LES KREPLERS OU RAVIOLIS AU BŒUF

Autre recette emblématique de la cuisine juive, les kreplers sont des raviolis à déguster, comme les kneidlers, avec du bouillon. L'intérêt de cette recette à la viande de bœuf bouilli est qu'elle peut faire un beau reste au lendemain d'un pot-au-feu. Et c'est justement mon cas !

LES KREPLERS
• 2 œufs • 200 g de farine . 150 g de viande de bœuf cuite

effilochée • 1 oignon • aneth • paprika • sel • bouillon

– Bien mélanger farine, œufs, sel jusqu'à obtention d'une pâte homogène faire une boule. Entourer d’un film cellophane puis déposer au réfrigérateur.
– Faire revenir les oignons ciselés, puis la viande, saler, poivrer y ajouter paprika et éventuellement l’aneth ou la coriandre (facultatif).
– Étaler la pâte finement 2 mm d’épaisseur au rouleau. Utiliser soit les moules spéciaux à pinces à petits chaussons ou à la main, former des cercles à l’aide d’emporte-pièce mettre au centre la farce, mouiller les bords et presser du bout des doigts les contours. On peut joindre les extrémités pour encore plus de tradition. Les déposer sur une plaque farinée.
– Faire chauffer un bouillon (légumes, poulet ou bœuf) et les déposer délicatement. Les sortir quand ils montent en surface. Et enfin servir dans un bouillon neuf.