Mes commensaux ne sont pas des affolés de la bouteille. Avec un reste de prosecco* gardé bien bouché, un biscuit léger, facile et rapide à préparer, accompagnera le tea time du dimanche.

BISCUIT AU PROSECCO
Pour 4 personnes

• 2 œufs • 150 g de farine • 5 g de levure • 75 g de sucre en poudre • ½ sachet de sucre vanillé • 20 ml de prosecco • 50 g d'huile neutre • 1 pincée de sel

– Préchauffer le four à 180°.

– Mélanger les œufs avec les sucres. Ajouter le vin au batteur, puis le sel. Verser l'huile et bien mélanger. Tamiser la farine avec la levure et la verser.

– Couler dans un moule à manqué silicone ou un moule beurré et fariné. Placer au four à 180° pour 30 minutes. Vérifier la cuisson avec un couteau pointu, pointe sèche.

*Avec modération !

Cinq minutes de préparation, 20 minutes de cuisson pour une recette facile de fenouil à l'orange. A servir avec un poisson ou une viande blanche.

FENOUIL BRAISÉ À L'ORANGE

Pour 2 personnes

• 2 bulbes de fenouil • 2 oranges • 1 oignon frais • une poignée d'amandes effilées grillées à sec • sel et poivre

– Emincer l'oignon et faire revenir à l'huile neutre. Ajouter le fenouil émincé, remuer et arroser du jus d'une orange. Saler et poivrer. Cuire à couvert pendant 20 minutes à feu doux.

– Augmenter la chaleur et ajouter l'orange lavée et coupée en tranches et les amandes effilées pendant deux minutes. C'est prêt !

La vedette de notre repas de Noël, le crumble de myrtille sauvage (arrgghh !) et pomme, fut bien venu après un repas riche en émotions ! Beaucoup de fruits l'on rendu léger, léger...

CRUMBLE MYRTILLE POMME
Pour 6 personnes, dans un moule à manquer de 26 cm

• 150 g de farine • 150 g de beurre • 150 de sucre cassonade • 1 sachet de sucre vanillé •1 sachet de myrtilles sauvages surgelés (Picard) • 2 belles pommes • 1 cuillerée à café de cannelle

– Eplucher les pommes et les couper en petits cubes, les faire fondre au beurre à la poêle, avec un peu de sucre blanc et de cannelle. Réserver.

– Pendant ce temps, préparer le crumble : mélanger sucres, farine et beurre froid coupé en petits morceaux avec les main pour former un sable bien beurré

– Préchauffer le four à 200°.

– Verser les pommes refroisdies au fond du plat de cuisson. Ajouter les myrtilles sans décongélation. Verser le crumble et enfourner pour trente minutes. Le dessus doit être bronzé.

Servi avec une boule de glace vanille

Je me réjouissais en décembre 2013 des 47 000 lecteurs et, dix ans plus tard, je n'en reviens pas, sur latabledemk30.com, mon blog, ils sont 450 000 ! Bon an, mal an – et ça c'est pour les pannes du site canalblog qui m'héberge ! – 60 % des lecteurs sont Français, mais vous partagez la lecture avec 20 % d'Américains du Nord, beaucoup d'Européens, un Chinois et deux Coréens qui viennent quotidiennement enrichir leur connaissance de la cuisine du monde. Merci à mes quatre lecteurs Belges quotidiens ! Mettez des commentaires toujours trop peu nombreux...

900 recettes d'inspirations diverses autant régionales qu'internationales montrent l'extraordinaire chance d'un marché mondial, décrié par ailleurs pour l'énergie qu'il consomme ! Mais gardons raison, et pratiquons au maximum les produits de saison, de proximité, le vrai bio à des prix abordables, sans oublier de se faire plaisir au quotidien, indispensable en ces temps troublés et inquiétants. Et en l'espèce, des pâtes au beurre valent un poulet thai aux 21 ingrédients !

Mes œillets de pouet

Pour ceux qui ont du mal à trouver certains produits dans le commerce, je recommande de remplacer par un équivalent qui fera sûrement l'affaire. Par quoi remplacer le combava ? J'ai, personnellement-moi-je, pendant le confinement et après, trouvé les recettes de la crème de sésame et du jus de grenade (rubrique « Trucs et astuces ») sur Internet. Par ailleurs, on peut très bien s'en passer ! Et voilà que je travaille pour ma boutique, suivant par là le dicton : « Qui écrira pour le web, un jour lira sur le web... ».

A tous, bonne fêtes de fin d'année et bonne année prochaine, pleine de bonnes lectures !

En pleine saison de la grenade, une petite recette issue de la cuisine iranienne pour accompagner des plats comme le poulet, et des salades : mélasse de grenade, vinaigre d'alcool, huile d'olive, sel et poivre et sumac.

MÉLASSE DE GRENADE

• 3 grenades • 1 citron • 35 g de sucre (pour 350 ml de jus)

– Laver et couper les grenades en deux. Extraire le jus au presse-fruit, électrique de préférence. Terminer manuellement pour retirer les derniers grains et en récupérer le jus.

– Passer le jus au tamis. J'ai récolté 350 ml de jus au final.

– Dans une casserole, verser le jus, le sucre et 2 cuillerées à café de jus de citron. Faire bouillir puis baisser la température. Laisser mijoter pendant 45 m/1h. Eteindre quand le jus nappe la cuillère.

– Laisser refroidir dans la casserole et verser ensuite dans un récipient adapté. Placer au réfrigérateur.

Quels temps, quels mœurs

Pourquoi cette locution latine, utilisée par Cicéron me vient-elle à l'esprit en confectionnant ces tempuras de crevettes ? Cette cuisson, fut-elle précédée de la lecture de la presse du jour et des débordements de faschistes français, venus et à venir, appelle plutôt à une salivation à l'idée du banquet à venir ! Mais bon, grâce aux bonne mœurs asiatiques, la recette fut à la hauteur de mes attentes. D'autres recettes de crevettes dans la rubrique "Poissons, coquillages et crustacés".

TEMPURA DE CREVETTES
Pour 3 personnes

• 9 grosses crevettes • 50 g de farine, 3 cl d'eau, I pincée de sel • ½ cuillerée à café de levure chimique • huile neutre

– Commencer par la pâte à tempura : mélanger les ingrédients et mettre au frais jusqu'au moment de passer à table.

– Eplucher les crevettes en gardant la queue pour faciliter la cuisson.

– Faire chauffer une bonne quantité d'huile neutre dans une grande poêle. Tremper les crevettes en les tenant par la queue, d'abord dans la pâte, puis les poser dans la poêle. Laisser dorer et retourner. Cuisson 5 minutes.

Servir avec une sauce asiatique type soja salée ou autre. Pour moi accompagné d'une assiette de pâtes assaisonnées d'une sauce poivrons, tomates cerises, parmesan et mascarpone.

Parfait pour le petit-dej' ou le goûter, le moelleux aux pommes et amandes, recette facile à la portée d'un enfant. D'autres gâteaux aux pommes dans la rubrique "Desserts".

GÂTEAU LÉGER AUX POMMES ET AMANDES

• 2 belles pommes à cuire • 3 œufs • 120 g de farine • 50 g de poudre d’amandes• 80 g de sucre de canne • 1 sachet de levure chimique • 1 sachet de sucre vanillé• 1pincée de sel • 45 g de beurre • 60 ml de lait • 1 bouchon de rhum (facultatif) • 30 g d’amandes effilées

– Préchauffer le four à 180° chaleur tournante (sinon 200°)

– Faire fondre le beurre. Fouetter les œufs avec le sucre. Ajouter la farine, la poudre d’amandes et la levure chimique. Mélanger puis ajouter le sel, le beurre et le lait, puis le rhum. Mélanger en une pâte homogène.

– Éplucher les pommes et les découper en lamelles. Déposer les lamelles dans un moule en silicone, et verser la pâte. Parsemer de la moitié des amandes effilées.

— Enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes. Vérifier avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sec.

Un cake de saison, si vous faites votre crème de marron vous-même. Autrement, celle du commerce est très bonne aussi !

CAKE CRÈME DE MARRON, NOIX ET RAISINS SECS

• 3 œufs• 250 g de crème de marron • 120 g de sucre en poudre • 160 g de farine • 1 sachet de levure • 50 g de noix concassées • 50 g de raisins secs • bouchon de xéres

– Verser le xérès sur les raisins secs. Réserver.

– Préchauffer le four à 180°C. Mélanger le sucre et les œufs au fouet, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la levure mélangées.

– Incorporer la crème de marron et mélanger bien. Ajouter les noix et les raisins avec le xérès.

– Verser la préparation dans un moule à cake et enfourner pendant 40 minutes.

Recette facile

Quand on a un entourage adepte du chocolat sous toutes ses formes, il y a une certaine rivalité qui s’installe à qui sortira le plus fondant des fondants, la marquise la plus délicate, le plus lourd aux marrons et au noix. Ce retour aux fondamentaux a laissé de côté, depuis un certain temps, la mousse au chocolat qui a pourtant agrémenté nombre de repas de fêtes du temps de notre jeunesse. Laissez-vous tenter par ce dessert facile à réaliser qui ravira petits et grands.

MOUSSE AU CHOCOLAT

• 400 g de chocolat noir cassé en morceau • 150 g de beurre • 12 œufs jaunes et blancs séparés • 2 cuillerées à soupe de sucre • une pincée de sel • 1 bouchon de cognac

 – Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes (2 minutes et puis 30 secondes par 30 secondes). Bien lisser et laisser refroidir.

– Mixer les jaunes d’œufs avec le sucre, puis le beurre pommade. Ajouter le chocolat fondu puis l’alcool.

– Monter les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel. Mélanger une petite quantité de blancs en neige vigoureusement à l’appareil, puis le reste en soulevant délicatement à la fourchette.

Bon à déguster après un passage au réfrigérateur.

Le sarrasin, c’est bien : cuivre, manganèse, magnésium, phosphore, fer zinc, vitamines B1, B2, B3, acide pantothénique, vitamine B6 composent cette fleur qui n’est pas une céréale. On en consomme beaucoup en Europe de l’est, sous forme de graine. Ici, j’ai accompagné la farine de sarrasin de farine blanche type 45, pour faire une brioche aux raisins, allégée en gluten. Le résultat en est un délicieux goût de noisettes qui apporte beaucoup à la brioche. (Voir la brioche farine blanche et autres pains)

BRIOCHE AUX RAISINS ET FARINE DE SARRASIN MAP

Pour un pain de 750 g

• 250 ml de lait • 300 g de farine blanche • 100 g de beurre en morceaux • 1 œuf • 1 cuillerée à café de sel • 15 g de sucre en poudre • 1 cuillerée à café d’eau de fleur d’oranger • 200 g de farine de sarrasin • 1 sachet de levure de boulanger • 40 g de raisins secs

– Faire tremper les raisins secs à l’eau tiède.

– Mettre les ingrédients dans le moule et dans l’ordre (celui préconisé par le fabricant de la MAP, pour moi Lidl), avec les liquides en premier et le sel séparé de la levure par la farine.

– Branché le menu 4 (pain sucré). Ajouter les raisins égouttés au bout du pétrissage (1 heure).

– Retirer les pales avant la phase de cuisson (une heure avant la fin) pour faciliter le démoulage. Laisser refroidir une demi-heure avant de démouler

J’ai découvert récemment un truc pour le démoulage idéal : une fois que les pales ont été retirées avant la cuisson , il suffit de retourner le moule refroidi et d’actionner un peu les axes qui les soutenaient pour entraîner le démoulage parfait ! Ça faisait dix ans que je me brûlais les doigts en essayant de sortir les pains du moule, béta non ?

Pas le bavard, le fruit !

Un avocat ça se cueille pas mûr et, le temps d'arriver en bateau d'Amérique du sud ou d'Israël, il est supposé finir bien mûr dans votre assiette. Sauf que la plupart du temps, il est encore vert et dur comme du bois. Oublié dans la cuisine, il sera au mieux mûr une dizaine de jours plus tard, au pire, tout noir et pourri à l'intérieur ! Il est difficile de prévoir de préparer un guacamole avec ces produits.

Une méthode simple et efficace : l'avocat dans le tiroir. Il suffit de placer l'avocat dans un tiroir, de préférence dans la cuisine, dans le noir pour voir mûrir à point le fruit en 2 ou 3 jours maximum. Merci à mon fils Emmanuel pour ce truc parfait !

J'ai raté la consistance de ma confiture de mangue et orange épicée. Une occasion de l'utiliser à la fabrication de sablés.

SABLÉS ALGÉRIENS À LA CONFITURE

• 250 g de farine • 1 œuf • 90 g de sucre • 1 pincée de sel • 1 zeste et 1 jus d'un demi-citron • ½ pot de confiture • 90 g d'huile neutre • ¾ de sachet de levure aromatisée à la vanille

– Préchauffer le four à 200°.

– Mélanger au batteur le sucre et l'huile. Ajouter l'œuf, puis le zeste et le jus de citron. Ajouter la farine mélangée à la levure et au sel.

– Former des boulettes (Ici 9 boulettes + une petite) et les déposer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Presser le centre avec le pouce et déposer une petite cuillerée à café de confiture.

– Enfourner pour 12 minutes (moins si les boulette sont plus petites), jusqu'à ce que les bords soient dorés.

– Faire refroidir sur une grille et déguster.

La prune grenadine a la particularité d'avoir une bonne taille, une belle rondeur, une couleur rouge foncée et un arrière goût bien sucré de... grenadine ! Une recette facile avec un apport de sucre limité.

CONFITURE DE PRUNE GRENADINE

• 1kg de prunes • la moitié du poids dénoyauté en Frutina

– Ebouillanter 4 pots de confiture.

– Laver, essuyer les prunes. Dénoyauter et découper en petits morceaux. Ajouter le Frutina et bien remuer.

– Mettre à chauffer à gros bouillons pendant 3 minutes. Passer au mixer plongeant.

– Verser dans les pots et poser les couvercles.

Premier gâteau de l'automne et nouvelle recette du dimanche : le cake au café et au noix. Si comme moi, vous avez tous les ingrédients en stock sauf l'extrait de café, fabriquez-le. C'est simple : une cuillerée à soupe d'eau chaude et trois petits sachets de café déshydraté (Carte Noire par exemple), et bien remuer.

CAKE AU CAFÉ ET AUX NOIX

• 150 g de cerneaux de noix • 250 g de farine • 200 g de sucre • 180 g de beurre salé mou • 3 œufs • 1/2 sachet de levure chimique • 2 cuillerées à soupe d’extrait de café (ou d'extrait maison)

– Préchauffer le four à 160°. Faire griller légèrement les noix à sec dans une poêle et réserver.

— Dans le bol d’un robot, fouetter longuement les œufs avec 150 g de sucre et la levure. Incorporer peu à peu le beurre mou, la farine et l’extrait de café. Faire fonctionner l’appareil jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

– Ajouter 100 g de noix grossièrement concassées, mélanger à la spatule. Versez la pâte dans un moule en silicone (ou moule recouvert de papier sulfurisé beurré des deux côtés) et enfournez pour 50 minutes.

– En fin de cuisson, faire un caramel blond avec le reste de sucre à sec dans une petite casserole. Hors du feu, plonger les 50 g de cerneaux de noix restants dans le caramel. Les étaler sur une feuille de papier sulfurisé.

– Démouler le cake. Poser les cerneaux de noix caramélisés sur le cake et laissez refroidir sur une grille.

Un gratin d'aubergine au fromage italien burrata : une virée encore plus au sud que le gratin d'aubergines proposé précédemment !

GRATIN AUBERGINE BURRATA

• 3 aubergines • 2 burratas • huile d'olive • 2 gousses d'ail • 2 feuilles de laurier •  thym •sel et poivre • chapelure • 1 poignée de comté râpé

– Préchauffer le four à 180°.

– Laver, essuyer et couper les aubergines en tranches dans la longueur. Les placer dans un plat allant au four, arroser légèrement d'huile d'olive. Disposer l'ail coupé en morceaux. Emietter le laurier et le thym, saler et poivrer. Mettre au four pour 20 minutes

– Retirer le maximum de peau des morceaux d'aubergine puis disposer une première couche dans le fond du plat.

– Couper les burratas en morceaux puis répartir une première couche de fromage. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

– Terminer enfin par saupoudrer de chapelure et de comté râpé. Enfourner pour 20 minutes à 180°.

Dix minutes, montre en main, pour créer ces délicieux cookies. A vos fourneaux !

COOKIES AU BEURRE DE CACAHUETTE ET CHOCOLAT

• 150 g de farine • 150 g de sucre roux • 1 œuf • 50 g de beurre mou • 4 cuillerées à soupe de beurre de cacahuette • ½ cuillerée à café de levure chimique •50 g de pépites de chocolat ou, mieux encore, chocolat coupé en petits morceaux

– Préchauffer le four à 160°.

– Dans un saladier fouetter ensemble le beurre mou, le sucre et le beurre de cacahuette jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Incorporer l'œuf. Ajouter ensuite la farine et la levure et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

– Façonner des boulettes. Déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Appuyer sur les cookie à l'aide d'une fourchette.

– Enfourner les cookies environ 12 minutes (il ne faut pas les cuire trop longtemps au risque de les voir durcir en refroidissant et ainsi ils perdront de leur moelleux.

– Déposer délicatement sur une grille en vous aidant d'une spatule plate. Laisser refroidir avant de déguster ou de conserver dans une boîte à gâteaux.

Ma première babka et ça se voit ! Avec un peu de retard, le gâteau de pâques, natte tressée au chocolat, recette de Yotam Ottolenghi.

BABKA

 Pour la pâte à brioche
•  260 g de farine • 50 g de sucre • 6 cl d’eau tiède ou de lait • 35 g de beurre pommade• 1 œuf • 1 sachet de levure déshydratée (ou 8 g de levure de boulanger fraîche) • 1 pincée de sel zeste d'1/2 citron bio

Pour la garniture
• 70 g de chocolat • 7 g de cacao amer (1/2 CS) • 35 g de sucre glace (ou classique) • 50 g de beurre

Pour le sirop
• 65 g de sucre • 40 cl d' eau

– Dans un récipient, mettre la farine, le sel d’un côté, la levure réhydratée dans un peu d'eau, de l’autre, puis le sucre. Mélanger et ajouter l’oeuf battu puis le lait (ou l’eau). Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux et pétrir 5 à 10 minutes. La pâte doit être lisse, se détacher des bords du récipient et ne doit pas être trop collante. Ajouter 1 cuillerée à soupe de farine si nécessaire.

– Mettre la pâte dans un récipient, filmer au contact et reposer au réfrigérateur pendant une nuit.

– Préparer la garniture. Pour cela, faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie ou au micro-ondes. Ajouter le cacao amer et le sucre glace. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène. Laisser refroidir au frais (la garniture va durcir).

– Étaler la pâte en un grand rectangle. Il doit faire la longueur de votre moule à cake et 3 fois sa largueur.

– Étaler la garniture, rouler la pâte dans la longueur en serrant bien pour former un long rouleau. Le couper en deux dans le sens de la longueur puis réaliser le tressage.

– Disposer la pâte dans un moule beurré et fariné ou chemisé, ou bien dans un plat à cake en silicone, couvrir d’un torchon humide et laisser reposer à température ambiante durant 1h30.

– Préchauffer le four à 180°C et enfourner la brioche durant 20 à 25 minutes. La couvrir au besoin si elle colore trop vite.

– Préparer le sirop. Mettre l’eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition durant quelques minutes, jusqu’à obtention d’une préparation sirupeuse.À la sortie du four, badigeonner la babka de sirop pour la faire brilleer.

Saupoudrer de pistaches grossièrement hachées si souhaité.

Un vrai délice italien.

BABAS AU LIMONCELLO
Pour 4 personnes
• 170 g de farine • 2 œufs • 50 g de beurre mou + 10 g pour le moule • 30 g de sucre • 7 g de levure fraîche de boulanger • 1pincée de sel
Pour le sirop et la chantilly
• 20 cl de crème fraîche liquide entière • 20 g de sucre glace • 100 g de sucre • 4 cuillerées à soupe de limoncello • 1 citron bio

– Préparer la pâte : verser la farine et la levure dans le bol du robot muni d’un crochet pétrisseur. Ajouter les œufs, 2 cuillerées à soupe d’eau tiède, le sucre et le sel. Mélanger 1 min à vitesse lente 1 min, puis continuer à pétrir à vitesse moyenne 10 min environ. Ajouter le beurre et pétrir encore quelques minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.

– Mettre la pâte dans des moule à babas beurrés ou silicone, sans dépasser les 3/4 de la hauteur. Laisser lever dans un endroit chaud (25 °C). Enfourner à 180 °C pour 10 à 12 min.

– Réaliser le sirop : chauffer 20 cl d’eau avec le sucre, le jus et le zeste râpé d’1 citron (en garder pour décor). Hors du feu, verser dans ce sirop 3 cuillerées à soupe de limoncello.

– Placez les babas sur une grille, un plat dessous, et versez lentement le sirop chaud avec une louche. Répétez l’opération 2 fois, en récupérant le sirop qui s’est écoulé dans le plat.Laisser les gâteaux égoutter quelques minutes puis les placer au réfrigérateur sur le plat de service, pour 2 h.

– Fouetter la crème bien froide en chantilly et ajouter le sucre glace et le reste de limoncello. En garnir le centre du savarin et parsemer de zeste de citron.

Mon cher petit blog de cuisine a reçu
sa 288 699e visite aujourd'hui, soit plus de
100 par jour en période de croisière, 300 en ce moment de fêtes.
600 recettes traditionnelles, internationales, interlopes, familiales, amicales, des lectures, journaux, livres, des rencontres... ont été lues plus de 3,3 millions de fois. 2019 arrive et je nous souhaite plein de bonnes recettes pour tous les jours et les moments festifs !

La Forêt Noire, vue de la chapelle Notre-Dame de Weiler en Alsace. Au loin, des moutons

300 000 LECTEURS !

Je n'en reviens pas moi-même ! Vous avez donc été 300 000 à me suivre depuis 2011, lecteurs de tous les pays, pour mon blog traduit en 100 langues par merci Google.

Mon pari de transmettre la cuisine du quotidien et des moments festifs avec mes 620 recettes est gagné. En effet, 10 % de mes lecteurs ont le plaisir de revenir chaque jour sur le site parce qu'ils y ont trouvé matière à cuisiner, pratique facile en temps très limité, tout comme j'aime !

J'espère aussi que les rencontres familiales et amicales que vous avez organisées, sur des thèmes habilement variés, auront été aussi chaleureuses que les miennes, autour de la table bien garnie.

Ma devise, vous avez dû vous en rendre compte, est faire plaisir en s'amusant. On continue, et, en attendant, je fais pèter le bouchon de la bouteille de jus d'orange*!

(*A boire avec modération)

Un nouveau samossa dans une collection qui grandit de semaines en semaines. Après les briks aux crevettes feta coriandre, les samossas saumon fumé boursin ail et fines herbes, les samossas thon et compotée de poivrons, les samossa feta coriandre avec raisins secs jaunes gonflés à l’alcool blanc (ici du gin, mais du raki serait idéal).

SAMOSSAS FETA CORIANDRE ET RAISINS JAUNES

• 100 g de feta • ¢oriandre, 30 g de raisins jaunes secs • un bouchon d’alcool blanc (gin, raki…) • huile d’olive • huile neutre

– Faire tremper les raisins jaunes secs dans l’alcool.

– Couper les feuilles de brik en 4 bandes en longueur. Plier ou couper le bord rond pour donner une forme rectangulaire.

– Ecraser la feta avec la coriandre ciselée. Ajouter les raisins égouttés.

– Placer un peu de farce au bout d’une bande de feuille vers soi et plier en triangle en remontant. Introduire le dernier coin dans la poche formée pour la fermer.

– Chauffer l’huile dans une poële ou une friteuse et cuire les samoussas en les retournant une fois pour les faire dorer, environ une minute de chaque côté. Egoutter sur du papier torchon et servir.

Les recettes ardéchoises ont aussi du bon et la recette de pain à la farine de châtaignes qui suit en est un exemple. Ce pain accompagnera délicieusement vos plats de charcuterie comme la terrine de porc aux châtaignes ou le plateau de picodons, ces fameux fromages de chèvre que l’on trouve dans le midi auprès des producteurs et ailleurs, dans toutes les bonnes fromageries ! Quant à la farine de châtaignes, elle est facile à trouver mais chère à l’achat dans les magasins réputés bio. Je ne recule donc devant rien pour faire plaisir à cousine Suzanne qui en raffole ! Essayez avec une tartine de pain beurré  ou bien du foie gras, et donnez-m’en des nouvelles !

PAIN À LA FARINE DE CHÂTAiGNES MAP
Pour un pain d’1 kilo
• 300 ml d’eau • 1,5 cuillerée à café de sel • 2,5 cuillerées à café de sucre • 20 g de beurre • 1 cuillerée à soupe de lait en poudre • 350 g de farine T55 • 150 g de farine de châtaigne • 1 sachet de levure déshydratée (4,6 g) • 4 châtaignes cuites émiettées
– Mettre les ingrédients, justement pesés, dans l’ordre préconisé par le constructeur (pour moi machine Lidl), dans la cuve de la MAP.
– Choisir le menu Normal, pour 1 000 g et dorage moyen.
– Après le levage et avant la cuisson (environ 1 heure), retirer les pales avec les mains farinées et ajouter les châtaignes. Après la cuisson, laisser refroidir 30 minutes avant de démouler et 2 heures en tout avant de consommer.

 Moule à baguettes

La machine à pains étant tombée en panne en cours de travail, j’ai effectué la cuisson sous forme de deux pains longs (voir la finition dans le message sur les baguettes ordinaires), au four à 220° préchauffage 240°), avec un bol d'eau, pendant 30 mn étant donné leur taille.

Nouvelle escale en Ardèche et nouvelle surprise culinaire ! Au menu du restaurant diététique de Vals-les-Bains, la bonne ville de cure, des parallélépipèdes de poissons de nature indéterminée, marinés façon orientale, et enfilés sur une brochette de bois, avant  cuisson au mieux micro-ondes. Le tout servi avec du boulgour et des haricots verts. Bon, ce n’est pas un vrai régal régional, mais ça maintient en forme !

Un grand classique de saison, le gâteau d’inspiration ardéchoise avec crème de marrons et noix. Merci à Marie et Vladimir dont les ailes sont chargées de sacs de noix d’Alsace…

GÂTEAU ARDÉCHOIS CRÈME DE MARRONS ET NOIX

•  20 noix • 4 œufs • 80 g de sucre  • 200 g de farine  • 150 g de beurre • 1 boîte de 500 g de crème de marrons • 1 sachet (11 g) de levure chimique • 4 cuillères à soupe de Xeres • 1 pincée de sel

Glaçage

• 100 g de chocolat noir • 20 g de beurre • 15 cl de crème fraîche • 30 g de sucre glace

– Ecaler les noix !

– Préchauffer le four à 160°

– Mettre les jaunes d’œufs dans un saladier avec le sucre et 1 pincée de sel. Mélanger le tout. Ajouter la farine et la levure.

– Ensuite, ajouter le beurre ramolli, 400 g crème de marrons (garder 100 g pour le décor) et le Xeres.

– Monter les blancs en neige ferme et la mélanger à l’appareil en deux fois : d’abord une cuillerée à soupe pour assouplir l’appareil, puis le reste en soulevant à la fourchette pour l’incorporer sans la casser. Ajouter les noix.

– Mettre dans un moule à gâteau type moule à manquer ou en couronne, préalablement beurré et fariné. Enfourner pour 40 minutes et laisser refroidir le gâteau.

– Lisser le reste de la crème de marron à la surface avec, au mieux, un couteau à découper en tranches – long et mince. Mettre au réfrigérateur pour qu’elle durcisse.

– Faire fondre le chocolat noir, coupé en morceaux, dans une petite casserole à feu doux avec le sucre glace et le beurre sans y toucher. Quand le chocolat est fondu, remuer hors du feu avec un fouet manuel et ajouter la crème fraîche.  Laisser refroidir un peu et le lisser sur le dessus et les côtés du gâteau.

– Laisser prendre au réfrigérateur pendant 30 minutes, le sortir, décorer de cerneaux  et  le laisser reposer à température ambiante jusqu’au moment de déguster.

Parfaits dans l’accompagnement du rôti d’épaule d’agneau. A commencer la veille du repas.

HARICOTS BLANCS À LA BRETONNE

• 500 g de haricots blancs secs • 2 oignons • 2 clous de girofle • bouquet garni • 2 tomates • 1 gousse d’ail • sel et poivre

– Faire tremper les haricots secs dans une grande quantité d’eau froide pendant toute une nuit et les égoutter.

– Mettre les haricots à cuire à l’eau froide avec un oignon piqué de clous de girofle et bouquet garni (thym, laurier, persil). Saler et poivrer et laisser cuire à feu doux pendant deux heures.

– Pendant ce temps, émincer l’ail et l’oignon restant et les faire revenir avec un peu d’huile. Ajouter les deux tomates pelées et épépinées, coupées en quartier. Mettre un bouquet garni, saler et poivrer. Laisser cuire une vingtaine de minutes à feu doux. Réserver.

– A la fin de la cuisson des haricots égouttés, ajouter la sauce tomate et laisser cuire à feu doux pendant dix minutes.