Une vraie gâterie pour l’apéritif, les samoussas au saumon fumé et au Boursin, d’une simplicité biblique à préparer. Voir aussi les samoussas à la feta et à la coriandre, ou au thon déjà proposés.

SAMOSSAS SAUMON BOURSIN
Pour 16 samoussas

• 150 g de saumon fumé • 1 petit Boursin à l’ail et aux fines herbes • 4 feuilles de brik • huile pour friture

– Couper les feuilles de brik en 4 bandes en longueur. Plier le bord rond pour donner une forme rectangulaire.

– Couper le saumon fumé en petits carrés et les mélanger au Boursin à la fourchette.

– Placer un peu de farce au bout d’une bande de feuille vers soi et plier en triangle en remontant. Introduire le dernier coin dans la poche formée pour la fermer.

– Chauffer l’huile dans une poële et cuire les samoussas en les retournant une fois pour les faire dorer, environ une minute de chaque côté.

Voilà, c’est rapide et délicieux.

Une petite douceur pour un five o’clock du dimanche.

GÂTEAU BANANE ET TAHINÉ

• 2 bananes mûres • 3 œufs • 120 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé • 120 g de farine • 1/2 sachet de levure • 2 grosses cuillerées de tahiné • 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive douce • graines de sésame

– Préchauffer le four à 180°.

– Mélanger les œufs et les sucres jusqu’à blanchiment. Ajouter la farine mélangée à la levure, puis le tahiné, l’huile d’olive et enfin les bananes épluchées et coupées en rondelles.

– Verser dans un moule en silicone pour 6 muffins, disposer dessus des graines de sésame et mettre au four pour 25 minutes.

– Laisser refroidir et démouler sur une grille.

Un curry très facile, prêt en 30 minutes et qui permet un grand choix de légumes. Voir aussi la recette de travers de porc au curry vert thai. Se fait aussi avec du poulet ou de l’agneau, en surveillant les temps de cuisson.

CREVETTES AU CURRY VERT THAI

• 300 g de crevettes décortiquées • 1 cuillerée à soupe de pâte de curry vert • 1 oignon • 1 gousse d’ail • 1 courgette (ou mieux aubergine) • 1 piment vert • 1 poignée de haricots verts et 1 tasse de petits pois • 4 feuilles de combava (citron thaï) ou 3 gouttes huile essentielle de citron ou un jus de citron vert • 1 petit morceau de bâton de citronnelle • 1 cuillère à café de poudre de gingembre • 1 cuillère à café de coriandre • 1 petit baton de cannelle • 1 cuillère à soupe de sucre brun • 25 cl de bouillon de poulet (ou 1 cube dans de l’eau chaude) • huile d’olive • basilic thai frais • 1 brick de lait de coco •  100 g de riz thai ou basmati  • curcuma

– Dans une cocotte, faire revenir les oignons émincés, la gousse d’ail écrasée, ensuite la courgette coupée en rondelles, les haricots verts, les petits pois. Enlever les graines du piment et le faire revenir.

– Repousser le tout dans un coin de la cocotte et faire revenir la pâte de curry jusqu’à l’apparition de l’huile en surface. Mouiller avec le lait de coco. Bien enrober tous les légumes. Arroser de bouillon.

– Ajouter les poudres de gingembre et de coriandre, la citronnelle, les feuilles de combava. Saupoudrer de sucre brun. Goûter et ajuster l’assaisonnement en sel.

– Laisser cuire 30 minutes, ajouter les crevettes, bien réchauffer et servir avec du basilic frais ciselé, accompagné d’un riz parfumé au curcuma.

Milieu des années 80, j’entre en stage à Libé (*), au desk, secrétariat de rédaction, quand j’étais jeune et jolie. Cela fait quelque temps que j’ exerce au sein de rédactions de la PQN, presse quotidienne nationale, la crème des crèmes de la profession. Libé et Le Monde sont les journaux les plus prisés pour les stages et, surtout, pour travailler.

Pour obtenir ce stage très demandé, avec beaucoup d’appelés et peu d’élus, je ne suis pas passée par mes connaissances au sein de la rédaction, tout surpris de me rencontrer dans les couloirs. J’ai tapé plus haut, directement à la direction financière que j’avais rencontrée en d’autres occasions, à la faveur de la co-édition d’un livre. Bien m’en a pris car les conflits « politiques » au sein de la rédaction étaient multiples et… fatiguants ! Troskistes, contre maoïstes, chacun tirait la couverture à soi pour engager ses copains. j’en ai encore fait les frais quelques années plus tard, lors d’une nouvelle proposition d’embauche. On n’arrivait pas à me mettre dans l’une ou l’autre case, je n’ai pas été engagée.

Les huit jours prévus sont passés au desk de Libé, où j’ai travaillé en équipe au traitement de la copie et des photos, au délicat choix des titres qui parfois prenait jusqu’à 4 heures de réflexion à 8 personnes, avant d’émerger pour le plus grand plaisir des lecteurs d’avant la normalisation du quotidien. L’équipe en place me coopte pour rester une semaine de test de plus, avant embauche. Test réussi, très bonne relation, je suis proposée pour le poste. A qui ? Au chef de service (**) avec qui je n’avais jamais eu l’occasion ne serait-ce que d’échanger une parole, dont le poste était juste un peu à l’écart dans le même grand bureau, à côté aussi de celui de Serge, le boss. Bien, entendu, je savais qui il était, le voyait circuler chaque jour.

La rencontre avec le chef fut brève. Debout face à moi, son regard me parcourt de bas en haut et le couperet est tombé : c’est niet. J’ai senti dans son regard la différence de 10 cm entre lui et moi, en ma faveur. Il s’est dit : « celle-là, je ne pourrais pas me la faire ».

A Libé, dans les années 80, comme partout en tout temps, la chair fraîche est l’apanage des chefs !

MK30

(*) Journal que je lisais depuis sa naissance

(**) Il se reconnaîtra !