SORBET POIRE

• 4 poires williams • 60 g de sucre • 1 jus de citron • 1 blanc d’un petit œuf • 2 cuillerées à soupe d’alcool de poires

– Cuire les poires épluchées dans ¼ de litre d’eau avec le jus de citron et 30 g de sucre. Les passer au blender (ou mixer) avec leur jus. Mettre en sorbetière au freezer.

– Battre au bain-marie le blanc d’œuf et le sucre restant pour former une meringue ferme et brillante. Quand le sorbet commence à prendre, lui incorporer la meringue et l’alcool de poire et remettre à congeler. Sortir ¼ d’heure avant de servir du congélateur et mettre au réfrigérateur.