La Table de MK30

19 mars 2019

CRÈME RENVERSÉE AU CARAMEL INRÂTABLE

Après la mousse au chocolat que vous ai proposée il y a quelques temps, revenons encore aux desserts régressifs, ceux qui réveillent les papilles et les souvenirs d’enfance. Suit la recette de la crème renversée au caramel de Dora, ma mère, qui aurait été heureuse que je prenne la relève ! Un dessert savoureux mais rapide et facile à réaliser.

CRÈME RENVERSÉE AU CARAMEL

CRÈME CARAMEL RENVERSÉE• 1 l de lait frais et entier • 8 œufs • 1 gousse de vanille ou ½ cuillerée à soupe d’extrait de vanille liquide • 60 g de cassonade • 1 pincée de sel • 120 g de sucre pour le caramel

– Pour le caramel, verser le sucre en poudre dans un plat à manquer allant sur le feu. Laisser caraméliser sans toucher. Finir en remuant le caramel pour imbiber les côtés du moule et réserver.

– Faire bouillir le lait dans une casserole, avec la gousse de vanille fendue et la pinsée de sel. Retirer du feu et ajouter la cassonade. Laisser refroidir pendant 15 minutes et retirer la gousse de vanille.

– Préchauffer le four à 180°. Battre les œufs et mélanger le lait. Verser dans le moule caramélisé et faire cuire au four, au bain-marie, pendant 1h. Vérifier que la pointe d’un couteau ressort sèche.

– Laisser refroidir et retourner sur le plat de service assez large pour contenir la crème et la sauce au caramel.

 

 

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14 mars 2019

CROQUEMOU À L’AMANDE

Un petit biscuit de derrière les paquets du placard… Pour la réalisation, c'est l'enfance de l'art !

CROQUEMOU À L'AMANDE

CROQUEMOU À L’AMANDE

Pour une vingtaine de biscuits

• 160 g d’amandes en poudre • 160 g de sucre glace • 2 blancs d’œufs • 1 fève tonka

– Préchauffer le four à 180°.

– Battre l’amande avec le sucre glace, un peu de fève râpée et le blanc d’œuf à la spatule. Former des petits boudins de pâte, de la valeur d’une noix, avec les doigts. Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Saupoudrer de sucre glace.

– Mettre au four pour 10 minutes. Décoller et laisser refroidir sur une grille.

Le résultat est plus connu sous le nom de macaron de Nancy mais ça, je ne le savais pas !

 

 

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07 mars 2019

LA RAIE AU BEURRE NOIR

Ce poisson est un  classique au menu de tout les bons bistrots, surtout le vendredi, un cérémonial rescapé de la pratique religieuse catholique, même pour les non-croyants. Ça tombe bien, on est en plein carême depuis le 6 mars et pour 40 jours encore.
La raie au beurre noir, est un poisson cartilagineux, sans arêtes, des plus faciles à cuisiner et à manger dont on utilise, en particulier, la nageoire en forme d’aile. Et ses AILE DE RAIE CRUE400 espèces en font un poisson qu’on peut encore pêcher sans risquer d’appauvrir la planète. Le jeûne non, mais le retour aux sources, oui !

 

Aile de raie crue et épluchée

RAIE AU BEURRE NOIR

• 1 aile de raie par personne • 2 cubes de court-bouillon de poisson  ou 1 oignon, une carotte en rondelles, persil, thym, laurier, 1 cuillerée à soupe de vinaigre • sel et poivre en grains • 2 pommes de terre moyennes pour la garniture

RAIE AU BEURRE NOIRPour la sauce

• 50 g de beurre, 1 cuillerée à soupe de vinaigre • 2 cuillerées à soupe de câpres, sel et poivre

– Préparer le court-bouillon : soit chauffer deux cubes dans 1,5 litre d’eau, soit les ingrédients dans 1,5 litre d’eau bouillante, saler et poivrer et monter à ébullition. Cuire pendant 20 minutes. Laisser refroidir avant de plonger le poisson.

– Mettre les pommes de terre épluchées et lavées à cuire à l’eau bouillante salée pour 20 minutes.

– Faire fondre et chauffer le beurre dans une casserole, ajouter le vinaigre et les câpres, saler et poivrer, et laisser brunir au coin du feu.

– Plonger la raie dans le court-bouillon froid et compter dix minutes de cuisson après ébullition. Egoutter et disposer dans l’assiette avec les pommes de terre coupées en deux, le tout recouvert de beurre noir aux câpres.

 

 

A mes lecteurs à l'étranger

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elle est très conforme au texte français !

 

 

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05 mars 2019

PURÉE DE POIS CASSÉS

Le quotidien du diabétique n’a pas que des inconvénients car les féculents sont au menu de tous les repas ! Pommes de terre, pâtes, riz, haricots et lentilles de toutes les couleurs, quinoa, ebly… et pois cassés qui peuvent accompagner royalement une viande blanche comme une pintade ou un rôti de porc. N’hésitez pas à en cuire une certaine quantité car le reste du plat, en ajoutant de l’eau ou du bouillon fera une délicieuse soupe avec des croûtons aillés.

 

PURÉE POIS CASSÉSPURÉE DE POIS CASSÉS
Pour 4 personnes

• 1 paquet de 500 g de pois cassés • 1 gros oignon émincé • 1 gousse d’ail émincée • 50 g de lardons nature • 1 carotte • sel et poivre • 1 feuille de laurier

– Faire revenir l’ail, l’oignon, les lardons et la carotte épluchée, lavée et coupée en rondelles dans une casserole. Ajouter 1,5 litre d’eau et faire bouillir.

– Verser les pois cassés, ajouter la feuille de laurier, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire 40 minutes, puis passer au mixer plongeant.
C’est facile, prêt et vite fait ! Les enfants adorent...

 

 

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03 mars 2019

SAUCES INDIENNES

Pour accompagner les samousas et les oignons bhaji du dîner indien, suivent une sauce à la coriandre et au yaourt et une autre au tamarin, très faciles à réaliser et délicieuses à l’arrivée.

SAUCE  À LA CORIANDRE ET AU YAOURT

CORIANDRE• Un gros bouquet de coriandre ou un paquet de coriandre surgelée • 1 belle tomate coupée en quartier • 2 cuillerées à soupe de yaourt  (réserver le reste) • 1 petite cuillerée à café de cumin • 1 cuillerée à café de curry • 1 cuillerée à café de pâte de gingembre (ou un petit morceau de gingembre coupé • sel

– Mettre tous les ingrédients dans un bol profond et passer au mixer plongeant. Ajouter le reste de yaourt et finir au mixer plongeant. Mettre au frais.

 

TAMARIN

SAUCE AU TAMARIN

• 2 cuillerées à soupe de pâte de tamarin (dans toutes les bonnes épiceries orientales) • 7 cuillerées à soupe de sucre • 10 cl d’eau chaude • sel et poivre

– Faire macérer la pâte de tamarin dans l’eau chaude pendant 15 minutes dans une petite casserole. Bien remuer et mettre à chauffer. Ajouter le sucre, le sel et le poivre. Porter à feu moyen pendant 5 minutes. Mettre au frais.

 

 

02 mars 2019

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26 février 2019

RISOTTO AUX FRUITS DE MER

Après le risotto aux asperges vertes, le risotto aux cèpes, le risotto au pesto, le risotto aux brocolis et le risotto vert, le coquilletto, risotto aux coquillettes, jambon, petits pois, et le risotto du néophyte à la tomate, vient le risotto aux coquilles saint-jacques, crevettes et moules, riche, crémeux et savoureux. Cette recette est d’autant plus facile a réaliser, à l’impromptu, qu’un petit paquet de fruits de mer surgelés au congélateur est toujours pratique à utiliser de cette manière ou dans une paella.

 

RISOTTO AUX FRUITS DE MER

RISOTTO FRUITS DE MERPour 2 personnes

• 150 g de riz arborio (ou riz rond) • 150 g de fruits de mer surgelés • 1 oignon émincé  • une poignée de petits pois surgelés (facultatif) • 1 petite boîte de pulpe de tomate •  15 cl de vin blanc sec (ici chardonnay)  • 25 cl de bouillon maison (ou ½ cube) • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olives • 30 g de parmesan râpé • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche (ou beurre)

– Faire revenir l’oignon dans une poêle avec l’huile d’olive, sans les roussir. Ajouter les fruits de mer, puis les petits pois, et enfin le riz, préalablement lavé. Remuer à la cuiller en bois et quand le riz devient transparent, verser le vin blanc.

– Laisser évaporer l’alcool (5 minutes) et ajouter, la pulpe de tomate et, après avoir remué, verser le bouillon. Saler légèrement et poivrer. Laisser cuire à feu doux pendant une trentaine de minutes et surveillant la cuisson du riz. Préparer de l’eau bouillante pour ajouter si nécessaire.

– En fin de cuisson ajouter le parmesan râpé et la crème fraîche, Laisser chauffer et servir rapidement.

 

 

RISOTTO AUX ASPERGES VERTES

Bientôt la saison des asperges !

RISOTTO AUX ASPERGES VERTESRISOTTO AUX ASPERGES VERTES

• 150 g de riz arborio ou riz rond • 6 asperges vertes • huile d’olive • 1 l de bouillon ou 1 l d’eau et deux cubes de bouillon • 20 cl de vin blanc • 20 cl de crème fraîche• sel, poivre • parmesan râpé

– Chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Mettre le riz jusqu’à ce qu’il devienne translucide et faire revenir les asperges coupées en morceaux et en réserver les têtes.

– Mouiller avec le vin blanc et laisser évaporer. Mouiller avec du bouillon. En rajouter pendant toute la cuisson (de 30 à 45 mn en tout) pour une absorption régulière. Saler et poivrer.

–Terminer en rajoutant de la crème fraîche et le parmesan. Mélanger et servir en disposant les têtes d’asperges sur le dessus.

 

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25 février 2019

SOUPE PATATE DOUCE, POIREAU, CAROTTE

Si le temps se maintient, vous voyez ici la dernière soupe de la saison, la soupe patate douce, poireau, carotte. L'envie de salades commence à revenir. Il faut dire que cette année, la création fut belle et bonne : soupe au poireau, potage aux choux de Bruxelles et céleri, soupe verte aux épices, tout pour varier les légumes, même s’il y a une certaine prévalence du poireau dans ces recettes !

SOUPE PATATE DOUCESOUPE PATATE DOUCE, POIREAU, CAROTTE

Pour 4 personnes

• 2 petites patates douces • 1 poireau • 2 belles carottes • lait de coco • sel et poivre

– Porter à ébullition une casserole d’eau (2 l) salée.

– Eplucher les patates douces et les couper en tronçons. Eplucher et laver à grande eau le poireau, et le couper en morceaux. Eplucher, laver et couper les carottes en rondelles. 

– Plonger les légumes dans l’eau bouillante et laisser cuire une vingtaine de minutes. Vérifier la cuisson.

– Passer au mixer plongeant. Ajouter 2 cuillerées à soupe de lait de coco et poivrer.

Servir avec des croûtons.

 

14 février 2019

DÎNER DES 25 ANS D’ORANE

25 ans, le bel âge de ma petite-fille Orane qui pête la vie, qui s’éclate littéralement dans les voyages autour du monde et dans son travail, le journalisme. Et, comble d’ironie, qui professe dans des journaux de cuisine, entre autres, qui m’ont vue passer en d’autres temps ! Pas peu fière la grand-mère ! Alors, pour fêter ça, j’ai sorti le grand jeu des bistrots parisiens et de Louisiane. Le dessert : la galette pistache amarena que j’avais prévue de faire le 24 janvier, jour de l’anniversaire d’Orane. Finalement, le repas a eu lieu le 8 février et des crêpes auraient plus été de circonstance ! Suivent les recettes, déjà postées, de ce repas bien apprécié.

ASSIETTE FRAÎCHEUR ET ŒUFS MIMOSA

ŒUFS MIMOSAPour 10 personnes

• 10 œufs • ½ céleri-rave• 5 carottes nouvelles • 1 laitue • un petit panier de tomates cerises • 1 citron • 3 brins de persil

Pour la vinaigrette

• huile neutre • vinaigre de vin•  sel, poivre • 1 cuillerée à café de moutarde • échalotes • persil

Pour la mayonnaise

• 3 œufs à température ambiante •  2 cuillerées à soupe de moutarde • sel, poivre blanc • ½ l d’huile neutre • 1 cuillerée à soupe de jus de citron (ou vinaigre)

– Faire bouillir de l’eau et y plonger les œufs pendant 10 minutes. Les passer sous l’eau froide et les écaler. Les couper en deux, garder les blancs et écraser les jaunes à la fourchette pour former les grains de mimosa.

– Préparer les sauces : mélanger vivement deux pincées de sel et une de poivre, et la cuillerée à café de moutarde avec 2 cuillerées à soupe de vinaigre. Ajouter 6 cuillerées d’huile, remuer et réserver la vinaigrette ainsi formée.

– Mayonnaise : dans un bol posé sur un torchon, pour ne pas qu’il tourne, mélanger deux jaunes d’œufs avec la moutarde, sel et poivre, faire goutter l’huile en l’incorporant au fur et à mesure avec une fourchette ou un fouet à main. On peut intégrer jusqu’à un demi-litre d’huile pour 2 œufs. Quand vous avez obtenu la quantité désirée, mélanger le jus de citron et garder au frais.

– Laver les tomates. Eplucher laver, essuyer et râper moyen le demi-céleri. Mélanger 3 ou 4 cuillerées de mayonnaise, ou plus si nécessaire pour que le céleri soit bien imbibé. Ajouter une cuillerée à soupe rase de moutarde. Réserver au frais.

– Eplucher, laver, essuyer et râper fin les carottes. Mélanger avec de la sauce vinaigrette et réserver au frais.

– Préparer et laver à grande eau la salade. L’essorer.

– Suggestion de présentation : sur un grand plat rond ou ovale, faire un lit de salade verte. Disposer les demi-blancs d’œufs garnis de mayonnaise mélangée à la moitié du jaune écrasé, en alternance avec une grosse cuillerée de céleri rémoulade ou de carottes râpées. Poser quelques tomates au bord du plat, et l’arroser du reste de mimosa. Ciseler le persil et en parsemer légèrement le plat. Servir de suite.

 

SPARE RIBS, CHIPS DE PATATE DOUCE, POMME DE TERRE AU FOUR

Recette de cousin Sébastien

 

SPARE RIBS 2

Pour 4 personnes

• 1 kg 200 de travers de porc

 Pour le bouillon :

• 1 oignon rouge • 2 gousses d'ail • 90 gr de sucre brun • 1 cuillerée à  soupe de paprika • 1 cuillerée à soupe de sel • 4 branches de thym  • 50 ml de vinaigre de vin • 1 cuillerée à café de poivre moulu • 2 litres d'eau

Pour la sauce barbecue :

• 1 oignon rouge • 2 gousses d'ail épluchées • 1 boîte de 400 gr de tomates concassées • 2 cuillerées à café de moutarde en grain moulue • 1 cuillerée à café de piment de cayenne (facultatif) • 1 cuillerée à café de sel • 2 cuillerées à soupe de paprika • 90 gr de cassonade • 60 ml de sauce Worcestershire • 90 gr de miel liquide

Pour les chips de patates douces :

CHIPS PAPATE DOUCE• 500 gr de patates douces • 1 cuillerée à soupe de paprika • 1 cuillerée à café de gros sel • huile de friture

Pour les pommes de terre au four

• 1 grosse pomme de terre par personne • feuilles d'alu • 1 pot de crème fraîche • persil • ciboulette • noix de muscade •sel et poivre

POMME AU FOUR

– Dans un grand faitout, faire bouillir l'eau et mettre tous les ingrédients du bouillon. Ajouter les travers de porc, et les pommes de terre, baisser le feu, couvrir et cuire pendant 40 minutes. Laissez reposer les travers 20 minutes dans le bouillon, retirer les pommes de terre. Pendant ce temps préparer la sauce barbecue.

– Dans le blender (ou mixer), mettez l'oignon, les gousses d'ail, ajouter les tomates et mixer pour obtenir une purée fine.Verser cette mixture dans une grande casserole, ajouter les autres ingrédients, porter à ébullition puis réduire le feu. Laisser cuire pendant 30 minutes.

– Sortir et égoutter les ribs du bouillon, les enduire de sauce barbecue, les recouvrir d'un film plastique et les mettre 30 minutes au frais (vous pouvez les préparer la veille).

– Pendant ce temps, préchauffer le four à 250°, envelopper les pommes de terre avec une feuille d'alu et les mettre au four pour 30 minutes.

– Placez les ribs,  sur une  grille posée sur une plaque, sous le gril, au barbecue ou au four à 250°, pendant une trentaine de minutes, en enduisant régulièrement la viande retournée toutes les 5 minutes.

– Pendant ce temps, laver les patates douces et les sécher, les couper très finement. Chauffer l'huile dans la friteuse. Plonger les chips pendant 2 minutes pour qu'elles soient croustillantes. Débarrasser sur un papier torchon pour éliminer l’huile. Assaisonnez avec un mélange de gros sel et paprika.

 

GALETTE PISTACHE AMARENAGALETTE PISTACHE AMARENA

Pour 10 personnes

 • 500 g de pâte feuilletée maison ou 2 pâtes feuilletées surgelées pur beurre • ½ bocal de 230 g de cerises amarena égouttées • 150 g de beurre pommade • 25 g de pâte de pistache • 100 g d’amandes en poudre • 100 g de sucre glace • 1 œuf + un jaune • 10 g de Maïzena • 10 g de kirsch • 1 fève (facultatif) • sirop de sucre glace

 

– Préparer la crème. Mixer le beurre pommade et la pâte de pistache. Ajouter la poudre d’amandes torréfiée 10 minutes au four (160°). Ajouter le sucre glace, l’œuf entier. Bien travailler l’appareil. Ajouter la Maïzena et le kirsch.

– 2 cercles de pâte feuilletée. Etaler la première et poser quelques griotte dénoyautées. Recouvrir de crème en préservant 2 cm autour pour coller les deux abaisses. Mettre la fève.

– Battre le jaune d’œuf et enduire au pinceau le tour de l’abaisse. Poser la seconde abaisse et presser le bord. Avec un couteau, chicoter tout le tour pour aider le levage.

– Dorer la pâte au pinceau avec le restant de jaune d’œuf. Mettre au réfrigérateur pour 30 minutes.
– Préchauffer le four à 250°. Paire un décor avec un couteau. Enfourner en baissant la température à 200°. Cuire 35 minutes et passer au pinceau le sirop de sucre glace (sucre glace + eau) pour faire briller. Continuer la cuisson pendant 10 minutes.

Servir à la sortie du four ou tièdie.

 

 

04 février 2019

POTAGE AUX CHOUX DE BRUXELLES, POIREAU, CÈLERI RAVE

Une erreur vite réparée. En effet j’ai acheté deux fois des choux de Bruxelles. Bonjour Al ! Le premier paquet trop bien rangé était devenu invisible dans le frigo. Qu’à cela ne tienne, après la pintade aux choux de Bruxelles, carottes, lardons du dimanche, ce soir c’est potage aux choux de Bruxelles, poireau et céleri-rave. Vous m’en direz des nouvelles !

 

SOUPE AUX CHOUX BRUXPOTAGE AUX CHOUX DE BRUXELLES, POIREAU, CÈLERI-RAVE

• 500 g de choux de Bruxelles • 1 poireau • ¼ de céleri-rave • 500 cl de bouillon de poule maison surgelé (ou 2 cubes) • crème fraîche liquide • sel et poivre

– Faire bouillir une casserole avec le bouillon maisone ou pas et 1l d'eau chaude salée.

– Laver éplucher et couper en deux les choux de Bruxelles. Laver éplucher et couper le poireau en morceaux. Eplucher et couper le céleri-rave en moreaux. Mettre à cuire pour 20 minutes.

SOUPE CHOUX BRUX– Passer la soupe au mixer plongeant. Poivrer légèrement et ajouter la crème fraîche à volonté.

Servir ce délicieux potage avec quelques croûtons frits

 

 

27 janvier 2019

UN DIMANCHE À LA MAISON – BUTTERNUT FARCIE

BUTTERNUT CUITE

Le dimanche c’est le moment de création culinaire le plus tranquille de la semaine. Les courses sont faites, et ça c’est l’a priori nécessaire et suffisant pour s’amuser. Il n’y a plus qu’à choisir au congélo, au frigo, au placard. Aujourd’hui, je vous propose un plat rapide de poulet à la façon yassa africaine, (le vrai est ici), et une courge butterbut farcie. Des légumes, des féculents, et encore des légumes avec du poulet, parfait pour un repas équilibré.

 

1 BUTTERNUT EVUDÉE

 

2 CUISSON EBLY BUTTERNUT

 

3 EBLY BUTTERNUT POIVRON ROUGE OIGNON

 

5 BUTTERNUT FARCIE

 

6 BUTTERNUT FARCIE MORBIER

COURGE BUTTERNUT FARCIE

Pour 2 personnes

• I/2 courge butternut • une poignée d’Ebly • 2 tranches de fromage (morbier) • poivron rouge • oignon

– Cuire l’Ebly à l’eau bouillante salée (voir recommandations du fabricant).

– Laver, évider les graines de butternet et creuser la courge. Récupérer la chair et la couper en petits bouts. L’ajouter à l’Ebly et finir la cuisson. Egoutter.

– Préchauffer le four à 180°

– Récuperer un peu de petits morceaux de poivron rouge et d’oignon de la cuisson du poulet ou en faire revenir une poignée dans l’huile d’olive. Mélanger aux autres légumes.

– Farcir la courge, recouvrir de fromage et poivrer. Enfourner pour 40 minutes. Recouvrir de papier alu en cours de cuisson si ça bronze trop !

 

POULET YASSA FAÇON RAPIDE

7 POULET OLIVES POIVRON ROUGE OIGNONPour 2 peronnes

• 1 gros filet de poulet fermier • ½ poivron rouge • 1 gros oignon • 1 dizaine d’olives vertes • huile d’olive • sel et poivre • 1 cuillerée à soupe de moutarde • 1 bouillon cube de poulet

– Badigeonner le poulet de moutarde, saler poivrer. Faire revenir avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive l’oignon émincé et le poivron découpé en petits morceaux. Ajouter le poulet, faire revenir 5 minutes. Ajouter les olives vertes. Emietter le cube de bouillon de poule, et arroser de 500 ml d’eau bouillante. Saler légèrement et poivrer.

– Laisser cuire 30 minutes et servir traditionnellement mais pas nécessairement avec du riz blanc.

 

 

LA JOURNÉE DU POIREAU

Samedi, ce fut la journée du poireau bio. Pas de grand plat créé pour l’occasion, mais une utilisation judicieuse, saine, du frigo et du placard. Pour commencer une simple soupe poireau pommes de terre, légumes cuits à l’eau bouillante, sans gras, sans beurre, sans crème, juste un peu de sel. Il n’y a pas plus détoxifiant ! Pour suivre, une tarte au poireau avec bacon et coppa.

SOUPE POIREAU-POMME DE TERRRE

20190127_154407• 1 poireau • 2 pommes de terre • 1,5 l d’eau • 50 g de pâtes cheveux d’anges

– Chauffer l’eau à ébullition.

– Eplucher, retirer la première feuille, fendre et laver à grande eau le poireau. Eplucher et laver les pommes de terre. Mettre les légumes à l’eau bouillante. Saler et poivrer. Baisser le feu et laisser cuire 20 minutes.

– Passer au mixer et remettre sur le feu. Ajouter les cheveux d’ange et laisser cuire quelques minutes.

Servir nature.

 

20190127_151620

 

LA TARTE AUX POIREAUX

• 2 poireaux • 1 pâte feuilletée • 2 tranches de bacon • deux tranches de coppa • 2 œufs • 10 cl de crème fraîche • 1 cuillerée à soupe de Maïzena • 50 g de fromage râpé (emmenthal) • sel et poivre

– Eplucher en retirant la premier feuille, laver et couper en petit morceau les poireaux. Les faire fondre à la poële dans un peu de beurre pendant une trentaine de minutes. Saler et poivrer. Laisser refroidir.

– Pendant ce temps, battre deux œufs, avec la crème fraîche, la Maïzena, 30 g de fromage râpé, le sel et le poivre.

– Chauffer le four à 220°.

– Etaler la pâte feuilletée sur son papier sulfurisé, dans un plat à tarte. Piquer abondamment à la fourchette. Etaler le poireau fondu. Recouvrir avec les œufs battus et poser les tranches de bacon et de coppa. Emietter le fromage restant et terminer le bord de la tarte soit en roulant et pressant, soit en rabattant.

– Enfourner pour 35 minutes.
Servir chaud avec une salade verte.

 

 

06 janvier 2019

GALETTE PISTACHE CERISES AMARENA

Déjà parue sur mon blog, mais toujours d'actualité : c'est la meilleure galette ! Qui change de la galette à la frangipane. Cette galette toute en délicatesse peut se préparer en toutes saisons et devient pithiviers. ! Gros succès de 5 à 77 ans.

GALETTE PISTACHE CERISES AMARENA

Pour 8 personnes
• 500 g de pâte feuilletée maison ou surgelée pur beurre • ½ bocal de 230 g de cerises amarena égouttées • 150 g de beurre pommade • 25 g de pâte de pistache • 100 g d’amandes en poudre • 100 g de sucre glace • 1 œuf + un jaune • 10 g de Maïzena • 10 g de kirsch • 1 fève (facultatif) • sirop de sucre glace

GALETTE PISTACHE AMARENA

– Préparer la crème. Mixer le beurre pommade et la pâte de pistache. Ajouter la poudre d’amandes torréfiée 10 minutes au four (160°). Ajouter le sucre glace, l’œuf entier. Bien travailler l’appareil. Ajouter la Maïzena et le kirsch.

– 2 cercles de pâte feuilletée. Etaler la première et poser quelques griotte dénoyautées. Recouvrir de crème en préservant 2 cm autour pour coller les deux abaisses. Mettre la fève.

– Battre le jaune d’œuf et enduire au pinceau le tour de l’abaisse. Poser la seconde abaisse et presser le bord. Avec un couteau, chicoter tout le tour pou aider le levage.

– Dorer la pâte au pinceau avec le restant de jaune d’œuf. Mettre au réfrigérateur pour 30 minutes.
– Préchauffer le four à 250°. Paire un décor avec un couteau. Enfourner en baissant la température à 200°. Cuire 35 minutes et passer au pinceau le sirop de sucre glace (sucre glace + eau) pour faire briller. Continuer la cuisson pendant 10 minutes.

Servir à la sortie du four ou tièdie.

 

 

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