unique en son genre et que vous connaissez bien, depuis près de 3 ans que vous le visitez.

Je profite que nous soyons entre nous pour vous souhaiter une bonne année, pleine de recettes et de cuisine chaleureuse !

MK30

LES TROIS RECETTES QUE VOUS AVEZ PRÉFÉRÉES CETTE SEMAINE

Cette semaine, la fabrication du boudin noir, 

l'entrecôte sauce "entrecôte", du restaurant "L'Entrecôte",

et le buffet libanais pour 120 personnes ont recueilli tous les suffrages.

Si, comme moi, vous vous êtes fait « refiler », au marché, un melon vert de peau (à 1 €), sans goût et sans sucre, n’hésitez pas à en faire usage différemment que frais. J’ai créé cette recette pour ne pas le mettre à la poubelle. Je n’avais aucune intention d’acheter un melon en fin de saison, mais le marchand de quatre-saisons m’en a fait goûter un d'absolument délicieux, très sucré. Les melons se suivent et ne se ressemblent pas… Je n’ai pas résisté, à ce prix-là.

La chair du melon vert d’Espagne est d’un blanc jaunâtre ; à la cuisson elle devient d’une très jolie couleur verte. Mais Il traîne comme une odeur de tilleul dans la cuisine. Je souhaite que ce ne soit qu’une odeur, car elle me rappelle de mauvais souvenirs des soins infirmiers que ma mère me prodiguait quand j’étais jeune. J’y avais droit, même pour les bobos aux pieds ! Je n’ai jamais plus repris de tisane de tilleul. Parlez-moi plutôt de la verveine-tranche de citron.

Quant à goûter la confiture pour en avoir le cœur net, ce sera difficile parce que les bocaux sont stérilisés de la manière que j’indique. Pas question de les ouvrir avant usage : la saison bat son plein le réfrigo… de confitures (voir la rubrique).

CONFITURE DE MELON VERT D’ESPAGNE ET CLÉMENTINES

• 1 melon vert d’Espagne  • 3 clémentines du Maroc avec feuilles • sucre cristallisé

– Mettre une petite assiette au congélateur.

– Eplucher le melon et le couper en petits morceaux. Jeter les feuilles et bien laver les clémentines. Les couper en rondelles. Peser les fruits et calculer le poids de sucre en fonction du poids des fruits : 800 g de sucre pour 1 kg de fruits.

– Verser le sucre sur les fruits, remuer et laisser macérer 4 heures au frais, pour réduire le temps de cuisson.

– Faire cuire à feu doux jusqu’à ce qu’une goutte reste figée sur la petite assiette froide.

– Verser dans des pots ébouillantés, les fermer et les retourner jusqu’à refroidissement.

Une jolie confiture dont j'ai pu tester le rab. Sucrée et amère à la fois, elle n'a pas le goût de tilleul, ce qui ne gâte rien

• 4 belles tomates • persil haché • 2 gousses d'ail haché • chapelure • huile d'olive • origan • beurre • sel et poivre

– Dans une poêle contenant une cuillerée à soupe d'huile d'olive posée sur un feu doux, disposer les tomates lavées et séchées, coupées en deux, la partie bombée de la peau au fond. 

– Parsemer de persil, d'ail, d'origan et de chapelure. Mettre d'une lichette de beurre, assaisonner de sel et de poivre, et laisser cuire une trentaine de minutes.

Lecteurs de tous les pays, bonjour !

Quel plaisir de vous savoir toujours présents, onze ans après le démarrage de ce blog de cuisine facile, familiale et roborative, internationale et traditionnelle, sachant trouver parmi les 800 recettes exposées, l'idée qui ravira les convives de la fiesta du samedi soir prochain !

Lecteurs de tous les pays, oui assurément, et en ce moment, la plupart des lecteurs sont chinois ou américains du Nord, avec une appétence pour des détails, des produits, l'art tout français d'utiliser les herbes et les épices que l'on a la chance de trouver ici, venant de partout ailleurs enrichir la cuisine française si réputée.

Mes photos sont sans prétention, prise au coin de la cuisine, quand je n'oublie pas de les faire avant d'entamer le plat ! Elles sont toujours plus ou moins bonnes, plutôt mauvaises, prises avec un smartphone des plus ordinaires, au grand dam de mon cher grand frère qui saura quoi faire pour y remédier !

Mon souhait, le plus cher, et j'ai l'impression de me répéter, est dans l'échange tant attendu grâce aux commentaires auxquels je ne manque pas de répondre. Ils sont toujours biens maigres.

Alors, à votre tour, prenez la plume et rendez-vous au 500 000^e lecteur !

Finalement, la pizza du dimanche soir est parfaite avec sa salade verte. Un moyen de liquider les fonds de réfrigérateur et de placard pour un repas complet qui reste équilibré. Voilà un aperçu des quantités d’ingrédients qui peuvent changer au gré des trouvailles.

PIZZA COURGETTE, JAMBON, CHAMPIGNON, OIGNON

• 250 g de pâte à pain (maison, boulanger ou Picard) • 200 g d’oignons émincés • 1 courgette • 50 g de jambon blanc • 100 g de champignons, 1 boîte de tomates concassées (ou 2 tomates fraîches) • 50 g d’emmenthal râpé • 6 olives noires • huile d’olive • basilic • origan • sel et poivre

– Faire fondre les oignons à l’huile d’olive, ajouter la courgette lavée, épluchée et coupée en rondelles. Ajouter les champignons. Faire revenir.

– Verser la tomate concassée. Ciseler 4 feuilles de basilic. Ajouter un peu d’origan, saler et poivrer. Cuire doucement pendant ¾ d’heure. Laisser refroidir

– Préchauffer le four à 250°.

– Etaler la pâte à la paume de la main sur une plaque. Passer le fond à l’huile d’olive. Verser la sauce, recouvrir de dés de jambon, parsemer d’emmenthal râpé, poser les olives noires et parsemer d’origan.

– Enfourner pour 15 minutes.

Bonjour lecteurs,

La Table de MK30, mon cher blog, existe maintenant depuis 2011. Plus de 500 recettes et 160 000 lecteurs plus tard, il me donne toujours autant de joie et apparemment, à vous aussi ! Car je vois bien, grâce aux statistiques de lecture, que vous êtes souvent de fidèles lecteurs. J'ai surtout un lecteur des USA, présent chaque jour, et qui représente, ces dernières 24 heures, 37 % des messages lus des 100 derniers lecteurs. Un passionné ? En tout cas, la langue française ne lui est pas inconnue...
Cette transmission de ma maigre connaissance a bien répondu au principe de base que je m’étais fixée : donner et partager. Mais personne n’est parfait et je ne demande qu’à évoluer, comme je l’ai fait en cuisine depuis tant d’années d’échanges, de lectures, d’apports de nouveautés par mes amis, ma famille…
Vous aussi vous pouvez participer, me donner votre avis, aimer, détester ma façon de préparer les recettes, bref me contacter, par un moyen ou un autre, en commentaire sur le site, en message personnel, en cochant des étoiles, plein d’étoiles en fin de recette, et clics sur les réseaux sociaux, Google, ou Facebook.
J’attends avec impatience votre avis, vos commentaires, vos coups de cœurs, n’hésitez pas ! Et l'ami américain, manifestez-vous !
MK30

La Table et le Buffet de MK30 !

• 2 kg de pommes de terre à chair jaune • 1/2  bouquet de coriandre hachée • 5 gousses d’ail pilé • 2 cuillerées à soupe de mélange 7 épices ou : poivre noir, poivre blanc, noix de muscade, 1 clou de girofle, cannelle, gingembre, coriandre moulue • huile d’olive • 2 citrons • sel

– Eplucher les pommes de terre et les couper en petits cubes. Les faire revenir dans une cocotte avec de l’huile d’olive. Réserver.

– Dans la même cocotte, avec un peu d’huile, faire revenir l’ail et la coriandre hachée. Ajouter les pommes de terre et mélanger. Salez, ajoutez le mélange de 7 épices, et le jus des citrons. Mélanger. Ajouter une pincée de mahlab, si vous en trouvez. Laisser finir la cuisson des pommes de terre et servir tiède.

Il est recommandé de manger ce gâteau en trempant les tranches dans de la citronnade. On  peut aussi les tartiner de confiture, un truc léger quoi...

 BOULOU, GÂTEAU TUNISIEN

 • 500 g de farine • 1/2 verre d'huile • 200 g sucre • 1/2 orange • 3 œufs • 100 g poudre d'amande • 2 sachets de levure

– Prélever le zeste de la 1/2 orange (couteau économe), la presser, faire tiédir le jus et y faire tremper les raisins.

– Préchauffer le four à Th 8 (240°).

– Verser dans un saladier : la farine, le sucre, la levure, le zeste haché, le sel, la poudre d'amandes, les graines de fenouil.  Mélanger avec les œufs et l'huile. Pétrir en incorporant les raisins.

– Former deux pains allongés et les badigeonner de jus d'orange. Parsemer le plan de travail de graines de sésame et y rouler les deux boulous.  Décorer en piquant des amandes entières.

– Enfourner. Au bout de 3 mn, baisser Th 6 (200°) et laisser environ 25 mn.