La Table de MK30

14 février 2019

DÎNER DES 25 ANS D’ORANE

25 ans, le bel âge de ma petite-fille Orane qui pête la vie, qui s’éclate littéralement dans les voyages autour du monde et dans son travail, le journalisme. Et, comble d’ironie, qui professe dans des journaux de cuisine, entre autres, qui m’ont vue passer en d’autres temps ! Pas peu fière la grand-mère ! Alors, pour fêter ça, j’ai sorti le grand jeu des bistrots parisiens et de Louisiane. Le dessert : la galette pistache amarena que j’avais prévue de faire le 24 janvier, jour de l’anniversaire d’Orane. Finalement, le repas a eu lieu le 8 février et des crêpes auraient plus été de circonstance ! Suivent les recettes, déjà postées, de ce repas bien apprécié.

ASSIETTE FRAÎCHEUR ET ŒUFS MIMOSA

ŒUFS MIMOSAPour 10 personnes

• 10 œufs • ½ céleri-rave• 5 carottes nouvelles • 1 laitue • un petit panier de tomates cerises • 1 citron • 3 brins de persil

Pour la vinaigrette

• huile neutre • vinaigre de vin•  sel, poivre • 1 cuillerée à café de moutarde • échalotes • persil

Pour la mayonnaise

• 3 œufs à température ambiante •  2 cuillerées à soupe de moutarde • sel, poivre blanc • ½ l d’huile neutre • 1 cuillerée à soupe de jus de citron (ou vinaigre)

– Faire bouillir de l’eau et y plonger les œufs pendant 10 minutes. Les passer sous l’eau froide et les écaler. Les couper en deux, garder les blancs et écraser les jaunes à la fourchette pour former les grains de mimosa.

– Préparer les sauces : mélanger vivement deux pincées de sel et une de poivre, et la cuillerée à café de moutarde avec 2 cuillerées à soupe de vinaigre. Ajouter 6 cuillerées d’huile, remuer et réserver la vinaigrette ainsi formée.

– Mayonnaise : dans un bol posé sur un torchon, pour ne pas qu’il tourne, mélanger deux jaunes d’œufs avec la moutarde, sel et poivre, faire goutter l’huile en l’incorporant au fur et à mesure avec une fourchette ou un fouet à main. On peut intégrer jusqu’à un demi-litre d’huile pour 2 œufs. Quand vous avez obtenu la quantité désirée, mélanger le jus de citron et garder au frais.

– Laver les tomates. Eplucher laver, essuyer et râper moyen le demi-céleri. Mélanger 3 ou 4 cuillerées de mayonnaise, ou plus si nécessaire pour que le céleri soit bien imbibé. Ajouter une cuillerée à soupe rase de moutarde. Réserver au frais.

– Eplucher, laver, essuyer et râper fin les carottes. Mélanger avec de la sauce vinaigrette et réserver au frais.

– Préparer et laver à grande eau la salade. L’essorer.

– Suggestion de présentation : sur un grand plat rond ou ovale, faire un lit de salade verte. Disposer les demi-blancs d’œufs garnis de mayonnaise mélangée à la moitié du jaune écrasé, en alternance avec une grosse cuillerée de céleri rémoulade ou de carottes râpées. Poser quelques tomates au bord du plat, et l’arroser du reste de mimosa. Ciseler le persil et en parsemer légèrement le plat. Servir de suite.

 

SPARE RIBS, CHIPS DE PATATE DOUCE, POMME DE TERRE AU FOUR

Recette de cousin Sébastien

 

SPARE RIBS 2

Pour 4 personnes

• 1 kg 200 de travers de porc

 Pour le bouillon :

• 1 oignon rouge • 2 gousses d'ail • 90 gr de sucre brun • 1 cuillerée à  soupe de paprika • 1 cuillerée à soupe de sel • 4 branches de thym  • 50 ml de vinaigre de vin • 1 cuillerée à café de poivre moulu • 2 litres d'eau

Pour la sauce barbecue :

• 1 oignon rouge • 2 gousses d'ail épluchées • 1 boîte de 400 gr de tomates concassées • 2 cuillerées à café de moutarde en grain moulue • 1 cuillerée à café de piment de cayenne (facultatif) • 1 cuillerée à café de sel • 2 cuillerées à soupe de paprika • 90 gr de cassonade • 60 ml de sauce Worcestershire • 90 gr de miel liquide

Pour les chips de patates douces :

CHIPS PAPATE DOUCE• 500 gr de patates douces • 1 cuillerée à soupe de paprika • 1 cuillerée à café de gros sel • huile de friture

Pour les pommes de terre au four

• 1 grosse pomme de terre par personne • feuilles d'alu • 1 pot de crème fraîche • persil • ciboulette • noix de muscade •sel et poivre

POMME AU FOUR

– Dans un grand faitout, faire bouillir l'eau et mettre tous les ingrédients du bouillon. Ajouter les travers de porc, et les pommes de terre, baisser le feu, couvrir et cuire pendant 40 minutes. Laissez reposer les travers 20 minutes dans le bouillon, retirer les pommes de terre. Pendant ce temps préparer la sauce barbecue.

– Dans le blender (ou mixer), mettez l'oignon, les gousses d'ail, ajouter les tomates et mixer pour obtenir une purée fine.Verser cette mixture dans une grande casserole, ajouter les autres ingrédients, porter à ébullition puis réduire le feu. Laisser cuire pendant 30 minutes.

– Sortir et égoutter les ribs du bouillon, les enduire de sauce barbecue, les recouvrir d'un film plastique et les mettre 30 minutes au frais (vous pouvez les préparer la veille).

– Pendant ce temps, préchauffer le four à 250°, envelopper les pommes de terre avec une feuille d'alu et les mettre au four pour 30 minutes.

– Placez les ribs,  sur une  grille posée sur une plaque, sous le gril, au barbecue ou au four à 250°, pendant une trentaine de minutes, en enduisant régulièrement la viande retournée toutes les 5 minutes.

– Pendant ce temps, laver les patates douces et les sécher, les couper très finement. Chauffer l'huile dans la friteuse. Plonger les chips pendant 2 minutes pour qu'elles soient croustillantes. Débarrasser sur un papier torchon pour éliminer l’huile. Assaisonnez avec un mélange de gros sel et paprika.

 

GALETTE PISTACHE AMARENAGALETTE PISTACHE AMARENA

Pour 10 personnes

 • 500 g de pâte feuilletée maison ou 2 pâtes feuilletées surgelées pur beurre • ½ bocal de 230 g de cerises amarena égouttées • 150 g de beurre pommade • 25 g de pâte de pistache • 100 g d’amandes en poudre • 100 g de sucre glace • 1 œuf + un jaune • 10 g de Maïzena • 10 g de kirsch • 1 fève (facultatif) • sirop de sucre glace

 

– Préparer la crème. Mixer le beurre pommade et la pâte de pistache. Ajouter la poudre d’amandes torréfiée 10 minutes au four (160°). Ajouter le sucre glace, l’œuf entier. Bien travailler l’appareil. Ajouter la Maïzena et le kirsch.

– 2 cercles de pâte feuilletée. Etaler la première et poser quelques griotte dénoyautées. Recouvrir de crème en préservant 2 cm autour pour coller les deux abaisses. Mettre la fève.

– Battre le jaune d’œuf et enduire au pinceau le tour de l’abaisse. Poser la seconde abaisse et presser le bord. Avec un couteau, chicoter tout le tour pour aider le levage.

– Dorer la pâte au pinceau avec le restant de jaune d’œuf. Mettre au réfrigérateur pour 30 minutes.
– Préchauffer le four à 250°. Paire un décor avec un couteau. Enfourner en baissant la température à 200°. Cuire 35 minutes et passer au pinceau le sirop de sucre glace (sucre glace + eau) pour faire briller. Continuer la cuisson pendant 10 minutes.

Servir à la sortie du four ou tièdie.

 

 


04 février 2019

POTAGE AUX CHOUX DE BRUXELLES, POIREAU, CÈLERI RAVE

Une erreur vite réparée. En effet j’ai acheté deux fois des choux de Bruxelles. Bonjour Al ! Le premier paquet trop bien rangé était devenu invisible dans le frigo. Qu’à cela ne tienne, après la pintade aux choux de Bruxelles, carottes, lardons du dimanche, ce soir c’est potage aux choux de Bruxelles, poireau et céleri-rave. Vous m’en direz des nouvelles !

 

SOUPE AUX CHOUX BRUXPOTAGE AUX CHOUX DE BRUXELLES, POIREAU, CÈLERI-RAVE

• 500 g de choux de Bruxelles • 1 poireau • ¼ de céleri-rave • 500 cl de bouillon de poule maison surgelé (ou 2 cubes) • crème fraîche liquide • sel et poivre

– Faire bouillir une casserole avec le bouillon maisone ou pas et 1l d'eau chaude salée.

– Laver éplucher et couper en deux les choux de Bruxelles. Laver éplucher et couper le poireau en morceaux. Eplucher et couper le céleri-rave en moreaux. Mettre à cuire pour 20 minutes.

SOUPE CHOUX BRUX– Passer la soupe au mixer plongeant. Poivrer légèrement et ajouter la crème fraîche à volonté.

Servir ce délicieux potage avec quelques croûtons frits

 

 

27 janvier 2019

UN DIMANCHE À LA MAISON – BUTTERNUT FARCIE

BUTTERNUT CUITE

Le dimanche c’est le moment de création culinaire le plus tranquille de la semaine. Les courses sont faites, et ça c’est l’a priori nécessaire et suffisant pour s’amuser. Il n’y a plus qu’à choisir au congélo, au frigo, au placard. Aujourd’hui, je vous propose un plat rapide de poulet à la façon yassa africaine, (le vrai est ici), et une courge butterbut farcie. Des légumes, des féculents, et encore des légumes avec du poulet, parfait pour un repas équilibré.

 

1 BUTTERNUT EVUDÉE

 

2 CUISSON EBLY BUTTERNUT

 

3 EBLY BUTTERNUT POIVRON ROUGE OIGNON

 

5 BUTTERNUT FARCIE

 

6 BUTTERNUT FARCIE MORBIER

COURGE BUTTERNUT FARCIE

Pour 2 personnes

• I/2 courge butternut • une poignée d’Ebly • 2 tranches de fromage (morbier) • poivron rouge • oignon

– Cuire l’Ebly à l’eau bouillante salée (voir recommandations du fabricant).

– Laver, évider les graines de butternet et creuser la courge. Récupérer la chair et la couper en petits bouts. L’ajouter à l’Ebly et finir la cuisson. Egoutter.

– Préchauffer le four à 180°

– Récuperer un peu de petits morceaux de poivron rouge et d’oignon de la cuisson du poulet ou en faire revenir une poignée dans l’huile d’olive. Mélanger aux autres légumes.

– Farcir la courge, recouvrir de fromage et poivrer. Enfourner pour 40 minutes. Recouvrir de papier alu en cours de cuisson si ça bronze trop !

 

POULET YASSA FAÇON RAPIDE

7 POULET OLIVES POIVRON ROUGE OIGNONPour 2 peronnes

• 1 gros filet de poulet fermier • ½ poivron rouge • 1 gros oignon • 1 dizaine d’olives vertes • huile d’olive • sel et poivre • 1 cuillerée à soupe de moutarde • 1 bouillon cube de poulet

– Badigeonner le poulet de moutarde, saler poivrer. Faire revenir avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive l’oignon émincé et le poivron découpé en petits morceaux. Ajouter le poulet, faire revenir 5 minutes. Ajouter les olives vertes. Emietter le cube de bouillon de poule, et arroser de 500 ml d’eau bouillante. Saler légèrement et poivrer.

– Laisser cuire 30 minutes et servir traditionnellement mais pas nécessairement avec du riz blanc.

 

 

LA JOURNÉE DU POIREAU

Samedi, ce fut la journée du poireau bio. Pas de grand plat créé pour l’occasion, mais une utilisation judicieuse, saine, du frigo et du placard. Pour commencer une simple soupe poireau pommes de terre, légumes cuits à l’eau bouillante, sans gras, sans beurre, sans crème, juste un peu de sel. Il n’y a pas plus détoxifiant ! Pour suivre, une tarte au poireau avec bacon et coppa.

SOUPE POIREAU-POMME DE TERRRE

20190127_154407• 1 poireau • 2 pommes de terre • 1,5 l d’eau • 50 g de pâtes cheveux d’anges

– Chauffer l’eau à ébullition.

– Eplucher, retirer la première feuille, fendre et laver à grande eau le poireau. Eplucher et laver les pommes de terre. Mettre les légumes à l’eau bouillante. Saler et poivrer. Baisser le feu et laisser cuire 20 minutes.

– Passer au mixer et remettre sur le feu. Ajouter les cheveux d’ange et laisser cuire quelques minutes.

Servir nature.

 

20190127_151620

 

LA TARTE AUX POIREAUX

• 2 poireaux • 1 pâte feuilletée • 2 tranches de bacon • deux tranches de coppa • 2 œufs • 10 cl de crème fraîche • 1 cuillerée à soupe de Maïzena • 50 g de fromage râpé (emmenthal) • sel et poivre

– Eplucher en retirant la premier feuille, laver et couper en petit morceau les poireaux. Les faire fondre à la poële dans u peu de beurre pendnat une trentaine de minutes. Saler et poivrer. Laiser refroidir.

– Pendant ce temps, battre deux œufs, avec la crème fraîche, la Maïzena, 30 g de fromage râpé, le sel et le poivre.

– Chauffer le four à 220°.

– Etaler la pâte feuilletée sur son papier sulfurisé, dans un plat à tarte. Piquer abondamment à la fourchette. Etaler le poireau fondu. Recouvrir avec les œufs battus et poser les tranches de bacon et de coppa. Emietter le fromage restant et terminer le bord de la tarte soit en roulant et pressant, soit en rabattant.

– Enfourner pour 35 minutes. Servir chaud avec une salade verte.

 

 

06 janvier 2019

GALETTE PISTACHE CERISES AMARENA

Déjà parue sur mon blog, mais toujours d'actualité : c'est la meilleure galette ! Qui change de la galette à la frangipane. Cette galette toute en délicatesse peut se préparer en toutes saisons et devient pithiviers. ! Gros succès de 5 à 77 ans.

GALETTE PISTACHE CERISES AMARENA

Pour 8 personnes
• 500 g de pâte feuilletée maison ou surgelée pur beurre • ½ bocal de 230 g de cerises amarena égouttées • 150 g de beurre pommade • 25 g de pâte de pistache • 100 g d’amandes en poudre • 100 g de sucre glace • 1 œuf + un jaune • 10 g de Maïzena • 10 g de kirsch • 1 fève (facultatif) • sirop de sucre glace

GALETTE PISTACHE AMARENA

– Préparer la crème. Mixer le beurre pommade et la pâte de pistache. Ajouter la poudre d’amandes torréfiée 10 minutes au four (160°). Ajouter le sucre glace, l’œuf entier. Bien travailler l’appareil. Ajouter la Maïzena et le kirsch.

– 2 cercles de pâte feuilletée. Etaler la première et poser quelques griotte dénoyautées. Recouvrir de crème en préservant 2 cm autour pour coller les deux abaisses. Mettre la fève.

– Battre le jaune d’œuf et enduire au pinceau le tour de l’abaisse. Poser la seconde abaisse et presser le bord. Avec un couteau, chicoter tout le tour pou aider le levage.

– Dorer la pâte au pinceau avec le restant de jaune d’œuf. Mettre au réfrigérateur pour 30 minutes.
– Préchauffer le four à 250°. Paire un décor avec un couteau. Enfourner en baissant la température à 200°. Cuire 35 minutes et passer au pinceau le sirop de sucre glace (sucre glace + eau) pour faire briller. Continuer la cuisson pendant 10 minutes.

Servir à la sortie du four ou tièdie.

 

 

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30 décembre 2018

CINNAMON ROLLS

Dernier dimanche de décembre, un ciel tout gris qui appelle au thé de 5 heures, accompagné de cinnamon rolls, ces délicieux gâteaux suédois à la cannelle ! N’ayant pas de pâte feuilletée d’avance, je suis obligée d’en préparer une. Pour un résultat rapide, ma recette de pâte feuilletée express, de la rubrique « Trucs et Astuces » ira très bien, en une heure ½ de temps, cuisson comprise.

CINNAMON ROLLSCINNAMON ROLLS

Pour une dizaine de gâteaux

Pâte

• 2 petits suisses (120 g) • 120  g de farine blanche • 60 g de beurre coupé en morceaux • 1 pincée de sel

Garniture

• 40 g de beurre doux ramolli • 40 g de sucre en poudre • 1 et ½ cuillerée à café de cannelle en poudre • ½ cuillerée à café de noix de muscade râpée • 1 cuillerée à soupe de lait pour badigeonner.

Glaçage

• 60 g de sucre glace • 60 g de fromage à tartiner nature (philadelfia ou saint-moret) • 2 cuillerées à soupe d’eau chaude

– Si on utilise la pâte express, la laisser reposer filmée au frais, pendant une heure.

– Préchauffer le four à 180°.

– Etaler la pâte au rouleau en lui donnant la forme d’un rectangle, idem avec pâte du commerce.

– Etaler dessus le beurre ramolli et saupoudrer du mélange sucre-cannelle-muscade. Rouler la pâte. Découper en petits rouleaux de 3 cm d’épaisseur environ.

– Poser les rouleaux dans un moule à muffins et les badigeonner avec un peu de lait. Enfourner pour 20 minutes.

– Préparer le glaçage  et l’étaler sur les rouleaux encore chauds. Attendre 5 minutes avant de démouler à l’aide d’une cuillère à soupe.

Avac cette quantité de pâte, j’ai obtenu 12 gâteaux. Bon tea time !

 

 

BONNE ANNÉE 2019

Mon cher petit blog de cuisine a reçu
sa 288 699e visite aujourd'hui, soit plus de
100 par jour en période de croisière, 300 en ce moment de fêtes.
600 recettes traditionnelles, internationales, interlopes, familiales, amicales, des lectures, journaux, livres, des rencontres... ont été lues plus de 3,3 millions de fois. 2019 arrive et je nous souhaite plein de bonnes recettes pour tous les jours et les moments festifs !

 

PICT0035La Forêt Noire, vue de la chapelle Notre-Dame de Weiler en Alsace. Au loin, des moutons

 

 

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29 décembre 2018

MON DÎNER DE RÉVEILLON EN SOLITAIRE – PÂTES AUX LANGOUSTINES À L’INDIENNE

On peut choisir de rester seul en cette soirée spéciale, surtout si, comme moi vous êtes allés de libations en libations pendant tout le mois de décembre ! Mais ce n’est pas une raison pour se priver d’un bon repas. Les années passées (voir Noël en solitaire, par exemple), j’avais choisi de me faire aider par des achats de surgelés pour en faire le moins possible.
Cette année, je satisfais à mes envies par une entrée traiteur, un plateau indien avec samousas, oignons bahji, pakoras aux légumes (Lidl), des pâtes aux langoustines à l’indienne, dont ma recette suit et un gâteau, le succès au citron (Lidl).
Je vous souhaite à tous une bonne année 2019, qu’elle se termine, ou pas, en bonne compagnie !

recette_samoussa_reunion-810x540

oignons-bahji

 

 

 

 

 

LANGOUSTINES PAPARDELLE CURRYPAPARDELLE AUX LANGOUSTINES À L’INDIENNE

Pour ce plat d’exception, j’ai choisi des pâtes démesurées, les pappardelle, longues, larges et gourmandes.
Pour 1 personne

• 100 g de pappardelle • 6 langoustines moyennes crues • 1 poignée de petits pois (facultatif) • 1 tomate • 1 petit oignon • 1 petit piment • 1 gousse d’ail • 1 petit morceau de gingembre • 1 cuillerée à café de curry madras • 1 petite cuillerée à café de concentré de tomate • 1 petite brique de lait de coco • feuille de coriandre

– Faire bouillir une grande casserole d’eau salée.

– Mixer la tomate réduite en purée, ajouter le piment égréné, pour atténuer le piquant, et l’oignon émincé, la pâte de curry et laisser mijoter 10 min.

– Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée, en respectant les consignes du fabricant.

–  Ajouter les crevettes crues et les petits pois à la sauce. Bien mélanger. Laissez cuire, à feu doux encore 10 min, puis ajouter le lait de coco.

– Laisser frémir quelques minutes. Egoutter les pâtes et les arroser avec la sauce aux langoustines. Servir brûlant, parsemé de coriandre fraîche.
Ce fut un régal !

 

 

25 décembre 2018

2e DINÊR DE NOËL 2018 – MOUSSE AU CAFÉ ET AU BAILEY

Les jours se suivent et c’est toujours Noël chez moi ! Nous allons partager, cousine Suzanne et moi, un gentil dîner le 24 décembre au soir avec, en entrée, ma terrine de foie de canard mi-cuit, avec la confiture de d'oignon, pain de mie et pain de campagne aux noix,

CONFITURE D'OIGNONS 2

 

TERRINE FOIE GRAS

pintade aux fruits d'hiverpuis la pintade basse température aux fruits d’hiver,

 

 

une salade verte aux noisettes, suivi d’une mousse au café et au bailey, si vous angoissez à l'idée d'un lendemain de bûche ! Elle sera préparée par cousine Suzanne, et accompagnée de financiers de ma compositions (voir aussi mes madeleines pistache).

 

MOUSSE AU CAFE ET AU BAILEY'S AVEC MASCARPONE

MOUSSE CAFÉ BAILEY


Pour 6 personnes

• 1 boîte de mascarpone • 40 g de sucre en poudre (25 + 15) • 2 œufs • 1 cuillerée à café bombée d'extrait de café • 1 cuillerée à soupe de Bailey's • grains de café (en chocolat) pour la déco • selFINANCIERS

 – Dans un saladier, mélanger le mascarpone avec l'extrait de café et le Bailey's. Dans un autre saladier, fouetter ensemble les jaunes d’œufs avec 25 g de sucre et faire blanchir le mélange. Ajouter au mascarpone.

– Monter le blanc en neige avec une pincée de sel. Une fois bien fermes, ajouter le reste de sucre (15 g). L’incorporer au mélange précédent à l’aide d’une fourchette.

– Disposer dans des coupelles individuelles placées au frais au moins pendant 2 heures. Décorer avec les grains de café avant de servir.

Accompagner la mousse de petits gâteaux, ici des financiers modèle perso !

 

 

21 décembre 2018

DÎNER DE NOËL 2018 – MAGRET DE CANARD À L’ORANGE

Le repas de Noël est synonyme pour moi de partage, surtout de partage des familles décomposées/recomposées qui fait que je ne suis pas une grand-mère prioritaire cette année, comme souvent d’ailleurs !  Peut-être parce que ma non croyance en quel petit Jésus que ce soit est bien connue. Mais il n’y a pas de raisons de laisser passer ce moment choisi pour cuisiner de bonnes choses un jeudi 20 décembre, et cette année sur le thème du canard.

FOIE GRAS ENTIER

Pour ce repas, j’ai choisi ma terrine de foie de canard mi-cuit, accompagnée de confiture d’oignons

CONFITURE D'OIGNONS 2

et d’un bon pain de campagne aux fruits et noix. Suivent le magret de canard à l’orange, avec son gâteau de pommes de terre

GATEAU DE POMMES DE TERRE AU LARD

et sa salade d’endives aux noix, sauce « Trucs et Astuces ». Le canard, un classique de la cuisine française, copiée des Chinois bien entendu. L’orange associe bien son amertume à la saveur du canard. Et le miel apporte la douceur nécessaire, un régal assuré !
Ensuite, je sers un fromage unique au lait de chèvre, le sainte-maure fermier. Et pour finir, une délicieuse glace aux marrons glacé, une coupe ardéchoise

COUPE ARDÉCHOISE

par exemple, avec une salade de fruits frais à l’orientale : mangue, banane, orange, clémentine, pomme, kiwi jaune, leetchi, sirop de sucre de canne et… kirsch parce que c’est bon !
Suit la recette de magret de canard à l'orange.

 

 

 

 

 

 

MAGRET CANARD ORANGEMAGRET DE CANARD À L’ORANGE

Pour 4 personnes

 • 3 beaux magrets de canard • 2 oranges non traitées • 6 cuillerées à soupe de miel • sel et poivre

– Chauffer une poêle sur feu doux. Retirer le nerf central des magrets, et les entailler côté peau en damier, à l’aide d’un couteau pointu.

– Préparer la sauce à l’orange et au miel. Dans une casserole, verser 6 cuillerées à soupe de miel et faire chauffer à feu doux.

– Laver une orange et la presser . Découper l’autre en petits morceaux, en gardant bien la pulpe et le zeste. Les ajouter au miel dans la casserole, avec le jus d’orange, saler et poivrer.  Laisser chauffer 3 à 5 minutes à feu doux..

– Placer les magrets de canard, côté peau, dans la poêle à sec. Les cuire pendant 3 à 5 minutes. Pendant la cuisson du magret, retirer la graisse au fur et à mesure qu’elle fond. Réserver les magrets et les découper chacun en 5 ou 6 morceaux.

– Replacer les morceaux de magret de canard dans la poêle et les napper de la sauce à l’orange et au miel. Les laisser cuire à feu doux, pendant 5 minutes.

La cuisson du canard est affaire de goût. Je préfère personnellement-moi-je la chair entièrement cuite ! Servir bien chaud accompagné ici d’un gâteau de pommes de terre. Une purée de fenouil ou de céleri-rave conviendrait aussi bien.

 

 

14 décembre 2018

DÎNER-BUFFET INDIEN POUR 15 PERSONNES

recette_samoussa_reunion-810x540Après avoir goûté à la cuisine javanaise à Amsterdam, lors d’un week-end mémorable avec cousine Suzanne,  il y a bien longtemps, j’ai connu la cuisine indienne grâce aux plats préparés de Marks & Spencer, des vestiges de la colonisation. Ainsi j’ai beaucoup apprécié d’aller manger indien, en particulier dans un tout petit restaurant du XVIIIe arrondissement de Paris, tables en formica et verres incassables, qui a eu les honneurs de toute la presse en son temps. N’ayant peur de rien et fort de mon goût pour cette cuisine des épices, j’ai préparé ce repas, en l’honneur des jeunes époux Raphaël et Catherine, en un jour et demi, étant bien entendu que j’avais fait les courses en amont. LASSI MANGUE 2Dans le quartier de la Chapelle, les boutiques pakistanaises, indiennes et autres se suivent les unes à côté des autres. On y trouve tout le nécessaire.
Suit la composition du repas et les recettes à la suite et en lien.

 

raita-aux-epicesoignons-bahji

 

• Pour l'apéritif, on a commencé au champagne*, bon, mais on est passé assez vite au lassi à la mangue, avec des samoussas aux légumes  (Picard) et d’autres samousas au thon, tomates, oignons, poivron jaune et épices que j’ai joyeusement pliés.

Deux plats principaux suivaient :

CURRY DE VRECETTES• le curry de crevettes à l’indienne, servi avec du riz basmati blanc légèrement parfumé. Un vandaloo d'aubergines, des lentilles corail, des oignons bahji, du raïta et des nans (pains indiens) complétaient la table.

 

 

 

 

 NANS

 

 

 

 POULET KORMA

 

 

• Le poulet korma, avec un riz biryani, petits pois et raisins secs jaunes.RIZ BARYANI

 

 

 

 Et pour finir :

GLACE LAIT AMANDE• Des glaces (Picard) aux parfums indiens : pistache, avec éclats de pistaches, pistache et fleur d’oranger, mangue, spéculos à la cannelle, lait d’amande. Cette dernière ayant recueilli tous les suffrages.

• Une salade de fruits très rafraîchissante, dans les tons clairs, dessert récurent dans tous les buffets que je prépare ! Les fruits frais : un ananas, un gros pamplemousse chinois, une grappe de raisin blancs, deux kiwis jaunes, deux bananes, une pomme, de la mangue (pour l'épluchage rapide à la Hercule Poirot, voir la rubrique "Trucs et Astuces") et des raisins secs. SALADE FRUTS 2

J’ai préparé aussi un chaï, thé au lait à la cardamome et à la cannelle, sans succès au profit d’un peu de vin, chablis blanc, saumur Premium rosé et pétillant et saumur champigny rouge*, au choix, sans trop de mélanges
Merci à la quantité vertigineuse de yaourts que j’ai utilisés, aux nombreux fruits et légumes et à la cardamome pour garantir la meilleure digestion possible pour ce repas malgré tout roboratif !

* Avec modération

 

LASSI À LA MANGUE

Le lassi, mot issu du hindi,  est une boisson traditionnelle à base de lait fermenté ou yaourt du sous-continent indien. C’est un aliment de base dans la région du Pendjab.

LASSI MANGUE 2LASSI À LA MANGUE
Pour 15 personnes

• 1,8 kg de pulpe de mangue mûre • 2 kg de yaourt nature (16) • 1 l de lait • 8 graines de cardamome • 2 gouttes de vanille liquide • 8 cuillerées à soupe de sucre de canne

– Eplucher les mangues. Les couper en deux. Oter le noyau. Mettre dans le blender avec le yaourt, le lait, les graines de cardamome qu’il faut décortiquer pour récupérer les graines, la vanille et mixer pendant 5 bonnes minutes. La préparation doit être mousseuse. Mettre au réfrigérateur.
A déguster très frais.

 

 

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SAMOUSA DE THON EPICE

Le samousa, (samoussa, sambossa, samosa, samsa, samusa) est un beignet triangulaire originaire du nord de l'Inde. Il est composé d'une fine pâte de blé garnie d'une farce de légumes ou de viande, de piment et d'épices, notamment la coriandre et le curcuma. Ici avec du thon en boîte ma fabrication est bien meilleure que celle de Picard aux légumes (choux, châtaignes d’eau et ciboule), d’après mon neveu Romain !

 

recette_samoussa_reunion-810x540SAMOUSA DE THON EPICE
Pour 15 pièces

• 1 boîte de thon au naturel • 10 feuilles de brick • un petit morceau de gingembre découpé • 2 tomates moyennes • Le jus d’un demi-citron •  1 petit poivron jaune • 1 gros oignon • 1 cuillerée à café de curcuma • sel et poivre noir

– Dans une poële, faire revenir l’oignon coupé en petits morceaux pendant cinq minutes. Ajouter les tomates et le poivron coupés en petits morceaux. Couper le gingembre épluché et le verser. Saupoudrer de curcuma. Saler et poivrer

– Ecraser le thon et l’ajouter en fin de cuisson (30 minutes) avec le jus du citron.

– Couper les feuilles de brick et les plier en deux dans la longueur. Disposer un peu de thon et une pointe de gingembre au bord de chaque bande, puis replier en donnant la forme d'un triangle.

– Dorer dans une poêle avec un filet d'huile végétale et retourner quand le samousa est bien doré d’un côté. Débarrasser sur papier torchon et servir bien chaud.

 

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CHAÏ

Le thé indien

Chai (prononcer [ t͡ʃɑːj], est le terme hindi employé dans le sous-continent indien pour désigner le thé. Il s'agit le plus souvent de thé noir. Dans de nombreuses langues d'Europe et d'Asie, « chai » ou « cha » est le mot signifiant « thé ». Ce mot trouve son origine dans le persan چای (chay), lui-même venant du mandarin 茶 (chá).

CHAÏ

THAÎPour 4 tasses

• 1 tasse et demie d’eau • 2 tasses et demies de lait le dosage étant toujours 60 % de lait pour 40 % d’eau) • 1 cuillère à café et demi de thé noir (ici Ceylan) • 3 cuillères à café de sucre • un petit morceau de gingembre râpé • 2 cardamomes

– Mettre l’eau à chauffer et ajouter le gingembre râpé et le thé et laisser bouillir 4 minutes. Ajouter le sucre et laisser quelques minutes de plus jusqu’à ce que la couleur devienne marron.
Passer le thé avant de servir

 

 

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RAÏTA

Le raïta est une sauce du sous-continent indien (Inde, Pakistan, Bangladesh), à base de yaourt, et de légumes qui permet d'adoucir le goût des mets épicés. Un plat que l'on trouve dans différents pays avec des variantes d'assaisonnement (ail, oignons, persil...)

 

raita-aux-epices

RAITA

Pour 15 personnes

• 2 concombres de grande taille râpés (grille moyenne) • 5 yaourts • 4 cuillerées à soupe de menthe fraîche ciselée • 2 cuillerées à café de cumin en poudre • 2 cuillerées à café de coriandre en poudre • sel

–  Mélangez le concombre râpé avec le yaourt, la menthe, le cumin et la coriandre et saler.

 

 

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