La Table de MK30

26 mars 2017

FEUILLETÉE COMPOTE RHUBARBE POMME

Un dessert pour un goûter du dimanche : le feuilleté à la rhubarbe et aux pommes, en fait une compote des deux fruits, sucre et cannelle.

 

FEUILLETÉE RHUBARBE

FEUILLETÉE COMPOTE RHUBARBE POMME

• 1 plaque de pâte feuilletée surgelée de 250 g • 200 g de compote de rhubarbe et pommes, cannelle et sucre • 50 g de beurre fondu • 30 g de sucre et une cuillerée à café rase de cannelle mélangés • sucre glace

– Préchauffer le four à 210°.

– Fariné le plan de travail et le pâton de pâte feuilletée. Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie.

– Recouvrir la pâte de beurre fondu sur toute la surface. Saupoudrer du mélange sucre et cannelle. Tapisser de compote rhubarbe et pomme, en laissant un espace de 2cm tout autour. Rouler le gâteau sur la longueur. Rabattre et coller les deux bouts et le haut avec un peu d’eau.

– Enfourner pour 30 minutes.Laisser refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre glace.

Le pâton n’étant pas très généreux, on n’obtient pas un gâteau roulé, mais un feuilletée apétissant !

 

 

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25 mars 2017

BOULETTES DE VEAU, SAUCE TOMATE PETITS POIS

Encore des boulettes ! oui mais encore plus régressives, si c’est encore possible… La recette de boulettes de veau à la sauce tomate aux petits pois qui suit est quasiment issue du congélateur. Résultat : un plat maison rapide à exécuter et logiquement accompagné de pâtes.

BOULETTES VEAU

BOULETTES DE VEAU, SAUCE TOMATE PETITS POIS
Pour 3 personnes

• 3 escalopes de veau hachées • 1/2 boîte de tomates concassées • 3 tomates fraîches • 1 grosse cuillerée à soupe de concentré de tomates • 150 g de petits pois surgelés • 1 carotte, 2 gros oignon, 4 échalotes, 2 gousse d’ail, persil, coriandre surgelés hachés • 1 œuf • 2 cuillerées à soupe de farine de matzos ou du pain sec trempé dans de l’eau et du lait • thym • origan • laurier • sel et poivre • huile d’olive

– Décongeler les escalopes de veau hachées la veille et les autres ingrédients surgelés une heure avant usage en deux parts, la coriandre dans une seule, pour la viande.
– Préparer la sauce : faire revenir une des parts d’oignons, échalotes, ail, carottes persil, dans deux cuillerées à soupe d’huile d’olive. Ajouter les tomates fraîches lavées coupées et vidées, puis les tomates concassées et le concentré de tomates. Ajouter un verre d’eau. Saler poivrer, ajouter le thym, l’origan et le laurier. Couvrir et laisser cuire à feu doux.
– Préparer les boulettes : dans un saladier, mélanger le veau haché avec l’oignon, l’échalote, l’ail, le peril, la coriandre, l’œuf entier, une cuillerée d’huile, les deux cuillerées de farine de matzos (ou pain trempé et bien essoré), sel et poivre.

BOULETTES VEAU 2

– Façonner des boulettes en se mouillant légèrement les mains pour une meilleure tenue. Ici de taille moyenne, il y en a une douzaine. Les plonger dans la sauce en les espaçant. Ajouter les petits pois, couvrir et laisser cuire à feu doux une bonne demi-heure supplémentaire.
Servir avec des pâtes, ici des tropie et, pourquoi pas, du fromage râpé.

 

 

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17 mars 2017

LAPIN À LA MOUTARDE À L’ANCIENNE

Après le lapin paquets (ici) et la terrine de lapin en gelée, un autre classique de la cuisine familiale française : le lapin à la moutarde ancienne. J’ai l’habitude d’en réserver le foie pour en faire une petite entrée rapide d’exécution : couper le foie en petits morceaux, le faire sauter au beurre avec un oignon haché et 200 g de champignons émincés, sel et poivre. Mais revenons à nos... lapins !

LAPIN MOUTRDE 2LAPIN À LA MOUTARDE À L’ANCIENNE

• 1 lapin fermier de 1,5 kg environ  coupé en morceaux • 4 échalotes •1 oignon • 2 gousses d’ail • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) • 1 branche de romarin • 2 cuillerées à soupe de moutarde forte • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche • 1 verre de vin blanc sec • 1 verre d’eau • 2 cuillerées à café de fond de volaille • huile d’olive • sel et poivre • 1 carotte (facultative)

– Dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive, faire dorer les morceaux de lapin sur chaque face. Assaisonner de sel et poivre du moulin et réserver.

– Eplucher, ciseler finement les échalotes et l’oignon. Ajouter les gousses d’ail pilées, les carottes coupées, les faire suer à feu doux dans la cocotte où le lapin a cuit et ajouter le bouquet garni. Une fois que le mélange est doré, ajouter la moutarde et la crème fraîche et remuer.lapin moutarde

– Déglacer au vin blanc et laisser réduire. Remettre le lapin dans la cocotte et ajouter le fond de volaille et l’eau. Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux.

Servir avec des pommes de terre nouvelles à la vapeur ou du riz blanc.

 

 

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23 février 2017

GÂTEAU À LA COMPOTE DE POMMES

Parmi les nombreuses recettes de gâteaux aux pommes, le pire étouffe-chrétien côtoie le meilleur moelleux à souhait, et le plus facile à réaliser, c’est celui que je préfère ! Avec un reste de compote, il est encore plus rapide à réaliser. Ici j’ai utilisé de petites pommes rouges elstar, très goûteuses pour la compote vanillée.

GÂTEAU POMMES 3GÂTEAU À LA COMPOTE DE POMMES

Pour 6 personnes
• 200 g de compote de pommes (4 pommes environ) • 50 g de beurre ou d’huile neutre • 50 g de sucre •100 g de farine • 1/2 sachet de levure • 1 pot de yaourt • 2 œufs • 1 sachet de sucre vanille • 1/3 gousse de vanille • 1 pincée de sel

– Préparer à l'avance une compote de pommes avec les 4 pommes, la gousse de vanille ouverte et un peu d'eau. Dès que les pommes sont ramollies, les écraser au presse-purée et laisser finir la cuisson. Laisser bien refroidir.

– Préchauffer le four à 180°C.

– Dans un saladier, battre le beurre, fondu au préalable, ou l’huile avec le sucre.  Ajouter les œufs puis le yaourt, le sel, le sucre vanillé, la farine et la levure. Verser la compote en gardant 2 cuillerées à placer au centre du gâteau.

– Beurrer un moule à manqué ou utiliser un plat en silicone, verser la pâte dans le moule. Enfourner pour 35 minutes à surveiller, pointe de couteau sèche.

– Laisser refroidir avant de démouler.

 

 

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14 février 2017

PIZZA RAPIDE DU PLACARD

5 minutes chrono, c’est le temps qu’il m’a fallu pour réaliser cette pizza becon et artichaut, ouverture des boîtes comprise ! C'est un choix plutôt match de foot que Saint-Valentin...

PIZZA RAPIDE

PIZZA RAPIDE DU PLACARD

1 rouleau de pâte à pizza • 200 g de sauce tomate au basilic • 1 boîte de cœurs d’artichaut • 5 tranches de bacon • 5 tranches de fromage à raclette • 100 g d’emmental râpé • 5 olives • huile pimentée • huile d’olive • sel et poivre • origan

– Préchauffer le four à 180°.

– Placer la pâte à pizza avec le papier sulfurisé à plat sur une plaque. La piquer avec une fourchette. La badigeonner d’huile d’olive.

– Etaler la sauce tomate, puis les tranches de becon, 5 cœurs d’artichaut bien égouttés et coupés en deux.

– Intercaler des languettes de fromage à raclette et les olives. Assaisonner légèrement en sel et en poivre. Répartir l’origan et verser un peu d’huile pimentée.

– Finir par l’emmental râpé et enfourner pour 20 minutes.

 

 

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12 février 2017

GÂTEAU DE SEMOULE

avant-c’était-meilleur !

Souvent, j’ai des envies régressives le dimanche… Aujourd’hui un gâteau de semoule comme avant-c’était-meilleur ! Il aurait été caramélisé si je n’avais abandonné la casserole de sucre sur le feu un peu trop longtemps. Entremets ou goûter, laissez-vous emporter par la douceur et le moelleux de ce dessert. (Voir aussi le riz à l’impératrice).

 

GÂTEAU SEMOULE 2GÂTEAU DE SEMOULE

• 750 cl de lait frais • 180 g de semoule • 1 yaourt nature • 90 g de sucre • 4 œufs • ½ cuillerée à café de sel • arôme vanille • 1 citron • 40 g de raisins secs • 1 noix de beurre • sucre glace

– Faire tremper les raisins secs dans un bouchon de rhum ou d’eau tiède.

– Verser le lait dans une casserole, la semoule et la peau d’un demi-citron. Monter à ébullition et laisser cuire doucement, en remuant souvent. La semoule cuite, retirer les peaux de citrons, incorporer le beurre et laisser refroidir le mélange.

GÂTEAU DE SEMOULE 1

– Préchauffer le four à 180°.

– Battre les œufs avec le sucre. Ajouter le sel, le zeste du demi-citron restant et 1 cuillerée à café d’arôme vanille. Ajouter le yaourt et battre au fouet pour un appareil homogène.

– Bien mélanger la semoule et l’appareil aux œufs, ajouter les raisins égouttés et verser dans un plat à manquer en silicone pour éviter de beurrer le plat.

– Enfourner pour 45 minutes. Vérifier la cuisson, pointe de couteau encore humide, puis laisser refroidir et recouvrir de sucre glace.

J’ai ajouté quelques morceaux d’écorce d’orange. A déguster tiède ou frais, au choix

 

 

LE TRUC POUR ÉPLUCHER LA GRENADE

D’un abord a priori difficile, la grenade est formée de nombreuses graines enveloppées dans une gangue blanche qu’il faut supprimer sans abîmer le fruit. Equipez-vous d’un marteau et d’une assiette et ça devient un jeu d’enfant !

– D’abord couper le fruit en deux.GRENADE

– Découper des quartiers en formant une étoile avec chaque moitié.

– Il suffit de taper sur la peau avec le marteau pour détacher les graines qui tombent dans l’assiette.

 

 

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10 février 2017

DAURADE AU CITRON CONFIT ET ÉCRASÉE DE POMMES DE TERRE AUX OLIVES

La daurade se prête à un nombre infini de recettes : cotriade, en papillotte, dans la bouillabaisse, avec une sauce vierge… Comme je vous le précise souvent, la cuisine de tous les jours, la cuisine familiale se fait avec les ingrédients qu’on y trouve – dans la cuisine –. Pas la peine de courir toute votre ville pour trouver des topinambours car, de toute façon, tout le monde veut des pommes de terre. Et ces dernières sont nécessaires quotidiennement à une bonne alimentation, même celle des diabétiques, comme tous les féculents. Alors pourquoi s’en priver ? Ici avec une écrasée de pomme de terre auquel vous ajouterez quelques olives noires émincées et de l’huile d’olive, en remplacement du beurre ou de la crème fraîche. Avec la daurade grise, légèrement marinée avant cuisson dans le citron confit (baldi), le sel, une touche de piments, de l’ail émincé et de l’huile d’olive. Pour info, au marché du dimanche, les trois daurades grises, écaillées et vidées : 10 euros ! Qui dit mieux ?

DAURADE 4DAURADE AU CITRON CONFIT ET ÉCRASÉE DE POMMES DE TERRE AUX OLIVES• 1 daurade écaillée et vidée par personne • 1 oignon rouge • 1 gousse d’ail • sel • 1 pincée de piment • 1 citron confit • 2 pommes de terre moyennes par personne • 5 olives noires • huile d’olive

– Une heure avant la cuisson, laver, essuyer la daurade et la placer dans un plat allant au four. Saler, ajouter le citron coupé en rondelles, l’oignon et l’ail émincé, le piment et arroser d’huile d’olive. Recouvrir d’un film

– Préchauffer le four à 180°.

– Eplucher et laver les pommes de terre. Les faire cuire 20 minutes à l’eau bouillante salée. Vérifier la cuisson.

 

DAURADE 1– Enfourner la daurade pour 20 minutes. Pendant ce temps, dénoyauter les olives et les émincer. Ecraser les pommes de terre cuites avec un presse-purée manuel et une cuillerée à café d’huile d’olive. Mélanger les olives et poivrer.

– Servir le poisson avec l’écrasée.

ECRASÉ OLIVES

 

 

02 février 2017

BRIOCHE AUX RAISINS ET FARINE DE SARRASIN MAP

Le sarrasin, c’est bien : cuivre, manganèse, magnésium, phosphore, fer zinc, vitamines B1, B2, B3, acide pantothénique, vitamine B6 composent cette fleur qui n’est pas une céréale. On en consomme beaucoup en Europe de l’est, sous forme de graine. Ici, j’ai accompagné la farine de sarrasin de farine blanche type 45, pour faire une brioche aux raisins, allégée en gluten. Le résultat en est un délicieux goût de noisettes qui apporte beaucoup à la brioche. (Voir la brioche farine blanche et autres pains)

BRIOCHE RAISINS SARRASINBRIOCHE AUX RAISINS ET FARINE DE SARRASIN MAP

Pour un pain de 750 g

• 250 ml de lait • 300 g de farine blanche • 100 g de beurre en morceaux • 1 œuf • 1 cuillerée à café de sel • 15 g de sucre en poudre • 1 cuillerée à café d’eau de fleur d’oranger • 200 g de farine de sarrasin • 1 sachet de levure de boulanger • 40 g de raisins secs

– Faire tremper les raisins secs à l’eau tiède.

– Mettre les ingrédients dans le moule et dans l’ordre (celui préconisé par le fabricant de la MAP, pour moi Lidl), avec les liquides en premier et le sel séparé de la levure par la farine.

– Branché le menu 4 (pain sucré). Ajouter les raisins égouttés au bout du pétrissage (1 heure).

– Retirer les pales avant la phase de cuisson (une heure avant la fin) pour faciliter le démoulage. Laisser refroidir une demi-heure avant de démouler

J’ai découvert récemment un truc pour le démoulage idéal : une fois que les pales ont été retirées avant la cuisson , il suffit de retourner le moule refroidi et d’actionner un peu les axes qui les soutenaient pour entraîner le démoulage parfait ! Ça faisait dix ans que je me brûlais les doigts en essayant de sortir les pains du moule, béta non ?

 

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31 janvier 2017

FINANCIER VIT’FAIT

6 blancs d’œufs au congélateur – meilleur moyen de conservation et d’usage –à décongeler, bien entendu, pour le début d’une recette de financiers maison, préparés en 25 minutes avec les moyens du bord. De délicieux gâteaux pour accompagner le café, ou le thé, c’est selon.

 

vitfait 1FINANCIER VIT’FAIT

• 200 g de farine • 6 blancs d’œufs • 80 g de mélange amandes pilées et pralin • 1 pincée de sel • 140 g de sucre en poudre • 1 sachet de sucre vanillé • 2 gouttes d’amandes amères • 80 g d’huile d’arachide • 1 moule silicone à muffins de 6 parts + 1 ramequin beurré pour le rab

– Préchauffer le four à 220°.

– Mélanger la farine, les sucres, la poudre d’amandes et le pralin, puis le sel. Ajouter les blancs d’œufs et l’amande amère. Finir par l’huile pour former un mélange bien homogène.

FINANCIER VIT'FAIT Remplir aux ¾ les moules à muffins et verser le rab dans le ramequin.

– Enfourner pour 18 minutes, à surveiller. La pointe du couteau ressort sèche. Laisser refroidir sur une grille avant de démouler.

 

 

28 janvier 2017

TAJINE POULET, MIEL, ÉPICES ET HUILE D’ARGAN

Quand l’huile d’argan arrive tout droit du Maroc, par les bons soins de Pierre-Alexandre, il faut réaliser très vite. La recette de tajine de poulet, miel, épices et huile d’argan est des plus faciles à réaliser, délicieux à l’arrivée. Particularité de cette préparation sucrée-salée, le poulet et les légumes cuisent sans matière grasse !

TAJINE POULET, MIEL, ÉPICES ET HUILE D’ARGAN

• 1 quart de poulet par personne • 2 cuillerées à soupe de miel • 1 oignon émincé • 3 carottes nouvelles • 1 petite courgette • 3 petites pommes de terre • 1 cuillerée à café de cumin moulu• 1 cuillerée à café de coriandre moulue • ½ cuillerée à café de cannelle moulue • ½ cuillerée à café de gingembre moulu • 1 cuillerée à café de curcuma • sel et poivre• 1 cuillerée à soupe d’huile d’argan

TAJINE POULET ARGAN– Préchauffer le four à 160°.

– Eplucher les légumes et les couper : oignon émincé, carottes en tronçons, courgette en grosses tranches, pommes de terre entières.

– Poser le poulet et les légumes dans un plat en terre, plat à tajine ou terrine, avec couvercle. Enduire de miel et d’épices, saler et poivrer et mettre au four pour 3 heures.

– Tourner et continuer à enduire régulièrement le poulet et les légumes avec le miel fondu au fond du plat.

– Une fois la cuisson terminée, arroser d’huile d’argan, bien mélanger et servir.

On obtient un poulet parfaitement cuit et parfumé, pommes de terre et courgettes fondantes, carottes croquantes !

 

23 janvier 2017

BRUNCH DE NOËL, JOURNÉE DE LA BOULETTE

22 janvier 2017

20170123_135631

Vous trouvez que ça se complique ? vous n‘avez pas tort, mais je justifierais ces divers appellations un rien complexes par le fait que nous allons donc effectivement fêter Noël, mais enfants et cousins invités seront heureux de partager un buffet aux saveurs d’enfance, quand les grands-mères nous régalaient, subtil mélange de recettes ashkénazes et sépharades ! Plein de nouveautés viendront tout de même agrémenter ce repas, grâce à deux cuisiniers qui ont tous les honneurs de la presse, l’Israëlien Yotam Ottolenghy qui travaille en association avec le Palestinien Sami Tamimi, et ayant actuellement table à Londres.
Cette fois-ci, il en faut pour tous les goûts et pour tous les âges, de 10 à 85  ans ! alors j’ai prévu une grande variété de plats, surtout en entrée. Ces recettes pleines de saveurs sont sans aucune difficulté à réaliser, en particulier les deux recettes de boulettes, boulettes de bœuf au citron et fèves et boulettes de dinde, à la sauce yaourt grec et sumac que vous trouverez à la suite. Pierre-Alexandre et Caroline se chargent d’apporter respectivement le caviar d’aubergines et le fondant au chocolat !
Retrouvez les recettes anciennes grâce aux liens et les nouvelles à la suite, ainsi que mes précédentes recettes de boulettes ici et , sans oublier celles-ci et celles-là, comme les préparait ma mère ! !

BRUNCH DE NOËL, JOURNÉE DE LA BOULETTE

Pour 15 personnes

ENTRÉES

FOIE GRAS ENTIER

– Une terrine de foie gras de canard mi-cuit ;

Gakte Leibe

– Un gagte leib (pâté de foies de poulets), fait avec 600 g de foies de poulets, 9 œufs durs et 9 oignons ;

–Du thon haché, oignons, œufs durs dans de petites tomates évidées, une variante de l’antiboise ; avec deux boîtes de thon blanc ;

PICT0006

– Des briks de feta, coriandre ; une trentaine de briks ;

BRICK FETA CORIANDRE

SALADE LENTILLES OTTOLENGHY

– Une salade de lentilles et potiron grillé Ottolenghy ;

– Du caviar d’aubergines de Pierre-Alexandre ;

 

PLATS

– Des boulettes de dinde et sauce yaourt et sumac d’Ottolenghy ;

 

– Des boulettes de bœuf et agneau, aux fèves et au citron d’ Ottolenghy.

BOULETTES BŒUF

 

LÉGUMES

matafans - copie

– Latkès (galettes de pommes de terre râpées) ;

– Langues d’oiseau aux petits pois.

AVOINES PETITS POIS

 

DESSERTS

 

Keisse kuren– Keiss Kuren (gâteau au fromage blanc) ;

– Sorbet mangue banane avec sorbetière;

SORBET MANGUE BANANE

– Glace café tonka-plombières ;

GLACE AU CAFE MAP

– Fondant au chocolat de Caroline et crème anglaise ;

CRÈME ANGLAISE

– Salade de fruits, agrumes, ananas, kiwi, grenade, sirop de dattes, sirop de gingembre.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

SALADE LENTILLES PATATE DOUCE ET FETA D'OTTOLENGHY

Après la purée de betterave, une autre préparation Ottolenghy tout aussi appétissante.

 

SALADE LENTILLES OTTOLENGHYSALADE LENTILLES, PATATE DOUCE ET FETA OTTOLENGHY

Pour 8 personnes
• 2 patates douces • 180 g de lentilles vertes du Puy • 4 cuillerées à soupe de feta • 1 cuillerée à café de cumin • 2 pincées de paprika •  6 cuillerées à soupe d’huile d’olive • sel, poivre• • 2 cuillerées à soupe de persil ciselé • 1 citron • sel

– Préchauffer le four à 200°C, chaleur tournante.
– Eplucher les patates douce, les laver et les couper en petits cubes. Les verser dans un saladier. Ajouter 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillerée à café de cumin, sel et paprika. Mélanger pour bien enrober les dés de patate douce et déposez sur une feuille de cuisson anti-adhésive (ou sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé) Enfournez dans le four préchauffé pendant 30 minutes.
– Verser les lentilles dans une casserole d’eau froide non salée. Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes. Vérifier la bonne cuisson, assaisonner et égoutter.
– Sortir les dés de patate douce du four et laisser refroidir.
– Pour l’assaisonnement : Dans un bol, mettez une pincée de sel, de poivre, de cumin, ajoutez 2 grosses cuillères à soupe de jus de citron et 5 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez.
– Mélnager les lentilles, les dés de patates douces, la feta égoutée et coupée, arroser avec l’assaisonnement et terminez en ajoutant quelques feuilles de persil lavées, séchées et ciselées.

 

 

 

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BOULETTES BŒUF, AUX FÈVES ET CITRON

La suite des recettes de boulettes de Yotam Ottolenghy (voir les boulettes dinde et courgette, sauce au yaourt grec et sumac) pour ce buffet de Noël, un 22 janvier, constitué pour la plupart de recettes juives ! Les boulettes bœuf-agneau, sauce fèves et citron se font en deux temps de cuisson. On fait d’abord rissoler rapidement les boulettes à la poêle, puis on les plonge dans un bouillon citronné, avec des fèves. Un délice !

BOULETTES BŒUF-AGNEAU, AUX FÈVES ET CITRON

Pour 50 boulettes

• 500 g de viande de bœuf hachée • 250 g de viande d'agneau hachée (ou bien 750 g de bœuf uniquement) • 2 gros oignon • 3 cuillerées à soupe de menthe ciselée • 3 cuillerées à soupe de coriandre ciselée •3 cuillerées à soupe d'aneth ciselée •3 cuillerées à soupe de persil ciselé • 150 g de chapelure fine • 3 grosses gousses d'ail râpées • 2 œufs • 3 cuillerées à soupe de câpres émincés • sel et poivre • 1 cuillerée à soupe de cumin en poudre • 2 cuillerées à soupe de baharat (voir ci-dessous la recette) • 125 g d’amandes entières (blanchir les amandes avec leur peau, elle s’en va ensuite toute seule)

20170123_135653Pour la sauce

• 350 g de fèves blanchies (pour moi tel quel surgelées) • 4 brins de thym frais entier • 20 cl + 15 cl de jus de citron • 8 oignons nouveaux • 6 gousses d'ail• 75 cl de bouillon de poule • sel et poivre
Pour la cuisson
30 cl + 30 cl d'huile d'olive
Pour la déco
• 1 cuillerée à soupe de chaque herbe : menthe, coriandre, aneth, persil ciselées
Le baharat est un mélange d'épices, que l'on peut trouver dans les épiceries orientales. Voici la recette  que vous pourrez réaliser avec un mixeur à épices ou un moulin à café :
• 3 cuillerées à soupe de grains de poivre noir • 3 cuillerées à soupe de graines de coriandre • 1 petit bâton de cannelle, coupé en morceaux • 2 clous de girofle • 3 cuillerées à soupe de quatre-épices en poudre • 6 cuillerées à soupe de graines de cumin • 5 ou 6 gousses de cardamome • 1 cuillerée à soupe noix de muscade râpée

– Versez tous les ingrédients des boulettes dans un saladier. Bien mélanger avec les mains.

Former de petites boulettes et les faire colorer à la poêle, dans 30 cl d'huile d'olive à feu vif, pendant 5 minutes. Les réserver.

— Ajouter 500 ml de bouillon de poulet,  20 cl de jus de citron, du sel et du poivre, couvrir et laisser cuire tout doucement pendant 30 minutes à feu doux.

– Une fois que les boulettes sont cuites, ajouter les fèves dans la poêle,  15 cl de jus de citron, et poursuivre la cuisson quelques minutes à découvert pour faire cuire les fèves en gardant leur couleur,.

Servir saupoudré des herbes fraîches. Chaud, tiède, froid, c’est selon !

 

 

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BOULETTES DE DINDE ET COURGETTE, SAUCE AU SUMAC

La recette de ces boulettes de dinde et de courgette, sauce au yaourt grec et sumac est issue du livre Jérusalem, de Yotam Ottolenghi. Depuis la lecture de ses livres, j’essaie les recettes qui sont si faciles à réaliser, étonnantes et au résultat sublimement épicé et doux à la fois (voir la simple purée de betteraves). Vous verrez à la suite la recette des boulettes de bœuf, sauce aux fèves et citron. Les ayant goûté la première fois, lors d’un buffet chez mon frère, je suis sûre du succès qu’elles obtiennent !
Sans parler de la salade de lentilles, patate douce, feta et coriandre… Lors de ce buffet, j’essaies donc trois nouvelles recettes Ottolenghy. A vous de jouer !

 

BOULETTES DINDEBOULETTES DE DINDE ET COURGETTE, SAUCE AU SUMAC

Pour 30 boulettes. J’ai doublé pour mon buffet de 15 personnes (deux plats de boulettes soient 80 boulettes !)

• 750 gr de dinde hachée • 2 courgettes moyennes râpées • 60 gr d’oignons nouveaux, tranchés finement • 2 œuf • 3 cuillerées à soupe de menthe ciselée • 3 cuillerées à soupe de coriandre ciselée • 3 gousses d’ail écrasées • 2 cuillerée à café de cumin en poudre • 1 cuillerée à café de sel • 1/2 cuillerée à café de poivre noir moulu • 1 cuillerée à café de poivre de Cayenne • 10 cl d’huile neutre
Pour le yaourt au sumac
• 15 cl de crème aigre (ou ajouter 1/2 jus de citron à la crème épaisse) • 230 gr de yaourt grec • 2 cuillerée à café de zeste de citron • 2 cuillerée à soupe de jus de citron •  2 petites gousses d’ail écrasées • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive • 2 cuillerées à soupe de sumac • 1 cuillerée à café de sel •  1/2 de cuillerée à café de poivre noir

20170123_135631– Commencer par réaliser la sauce : mettre tous les ingrédients dans un bol. Bien mélanger et gardez au frais.

 – Tapissez la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 220°C, chaleur tournante.

 – Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients des boulettes, excepté l’huile . Une fois le mélange bien homogène, former des boulettes d’environ 40 gr chacune, en mouillant légèrement ses mains.

– Verser largement l’huile dans une grande poêle et chauffer. Saisir les boulettes de tous côtés à feu moyen en plusieurs fois, pendant 4 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

 – Transférer les boulettes cuites sur la plaque et enfourner pour 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.

Servir avec la sauce au sumac.